Smażone warzywa: Still Not Better Than Gotowane
Spisu treści:
Jeśli jesteś fanem smażonych potraw, najnowsze doniesienia o nowych badaniach dotyczących korzyści z smażenia warzyw - w przeciwieństwie do gotowania ich - mogły sprawić, że zetknąłeś się z niedowierzaniem.
Badanie przeprowadzone przez naukowców w Hiszpanii i Meksyku mierzyło zawartość tłuszczu, fenolu i antyoksydantów w niektórych warzywach występujących w diecie śródziemnomorskiej, gdy były smażone w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, lub gotowane w wodzie lub w mieszaninie woda / olej. Wasze warzywa: pomidory, ziemniaki, dynia i bakłażany.
ReklamaReklamaStwierdzili, że smażenie warzyw w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia wzbogaciło je o naturalne fenole, rodzaj przeciwutleniacza związanego z zapobieganiem nowotworom, cukrzycy i zwyrodnieniu plamki żółtej. Zostało to przypisane głównie oliwie z oliwek, która "wzbogaciła" warzywa własnymi fenolami.
Wrzenia warzyw, tymczasem, tylko zachowały swoją już istniejącą zdolność antyoksydacyjną.
Czy smażone warzywa są teraz dobre dla Ciebie?
Najważniejsze ustalenia- Podsmażane i gotowane warzywa zachowały swoją zawartość fenolu, ale do sosu dodano również dodatkowe fenole z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Sautéing dodaje również dodatkowe kalorie i tłuszcze.
Naukowcy zajmujący się odżywianiem od dziesięcioleci odradzali smażone potrawy, konsekwentnie zwracając uwagę, że wiele olejków powszechnie stosowanych do smażenia może podnieść poziom cholesterolu we krwi i zatkać tętnice, a wszystko to może dodać do talii.
Mimo wszystkich mylących nagłówków, nowe badanie niczego nie zmienia. To nie jest nawet to, co naukowcy chcieli udowodnić.
Badacze chcieli zrozumieć, czy składniki odżywcze - w szczególności fenole - zostały dodane, utracone lub wzmocnione w każdej z metod gotowania. Nie mówimy zbyt wiele o fenolach, ale są one ważnymi składnikami odżywczymi. Są naturalnie występującymi przeciwutleniaczami unikalnymi dla wielu warzyw. Przyczyniają się do smaku warzyw i mogą wspierać dobry stan zdrowia. Na przykład, tymol fenolowy, występujący w tymianku, ma właściwości antyseptyczne. Kapsaicyna, znajdowana w papryce chili i papryce, może być stosowana do łagodzenia bólu. Fenole badano również pod kątem ich właściwości przeciwnowotworowych.
ReklamaReklama Dowiedz się więcej: Polifenole mogą pomóc zdrowiu jelitowi
Badanie wykazało, że żywność smażona w oliwie z oliwek zawierała fenole, które nie występowały w surowej postaci - ponieważ podnieśli fenole z oliwy z oliwek w głębokim - smażenie i smażenie, a tym samym zdolność przeciwutleniająca pokarmów zwiększyła się, gdy zostały przygotowane w oleju.
Samo badanie nie jest strasznie mylące, tylko ograniczone w swoim zasięgu. Jednak wiele opowiadań opublikowanych na temat badania wprowadziło czytelników w myślenie, że smażenie jest dobre.
"Obawiam się, w jaki sposób przekazywane są te informacje", mówi dietetyk z Las Vegas, Andy Bellatti, MS, RD Po pierwsze, zauważa on, że badanie obejmuje tylko cztery warzywa - ziemniaki, pomidory, bakłażan i dynię. dwa z nich są ustaleniami przeciętnej amerykańskiej diety, czwórka razem w żaden sposób nie obejmuje całej kategorii "warzyw", w której większość z nas zawiera wiele zielonych warzyw, takich jak sałaty i brokuły.
Po drugie, większość raportów nie rozróżnia pomiędzy "smażeniem" a "smażeniem". Nie są to terminy zamienne.
ReklamaReklama "Smażenie to metoda, w której warzywa gotowane są poprzez zanurzenie ich w oleju", zauważa Toby Amidor, MS, RD, specjalista od żywienia i autor "Greckiej kuchni jogurtowej". Natomiast smażenie oznacza gotowanie w niewielkiej ilości oleju, co zwykle wymaga szybkiego gotowania, czego rezultatem jest lekko ugotowana żywność. Smażenie może trwać znacznie dłużej, pozwalając na przyswojenie większej ilości tłuszczu.Również głębokie smażenie często oznacza wyższą temperaturę gotowania, co nie jest dobre w przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ ten olej ma niską temperaturę dymienia.
Co nie obejmuje studium
Znacznie nieobecny w badaniu - i większość raportów obejmujących go - jest metoda gotowania ogólnie rozumiana jako najzdrowsza dla większości warzyw: gotowanie na parze.
Wcześniejsze badania pokazują, że gotowanie na parze (i gotowanie) warzyw pomaga zmiękczyć je i rozłożyć, dzięki czemu ich składniki odżywcze są łatwiej strawne, niż gdy są surowe. A badania, które skupiały się na innych warzywach - takich jak marchew, cukinia (cukinia) i brokuły - faktycznie odkryły, że ich smażenie powoduje, że zachowują mniej składników odżywczych i przeciwutleniaczy niż gotowanie lub gotowanie na parze.
OgłoszenieNowe badanie zauważa również, że podczas gdy smażone warzywa zwiększyły zdolność antyutleniającą, oliwa z oliwek dodała również niepożądane i niepotrzebne tłuszcze, zwiększając w ten sposób ich zawartość kalorii.
Jedzenie na wynos
Chociaż pomocna jest być na bieżąco z najnowszymi wiadomościami zdrowotnymi, nie pozwól, aby jedno badanie zmieniło nawyki żywieniowe, które pracują dla ciebie.
ReklamaReklama Jeśli obecnie parujesz warzywa, nie ma powodu, aby to zmieniać. Jeśli wolisz je usmażyć, zamiast tego spróbuj je usmażyć. Podczas gdy wytyczne dietetyczne USDA z 2015 r. Nie ograniczają ilości zdrowych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek, takie tłuszcze nie są konieczne, aby uzyskać jak najwięcej z gotowanych warzyw. "Spożywanie pewnego rodzaju tłuszczu z warzywami jest ważne dla maksymalnych składników odżywczych i absorpcji antyoksydantów" - mówi Bellatti. "Ale można to również osiągnąć, spożywając posiłek zawierający surowe lub gotowane na parze warzywa wraz ze zdrowymi tłuszczami, takimi jak awokado, orzechy i nasiona. "
" Kluczem do zdrowia jest spożywanie wielu pokarmów roślinnych - tyle wiemy. Ogólnie rzecz biorąc, polecam osobom, które koncentrują się bardziej na jedzeniu co najmniej 2 1/2 szklanek warzyw dziennie - najlepiej o różnych kolorach i połączeniu zarówno surowych, jak i gotowanych. "
