Cukier kokosowy - Zdrowa alternatywa cukru lub duże, grube kłamstwo?

Ponieważ szkodliwe działanie cukru i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy staje się coraz bardziej oczywiste, ludzie zwracają się ku naturalnym alternatywom.

Słodzik, który stał się bardzo popularny w ostatnich latach, to cukier kokosowy.

Cukier ten pochodzi z palmy kokosowej i jest reklamowany jako bardziej odżywczy i ma niższy indeks glikemiczny niż cukier.

Dużo się mówi o tym słodziku online i chciałbym oddzielić fakty od fikcji.

ReklamaReklama

Co to jest cukier kokosowy i jak się go wytwarza?

Cukier kokosowy jest również nazywany kokosem palm cukrem.

Jest to naturalny cukier wytwarzany z soku, który jest słodkim krążącym płynem z rośliny orzecha kokosowego. Często jest mylony z Palm Sugar, który jest podobny, ale wykonany z innego rodzaju palmy.

Cukier kokosowy wytwarzany jest w naturalnym procesie 2-etapowym:

1. Na kwiatku palmy kokosowej dokonuje się cięcia, a płynny sok zbiera się w pojemnikach.
2. Sok jest umieszczany pod ciepłem, aż większość wody odparuje.

Reklama

Czy jest bardziej pożywna niż zwykły cukier?

Zwykły cukier stołowy i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy nie zawierają żadnych istotnych składników odżywczych i dlatego dostarczają "puste" kalorie.

Jednak cukier kokosowy zatrzymuje dość dużo składników odżywczych znajdujących się w palmie kokosowej. Nie ma zbyt wielu danych na ten temat, ale według Phillipine Department of Agriculture cukier kokosowy zawiera kilka składników odżywczych.

Najbardziej godne uwagi są minerały: żelazo, cynk, wapń i potas, a także niektóre krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, polifenole i przeciwutleniacze, które mogą również przynieść pewne korzyści zdrowotne.

Następnie zawiera błonnik zwany inuliną, który może spowolnić wchłanianie glukozy i wyjaśnić, dlaczego cukier kokosowy ma niższy indeks glikemiczny niż zwykły cukier stołowy (1).

Chciałbym zaznaczyć, że nawet jeśli cukier kokosowy zawiera pewne składniki odżywcze, dostanie się o wiele więcej od innych prawdziwych produktów spożywczych.

Cukier kokosowy jest bardzo bogaty w kalorie (tak samo jak zwykły cukier) i musiałbyś go spożywać w śmiesznych ilościach, aby zaspokoić twoje zapotrzebowanie na powyższe składniki odżywcze.

ReklamaReklama

Cukier kokosowy może mieć niższy indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny (GI) jest miarą tego, jak szybko żywność zwiększa poziom cukru we krwi. Glukoza ma GI równy 100 i jeśli jedzenie ma GI równy 50, podnosi poziom cukru we krwi o połowę mniej niż czysty glukoza.

Departament Rolnictwa Phillipine zmierzył wskaźnik glikemiczny cukru kokosowego i porównał go z glukozą.

Według nich, Cukier Kokosowy ma GI 35, co stawia go w niskim zakresie. Jest to znacznie mniej niż cukier stołowy, który wynosi około 60.

Ale mam problem z wyciąganiem wniosków na podstawie tego badania.

IG może się znacznie różnić między poszczególnymi osobami, a w badaniu wzięło udział tylko 10 osób. GI może również różnić się pomiędzy różnymi partiami żywności, co oznacza, że ​​produkty innych producentów mogą mieć nieznacznie różne skutki.

Na powyższym wykresie porównują cukier kokosowy do glukozy, a nie cukier stołowy (sacharozę). Chciałbym to porównać ze zwykłym cukrem stołowym, ponieważ to właśnie cukier kokosowy zastępuje się.

Ogólnie nie jestem przekonany, że cukier kokosowy ma tak niski wskaźnik glikemiczny, jak twierdzą. Być może włókno inuliny nieco spowalnia absorpcję, ale chciałbym zobaczyć inne badanie, zanim skończę.

Ogłoszenie

Houston, mamy problem - jest nadal obciążony fruktozą

Regularny cukier nie jest dla ciebie zły, ponieważ jest pusty kalorii lub ma wysoki GI, to tylko wierzchołek góry lodowej.

Głównym powodem, dla którego cukier jest tak niezdrowy, jest fakt, że jest on naładowany fruktozą.

Stały cukier stołowy (sacharoza) to 50% fruktozy, 50% glukozy.

Ale tutaj jest kicker … mimo że widzę w sieci, że cukier kokosowy jest faktycznie wolny od fruktozy, jest zrobiony z 70% -80% sacharozy, która jest pół fruktozy!

Z tego powodu cukier kokosowy dostarcza prawie tyle samo fruktozy co zwykły cukier, gram na gram.

Spożywane w nadmiarze, dodane cukry będą powodować różnego rodzaju problemy, takie jak zespół metaboliczny, otyłość, cukrzyca i choroby sercowo-naczyniowe.

Nie widzę powodu, dla którego to samo nie powinno dotyczyć cukru kokosowego.

ReklamaReklama

Podsumowanie

Pod koniec dnia cukier kokosowy nie jest cudownym jedzeniem.

Jest bardzo podobny do zwykłego cukru stołowego, chociaż proces produkcji jest bardziej naturalny i zawiera również niewielkie ilości składników odżywczych.

Jeśli zamierzasz używać cukru kokosowego, używaj go oszczędnie. Jest nieco "mniej szkodliwy" niż zwykły cukier, ale zdecydowanie nie jest to coś, co powinno się jeść codziennie.

Będę musiał umieścić cukier kokosowy w tej samej łodzi co miód. Jest zdrowszy niż cukier rafinowany, ale zdecydowanie gorszy od cukru.