Wysoki fruktozowy syrop kukurydziany: tak jak cukier, czy gorzej?

Przez dziesięciolecia syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy stosowano jako środek słodzący w przetworzonej żywności.

Podobno bogata w fruktozę, została mocno skrytykowana za negatywne skutki zdrowotne.

Wiele osób twierdzi, że jest jeszcze bardziej szkodliwe niż inne słodziki na bazie cukru.

Ale w jaki sposób syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy naprawdę różni się od zwykłego cukru? Czy to jest gorsze?

Spójrzmy …

ReklamaReklama

Co to jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) to słodzik otrzymywany z syropu kukurydzianego, który jest przetwarzany z kukurydzy.

Służy do słodzenia przetworzonej żywności i napojów bezalkoholowych, głównie w USA.

Podobnie jak zwykły cukier stołowy (sacharoza), składa się on zarówno z fruktozy, jak i glukozy.

Stało się popularnym słodzikiem w późnych latach siedemdziesiątych, kiedy cena regularnego cukru była wysoka, a ceny kukurydzy były niskie z powodu rządowych dotacji.

Jednak stosowanie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy zaczęło nieznacznie spadać, zgodnie ze wzrostem popularności sztucznych słodzików.

Poniższy wykres pokazuje trendy zużycia słodzika w USA w latach 1966-2009 (1):

Niebieska linia pokazuje zużycie zwykłego cukru, a czerwona linia pokazuje zużycie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, który wzrósł w latach 1975-1985.

Dolna linia: Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to słodzik na bazie cukru, stosowany w przetworzonej żywności i napojach w USA. Podobnie jak zwykły cukier, składa się z cukrów prostych glukozy i fruktozy.

Jak powstaje syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy wytwarza się z kukurydzy (kukurydzy), która jest zwykle genetycznie zmodyfikowana.

Kukurydza jest najpierw mielona w celu wytworzenia skrobi kukurydzianej.

Następnie skrobia kukurydziana jest przetwarzana jeszcze dalej w celu wytworzenia syropu kukurydzianego (2).

Syrop kukurydziany składa się głównie z glukozy. Aby uczynić go słodszym i bardziej podobnym w smaku do zwykłego cukru (sacharozy), część glukozy przekształca się w fruktozę z użyciem enzymów.

Dostępnych jest kilka różnych rodzajów syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy o różnych proporcjach fruktozy. Na przykład najbardziej skoncentrowana forma zawiera 90% fruktozy i nazywa się HFCS 90.

Najczęściej stosowanym typem jest HFCS 55 (55% fruktozy, 42% glukozy).

HFCS 55 jest bardzo podobny do sacharozy (zwykły cukier stołowy), który stanowi 50% fruktozy i 50% glukozy.

Bottom Line: Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest produkowany z kukurydzy (kukurydzy), która jest dalej rafinowana w celu produkcji syropu. Najczęściej używany typ jest bardzo podobny do cukru.

ReklamaReklamaReklama

Wysoki fruktozowy syrop kukurydziany kontra zwykły cukier

Istnieją tylko drobne różnice między najczęściej stosowanym rodzajem syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS 55) a zwykłym cukrem.

Przede wszystkim syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest płynny i zawiera 24% wody, podczas gdy cukier stołowy jest suchy i granulowany.

Pod względem budowy chemicznej fruktoza i glukoza w syropie kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy nie są ze sobą powiązane, jak w cukrze granulowanym (sacharozie).

Zamiast tego "unoszą się" osobno obok siebie.

Różnice te w żaden sposób nie wpływają na wartość odżywczą ani właściwości zdrowotne.

W naszym układzie trawiennym cukier rozkłada się na fruktozę i glukozę, więc syrop kukurydziany i cukier wyglądają dokładnie tak samo .

Gram na gram, HFCS 55 ma nieco wyższy poziom fruktozy niż zwykły cukier. Różnica jest bardzo mała i nie jest szczególnie istotna z punktu widzenia zdrowia.

Oczywiście, gdybyśmy porównali zwykły cukier z HFCS 90 (90% fruktozy), wówczas zwykły cukier byłby o wiele bardziej pożądany, ponieważ nadmierne spożycie fruktozy może być bardzo szkodliwe.

Jednak HFCS 90 jest rzadko używany, a następnie tylko w niewielkich ilościach ze względu na jego wyjątkową słodycz (3).

Dolna linia: Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany i cukier są prawie identyczne. Główną różnicą jest to, że w cukrze cząsteczki fruktozy i glukozy są związane razem.

Badania porównujące cukrowy i wysokofruktozowy syrop kukurydziany

Głównym powodem, dla którego słodziki na bazie cukru są niezdrowe, jest duża ilość dostarczanej fruktozy.

Wątroba jest jedynym narządem, który może metabolizować fruktozę w znaczących ilościach. Gdy wątroba zostanie przeciążona, zamienia fruktozę w tłuszcz (4).

Niektóre z tych tłuszczów mogą gromadzić się w wątrobie, przyczyniając się do stłuszczenia wątroby. Wysokie spożycie fruktozy wiąże się również z opornością na insulinę, zespołem metabolicznym, otyłością i cukrzycą typu 2, aby wymienić tylko kilka (5, 6, 7).

Przejście do wszystkich szkodliwych skutków nadmiaru fruktozy wykracza poza zakres tego artykułu, ale można o nich przeczytać tutaj.

Wysoko fruktozowy syrop kukurydziany i zwykły cukier mają bardzo podobną mieszankę fruktozy i glukozy (w stosunku około 50: 50), więc spodziewamy się, że efekty zdrowotne będą w dużej mierze takie same.

Rzeczywiście, zostało to potwierdzone wiele razy.

Badania wykazały, że nie ma różnicy przy porównywaniu równych dawek syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy i zwykłego cukru (8, 9, 10).

Nie ma również różnicy w sytości lub odpowiedzi insuliny po podaniu podobnych dawek i żadnej różnicy w stężeniu leptyny lub wpływie na masę ciała (11, 12).

Tak więc, zgodnie z najlepszymi dostępnymi dowodami, cukier i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy są dokładnie takie same.

Dolna linia: Wiele badań wykazało, że cukier i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy mają identyczny wpływ na zdrowie i metabolizm. Oba są poważnie szkodliwe, gdy są zużyte w nadmiarze.

ReklamaReklama

Dodany cukier jest zły, owoce nie są

Ważne jest, aby pamiętać, że żadna z tych "fruktozy jest zła" nie dotyczy całego owocu.

Owoce to cała żywność, z dużą ilością błonnika, składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Bardzo trudno jest przejadać fruktozę, jeśli otrzymujesz ją tylko z całych owoców.

Dotyczy to tylko dodanych cukrów, gdy są spożywane w dużych ilościach, w kontekście wysokokalorycznej, zachodniej diety.

Ogłoszenie

Wzięcie do domu Wiadomość

Powszechnie stosowany syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS 55) jest praktycznie identyczny jak zwykły cukier stołowy.

Obecnie nie ma dowodów na to, że jeden jest gorszy od drugiego.

Innymi słowy, oba są jednakowo złe .