Cukrzyca i MSG: Co musisz wiedzieć

Co to jest MSG?

Glutaminian sodu (MSG) to sól glutaminianu aminokwasu. Jest powszechnie stosowany do wzmacniania smaku niektórych potraw i przetworzonej żywności. Mówi się, że MSG wywołuje "piąty smak". "Jest to inaczej" umami ", złożony, pikantny smak.

MSG występuje w wielu sfermentowanych sosach i przetworzonych posiłkach, sosach i zupach. Można ją również znaleźć naturalnie w dojrzałych serach i mięsie oraz w niektórych dojrzałych owocach, takich jak pomidory.

MSG jest stereotypowo związany z azjatyckimi produktami spożywczymi, zwłaszcza chińskimi, w Stanach Zjednoczonych. Ten szkodliwy stereotyp pobudził mit "syndromu chińskiej restauracji", który jest pomysłem łączącym chińskie potrawy z natychmiastowymi negatywnymi efektami fizycznymi. Jednak nie ma przekonujących badań, które udowodniłyby, że MSG jest bardziej szkodliwy w chińskiej żywności niż w innej żywności. Naturalne glutaminiany, które mają skład chemiczny z MSG, nigdy nie były powiązane z żadnymi negatywnymi objawami.

Niemniej jednak MSG może wiązać się z problemami zdrowotnymi, w tym z otyłością i cukrzycą. W niektórych badaniach oceniano związek między MSG a otyłością lub cukrzycą, z różnymi wynikami.

ReklamaReklama Zalety MSG

Zalety MSG

Zalety

MSG może zachęcać do uczucia pełności.
MSG jest uznawany za bezpieczny przez FDA.

Niektóre badania sugerują brak związku między MSG a przyrostem masy ciała.

Badanie przeprowadzone w American Journal of Clinical Nutrition sugeruje, że MSG może pomóc w utrzymaniu wagi pod kontrolą. Wyniki pokazały, że MSG może zwiększać apetyt, ale także zwiększa poczucie pełności.

Kolejne badanie obejmowało ponad 1 000 zdrowych dorosłych przez pięć lat. Stwierdzono odwrotną zależność między MSG a hiperglikemią. Oznacza to, że większe spożycie MSG może zmniejszyć częstość występowania hiperglikemii i na odwrót.

Umami jest dobrze znaną i poszukiwaną jakością w żywności. Spożywanie MSG dla smaku "umami" nie jest samo w sobie szkodliwe. Całe sieci restauracji poświęcone umami można znaleźć na całym świecie. American Heart Association zaleca 1, 500 mg sodu dziennie. Możesz bezpiecznie konsumować tę ilość lub mniej każdego dnia.

Wady MSG

Wady

MSG ma wysoką zawartość sodu, co może być szczególnie szkodliwe dla osób z cukrzycą.
Często zgłaszane są negatywne reakcje na SM, takie jak bóle głowy i nudności.

Podczas gdy niektóre badania sugerują brak związku między MSG a masą, jedno badanie wykazało, że pobranie MSG może wiązać się ze zwiększonym ryzykiem przyrostu masy ciała.

Niektóre osoby zgłosiły negatywne reakcje na MSG w żywności, w tym:

ból głowy
nudności
kołatanie serca (trzepotanie bicia serca)
pocenie
płukana twarz
ciśnienie lub ciasnota w twarz
ból w klatce piersiowej
osłabienie
drętwienie, mrowienie lub pieczenie w twarzy lub ciele

Jednak naukowcy uważają, że MSG nie jest bezpośrednio związany z żadnym z tych objawów.

Potrzebne są dodatkowe badania, zanim można będzie wyciągnąć jakiekolwiek istotne wnioski.

ReklamaReklama MSG i cukrzyca

MSG i cukrzyca

MSG jest uznawany za bezpieczny przez Food and Drug Administration (FDA). Brak wystarczających dowodów na potwierdzenie związku między MSG a otyłością.

Jednakże możesz nadal ograniczać spożycie MSG z powodu jego wysokiej zawartości sodu. Osoby z cukrzycą są bardziej narażone na wysokie ciśnienie krwi. Utrzymywanie niskiego poziomu sodu jest ważne, aby utrzymać stałe ciśnienie krwi.

Badania wykazały, że pobranie MSG w czasie może powodować lub nasilać nietolerancję glukozy. MSG może być związane z rozwojem cukrzycy typu 2. Ten typ cukrzycy może powodować uszkodzenie nerwów, zaćmę i szereg innych objawów cukrzycy.

MSG i ciśnienie krwi

Wpływ MSG na ciśnienie krwi

Wykazano, że MSG powoduje zwiększone ciśnienie krwi, gdy jest spożywane przez dłuższy czas. Twoje ciało zatrzymuje wodę, gdy spożywasz sód, a dodatkowa ilość wody zaoszczędzona, gdy jesz dużo sodu, obciąża żyły i tętnice. MSG powoduje również zatrzymanie wody. Jeśli jesz MSG często lub w dużych ilościach, MSG może mieć negatywny długoterminowy wpływ na ciśnienie krwi. Działanie MSG na ciśnienie krwi może być gorsze, jeśli bierzesz leki na nadciśnienie.

ReklamaReklama Regulowanie spożycia

Regulacja spożycia MSG

Jeśli niepokoisz się MSG lub chcesz ograniczyć dodatki do żywności, dokładnie przeczytaj etykiety żywności. MSG jest identyfikowany na etykietach żywności, do której został dodany.

Ponadto, żywność bliska ich źródłu jest mniej prawdopodobne, aby zawierać żadnych dodatków. Wybór świeżej żywności w stosunku do przetworzonych może pomóc w zmniejszeniu spożycia MSG i dodatków. Mniej dodatków to o wiele zdrowsza dieta.

Reklama Outlook

Outlook

Żadne przekonujące dowody nie wykazały, że spożywanie MSG z umiarem może spowodować jakąkolwiek poważną krzywdę. Jest prawie identyczny z innymi chemikaliami, które prawdopodobnie spożywasz codziennie. MSG ma piętno, które okazało się trudne do pozbycia się. Tysiące ludzi zgłosiło "syndrom chińskiej restauracji" od ponad 50 lat, a mit wciąż jest silny. Jednak naukowcy i naukowcy zgadzają się, że MSG nie wywołuje samodzielnie żadnych szkodliwych skutków.

Jednakże, jeśli jest to możliwe, osoby z cukrzycą powinny unikać zbyt dużej MSG. MSG zawiera dużo sodu, więc nie zaleca się spożywania dużych ilości jedzenia z MSG. Sód może mieć szkodliwy wpływ na ciśnienie krwi, a te efekty mogą być gorsze, jeśli chorujesz na cukrzycę. Jeśli obawiasz się o swoje ciśnienie krwi z powodu cukrzycy, spróbuj ograniczyć jedzenie za pomocą MSG lub unikaj ich całkowicie.

Ile MSG uważa się za zbyt dużą?
Zgodnie z artykułem "Ocena bezpieczeństwa dla glutaminianu sodu", opublikowana w Journal of Nutrition (kwiecień 2000), większa niż 30 mg / kg jest toksyczną dawką MSG. Koreluje to z około 2,1 gramami u przeciętnego mężczyzny o wadze 70 kilogramów. Jednak wiele osób uważa się za uczulonych lub nie tolerujących MSG.W przypadku tych osób znacznie mniejszą ilość (prawdopodobnie nawet 50 lub 100 mg) można uznać za niebezpieczną dawkę MSG.
- Steve Kim, MD