Nauczanie prawdy i doprowadzenie światowego przemysłu spożywczego do sprawiedliwości

Powrót do twórców zdrowia

Jako dietetyk i zwolennik zdrowej żywności możesz założyć, że Marion Nestle z NYU nie ma słodyczy. Ale mylisz się.

"Spójrz prawdzie w oczy, cukier smakuje dobrze" - mówi. "Sztuczka polega na użyciu proporcji. "

Marion Nestle, wyjątkowo inteligentna, utalentowana, długoletnia liderka ruchu żywności dla zdrowia, nie przebiera w słowach - ani w prawdzie - jeśli chodzi o jedzenie. Nazwany jako jeden z dziesięciu najlepszych obserwatorów zdrowia i nauki przez Time Magazine, Science Magazine i The Guardian, Nestle poświęcił większość swojego życia edukowanie ludzi na temat historii, polityki i realiów, w jaki sposób nasza żywność jest uprawiana, sprzedawana i konsumowana.

Marion Nestle mówi do Healthline o swojej pracy jako zwolenniczki żywności dla zdrowia zarówno w klasie, jak i poza nią.

Podczas swojej dziesięcioleci kariery, jest autorką sześciu bestsellerowych książek o żywności i żywieniu, uzyskała wiele tytułów naukowych, w tym doktorat z biologii molekularnej i MPH w żywieniu społeczeństwa, a przede wszystkim nigdy nie wycofała się z misji dostarczać wszystkim świeżą, zdrową żywność i doprowadzić do sprawiedliwości światowego przemysłu spożywczego. I pomimo jej szczerych uwag na temat jej niezaprzeczalnej smakowitości, oznacza to ujawnienie prawdy i kłamstwa na temat najbardziej płodnego wzmacniacza smaku na świecie: cukru.

Poniżej, dowiedz się, co naprawdę myśli o głębokim związku między jedzeniem a naszym zdrowiem, niebezpieczeństwach godnych ubolewania z marketingiem żywnościowym i bardzo realnymi konsekwencjami napełniania naszych ciał słodyczami zamiast pożywienia.

[Healthline] Zdefiniuj "politykę żywnościową" i "sprawiedliwość żywnościową". "

[Marion Nestle] Polityka żywnościowa to sposób, w jaki czynniki ekonomiczne, społeczne, ideologiczne i rządowe wpływają na produkcję i konsumpcję żywności; w jaki sposób pieniądze i polityka interesariuszy wpływają na to, co jemy. Sprawiedliwość żywnościowa ma związek z ekonomiczną, społeczną, ideologiczną i rządową sprawiedliwością w dostępie do produkcji i konsumpcji żywności; innymi słowy sprawiedliwość.

[HL] Jak ważne dla ogólnego dobrego samopoczucia osoby wydaje się być zdrowe odżywianie i dostęp do świeżej żywności? Czy są jakieś badania, które wspierają twoją perspektywę?

[MN] Widzę tutaj dwa osobne pytania: znaczenie żywności dla zdrowia i znaczenie świeżej żywności dla zdrowia. Po pierwsze, odpowiedź jest bardzo ważna - istotna w rzeczywistości. Potrzebujemy składników odżywczych i energii z żywności, aby żyć, rosnąć i rozmnażać się. Bez nich zachorujemy i umrzemy. Światowe populacje zorientowały się, jak wykorzystać dostępne rośliny i zwierzęta, aby stworzyć diety promujące zdrowie i długowieczność.Te diety różnią się ogromnie.

Zachowane i mrożone produkty spożywcze spełniają wymagania żywieniowe i powinny być możliwe do zrobienia na nich dobrze. Świeże pokarmy smakują lepiej, ale wiele stosunkowo nieprzetworzonych konserw i mrożonych produktów jest równie pożywnych. Mocno przetworzone pokarmy najlepiej spożywać w niewielkich ilościach.

[HL] Jakie są najbardziej godne pożałowania taktyki marketingowe stosowane w przemyśle spożywczym?

[MN] Marketing skierowany do małych dzieci jest nieetyczny, a zatem godny pożałowania. Dzieci nie mają umiejętności krytycznego myślenia, aby powiedzieć, kiedy są sprzedawane. Coraz bardziej niepokoi mnie sponsorowanie przez firmy spożywcze badań naukowych. Niezmiennie pojawiają się wyniki, które można wykorzystać do sprzedaży produktów dawcy.

[HL] Powiedz nam o związku między niskotłuszczowymi dietami, dodanymi cukrami, chorobami serca i innymi schorzeniami.

[MN] Choroba serca jest przysłowiowym stanem o wieloczynnikowych przyczynach: genetycznych, behawioralnych, dietetycznych i innych cechach stylu życia. Diety oparte na różnorodnej, stosunkowo nieprzetworzonej żywności w rozsądnych ilościach, zrównoważone przez aktywność fizyczną, są najsilniej związane z ochroną przed chorobami serca. W momencie, w którym zaczynasz analizować pojedyncze czynniki dietetyczne, takie jak tłuszcz i cukry, bierzesz pod uwagę "dietetyzm", czyli redukcyjne stosowanie składników odżywczych w żywności i diecie. Ani tłuszcz, ani cukry nie są truciznami i nie należy ich całkowicie unikać.

[HL] Porozmawiaj z nami na temat pseudonaukowych badań, finansowanych przez przemysł programów rzeczniczych lub innych dezinformacji, które są udostępniane społeczeństwu, co ma duży wpływ na powszechny stan zdrowia.

[MN] Największą dezinformacją jest to, że to, co jesz, nie ma znaczenia dla zdrowia. To robi. Dużo. Wiele wiadomo na temat tego, jakie rodzaje diet najlepiej promują zdrowie. Podstawowe zasady są proste: jedz dużo warzyw, bądź aktywny, nie jedz zbyt dużo śmieci (czyli wysoko przetworzonych). Michael Pollan powiedział to najlepiej: "jedz jedzenie, nie za dużo, głównie rośliny. "

[HL] Jaką radę dałbyś komuś, kto próbuje zerwać z cukrem?

[MN] Uwielbiam słodkie potrawy i nigdy nie radziłbym nikomu, żeby całkowicie je z nich zrezygnował lub zrobił coś innego, czego sam bym nie zrobił. Ale jestem jedną z tych osób, które cieszą się (stosunkowo) niewielkimi kwotami, mogą przechowywać cukierki w domu i nie lubią słodkich napojów. Rozumiem, że niektórzy ludzie uważają, że cukry je kontrolują, a nie odwrotnie. Jeśli nie możesz przestać po małej ilości, być może musisz się upewnić, że nie możesz się do niego dostać. Nie rób słodyczy w domu i nie pozwól sobie na jedzenie tylko wtedy, gdy kwota jest stała.

[HL] Co cię najbardziej zaskoczyło pod względem zdrowia / dobrego samopoczucia / odżywiania w ciągu ostatnich 10 lat? W ciągu ostatnich 20 lat? 30 lat?

[MN] Szok polega na poznaniu bezlitosności przemysłu spożywczego w ochronie jego celów biznesowych. Firmy sodowe nie powstrzymają się przed sprzeciwem wobec środków zdrowia publicznego. Zaskoczenie - przyjemne - znajduje tak wielu ludzi, w tym Pierwszą Damę, zainteresowanych tym samym rodzajem problemów z jedzeniem, którymi jestem.

[HL] Jaka jest Twoja nadzieja na przyszłość w zakresie odżywiania?

[MN] Jakość dostaw żywności z USA jest już znacznie, dużo lepsza niż 20 lat temu. Daję kredyt na ruch żywnościowy za doprowadzenie nas do tego punktu. Nadal mamy długą drogę do stworzenia systemów żywnościowych, które promują ludzkie zdrowie, życie farmerów i pracowników restauracji oraz zrównoważony rozwój środowiska, ale jestem podekscytowany ogromną liczbą osób pracujących nad tymi kwestiami.

[HL] Czy myślisz, że USA zawsze będzie tkwić w tym "szaleństwie / epidemii cukru"? Jeśli tak, jak możemy z tego wyjść?

[MN] [Dowiedz się], aby docenić inne smaki i tekstury żywności. Najlepszym sposobem na poznanie innych smaków i faktur jest hodowanie własnych warzyw lub kupowanie ich świeżo zebranych.

[HL] Co widzisz jako swoją rolę w tej podróży lub procesie?

[MN] Piszę książki i artykuły i dużo mówię na ten temat. Obecnie pracuję nad książką poświęconą efektom finansowania przez przemysł spożywczy badań i praktyki żywieniowej, wstępnie zatytułowany "Kupowanie odżywiania". "

[HL] Porozmawiaj z nami o swojej książce, Soda Politics. Dlaczego powinniśmy to przeczytać?

[MN] Napisałem Soda Politics jako analizę branży sodowej i jako podręcznika sody-rzecznictwa, ale miałem na myśli napoje gazowane, które są przeznaczone dla wszystkich niezdrowych produktów spożywczych, które są szeroko reklamowane. Woda sodowa to cukry i woda, i nic więcej nie odkupuje wartości odżywczej. To czyni je łatwym celem interwencji publicznej służby zdrowia. Przestań pić słodkie napoje i wylewaj funty - to działa dla wielu ludzi. Napisałem książkę Biorąc pod uwagę dużą sodę (i wygraną), ponieważ sprzedaż Coca-Coli i Pepsi jest na bardzo niskim poziomie w Stanach Zjednoczonych, zmniejsza się od co najmniej piętnastu lat i nie wykazuje oznak zdrowienia. Promowanie zdrowia działa! Przeczytaj Soda Politics i zainspiruj się do pracy nad kampaniami na rzecz podatków sody, pozbyciem się szkółki napojów gazowanych i powstrzymaniem firm przed sprzedażą takich rzeczy dzieciom.

Aby uzyskać więcej informacji o Marion Nestle lub sprawdzić jej wiele książek i blogów, odwiedź stronę Food Policy.

Więcej twórców zdrowia

Allison Schaffer

Pedagog zdrowia w Urban Promise Academy Nauczyciel Allison Schaffer o zagrożeniach związanych z uzależnieniem od cukru u dzieci i umożliwienie uczniom odmiennego myślenia o jedzeniu i żywieniu. Przeczytaj więcej "

Stephen Satterfield

Pisarz, aktywista i założyciel NopalizeStephen Satterfield, lider w" prawdziwym ruchu żywnościowym ", o tym, jak jego południowe korzenie ukształtowały jego kulinarną misję Czytaj dalej"