Dlaczego Junk Food sprawia, że ​​jesteś tłusty, a nie tłusty lub węglowodany

Prawdziwe przyczyny otyłości są skomplikowane i różnorodne.

Nie ma jednej rzeczy, która to powoduje … przyczyniają się różne czynniki, zarówno wewnętrzne (nasza biologia), jak i zewnętrzne (nasze środowisko).

Nie tylko to, ale połączenie czynników przyczyniających się do tego może się znacznie różnić między poszczególnymi osobami. Przyczyny otyłości u jednej osoby mogą nie mieć wpływu na inne.

Współczesne badania nad otyłością wskazują coraz częściej na mózgodgrywający dominującą rolę w sposobie regulowania naszych magazynów energii (tłuszczu).

W powyższym filmie dr Stephan Guyenet, badacz otyłości i jeden z moich ulubionych blogerów, wyjaśnia, jak mózg powinien regulować bilans energetyczny … i dlaczego obecnie NIE działa.

Sprawia, że ​​mózg staje się przekonujący, szczególnie centra "nagrody" i obszar nazywany podwzgórzem, będąc jednym z kluczowych graczy w otyłości.

Jeśli interesuje Cię odżywianie, zdrowie i przyczyny otyłości, to gorąco polecam obejrzenie tego filmu.

To jest kluczowy element układanki, aby zrozumieć, dlaczego niektóre produkty spożywcze, ale nie inne, powodują, że ludzie są grubi.

reklamaReklama

Podsumowanie spożycia kalorii znacznie wzrosło w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci

Liczby są oszałamiające … od 1960 do 2009 roku, otyłość wzrosła z 13 do 34%, a skrajna otyłość (BMI> 40) wzrosła z 1 do 9%.

Mimo, że otyłość powoli zaczęła się rozwijać w ciągu XX wieku, zaczęła gwałtownie wzrastać w okolicach roku 1980.

Równolegle nastąpił ogromny wzrost cukrzycy typu 2, która często przemieszcza się z otyłością.

Było wiele różnych teorii na temat tego, co spowodowało epidemię otyłości, ale nieuniknionym faktem jest, że spożycie kalorii wzrosło drastycznie w tym samym czasie (1).

Na wykresie niebieska linia pokazuje wzrost otyłości, a zielona linia pokazuje wzrost spożycia kalorii.

Wzrost wynosi około 363 kalorii dziennie. Źródła różnią się dokładnymi liczbami, ale prawie wszyscy zgadzają się, że nastąpił znaczny wzrost.

Dolna linia: Otyłość wzrosła drastycznie w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci, prawie idealnie korelując ze zwiększonym spożyciem kalorii w populacji.

Zwiększone kalorie pochodzą z przetworzonej, pakowanej żywności (i napojów)

Oczywiście nie jemy więcej jedzenia … jemy więcej przetworzonych , żywność przygotowywana komercyjnie.

Sto lat temu jedliśmy głównie proste, domowe posiłki. Obecnie duży procent spożywanych przez ludzi posiłków pochodzi z fast foodów:

Należy pamiętać, że ten wykres nie docenia prawdziwego efektu, ponieważ wiele z tego, co ludzie jedzą w domu w tych dniach, to przetworzona żywność.

Badania wykazały również, że spożycie słodzonych napojów cukrowych wzrosło, wyjaśniając około połowy zwiększonego spożycia kalorii w populacji (2).

Prawda jest taka, że ​​ wszędzie zachodnia żywność przetworzona, otyłość wkrótce nastąpi.

Dolna linia: Zwiększone zużycie kalorii w ciągu ostatnich kilku dekad tłumaczy się wzrostem ilości przetworzonych, pakowanych produktów spożywczych i napojów słodzonych cukrem.

ReklamaReklamaReklama

Junk Foods wpływają na centra mózgu, które regulują, ile jemy

Ludzki mózg jest najbardziej złożonym obiektem we wszechświecie, gram na gram.

Największą jego częścią jest najbardziej zewnętrzna warstwa zwana korą mózgową.

Tutaj odbywa się większość naszych "zaawansowanych" funkcji … takich jak logika, kreatywność, język, matematyka itd.

Jednak logiczna część naszego mózgu nie zawsze jest pod kontrolą.

Istnieją inne obszary mózgu, które dbają o funkcje fizjologiczne, takie jak oddychanie, częstość akcji serca, temperatura ciała i inne.

Te funkcje fizjologiczne są kontrolowane podświadomie … nie musimy o nich myśleć, ponieważ wszystko dzieje się na autopilocie.

Okazuje się, że nasza waga jest w dużej mierze kontrolowana przez mózg (3). Wiąże się to z obszarem mózgu zwanym podwzgórzem, który reguluje hormony i różne funkcje wewnętrzne.

Obejmuje również system zwany systemem nagrody, który jest aktywowany, gdy robimy rzeczy, które dają nam przyjemność, takie jak śmiech lub jedzenie.

Niestety, kora mózgowa (logika i rozum) tak naprawdę nie ma pełnej kontroli nad spożyciem żywności, na którą silnie wpływają inne, bardziej "prymitywne" obszary mózgu.

Kora mózgowa może próbować … ale są inne części mózgu, które nieustannie próbują wywrzeć wpływ, wywierając na nas presję, aby podjąć działania, które moglibyśmy wcześniej zdecydować, nie są w naszym najlepszym interesie.

Jak się okazuje, żywność śmieciowa bezpośrednio wpływa na niektóre z tych centrów mózgu, które kontrolują i regulują apetyt, głód i otłuszczenie ciała.

Kiedy mózg ludzi, którzy mają tendencję do przybierania na wadze, zostaje dotknięty w ten sposób, powstaje silna fizjologiczna potrzeba jedzenia więcej (i mniejszego spalania).

Siła poznawczej powściągliwości ("siła woli") blednie w porównaniu.

Jest to jeden z głównych powodów, dla których żywność "śmieciowa", ale nie "prawdziwa", napędza otyłość … a może i inne choroby.

Bottom Line: U ludzi, którzy mają tendencję do przybierania na wadze, jedzenie niezdrowego jedzenia może prowadzić do silnej fizjologicznej stymulacji w mózgu, aby jeść więcej i przytyć.

Niezdrowe jedzenie może powodować stan zapalny w mózgu, który wpływa na oporność na leptynę

Główny obszar mózgu regulujący bilans energetyczny nazywany jest podwzgórzem.

Wykrywa różne sygnały, w tym hormony, a następnie albo sprawia, że ​​czujemy się syci, albo głodni.

Mózg reguluje przyjmowanie pokarmu zarówno krótkoterminowo (posiłek do posiłku), jak i długoterminowo (4).

Głównym hormonem odpowiedzialnym za długotrwały bilans energetyczny jest leptyna, która jest wytwarzana przez komórki tłuszczowe organizmu (5).

Im większe są komórki tłuszczowe, tym więcej produkują leptyny … a to działa jak sygnał dla mózgu, że mamy dużo energii zmagazynowanej i że nie musimy jeść.

Kiedy tracimy na wadze, nasze komórki tłuszczowe stają się mniejsze i zaczynają wytwarzać mniej leptyny. Jest to interpretowane przez mózg jako głód, więc stajemy się bardziej głodni i zaczynamy spalać mniej kalorii.

Odwrotnie, jeśli zdobędziemy nadmiar tłuszczu, wówczas nasze komórki tłuszczowe wydzielają więcej leptyny, co powoduje, że nasze mózgi zdają sobie sprawę, że nie musimy jeść, więc czujemy się pełni i spalamy kalorie w normalnym tempie.

W ten sposób mózg "broni" swojej masy tłuszczowej i ma pomóc nam uniknąć głodu lub otyłości, co może mieć negatywny wpływ na naszą zdolność do przetrwania w przyrodzie.

Problem polega na tym … ten bardzo sprytny system, który został zaprojektowany przez cały czas ewolucji, aby regulować nasz bilans energetyczny, jest zepsuty, ponieważ mózg nie wyczuwa sygnału leptyny.

Jest to nazywane opornością na leptynę i uważa się je za jedną z głównych przyczyn otyłości.

Kiedy mózg nie "widzi" leptyny pochodzącej z komórek tłuszczowych, nie widzi, że komórki tłuszczowe są pełne tłuszczu. Innymi słowy, mózg myśli, że jesteśmy głodni, mimo że mamy dużo tłuszczu.

Ale jeśli oporność na leptynę jest jednym z głównych czynników powodujących otyłość, to co napędza oporność na leptynę?

Według dr. Guyeneta, zapalenie w podwzgórzu może być przyczyną tego, że mózg staje się oporny na leptynę.

Jego laboratorium przeprowadziło badania na szczurach, w których porównano myszy karmione standardową dietą (szczurzą chow) z myszami karmionymi dietą tuczącą przez 7 dni. Wyniki były oszałamiające:

Jasnozielone i czerwone barwy to plamy, które podkreślają komórki zapalne w mózgu. Jak widać, ich liczba, rozmiar i aktywność drastycznie wzrasta od zjedzenia tuczącej diety tylko przez 7 dni.

Ale to wykracza poza zwykłe gryzonie … pokazali także, że prawdopodobnie w mózgu otyłych ludzi występuje również zapalenie o niskim poziomie (6).

Przeprowadzili także badania pokazujące, że gryzonie, które nie mają odpowiedzi zapalnej, nie stają się oporne na leptynę, co dodatkowo potwierdza tę hipotezę.

Co ciekawe, NIE dzieje się to u myszy karmionych normalną dietą … a kiedy myszy zmieniają dietę z tuczu na zdrową dietę, zmiany te mogą całkowicie się odwrócić.

Wskazuje to, że proces ten jest odwracalny także u ludzi, jeśli uda im się utrzymać zdrową dietę opartą na żywności.

Ale to prowadzi nas do innego problemu … w rzeczywistości unika lub jedz mniej szkodliwych pokarmów we współczesnym środowisku, żywności, która jest uzależniająca.

Dolna linia: Spożywanie wysoko przetworzonych produktów żywnościowych może wywołać stan zapalny w podwzgórzu mózgu, powodując oporność na leptynę.To sprawia, że ​​mózg myśli, że ciało głoduje.

ReklamaReklama

Wiadomości-śmieci są bardzo wynagradzające, co może powodować uzależnienie u niektórych osób

Kolejny problem z fast foodami polega na tym, że są one bardzo satysfakcjonujące. Dają nam przyjemność.

To, co postrzegamy jako przyjemność, jest w rzeczywistości zalewem dopaminy w systemie nagradzania mózgu.

Działa to jak sygnał dla mózgu, że to zachowanie jest dobre, a mózg hardwired, aby znaleźć zachowania, które stymulują uwalnianie dopaminy.

Chociaż ten system działał dobrze w środowisku naturalnej żywności, nowoczesne fast foody są tak zwanymi "superstymulami". Powodują intensywne uwalnianie dopaminy, podobnie jak w przypadku nadużywania narkotyków, takich jak kokaina.

Wiele badań wykazało, że przetworzone śmieciowe produkty aktywizują te same obszary w mózgu, co narkotyki (7, 8).

Dla osób podatnych może to doprowadzić do wręczowego uzależnienia, gdzie ludzie całkowicie tracą kontrolę nad swoim spożyciem.

Istnieją badania pokazujące, że niezdrowe jedzenie prowadzi do różnych objawów, które są dokładnie takie same jak objawy uzależnienia od narkotyków (9, 10, 11).

Mówiąc prościej, hiper-nagradzające efekty niezdrowej żywności "porywają" ścieżki w mózgu, które zostały zaprojektowane, aby pomóc nam poszukiwać zachowań, które dają nam przyjemność i są dobre dla naszego przetrwania.

Ale nawet ludzie, którzy nie są "uzależnieni" od jedzenia śmieciowego, wielu doświadcza różnych objawów podobnych do uzależnienia, takich jak łaknienie i obsesyjne myśli o jedzeniu, które napędzają zwiększone spożycie energii i przyrost tłuszczu (12).

Firmy spożywcze doskonale zdają sobie z tego sprawę … i wykorzystują najróżniejsze sztuczki, aby ich produkty były jak najbardziej "satysfakcjonujące".

Reklama

Weźmy do domu wiadomość

Jeśli chcesz zagłębić się w naukę za tym wszystkim, to Dr Guyenet napisał szczegółową 7-częściową serię na swoim blogu (Część I, II, III, IV, V, VI, VII).

Gorąco polecam, abyś to przeczytał.

Chociaż przyczyny otyłości są złożone i różnorodne, dowody wyraźnie wskazują na problemy w mózgu będące wśród dominujących czynników.

Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić samemu, to zjeść dietę opartą na prawdziwym jedzeniu i prowadzić zdrowy tryb życia, taki, który nie promuje niskiego stopnia stanu zapalnego.

Unikanie żywności przetworzonej bogatej w cukier, rafinowane ziarna, oleje roślinne i tłuszcze trans oraz zastąpienie ich prawdziwymi pokarmami to dobry początek.

Złe jedzenie sprawia, że ​​jesteś chory i chory … ale całe, jednoskładnikowe pokarmy są kluczem do dobrego zdrowia. Kropka.