Chleb biały vs. Chleb pełnoziarnisty

W nowym badaniu naukowcy odkryli, że ciała różnych osób reagują odmiennie na te same pokarmy, co może być przełomem w zrozumieniu, dlaczego dieta, za miliony, nie zadziałała.

Naukowcy z Instytutu Naukowego Weizmanna w Izraelu oparli swoje badania na odżywczych i glikemicznych skutkach spożywania dwóch różnych rodzajów chleba. Wyniki badań opublikowano 6 czerwca w czasopiśmie Cell Metabolism.

reklamaReklama

Po dziesięcioleciach badań, w których chleb jest najzdrowszy, nie było jasne, jaki wpływ mają różne rodzaje chleba i różnych rodzajów chleba na organizm, w szczególności na mikrobiom, który obejmuje miliony mikroorganizmów, które naturalnie żyć w ciele ludzkim.

Jednym z nowych odkryć badaczy jest to, że nie ma klinicznej różnicy w skutkach spożywania białego lub pszennego pieczywa.

Naukowcy doszli do tego wniosku po przeprowadzeniu badania krzyżowego 20 osób dorosłych. Przetworzony biały chleb został wprowadzony do diet połowy badanych, a druga połowa zjadła ręcznie chleb na zakwasie z pszenicy.

Reklama Czytaj więcej: Proste węglowodany a złożone węglowodany »

Ponadto badacze odkryli, że skład mikrobiomów pacjentów był ogólnie odporny na dietetyczną interwencję chleba, a odpowiedź glikemiczna (wpływ na poziom glukozy lub poziom cukru we krwi) na dwa rodzaje chleba różni się znacznie w populacji.

reklamaReklama

Dr. Eran Elinav, naukowiec z Wydziału Immunologii w Instytucie Weizmanna i jeden z starszych autorów badania, stwierdził, że odkrycia te są "fascynujące" i "potencjalnie bardzo ważne. "

" Do tej pory wartości odżywcze przypisane do żywności zostały oparte na minimalnej nauce, a diety o jednej wielkości pasują do siebie niestety ", powiedział.

Dr Eran Segal, biolog komputerowy w Weizmann i inny starszy autor, powiedzieli Healthline, że przeprowadzili również kliniczną próbę krzyżową, w której badani porównali się z samym sobą. Wyniki były "bardzo silne", ponieważ porównano krótkoterminowe efekty interwencji.

"Porównano badanych z samym sobą" - wyjaśnił. "Porównaliśmy wzmożoną krótkotrwałą (tydzień) konsumpcję białego chleba przemysłowego w porównaniu z konsumpcją tradycyjnego pieczywa pełnoziarnistego na zakwasie, który pierwotnie uważaliśmy za radykalne przeciwieństwo pod względem korzyści dla zdrowia. "

Naukowcy zmierzyli także różne kliniczne punkty końcowe, w tym ciężar, ciśnienie krwi, różne testy krwi i mikrobiom jelitowy.

ReklamaReklama Przeczytaj więcej: Najlepsze pieczywo dla osób chorych na cukrzycę »

Nie ma różnicy między bielą a pszenicą?

Ku ich zaskoczeniu, Segal powiedział, że nie znaleźli żadnej różnicy między efektami, jakie te dwa chleby miały na różne punkty końcowe, które mierzyli.Połączyli i przeanalizowali dane na temat dwóch rodzajów chleba, sprawdzając, czy chleb jakiegokolwiek rodzaju miał wpływ.

Naukowcy odkryli, że zaledwie tydzień spożywania chleba po zjedzeniu chleba spowodowało statystycznie istotne zmiany w wielu parametrach klinicznych - powiedział.

Ogłoszenie

"Widzieliśmy redukcję niezbędnych minerałów we krwi (wapń, magnez, żelazo) i wzrost LDH (dehydrogenaza mleczanowa, marker uszkodzenia tkanek)," powiedział Segal. "Ale zauważyliśmy również poprawę wskaźników czynności wątroby i nerek, markerów stanu zapalnego i poziomu cholesterolu. "

W mikrobiomie stwierdził, że znaleźli tylko minimalną różnicę między efektami różnych pieczywa - dwoma taksonami drobnoustrojów (grupami organizmów), które zostały powiększone o biały chleb. Ale, ogólnie, widzieli, że mikrobiom był bardzo odporny na tę interwencję.

ReklamaReklama "Jest to zaskakujące, ponieważ obecny paradygmat w tej dziedzinie polega na tym, że zmiana w odżywianiu szybko zmienia skład mikrobiomu" - powiedział Segal. "To prawdopodobnie zależy od rodzaju zmiany. Mieliśmy zmianę odżywczą, która była na tyle znacząca, aby zmienić parametry kliniczne, które uważamy za bardzo stabilne. A jednak miał minimalny wpływ na mikrobiom. "

Osobiste odpowiedzi

Naukowcy byli również współautorami artykułu opublikowanego w 2015 roku w czasopiśmie Cell. W badaniu tym zaobserwowali nawyki żywieniowe 900 osób. Naukowcy odkryli, że chleb był najbardziej spożywanym pokarmem w diecie, stanowiąc około 10 procent ich kalorycznego spożycia.

W swoim ostatnim badaniu uczestnicy zwykle otrzymywali również około 10 procent swoich kalorii z chleba, powiedział Segal. Połowa z nich otrzymywała większą ilość przetworzonego, zapakowanego białego chleba przez tydzień (około 25 procent kalorii), a połowa była przeznaczona do spożywania zwiększonej ilości zakwasów z pszenicy. Pieczywo ze świeżego pieczywa było pieczone specjalnie dla uczestników i dostarczane do nich. Następnie, po dwóch tygodniach bez chleba, diety dla każdej grupy zostały odwrócone.

Ogłoszenie

Segal mówi, że monitorował wiele efektów zdrowotnych przed i podczas badania. Obejmowały one poziom glukozy u pacjentów po przebudzeniu; ich poziomy niezbędnych minerałów: wapnia, żelaza i magnezu; poziomy tłuszczu i cholesterolu; enzymy nerkowe i wątrobowe; i markery zapalenia i uszkodzenia tkanek.

Zespół zmierzył także skład mikrobiomów badanych przed, w trakcie i po badaniu.

ReklamaReklama "W rzeczywistości połowa ludzi miała wyższe glikemiczne odpowiedzi na biały chleb, a druga połowa miała wyższe odpowiedzi na chleb na zakwasie," powiedział Segal. "Udowodniliśmy również rygorystycznie, że jest to statystycznie znaczące i nie jest wynikiem przypadkowych fluktuacji. "

" Zatem posiadanie bardzo osobistych, często przeciwnych odpowiedzi, na ten sam rodzaj chleba stanowi problem. W jaki sposób z góry wiemy, który rodzaj żywności jest lepszy dla każdej osoby?"

Żywność nastrój: czy to, co jesz, wpływa na twoje szczęście? »

Dostarczenie wystarczającej ilości witamin i składników odżywczych

Naukowcy stworzyli algorytm przewidywania:" Pokazaliśmy, że mogliśmy przewidzieć, z dość dobrą dokładnością, który chleb powoduje niższe odpowiedzi glikemiczne dla każdego osobnika i czynił to na podstawie ich początkowe konfiguracje mikrobiomów ", powiedział Segal.

"Jest to bardzo ważny sposób, w jaki spożywane przez nas jedzenie wpływa na nasz metabolizm" - powiedział. "Wysoki poziom glukozy jest czynnikiem ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2, chorób sercowo-naczyniowych i marskości wątroby. Jest również związany z otyłością i zwiększoną śmiertelnością z wszystkich przyczyn zarówno w cukrzycy typu 2, jak i nowotworach. "

Stosowanie spersonalizowanej medycyny staje się coraz bardziej popularne w medycynie, ale stosowanie tej techniki do diet może potencjalnie oznaczać zmianę w sposobie, w jaki dietetycy pracują z pacjentami.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, powiedział Healthline, że zamiast podawania uniwersalnych zaleceń żywieniowych, porady żywieniowe są najbardziej skuteczne, gdy są dopasowane do konkretnej osoby, "biorąc pod uwagę cechy metaboliczne, mikroflorę, alergie lub wrażliwość na pokarmy, wrażliwość na insulinę i glukozę i, w razie potrzeby, geny. "

Kirkpatrick, również kierownik działu Wellness Nutrition Services w Cleveland Clinic Wellness Institute w Ohio, jest współautorem" Skinny Liver: Sprawdzony program zapobiegania i odwrotu nowej cichej epidemii - choroba otłuszczenia wątroby ". "Powiedziała, pomimo odkryć w tym małym badaniu, potrzebne są badania długoterminowe.

"Wyniki tego badania opierają się na dwóch 1-tygodniowych interwencjach. Mała migawka w czasie - powiedziała. "Może to nie wskazywać na potencjalne skutki żywieniowe, które mogą zająć tygodnie i miesiące, a nawet lata, i być określone ilościowo. "

W badaniu pojawia się również pytanie. Który jest lepszy chleb: przetworzony biały lub świeży, zakwas z pszenicy?

Istnieją pewne fakty dotyczące chleba pełnoziarnistego w porównaniu do białego chleba, które wspierają zdrowsze odżywianie, niezależnie od odpowiedzi glikemicznej, powiedział Kirkpatrick.

"Wiemy, że przetwarzanie [mielenie] nienaruszonych ziaren na białą mąkę usuwa warstwy niezbędnych składników odżywczych: witaminy z grupy B, minerały, proteiny, zdrowe tłuszcze i błonnik w otrębach i zarodkach usuwa się", powiedziała. "Pozostawia białą mąkę tylko endospermą, zawierającą całą skrobię bez dużej gęstości składników odżywczych. "

Tak więc, nawet jeśli reakcje glikemiczne po spożyciu były takie same, dodała, uczestnicy badania najprawdopodobniej nadal będą tracić te ważne składniki odżywcze, jeśli wybiorą biały chleb na całej pszenicy.

Rola mikrobiomu

Jak zespół Weizmanna mierzył skład mikrobiomów? Niektóre wycieczki do łazienki i mała pomoc ze smartfonów.

Próbki stolca pobrano od uczestników w kilku punktach podczas badania. Segal powiedział, że pobiera próbki DNA z próbek i analizuje sekwencję DNA drobnoustrojów w kale.

"Aby zidentyfikować źródło każdej z tych sekwencji DNA, dopasowaliśmy ją do baz danych znanych sekwencji DNA różnych bakterii, o których wiadomo, że znajdują się w jelitach" - powiedział.

Uczestnicy wykorzystali również aplikację na smartfony, opracowaną przez naukowców, aby rejestrować swoje spożycie chleba w czasie rzeczywistym.

Nazwany Spersonalizowanym Projektem Żywienia, aplikacja analizuje mikrobiom w celu przewidywania odpowiedzi cukru na tysiące różnych pokarmów. Pierwotnie opracowany dla poprzedniego badania z 2012 roku, aplikacja była licencjonowana i jest obecnie sprzedawana przez DayTwo.

W badaniu pojawiły się pytania, które Segal, Elinav i ich koledzy badają teraz. Jakie mechanizmy genetyczne pobudzają różnice między ludźmi? Jakie mechanizmy biologiczne w mikrobiomu powodują różnice między ludźmi?

"Jeśli diety typu" jeden rozmiar dla wszystkich "nie działają," powiedział Segal, "jak możemy lepiej spersonalizować dietę? Obecnie prowadzimy badania, aby odpowiedzieć na niektóre z tych pytań. "

" Potrzebujemy więcej badań, aby dokładnie ustalić, w jaki sposób mikrobiom wpływa na reakcje ludzi na żywność. Ale wyobrażamy sobie przyszłość, w której każdy z nas miałby profilowany mikrobiom, a następnie na tej podstawie otrzymywał osobiste porady żywieniowe. "