Dlaczego jeden lekarz chce spisać twoje dziecko na cukier

Powrót do twórców zdrowia

Kiedy dr Robert Lustig mówi, że walka z cukrem to kwestia życia i śmierci, nie jest on hiperboliczny. On nawet nie jest alarmujący. Jest uczciwy.

Zna tę prawdę z pierwszej ręki. Jest tego świadkiem każdego dnia w pracy jako endokrynolog dziecięcy w San Francisco Medical Center w Kalifornii. W swojej roli w UCSF, Lustig, który jest również prezesem nienastawionego na zysk Instytutu Odpowiedzialnego Żywienia, traktuje dzieci w każdym wieku, u których zdiagnozowano zaburzenia metaboliczne. Zaburzenia te, takie jak cukrzyca typu 2 i stłuszczenie wątroby, nie były obserwowane u dzieci zaledwie jedno pokolenie temu.

Co jest winne temu nagłemu wzrostowi warunków, które kiedyś zdiagnozowano u dorosłych? To bardzo proste, mówi Lustig: cukier.

"Zdecydowanie największym problemem w dzisiejszej żywności przetworzonej jest zbyt dużo cukru, a 74 procent artykułów w sklepie spożywczym jest dziś wzbogaconych o cukier, ponieważ przemysł spożywczy wie, kiedy go dodaje, kupujesz to - mówi Lustig.

Wcześniej, jak zauważa Lustig, zbiorowe powstanie od sojuszników i ekspertów od pomocy pomogło pokonać niebezpieczny składnik odżywczy i usunąć go z amerykańskiej diety. "Tłuszcze trans były wcieleniem diabła. Tłuszcze trans były jadalną trucizną "- mówi. "Ale w 2013 r. Urząd ds. Żywności i Leków przyznał, że tłuszcze trans nie są ogólnie uznawane za bezpieczne i teraz są one wydawane z naszej żywności. "

Z jednym wrogiem jedzenia, Lustig ma nadzieję, że to samo powstanie wskaże jego wspólny cel na cukier dalej. "Cukier jest największym problemem w naszej diecie. "

" Problem, który mamy nie polega na tym, że ludzie nie wiedzą, ile cukru zawiera dany pokarm "- mówi Lustig. "Problem polega na tym, że ludzie nie znają nawet różnicy między prawdziwą i przetworzoną żywnością, ponieważ [rodzice] dzisiaj, dorastający w latach 80., nigdy nie widzieli prawdziwego jedzenia. Nie wiedzą, co to jest. Nie wiedzieli, jak to ugotować, nawet gdyby tak było. I tak przekazują swoim dzieciom ten brak wiedzy i informacji. To musi się zmienić. "

To może być łatwiejsze, w dużej mierze dzięki niedawnej decyzji FDA. Począwszy od 2018 r. Producenci żywności będą musieli uwzględnić dodaną liczbę cukru na etykietach żywności. Ta liczba nie oddaje prawdziwej historii cukru, wskazuje Lustig.

"Cukier znajdujący się w cząstce molekularnej jest dokładnie taki sam jak cukier zawarty w sodzie. Nie ma różnicy w zakresie samych cząsteczek ", mówi. Różnią się inne składniki odżywcze, które towarzyszą temu cukrowi - i jak wchodzą w interakcje z twoim ciałem.

Weźmy na przykład jabłko. Kiedy jesz jabłko w swojej naturalnej postaci, spożywasz dwa rodzaje błonnika - rozpuszczalne i nierozpuszczalne - oprócz cukru. Nierozpuszczalne włókno utworzy żel w wewnętrznej części jelita cienkiego i faktycznie utworzy wtórną barierę, która zapobiegnie wchłanianiu cukru z jelit do krwioobiegu. Dlatego nierozpuszczalny błonnik zmniejsza ilość cukru, na którą narażona jest twoja wątroba. Chroni twoją wątrobę przed niepotrzebnym cukrem. Kiedy konsumujemy zbyt dużo cukru z przetworzonej żywności, takiej jak napoje gazowane, płatki śniadaniowe i słodzone cukrem jogurty, nie mają one włókien ochronnych. Wątroba zostaje przytłoczona ilością dostarczanego cukru. Nadwyżka zamienia się w tłuszcz, a wraz z upływem czasu tłuszcz może się wytrącić. Rezultatem jest niealkoholowa stłuszczeniowa choroba wątroby i jest ona prekursorem cukrzycy typu 2.

"W ciągu ostatnich 10 lat składaliśmy razem fragmenty dotyczące tego, jak rozwija się to zjawisko otyłości i chorób, które nazywamy zespołem metabolicznym" - mówi Lustig. "I zaczyna się od cukru. "

W programie otyłości dziecięcej UCSF, którą prowadzi Lustig, liczba otyłych dzieci, które leczą, jest wysoka - i wzrasta. "Te dzieci przychodzą w młodszym i młodszym wieku. Teraz większość ludzi myśli: "No cóż, wiesz, otyłe dzieci, robią to dla siebie, a ich rodzice im to robią. "Ale widzimy otyłych sześciomiesięcznych" - mówi Lustig. "W rzeczywistości widzimy otyłych noworodków. Nie stosują diety i ćwiczeń fizycznych. -

To dlatego, być może nieco żartobliwy, Lustig sugeruje, że powinniśmy uważać dzieci za zakupy cukru. Rzeczywiście, Lustig sugeruje, że ograniczenie ich zakupu napojów słodzonych cukrem może pomóc w zmniejszeniu ich spożycia cukru.

Lustig twierdzi, że cząsteczki fruktozy - składnik cukru - są metabolizowane w wątrobie praktycznie identycznie do sposobu metabolizmu alkoholu w wątrobie. Alkohol jest znaną substancją uzależniającą. Podobnie jak cukier - mówi Lustig.

"Cukier robi dokładnie to samo, co alkohol. Jest traktowane przez ciało tak samo ", mówi. "Cukier jest alkoholem dziecka, dlatego dzieci dzisiaj chorują na cukrzycę typu 2 i stłuszczenie wątroby bez alkoholu. "

Lustig zauważa, że beztlenowa stłuszczeniowa choroba wątroby, która nie została uznana za chorobę do 1980 roku, teraz dotyka 30 procent wszystkich Amerykanów. Wpływa na 13 procent wszystkich dzieci. Stłuszczeniowa choroba wątroby występuje u 38 procent otyłych dzieci, a jedna trzecia dzieci w Ameryce jest teraz otyła. "Chcesz porozmawiać o epidemii? Jest twoja epidemia - mówi.

Jak więc Lustig i jego koledzy mają nadzieję naprawić ten słodki statek? Oczywiście w zachowaniach, ale także w środowisku.

"Nauczyliśmy się, że jeśli potrafisz modulować toksyczne środowisko dla otyłych dzieci z pomocą ich rodziców, oczywiście możemy to zmienić. Możemy spowodować odwrócenie choroby. Możemy obniżyć wagę. Pytanie brzmi, jak zachować to w naszym toksycznym środowisku?To trudna część. "

Ze swojej strony Lustig sugeruje, że edukacja odgrywa rolę:" Może dostarczyć informacji, które pozwolą na przyjęcie interwencji publicznych ", mówi.

Inną opcją są podatki Soda lub podatki od napojów słodzonych cukrem. "Teraz nie sugeruję, że opodatkowanie jest odpowiedzią na to pytanie, ale pokazuje, że ludzie rozpoznają problem i uznają, że ostatecznie potrzebna będzie jakaś interwencja publiczna, aby rozwiązać ten problem, i im szybciej zaczniemy mówić o tym, im prędzej go rozwiążemy. "

Wreszcie chodzi również o jedzenie. "Nowa etykieta żywnościowa w 2018 r., Mam nadzieję, poradzi sobie z niektórymi z tych problemów dla konsumenta, który go szuka", mówi. "Istnieje jednak znacznie łatwiejszy sposób radzenia sobie z tym problemem. Nazywa się prawdziwe jedzenie. Prawdziwe jedzenie nie ma etykiety, a jeśli nakłaniamy ludzi do spożywania prawdziwego jedzenia, problem ten zniknie. "

Więcej twórców zdrowia

Allison Schaffer

Nauczyciel odżywiania w Akademii obietnicy urbanistycznej Nauczyciel Allison Schaffer o zagrożeniach związanych z uzależnieniem od cukru u dzieci i umożliwienie uczniom odmiennego myślenia o jedzeniu i żywieniu. Przeczytaj więcej "

Stephen Satterfield

Pisarz, aktywista i założyciel NopalizeStephen Satterfield, lider w" prawdziwym ruchu żywnościowym ", o tym, jak jego południowe korzenie ukształtowały jego kulinarną misję Czytaj dalej"