Dlaczego chleb Ezechiela jest najzdrowszym chlebem, który można zjeść

Świadomość szkodliwego wpływu pszenicy wzrosła w ciągu ostatnich kilku lat.

Biorąc pod uwagę, że pszenica jest dużą częścią diety większości ludzi, wielu szuka zdrowych alternatyw.

Kilka osób pytało mnie o chleb Ezekiela, który różni się od większości innych rodzajów chleba.

ReklamaReklama

Co to jest Ezekiel Bread?

Chleb Ezechiela jest inny z kilku powodów.

Podczas gdy większość pieczywa zawiera dodatek cukru, chleb Ezechiela nie zawiera żadnego.

Jest również wytwarzany z organicznych, kiełkujących pełnych ziaren. Proces kiełkowania znacznie zmienia skład odżywki zbóż.

W przeciwieństwie do większości komercyjnych pieczywa, które składają się głównie z rafinowanej pszenicy lub sproszkowanej całej pszenicy, chleb Ezechiela zawiera kilka różnych rodzajów ziaren i roślin strączkowych:

• 4 rodzaje ziaren zbóż: pszenica, proso, jęczmień i orkisz.
• 2 rodzaje roślin strączkowych: Soja i soczewica.

Wszystkie ziarna i wszystkie rośliny strączkowe są hodowane metodami ekologicznymi i umożliwiają kiełkowanie przed przetworzeniem, zmieszaniem i wypieczeniem w celu wytworzenia produktu końcowego.

Chciałbym zaznaczyć, że pszenica, jęczmień i orkisz wszystkie zawierają gluten, więc chleb Ezekiela nie wchodzi w grę dla osób z celiakią lub wrażliwością na gluten.

reklama

Co robi kiełkowanie?

Nawet ziarna takie jak pszenica czy kukurydza wyglądają dość nudno, te maleńkie nasiona zawierają niezwykle złożone molekularne mechanizmy.

Istnieją geny, białka i enzymy, które mogą zmienić to małe ziarno w całą roślinę.

Kiedy ziarno otrzymuje właściwe "sygnały" - rozpoczyna się złożony proces biochemiczny.

Nasiona zaczynają kiełkować, przerywają skorupę i wysyłają sploty zwane kiełkami do ziemi. Przy wystarczającej ilości wody i składników odżywczych w glebie, w końcu to maleńkie ziarno zamienia się w roślinę.

Kiełkujące ziarno jest nasieniem, które zostało dopuszczone do rozpoczęcia procesu. To jest gdzieś pomiędzy byciem ziarnem a pełnoprawną rośliną.

Ale jest jedna rzecz, o której musimy pamiętać … ziarno NIE chce kiełkować w nieprzyjaznym środowisku.

Na przykład, jeśli zacznie kiełkować, kiedy ziemia będzie całkowicie sucha, to nie będzie w stanie zamienić się w roślinę i skończy się śmiercią.

Z tego powodu, nasiona mają mechanizmy ochronne zwane inhibitorami enzymów, które zapobiegają ich kiełkowaniu, aż czas będzie właściwy.

Dając nasiona odpowiednie sygnały, głównie hydratację (wodę) i odpowiednią temperaturę, możemy wyłączyć te inhibitory enzymów i sprawić, że nasiona zaczną kiełkować.

Ziarna i rośliny strączkowe zawierają substancje antyadhezyjne

Jest jeszcze jedna ważna rzecz, o której należy pamiętać … większość organizmów nie chce być zjedzonych. Ziarna i rośliny strączkowe nie są wyjątkiem.

Muszą przetrwać, aby uzyskać swoje geny dla następnego pokolenia.

Niektóre rośliny rozwinęły tak zwane anty-składniki odżywcze, aby zniechęcić zwierzęta do ich spożywania.

Są to substancje, które mogą zapobiegać wchłanianiu składników odżywczych, hamować enzymy trawienne i mieć różne negatywne skutki dla zdrowia.

Jednym z przykładów jest soja … z powodu inhibitorów enzymów, są toksyczne, gdy są surowe.

Mimo że większość ziaren i roślin strączkowych jest jadalna po ugotowaniu, gotowanie nie eliminuje wszystkich substancji odżywczych.

Wiele nieprzemysłowych populacji na całym świecie spożywało zboża bez problemów, ale większość z nich stosowała tradycyjne metody przygotowywania, takie jak moczenie, kiełkowanie, fermentowanie i gotowanie w celu znacznego zmniejszenia ilości zawartych w nich substancji odżywczych.

reklamaReklama

Czy porośnięte ziarno jest zdrowsze?

Kiełkowanie, podobnie jak podczas moczenia ziaren w wodzie i kiełkowania, powoduje szereg reakcji biochemicznych w ziarnie.

Korzyści z tego są dwojakie:

1. Kiełkowanie zwiększa ilość zdrowych składników odżywczych.
2. Kiełkowanie zmniejsza ilość szkodliwych substancji odżywczych.

Jak kiełkowanie zwiększa wartości odżywcze

Z powodu procesu kiełkowania chleb Ezekiela może zawierać więcej ważnych składników odżywczych.

Niektóre badania pokazują, że kiełkujące ziarna zwiększają zawartość aminokwasu lizyny (1).

Lizyna jest ograniczającym aminokwasem w wielu roślinach, więc kiełkowanie zwiększa wydajność białek w ziarnie i może być wykorzystywane do celów strukturalnych i funkcjonalnych w ludzkim ciele.

Również łączenie ziaren (pszenicy, prosa, jęczmienia i orkiszu) z roślinami strączkowymi (soja i soczewica) może nieco podnieść jakość białka (2).

Badania pokazują również, że kiełkowanie pszenicy może prowadzić do znacznego wzrostu rozpuszczalnego błonnika, kwasu foliowego, witaminy C, witaminy E i beta-karotenu (3, 4).

Kiełkowanie powoduje również częściową degradację skrobi, ponieważ materiał siewny wykorzystuje energię ze skrobi, aby pobudzić proces kiełkowania. Z tego powodu ziarna porośnięte mają nieco mniej węglowodanów (5).

Więc … z powodu kiełkowania nasion, chleb Ezechiela powinien być zdecydowanie bardziej pożywny niż większość innych rodzajów chleba.

Jak kiełkować Zmniejsza się przeciwoddziałyki

Kiełki mają również mniejszą zawartość substancji odżywczych, które są substancjami hamującymi wchłanianie składników odżywczych, takich jak minerały, i które mogą powodować szkody.

• Fytic Acid to substancja występująca w ziarnach i wielu innych produktach spożywczych. Może wiązać minerały takie jak cynk, wapń, magnez i żelazo i zapobiegać ich wchłanianiu. Kiełkowanie nieznacznie zmniejsza kwas fitynowy (6).
• Inhibitory enzymu są obecne w nasionach, które chronią je przed spontanicznym kiełkowaniem, ale mogą także utrudniać dostęp do składników odżywczych. Kiełkowanie dezaktywuje niektóre z nich (7, 8).

Inną zaletą kiełkowania jest to, że zmniejsza ilość glutenu, białka, na które wiele osób jest wrażliwych, i znajduje się w pszenicy, orkiszu, żyto i jęczmieniu (3).

Ze względu na redukcję składników odżywczych, chleb Ezekiel może być łatwiejszy do strawienia, a zawarte w nim składniki odżywcze są bardziej dostępne dla organizmu.

Reklama

Pszenica nadal kojarzona jest z wieloma problemami zdrowotnymi

Ważne jest, aby pamiętać, że pomimo ekologiczności pszenicy jest nadal najważniejszym składnikiem chleba Ezekiela.

Jest to problem, ponieważ współczesna pszenica wiąże się z wieloma problemami zdrowotnymi.

Krótko mówiąc, pszenica:

• Zawiera gluten, na który wielu ludzi jest wrażliwych i może przyczyniać się do problemów trawiennych, zwiększonej przepuszczalności jelit itp (9, 10).
• Konsumpcja pszenicy została powiązana z niektórymi przypadkami ataksji móżdżkowej, schizofrenii i autyzmu w kontrolowanych próbach, co wskazuje, że gluten pszeniczny może przyczyniać się do tych chorób u niektórych osób (11, 12, 13).
• Błonnik w pszenicy może przyczynić się do niedoboru witaminy D, sprawiając, że organizm szybciej się spala w sklepach z witaminą D (14).
• Jedna kontrolowana próba pokazuje, że cała pszenica (tak, "zdrowa dla serca") może zwiększyć poziom cholesterolu całkowitego, LDL, małą, gęstą liczbę cząstek LDL i LDL, co powinno przełożyć się na zwiększone ryzyko chorób serca (15).

Kiełkowanie nie eliminuje tych negatywnych skutków dla zdrowia, chociaż może je nieco złagodzić.

Jeśli nie jesteś wrażliwy na gluten i nie stosujesz diety o ograniczonej zawartości węglowodanów, to chleb Ezekiela może być zdrowszym wyborem.

Jest to z pewnością dużo więcej niż 99% chleba na półkach sklepowych … które są zwykle wytwarzane z rafinowanej pszenicy i często zawierają dużo cukru.

ReklamaReklama

Zabierz wiadomość do domu

Chleb Ezechiela jest dostępny w wielu supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Możesz również znaleźć sposób na zrobienie własnego, jeśli szukasz "przepisu na chleb ezekiel" w Google.

Pod koniec dnia chleb Ezechiela jest nadal chlebem. Dla optymalnego odżywiania lepiej byłoby dla większości ludzi całkowicie pominąć chleb i trzymać się prawdziwych pokarmów, takich jak zwierzęta i rośliny.

Jednakże … jeśli robisz co w twojej mocy, aby jeść zdrowo, ale nie masz ochoty na rezygnację z chleba, to chleb Ezekiela jest zdecydowanie zdrowszym wyborem.