Biały chleb: wsparcie dla przemysłu zbożowego

Aby ziarno lub nie ziarno, oto jest pytanie.

Lub … jeśli próbujesz ograniczyć gluten, pytanie może dotyczyć pszenicy.

ReklamaReklama Tak czy inaczej, ziarno przeszło w ostatnich latach w popularność kilku antyglobulinowych i antyigrenowych diet.

Jednak przemysł spożywczy i wielu dietetyków dokładają wszelkich starań, aby reputacja zbóż - zwłaszcza pełnoziarnistych - stała się nieaktualna.

Nowe badania sponsorowane przez przemysł spożywczy sugerują nawet, że rafinowane produkty zbożowe, takie jak pieczywo, bułki i zboża, wcale nie są takie złe.

Reklama

Spożywanie wystarczającej ilości pełnych ziaren

Ilość ziaren, którą konsumenci spożywają Amerykanie, nie zmieniła się zbytnio w latach 2004-2014, jak podaje Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.

Przeciętnie Amerykanie spożywają nieco więcej niż 6 uncji ekwiwalentu ziaren dziennie - ilość zalecana w wytycznych dietetycznych dla Amerykanów na lata 2015-2020.

reklamaReklama

Ekwiwalenty Uncji to sposób na porównanie różnych potraw. Na przykład 1 uncja ekwiwalentu ziaren znajduje się w jednym pakiecie błyskawicznej mąki owsianej lub 3 filiżankach popcornu.

Te wytyczne żywieniowe oparte są na diecie o 2 000 kaloriach. Ludzie, którzy jedzą mniej ogólnie, potrzebowaliby mniejszej ilości ziaren.

W 2014 r. Amerykanie również zjadali 0,9 uncji ekwiwalentu pełnych ziaren, co stanowi 50-procentowy wzrost od 2004 r.

"Jako ktoś, kto cały czas wychodzi na zewnątrz i promuje pełne ziarna, nastąpił pewien postęp" - powiedziała dr Joanne Slavin, RD, profesor w Wydziale Nauki o Żywności i Żywienia na Uniwersytecie z Minnesoty.

Ale to wciąż nie spełnia rządowych zaleceń żywieniowych, które zalecają, aby ludzie otrzymywali połowę swoich ziaren z pełnego ziarna.

ReklamaReklama Oznacza to, że większość ziaren, które Amerykanie jedzą, jest "rafinowana" - znajduje się w żywności, takiej jak pieczywo, ciasto do pizzy, ciasteczka, krakersy i pączki.

Wzbogacone produkty zbożowe dostarczają substancji odżywczych

Chociaż wielu dietetyków może wykręcić ręce na upartą amerykańską miłość do produktów z rafinowanego ziarna, nowe badania próbują namalować bardziej zróżnicowany obraz.

Badanie, opublikowane w zeszłym miesiącu w czasopiśmie Nutrients, wykazało, że pieczywo, bułki, tortille i gotowe do spożycia płatki są "znaczącymi składnikami" składników odżywczych, takich jak tiamina, kwas foliowy, żelazo, cynk i niacyna.

Ogłoszenie

Autorzy zwracają również uwagę, że te produkty żywnościowe - w przeciwieństwie do innych produktów zbożowych, takich jak wypieki - również mają niską zawartość dodanych cukrów i tłuszczów.

Badanie jest finansowane przez Grain Foods Foundation, grupę branżową. Obaj autorzy badania pracują dla firm konsultingowych, które świadczą usługi dla firm spożywczych i napojów, w tym pomagają firmom komunikować korzyści płynące z ich produktów.

ReklamaReklama Prawdą jest, że wiele rafinowanych produktów zbożowych dostarcza tych składników odżywczych, ale nie są to jedyne źródła.

Na przykład cynk znajduje się w ostrygach, wołowinie, fasolce, jogurcie i ciecierzycy. Żelazo jest w białej fasoli, soczewicy, szpinaku, ciemnej czekoladzie i tofu.

Jednak typowa amerykańska dieta - ciężka na pieczywo, przekąski, pizza i fast food - może nie zawierać wystarczająco szerokiej gamy tego rodzaju żywności.

Ogłoszenie

Dlatego właśnie wiele rafinowanych pokarmów zbożowych wzbogaca się w witaminy i minerały - w zasadzie spotyka się z Amerykanami, gdzie są ich dieta.

"Większość ludzi nie wie wiele na temat odżywiania, a jeśli są na naprawdę złej jakości diecie, mogą nie mieć wystarczająco dużo tych składników odżywczych", powiedział Slavin. "Tak więc zdecydowaliśmy, że będziemy dodawać składniki odżywcze do rafinowanych ziaren, ponieważ większość ludzi je te potrawy każdego dnia. "

ReklamaReklama

Całe ziarno a ziarna rafinowane

Chociaż możesz uzyskać witaminy i minerały z porannej miseczki wzbogaconej zbóż, tracisz wiele zalet pełnoziarnistych.

Aby zrozumieć dlaczego, zastanów się, jak powstaje biała mąka - jedna z najbardziej popularnych ziaren rafinowanych.

"Po usunięciu wszystkich dobrych rzeczy, mielą resztę na proszek, wybielą ją, włożą do niej syntetyczne - fałszywe - nieorganiczne witaminy i sprzedają je jako wzbogacone" - powiedział dr David Friedman, autor "Food Sanity: jak jeść w świecie mód i fikcji. "

Dopracowane nie musi być takie samo jak" przetworzone. "Pszenicę przetwarza się na pełnoziarnistą mąkę i owies na płatki owsiane, ale produkty końcowe zawierają jeszcze wszystkie oryginalne składniki odżywcze ziarna.

Mąka biała jest używana do produkcji wielu potraw, które uwielbiają Amerykanie.

"Co ludzie jedzą? "Powiedział Slavin. "Jedzą desery - ciasta i babeczki i rzeczy, które łatwiej zrobić z białej mąki. "

Te potrawy smakują dobrze, ale brakuje im błonnika pokarmowego w pełnoziarnistej żywności.

Według Kliniki Mayo, błonnik pokarmowy poprawia stan zdrowia w jelitach, obniża "zły" poziom cholesterolu, pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i może pomóc w uzyskaniu zdrowej wagi.

Badanie przeprowadzone w 2016 roku przez The Harvard T.H. Chan School of Public Health wykazało również, że ludzie, którzy spożywają około czterech porcji pełnego ziarna dziennie - w porównaniu z tymi, którzy jedli niewiele lub nie mają pełnych ziaren - byli o 22 procent rzadziej umierać wcześniej.

Mieli również 23% mniejsze ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i 20% mniejsze ryzyko zachorowania na raka.

Dlatego też, gdy chodzi o produkty pełnoziarniste a ziarna rafinowane, Slavin oferuje prosty komunikat: "lepszym wyborem jest wybór z pełnego ziarna. "

Potrzeba trochę czasu, aby dopasować się do bardziej serdecznego smaku pełnoziarnistych pieczywa i skórki do pizzy, ale" kiedy nauczysz się lubić produkty pełnoziarniste, to faktycznie smakuje dobrze ", powiedział Slavin.

Istnieją również inne opcje pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż, komosa ryżowa i owies.I mniej popularne, takie jak sorgo, pszenżyto i teff.

Koniec z ziarnem

W ostatnich latach ziarna zyskały sporo złej prasy, popularność książek takich jak "Dieta Paleo", "Brzuch pszenicy" i "Ziarno mózgu. "

To dotyczy niektórych.

"To przygnębiające, jak dietetycy, eksperci do spraw zdrowia i autorzy mówią ludziom, aby całkowicie wyeliminowali z diety pełnoziarniste", powiedział Friedman. "Najnowsza moda na dietę paleo stworzyła ten niepotrzebny strach przed ziarnami i glutenem. "

Są ludzie, którzy muszą unikać glutenu, który znajduje się w ziarnach, takich jak pszenica.

Według grupy popierającej Beyond Celiac, około 3 miliony Amerykanów ma celiakię, a 18 milionów więcej jest wrażliwych na gluten. Jedząc chleby, bułki i ciasteczka zawierające gluten, zachorują.

Ale Friedman mówi, że wielu ludzi może unikać zbóż z powodu bezpodstawnego strachu przed glutenem.

"Dla wszystkich pozostałych - 90 procent czytających to - całkowicie bojkotujący gluten nie jest absolutnie konieczny, a to jest szkodliwe dla zdrowia" - powiedział Friedman.

Slavin nie jest wygodne oznaczanie ziarna jako "dobre" lub "złe". "

" Pasują do diety na różne sposoby, "powiedziała.

Dla osób, które starają się schudnąć, jedzenie zbyt dużej ilości zbóż - zwłaszcza ziaren rafinowanych - może stanowić problem ze względu na dodatkowe kalorie.

Ale dla ludzi, którzy rosną lub są aktywni, ziarna mogą stanowić niezawodne źródło energii.

Mimo to, w tej diecie jest nawet wibrujący pokój.

"Spójrzmy na sportowców - ludzi, którzy potrzebują mnóstwo kalorii", powiedział Slavin. "Mogą również zaadaptować i wykorzystywać tłuszcze jako kalorie. Ludzie mogą więc łatwo dostosować się do źródeł energii. "