Surowe potrawy z kurczaka: czy należy je jeść?
Spisu treści:
Możliwe, że próbowałeś jeść sashimi lub tatarski stek.
A co z torisashi: surowym kurczakiem?
ReklamaReklama Naczynie było już od jakiegoś czasu dostępne w Japonii.
Teraz jest w menu w niektórych restauracjach w Stanach Zjednoczonych.
Ale eksperci ostrzegają, że jedzenie surowego kurczaka może nie być najlepszym pomysłem.
Ogłoszenie"Bez względu na to, czy jest to część szaleństwa czy haute cuisine Paleo, ten nowy trend jest niebezpieczny", powiedział Healthline, dr Lauri Wright, adiunkt w dziedzinie zdrowia publicznego na University of South Florida.
"Kurczak uważany jest za jedną z najlepszych potraw dla zatrucia pokarmowego" - wyjaśnił Wright. "Spożywanie surowego kurczaka zwiększa jedynie ryzyko wystąpienia bakterii Salmonella i Campylobacter. Nie ma bezpiecznego surowego kurczaka. "
ReklamaReklamaZatrucie pokarmowe jest powszechne
Według Ośrodków Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC), 1 na 6 Amerykanów lub 48 milionów ludzi choruje każdego roku z powodu chorób przenoszonych przez żywność.
Spośród nich 128 000 jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera.
Nieco ponad 1 milion osób jest zakażonych Salmonellą rocznie, a ponad 800 000 jest zakażonych bakteriami Campylobacter.
"Podczas gdy choroby przenoszone przez żywność mogą być bardziej nieszczęśliwe niż kończące się życiem, mogą spowodować, że niektóre osoby w szpitalu i powodują bardziej niebezpieczne skutki, szczególnie dla bardzo młodych, starszych dorosłych i kobiet w ciąży" Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, licencjonowany zarejestrowany dietetyk, który jest kierownikiem ds. Wellness w Cleveland Clinic Wellness Institute, powiedział Healthline.
Większość ludzi, którzy doświadczają zatrucia pokarmowego, wyzdrowieje bez żadnych trwałych skutków. Jednak niektóre z nich mogą rozwinąć poważniejsze powikłania, takie jak niewydolność nerek, przewlekłe zapalenie stawów oraz uszkodzenie mózgu i nerwów.
ReklamaReklama Dr. Tamika Sim, dyrektor Food Technology Communications w Fundacji International Food Information Council, mówi, że jedzenie surowego kurczaka po prostu nie jest warte ryzyka.
"Po zjedzeniu surowego kurczaka, który może zawierać bakterie wywołujące chorobę, organizm wywoła reakcję odpornościową - w zasadzie specjalne komórki w twoim ciele będą walczyć z bakteriami, aby je zabić i próbować zapobiec ich namnażaniu się lub rozprzestrzenianie szkodliwych toksyn ", powiedział Sim Healthline. "Objawy choroby przenoszonej przez żywność mogą być różne u różnych osób, ale zwykle towarzyszą im nudności, skurcze żołądka, biegunka i wymioty (w wielu przypadkach odwodnienie). "
Ostrzeżenia mogą nie być wystarczające
Według Kodeksu Żywności i Leków U. USA każda restauracja serwująca surowe mięso, owoce morza lub jaja musi zawierać ostrzeżenie o takich produktach gdzieś w menu.
OgłoszenieAle dr Dana Hunnes, senior dietetyk w Centrum Medycznym Ronalda Reagana UCLA, twierdzi, że nawet z takimi ostrzeżeniami praktyka może być niebezpieczna.
"Jeśli istnieje ryzyko serwowania surowego kurczaka zdrowiu klientów lub pracowników usług gastronomicznych, ten produkt żywnościowy nie powinien być podawany" - powiedział Hunnes Healthline. "Żyjemy w wysoce spekulacyjnym społeczeństwie, a rozprzestrzenianie się chorób przenoszonych przez żywność może potencjalnie prowadzić do poważnych procesów sądowych, jeśli nie zostanie podjęta właściwa opieka. "
ReklamaReklama " Biorąc pod uwagę to, co wiem i uczę pacjentów o bezpieczeństwie żywności, jestem zdecydowanie zszokowany tym nowym rozwojem "- dodała. "Myślę, że potencjalne negatywne skutki zdrowotne jedzenia surowego kurczaka znacznie przewyższają potencjalne korzyści lub przyjemność z jedzenia. "
Według CDC, Amerykanie jedzą więcej kurczaków każdego roku niż jakiekolwiek inne mięso. Miliony ludzi rocznie choruje z powodu jedzenia skażonego drobiu.
Aby zapobiec chorobom, FDA zaleca osobom, które obchodzą się z surowym kurczakiem, przestrzeganie podstawowych zasad "czystego, oddzielnego i gotującego". "
OgłoszenieOczyść ręce przed i po obróbce surowego kurczaka, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Użyj specjalnej deski do krojenia i noża do pokrojenia kurczaka, a następnie nie używaj ich do krojenia innych rzeczy. Trzymaj surowe kurczaki i wszelkie soki z surowego kurczaka z dala od innych produktów spożywczych w lodówce.
ReklamaReklama Ugotuj kurczaka, aby wewnętrzna temperatura wynosiła co najmniej 165 ° F.
Jeśli podoba ci się twój stek rzadki lub ciesz się tatarem z wołowiny, wykonanym z surowej wołowiny, możesz również przemyśleć swoje wybory żywieniowe.
"Mięso musi osiągnąć wewnętrznie 145 ° [Fahrenheita] i stać na trzy lub więcej minut przed cięciem lub spożyciem", powiedział Wright. "Niestety, nawet jeśli preferują je smakosze, nie ma sposobu na zagwarantowanie bezpieczeństwa rzadkiego mięsa. Oznacza to również, że przysmaki z surowego mięsa, takie jak tatar z wołowiny lub carpaccio z wołowiny, nie są uważane za bezpieczne. "
Spędziwszy karierę edukując innych na temat odżywiania i bezpieczeństwa żywności, Wright zauważył, że trendy w żywności pojawiają się i znikają.
Ale praktyka jedzenia surowego kurczaka jest jej oszołomiona.
"Moda na jedzenie i dietę już mnie nie zaskakuje, a ta moda rozgniewa mnie na konsumentów", powiedziała. "Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności uważam, że jest to bardzo nieodpowiedzialne. Ta praktyka stawia ludzi na zwiększone ryzyko zachorowania. "
