Zielone ziemniaki: nieszkodliwe lub trujące?

Kiedy sięgasz do worka ziemniaków tylko po to, by odkryć, że zaczęły się zielenieć, masz do czynienia z zagadką, czy je wyrzucić, czy nie.

Niektórzy obcięli swoje straty i rzucają zielonymi ziemniakami, podczas gdy inni usuwają zielone plamy i używają ich w każdym razie.

Jednak zielone ziemniaki są bardziej niż niepożądane. Mogą również być niebezpieczne.

W rzeczywistości, zielony kolor i gorzki smak, który czasem pojawiają się w ziemniakach, mogą wskazywać na obecność toksyny.

Niektórzy ludzie zastanawiają się, czy jedzenie zielonych ziemniaków może spowodować nudności, czy też ich złuszczenie lub gotowanie sprawi, że będą bezpieczni.

Ten artykuł zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o zielonych ziemniakach i czy stanowią one zagrożenie dla twojego zdrowia.

ReklamaReklama

Dlaczego ziemniaki zmieniają kolor na zielony

Ekologizacja ziemniaków jest procesem naturalnym.

Gdy ziemniaki są wystawiane na działanie światła, zaczynają produkować chlorofil, zielony pigment, który nadaje wielu roślinom i glonom ich kolor (1).

To powoduje, że ziemniaki o jasnej skórze zmieniają kolor z żółtego lub jasnobrązowego na zielony. Proces ten zachodzi również w ciemnoskórych ziemniakach, chociaż ciemne pigmenty mogą je zamaskować.

Możesz dowiedzieć się, czy ciemno zabarwiony ziemniak zazieleni, drapiąc jego część i sprawdzając pod nią zielone łatki (2).

Chlorofil pozwala również roślinom zbierać energię ze słońca poprzez fotosyntezę. Dzięki temu procesowi rośliny są w stanie produkować węglowodany i tlen ze światła słonecznego, wody i dwutlenku węgla.

Chlorofil, który nadaje ziemniakom zielony kolor, jest całkowicie nieszkodliwy. W rzeczywistości jest obecny w wielu produktach roślinnych, które jesz na co dzień.

Niemniej jednak zazielenienie ziemniaków może również oznaczać wytwarzanie czegoś mniej pożądanego i potencjalnie szkodliwego - toksycznego związku roślinnego zwanego solaniną (1).

Podsumowanie: Gdy ziemniaki są wystawiane na działanie światła, produkują chlorofil, pigment zmieniający ziemniaki na zielone. Sam chlorofil jest całkowicie nieszkodliwy, ale może sygnalizować obecność toksyny.

Zielone ziemniaki mogą być toksyczne

Gdy wystawienie na działanie światła powoduje, że ziemniaki wytwarzają chlorofil, może również zachęcać do produkcji niektórych związków, które chronią przed uszkodzeniem przez owady, bakterie, grzyby lub głodne zwierzęta (3, 4, 5).

Niestety, związki te mogą być toksyczne dla ludzi.

Solanina, główna toksyna wytwarzana przez ziemniaki, działa poprzez hamowanie enzymu biorącego udział w rozkładaniu pewnych neuroprzekaźników (3, 4).

Działa także poprzez uszkadzanie błon komórkowych i może negatywnie wpływać na przepuszczalność jelit.

Solanina normalnie występuje w niewielkich ilościach w skórze i miąższu ziemniaków, a także w wyższych poziomach w częściach rośliny ziemniaka.Jednak po wystawieniu na działanie promieni słonecznych lub uszkodzonych ziemniaki produkują go więcej.

Chlorofil jest dobrym wskaźnikiem obecności wysokiego poziomu solaniny w ziemniaku, ale nie jest to idealny środek. Chociaż te same warunki sprzyjają wytwarzaniu zarówno solaniny, jak i chlorofilu, są one wytwarzane niezależnie od siebie (1).

W rzeczywistości, w zależności od odmiany, jeden ziemniak może bardzo szybko zmienić kolor na zielony, a jednocześnie zawierać umiarkowane poziomy solaniny. Anther wolno się zielenieje, ale nadal zawiera wysoki poziom toksyny (2).

Niemniej jednak zazielenienie to znak, że ziemniak może zacząć wytwarzać więcej solaniny.

Podsumowanie: Pod wpływem światła, ziemniaki wytwarzają toksynę zwaną solaniną. Chroni je przed owadami i bakteriami, ale jest toksyczny dla ludzi. Zazielenienie ziemniaków jest dobrym wskaźnikiem solaniny.

ReklamaReklamaReklama

Ile Solanine jest za dużo?

Trudno powiedzieć dokładnie, ile solaniny spowoduje, że poczujesz się źle, ponieważ testowanie tego u ludzi byłoby nieetyczne. Zależy to również od indywidualnej tolerancji i wielkości ciała danej osoby.

Jednak doniesienia o zatruciach solaniną i jednym badaniu toksykologicznym u ludzi mogą stanowić dobry pomysł.

Wydaje się, że spożycie 0,9 mg / funt (2 mg / kg) masy ciała jest wystarczające, aby wywołać objawy, chociaż 0,6 mg / funt (1,25 mg / kg) może wystarczyć, aby niektóre osoby chory (4).

Oznacza to, że zjedzenie 16-gramowego (450 g) ziemniaka, który przekroczył dopuszczalny poziom solaniny 20 mg na każde 5,5 uncji (100 g), byłoby wystarczające, aby wytworzyć osobę o wadze 110 funtów (50 kg) chory.

A jednak, jeśli ziemniak osiągnął bardzo wysoki poziom solaniny lub jeśli dana osoba jest mniejsza lub dziecko, spożywanie jej nawet mniej może być wystarczające, aby wywołać chorobę.

Cechami charakterystycznymi zatrucia solaniną są: nudności, wymioty, biegunka, pocenie się, bóle głowy i żołądka. Względnie łagodne objawy, takie jak te, powinny ustąpić w ciągu około 24 godzin (4, 6, 7).

W skrajnych przypadkach odnotowano ciężkie skutki, takie jak porażenie, drgawki, problemy z oddychaniem, śpiączka, a nawet zgon (4, 8).

Podsumowanie: Ziemniaki zawierające bardzo wysokie poziomy solaniny mogą powodować mdłości, wymioty i bóle głowy. W skrajnych przypadkach może dojść do paraliżu, śpiączki, a nawet śmierci.

Czy peeling czy gotowanie zielonych ziemniaków jest skuteczne?

Poziomy solaniny są najwyższe na skórze ziemniaka. Z tego powodu obieranie zielonego ziemniaka pomoże znacznie zmniejszyć jego poziom.

Badania wykazały, że obieranie ziemniaków w domu usuwa co najmniej 30% toksycznych związków roślinnych. Jednak nadal pozostawia do 70% związków w miąższu (4).

Oznacza to, że w ziemniakach o bardzo wysokim stężeniu solaniny obrane ziemniaki mogą nadal zawierać wystarczająco dużo, aby zachorować.

Niestety, gotowanie i inne metody gotowania, w tym pieczenie, mikrofale czy smażenie, nie obniżają znacząco poziomu solaniny. W związku z tym nie sprawią, że zielone ziemniaki będą bezpieczniejsze do spożycia (9).

Jeśli ziemniak ma tylko kilka małych zielonych plamek, możesz je wyciąć lub obrać ziemniaki.Ponieważ solanina jest również produkowana w wyższych stężeniach wokół oczu lub kiełków ziemniaka, należy je również usunąć.

Jeśli jednak ziemniak jest bardzo zielony lub smakuje gorzko (znak solaniny), najlepiej go wyrzucić (10).

Podsumowanie: Obieranie zielonego ziemniaka znacznie obniża jego poziom solaniny, ale gotowanie nie. Najlepiej wyrzucać ziemniaki, kiedy się zazielenią.

ReklamaReklama

Jak zapobiegać obracaniu się ziemniaków

Na szczęście doniesienia o zatruciu solaniną występują rzadko. Jednak może być zaniżona z powodu ogólnego charakteru jej objawów.

Ziemniaki zawierające niedopuszczalne poziomy solaniny zazwyczaj nie trafiają do sklepu spożywczego.

Niemniej jednak, jeśli nie zostanie to właściwie potraktowane, ziemniaki mogą produkować solaninę po dostarczeniu do supermarketu lub podczas przechowywania w kuchni.

Dlatego właściwe przechowywanie ziemniaków jest ważne, aby zapobiec rozwojowi wyższych poziomów solaniny.

Fizyczne uszkodzenia, ekspozycja na światło i wysokie lub niskie temperatury są głównymi czynnikami, które stymulują ziemniaki do wytwarzania solaniny (2).

Przed zakupem należy sprawdzić ziemniaki, aby upewnić się, że nie zostały uszkodzone lub już się zazieleniły.

W domu przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak piwnica lub piwnica. Powinny być trzymane w nieprzezroczystym worku lub plastikowej torbie, aby chronić je przed światłem.

Przechowywanie ich w lodówce nie jest idealne, ponieważ jest zbyt zimno do przechowywania ziemniaków. Niektóre badania wykazały nawet zwiększone poziomy solaniny spowodowane przechowywaniem w temperaturze lodówki (11).

Co więcej, przeciętna kuchnia lub spiżarnia jest zbyt ciepła do długotrwałego przechowywania.

Jeśli nie masz wystarczająco fajnego miejsca do przechowywania ziemniaków, kup jedynie kwotę, której zamierzasz użyć. Przechowuj je w nieprzezroczystej torbie z tyłu szafki lub szuflady, gdzie będą najlepiej chronione przed światłem i ciepłem.

Podsumowanie: Ziemniaki zawierające duże ilości solaniny zazwyczaj nie trafią do sklepu spożywczego. Mimo to, ważne jest, aby przechowywać ziemniaki prawidłowo, aby nie stały się zielone po ich zakupie.

Ogłoszenie

Podsumowanie

Zielone ziemniaki powinny być traktowane poważnie.

Chociaż sam zielony kolor nie jest szkodliwy, może wskazywać na obecność toksyny zwanej solaniną.

Obieranie zielonych ziemniaków może pomóc zmniejszyć poziom solaniny, ale gdy ziemniak zmieni kolor na zielony, najlepiej go wyrzucić.

Sprawdź ziemniaki przed zazielenieniem i uszkodzeniem przed ich zakupem i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zapobiec ich zazielenieniu przed użyciem.