Wyzwania z kurczaka: jak upewnić się, że twój ptactwo jest bezpieczne do jedzenia

Amerykanie konsumują 8 miliardów kurczaków rocznie, więcej niż jakikolwiek inny drób. To ulubiony stolik na obiad i podstawka na lunchbox. Jednak ze względu na chłonny miąższ i skórę kurczak może zawierać bakterie chorobotwórcze, takie jak salmonella. A dzięki niewłaściwemu obchodzeniu się, gotowaniu i przechowywaniu praktyk, wierny kurczak może stać się bardziej niebezpieczny niż pierzasta groźba z filmu Hitchcocka.

Jak więc zapobiec temu, by ten obiad przestał być koszmarnym obiadem? Healthline zwrócił się do Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) i CiCi Williamson, autora książki kucharskiej i 26-letniego weterana na temat gorącej linii bezpieczeństwa żywnościowej agencji rządowej, aby uzyskać odpowiedzi.

reklamaReklama

Dowiedz się więcej: Porady dotyczące bezpieczeństwa żywności »

Jak zapewnić, by Twój kurczak był godny uwagi

Na rynku szukaj kurczaka, który jest zimny w dotyku i wolny od złamanych kości, pióra, kawałki i przebarwienia. Upewnij się, że opakowanie jest solidne i dobrze zamknięte.

Zawiń świeżego kurczaka w jednorazowych plastikowych torebkach na rynku, aby zawierał soki z bakteriami. (Jeśli twój wydział mięsny ich nie ma, weź trochę z przejścia między produktami). Trzymaj kurczaka oddzielnie od produktów i innych nieosłoniętych produktów spożywczych, umieszczając go w (nie zajmowanym) foteliku dziecięcym koszyka na zakupy lub w stojaku bezpośrednio nad nim koła wózka.

reklama

Przy kasie umieszczaj kurczaka i inne surowe mięsa w oddzielnych workach, z dala od innych produktów. Kiedy wrócisz do domu, wyrzuć jednorazowe torby, które zawierają wyciek, i upewnij się, że myjesz torby wielokrotnego użytku, jeśli zauważysz wilgoć lub płyn.

Jak długo można przechowywać zamrożonego ptaka?

Gdy wrócisz do domu, natychmiast schowaj kurczaka lub zamroź ptaka, jeśli nie będziesz go gotował od razu. Użyj chłodzonego kurczaka w ciągu dwóch dni. Jeśli planujesz użyć go po tym czasie, USDA zaleca zamrożenie go w opakowaniu, a nawet "opakowanie" folią lub plastikową folią. Jeśli planujesz kilka posiłków, przechowuj je w osobnych workach zamrażarki.

reklamaReklama

"Tylko upewnij się, że mocno owiniesz kurczaka. Najważniejsze jest, aby nie dopuścić do przypalenia jedzenia "- wyjaśnia Williamson, kiedy kurczak" płonie zamrażarką ", traci wiele ze swojego smaku i delikatności.

Ogólnie rzecz biorąc, mrożony kurczak trwa" na zawsze ", powiedział Williamson. "Nie ma czasu, kiedy [zamrożone] jedzenie zacznie być niebezpieczne, ponieważ bakterie nie mogą rosnąć na zamrożonym jedzeniu, więc ludzie mówią:" Och, cóż, ta tabela mówi, że należy przechowywać mięso tylko przez trzy do czterech miesięcy ". Cóż, nie wyrzucasz go w tym momencie, ponieważ nie jest niebezpieczny, tak długo jak utrzymujesz go w stanie zamrożonym, jest bezpieczny. "

USDA zaleca trzy metody rozmrażania zamrożonego kurczaka: w lodówce (planuj z wyprzedzeniem, ponieważ ta metoda może potrwać do trzech dni), w szczelnym pojemniku wypełnionym zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej.Kiedy używa mikrofalówki, Williamson mówi: "Należy pamiętać, że mikrofale wchodzą do żywności z boków, tak że obszar najpierw się rozmrozi. Jeśli masz zapakowane piersi z kurczaka lub jego części, najlepiej jest rozbić części kurczaka najlepiej jak potrafisz i obrócić o 180 stopni, lub cokolwiek spowoduje zamrożenie części na zewnątrz naczynia. "

To też nie najlepiej do rozmrażania kurczaka w opakowaniu sklepu, ale raczej jako płyta bezpieczna dla mikrofal.

Przepis na zdrowie dla kurczaka z grilla w Szanghaju »

Reklama

Tworzenie bezpiecznego środowiska gotowania

Po rozmrożeniu naszego ptaka Czas bezpiecznie go ugotować.

Jeśli zajmujesz się surowym kurczakiem, nie sięgaj po butelkę oliwy z oliwek lub solniczki i pieprzniczki, zanim umyjesz ręce. "Ale łatwo jest złożyć wszystkie Twoje składniki z wyprzedzeniem "- powiedział Willimson -" Małe przygotowania idą daleko w kierunku bezpieczeństwa żywności. "Zanim zajmiesz się kurczakiem, połóż wszystkie pozostałe składniki w małych miseczkach, które możesz potem umyć.

Pamiętaj o czym rodzaj deski do krojenia, której używasz przy przygotowywaniu kurczaka, deski są delikatniejsze noże, ale ich porowata powierzchnia może utrudnić pozbycie się bakterii.

Ogłoszenie

"W głębokim rozcięciu mogą się znajdować bakterie, których nie można oczyścić ani odkazić", mówi Williams, czy twoja deska do krojenia wykonana jest z drewna, plastiku, bambusa lub innego materiału, sugeruje, że można go myć w zmywarce, ponieważ ciepło zmywarki zabije wszelkie bakterie zawarte na płytce.

Czytaj więcej: Zdrowa kuchnia Essentials »

ReklamaReklama

Jak odwrócić ptaka bez kłopotów

Kolejny wielki błąd, który ludzie popełniają, powiedział Williamson, używa tych samych szczypiec lub łopatki do przenoszenia mięsa przed i po jego ugotowaniu Aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, należy umyć narzędzia i talerze, które miały kontakt z surowym kurczakiem, przed ich ponownym użyciem. Albo przygotuj drugi zestaw czystych narzędzi do gotowania i półmisków

Niezależnie od użytej metody gotowania kurczak musi osiągnąć temperaturę co najmniej 165 stopni Celsjusza, aby upewnić się, że wszystkie bakterie są zniszczone.

Skąd wiemy? nasz kurczak jest gotowy - Dobry termometr do mięsa wystarczy. Ale skąd wiadomo, że termometr jest dokładny? Williamson oferuje tę radę: "Ugotuj trochę wody i zobacz, co czytasz - to powinno być 212 stopnie, lub włóż lód do kubka wody, a następnie wypuść lód i sprawdź, czy temperatura wynosi 32 stopnie."

Reklama Czytaj więcej: Najgorsze epidemie chorób przenoszonych drogą pokarmową w historii »

Bezpieczeństwo resztek

Bezpieczne przechowywanie resztek kurczaka wymaga trochę wysiłku." Jednym z największych błędów, które ludzie popełniają, jest to, że właśnie zjedli obiad i mają resztki wielkiego tuszy, a oni po prostu wkładają wszystko do lodówki - powiedział Williamson - Naprawdę musisz podzielić kawałki na mniejsze kawałki i włożyć je do płytszych talerzy, aby ostygły i szybko osiągają 40 stopni lub mniej, ponieważ to właśnie powstrzymuje rozwój bakterii."

ReklamaReklama Dodała:" Wiele osób trzyma swojego [całego ptaka] przez całe popołudnie, ludzie przechodzą obok i pobierają trochę tego i jedzą, a później ludzie zachorowali od obiadu, nie dlatego, że nie był ugotowany bezpiecznie, ale dlatego, że pozostawiono go na blacie dłużej niż dwie godziny. To duża przyczyna chorób przenoszonych przez żywność, ponieważ jeśli żywność znajduje się w tej niebezpiecznej strefie, bakterie mogą rosnąć. "