To Jęczmień bezglutenowy?

Omówienie

Nie. Jęczmień zawiera gluten. Zawiera około 5 do 8 procent glutenu, więc nie powinien być spożywany przez osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Gluten występuje w wielu pełnych ziarnach, w tym pszenicy i żyto. Gluten to grupa białek, które działają jak klej, aby pomóc żywności utrzymać swój kształt. U niektórych osób powoduje zapalenie jelita cienkiego, stan znany jako celiakii. Osoby, które nie chorują na celiakię, ale nadal doświadczają objawów po zjedzeniu glutenu, mogą mieć nadwrażliwość na gluten bez celiakii.

reklamaReklama

Jęczmień używa

Do czego służy jęczmień?

Jęczmień to ziarno zbóż i członek rodziny traw. Można go przystosować do środowisk suchych i mokrych, więc jęczmień jest hodowany w wielu częściach Stanów Zjednoczonych i na całym świecie.

Tylko niewielki procent jęczmienia produkowanego w Stanach Zjednoczonych jest wykorzystywany do spożycia przez ludzi. Większość jęczmienia (95 procent) jest używana do karmienia zwierząt i wytwarzania słodu do produkcji piwa.

Jęczmień przetwarza się na kilka sposobów, w tym:

• obłuszczony jęczmień lub jęczmień pełnoziarnisty został starannie usunięty z niejadalnej zewnętrznej skorupy, aby uniknąć utraty składników odżywczych (jest to najmniej przetworzona wersja jęczmienia)
• jęczmień perłowy ma miał usuniętą twardą, niejadalną skorupę zewnętrzną, a następnie polerowaną (straty składników odżywczych występują częściej w pęczaku jęczmienia perłowego niż w jęczmieniu obłuszczonym lub pełnym).
• mąka jęczmienna jest zrobiona z mielonego jęczmienia perłowego lub pełnoziarnistego jęczmienia
• płatków jęczmiennych przypominają płatki owsiane z jęczmienia perłowego lub pełnoziarnistego
• Grysy jęczmienne są zrobione z małych kawałków jęczmienia perłowego lub pełnoziarnistego
• słód jęczmienny składa się z moczenia i suszenia jęczmienia jęczmiennego i umożliwienia ich kiełkowania

Etykiety żywności

Jak rozpoznać jęczmień na etykietach żywności

Podobnie jak pszenica i inne zboża zawierające gluten, jęczmień może być trudny do zidentyfikowania. Ma kilka aliasów i często ukrywa się na widoku. Jęczmień jest stosowany jako zagęszczacz i wzmacniacz smaku w wielu przetworzonych produktach spożywczych.

Jęczmień można znaleźć w:

• barwnikach spożywczych
• zupach
• potrawkach
• piwie
• drożdżach piwnych
• zbóż
• przekąskach
• batonach proteinowych
• ryżach brunatnych syrop
• koktajle mleczne słodu
• mleko słodowane
• ocet słodowy
• leki

Na etykietach żywności jęczmień jest określany jako:

• mąka jęczmienna słodowana
• mąka jęczmienna
• aromat jęczmienny < 999> enzymy jęczmienne
• ekstrakt słodowy
• aromat słodowy
• maltoza (cukier słodowy)
• syrop słodowy
• dekstro-trójkąt
• barwnik karmelowy (gdy wytwarza się go ze słodu jęczmiennego)
• Według danych bez glutenu Watchdog, niektóre tak zwane produkty bezglutenowe mogą nadal zawierać jęczmień. Jeśli unikasz glutenu, przeczytaj uważnie etykiety żywności.

ReklamaReklama

Alternatywy

Bezglutenowe alternatywy dla jęczmienia

Nie musisz rezygnować z pełnych ziaren, jeśli jęczmień i gluten są niedostępne.Niektóre ziarna bezglutenowe, które można stosować zamiast jęczmienia to:

gryka

• amarant
• kukurydza
• proso
• komosa ryżowa
• teff
• ryż dziki
• sorgo
• Chociaż fasola i soczewica należą do kategorii pulsów lub roślin strączkowych, oferują wiele takich samych składników odżywczych, jak pełnoziarniste. Zielona soczewica jest najlepszym wyborem dla soczewicy jako zamiennik całego ziarna, ponieważ zachowuje swój kształt.

Owies jest naturalnie bezglutenowy, ale niektóre marki mogą być zanieczyszczone pszenicą i nie mogą ubiegać się o status bezglutenowy. Marki oferujące nieskażone owies to:

Czerwony młyn Boba

• Avena Foods
• Estry w śmietanie
• GF Harvest
• Jeśli jesteś miłośnikiem piwa, wypróbuj te piwa bezglutenowe:

Piwo Bard's Tale

• Nowe ziarno
• Odkrycie Green'a
• RedBridge
• Schlafly Bezglutenowe Ale
• Korzyści zdrowotne

Korzyści zdrowotne z pełnego ziarna

Istnieje wiele korzyści z dodawania pełnych ziaren do twojej diety. Całe ziarna mają niską zawartość tłuszczu i są dobrym źródłem złożonych węglowodanów i błonnika. Badania powiązały całe ziarna z niższym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i niektórych rodzajów raka. Ale jeśli jesteś wrażliwy na gluten, niektóre pełne ziarna mogą powodować nudności.

Wszystkie pełne ziarna są dobre dla ciebie. Są o wiele lepszym wyborem od diety niż rafinowane lub wzbogacone ziarna. Nie denerwuj się myśleniem poza pojemnikiem na ziarno i eksploruj mniej popularne ziarna, takie jak kasza gryczana, proso i amarant.

ReklamaReklama

Przepisy

Bezglutenowe, pełnoziarniste przepisy

Uzyskaj korzyści zdrowotne z pełnego ziarna dzięki tym bezglutenowym przepisom:

Naleśniki gryczane

Mimo że zawierają pszenicę jego nazwa, kasza gryczana jest bezglutenowa. Ten przepis łączy mąkę gryczaną z maślanką i innymi popularnymi składnikami, tworząc lekkie i przewiewne naleśniki. Przepis zawiera instrukcje dotyczące pieczonej truskawki, ale możesz też użyć swojego ulubionego syropu owocowego lub bezglutenowego. Zdobądź przepis.

Ciepłe śniadanie quinoa

Wykop nudną owsiankę w krawężnik i spróbuj zamiast tego płatków śniadaniowych z quinoa. Zawiera quinoa gotowana w mleku migdałowym i bananach. Jest zwieńczona cynamonem, suszoną żurawiną i siemię lniane. Zdobądź przepis.

Skillet amarantus cornbread

Mielony amarant i mączka kukurydziana nadają temu przepisowi cornbread autentyczny smak. Zdobądź przepis.

Chleb z prosiaka

Jeśli chcesz zrobić domowy chleb bezglutenowy do kanapek, daj ten przepis, który używa mąki z prosa. Będziesz musiał zakupić niektóre popularne składniki bezglutenowe, takie jak skrobia ziemniaczana i mąka z tapioki, ale chleb łatwo się łączy. Zdobądź przepis.

Chleb z daktyli Teff

Teff, daktyle bez pestek, pleśń i przyprawy sprawiają, że ten przepis się wyróżnia. Świetnie nadaje się na śniadanie lub deser. Zdobądź przepis.

Reklama

Podsumowanie

Podsumowanie

Jęczmień to zdrowe, pełnoziarniste ziarno, ale nie zawiera glutenu. Jego zawartość glutenu jest niska, ale może to zająć niewielką ilość, aby ludzie chorujący na celiakię byli chorzy. Aby upewnić się, że przypadkowo nie jesz jęczmienia, dowiedz się, jak rozpoznać je na etykietach żywności.Pamiętaj, aby czytać etykiety za każdym razem, gdy robisz zakupy. Producenci żywności często zmieniają składniki bez ostrzeżenia.

Spróbuj eksperymentować ze sposobami dodawania do diety bezglutenowych pełnych ziaren. Gryka i komosa ryżowa są dobrymi substytutami jęczmienia w zupach i gulaszach. Brązowy ryż lub zielona soczewica są również świetnymi substytutami w wielu przepisach.