11 Najlepszych substytutów skrobi kukurydzianej

Cornstarch jest szeroko stosowany w gotowaniu i pieczeniu.

Jest to czysty proszek skrobiowy, który jest ekstrahowany z ziaren kukurydzy poprzez usunięcie wszystkich zewnętrznych otrąb i zarodków, pozostawiając za sobą bogate w skrobię endospermie.

W kuchni ma wiele zastosowań. Kiedy skrobia jest podgrzewana, bardzo dobrze absorbuje wodę. Jest więc najczęściej używany jako zagęszczacz do gulaszu, zup i sosów.

Jest także często preferowany przez osoby z celiakią, ponieważ pochodzi z kukurydzy (nie pszenicy), dzięki czemu nie zawiera glutenu.

Jednak skrobia kukurydziana nie jest jedynym składnikiem, który można wykorzystać jako zagęszczacz. W tym artykule omówiono składniki, których można użyć zamiast tego.

ReklamaReklama

1. Mąka pszenna

Mąka pszenna wytwarzana jest przez zmielenie pszenicy na drobny proszek.

W przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, mąka pszenna zawiera białko i błonnik, a także skrobię. Oznacza to, że można zamienić mąkę kukurydzianą na mąkę, ale będziesz potrzebował jej więcej, aby uzyskać ten sam efekt.

Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się stosowanie dwukrotnie większej ilości białej mąki niż skrobia kukurydziana do celów zagęszczania. Więc jeśli potrzebujesz 1 łyżkę stołową mąki kukurydzianej, użyj 2 łyżek białej mąki.

Mąka brunatna i pełnoziarnista zawierają więcej błonnika niż białej mąki, więc chociaż można spróbować zagęścić tymi mąkami, prawdopodobnie będziesz potrzebował ich znacznie więcej, aby uzyskać taki sam wynik.

Aby zagęścić przepisy za pomocą mąki pszennej, najpierw zmieszaj je z odrobiną zimnej wody, aby utworzyć pastę. Dzięki temu nie będzie się trzymać razem i tworzyć grudki, gdy dodasz je do przepisów.

Jeśli używasz mąki pszennej jako substytutu skrobi kukurydzianej, pamiętaj, że nie zawiera ona glutenu, więc nie jest odpowiednia dla osób z celiakią.

Podsumowanie: Mąka pszenna to szybkie i łatwe zastąpienie skrobi kukurydzianej. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zaleca się użycie dwa razy więcej mąki niż skrobi kukurydzianej.

2. Arrowroot

Arrowroot to skrobia mąka wytworzona z korzeni rośliny Maranta, która występuje w tropikach.

Aby zrobić strzępek, korzenie roślin suszy się, a następnie rozdrabnia na drobny proszek, który można wykorzystać jako zagęszczacz w gotowaniu.

Niektórzy ludzie wolą arrowroot od skrobi kukurydzianej, ponieważ zawiera więcej błonnika (1, 2).

Tworzy również przezroczysty żel po zmieszaniu z wodą, dzięki czemu świetnie nadaje się do zagęszczania przezroczystych płynów (3).

Zaleca się użyć dwa razy więcej od marihuany, co skrobia kukurydziana, aby uzyskać podobne wyniki. Arrowroot jest również bezglutenowy, więc jest odpowiedni dla osób, które nie jedzą glutenu.

Podsumowanie: Mąka ze ślazowca jest bezglutenowym substytutem skrobi kukurydzianej. Powinieneś użyć dwa razy tyle maranta, co skrobia kukurydziana.

ReklamaReklamaReklamacja

3. Skrobia ziemniaczana

Skrobia ziemniaczana jest kolejnym substytutem skrobi kukurydzianej.Wytwarza się go przez miażdżenie ziemniaków w celu uwolnienia zawartości skrobi, a następnie wysuszenie ich w proszku.

Tak jak maranta, to nie jest ziarno, więc nie zawiera glutenu. Jest to jednak oczyszczona skrobia, co oznacza, że ​​zawiera dużo węglowodanów i zawiera bardzo mało tłuszczu lub białka.

Podobnie jak w przypadku innych skrobi bulwiastych i korzeniowych, skrobia ziemniaczana ma dość łagodny smak, więc nie doda niepotrzebnego smaku do twoich przepisów.

Należy zastąpić skrobię ziemniaczaną skrobią kukurydzianą w proporcji 1: 1. Oznacza to, że jeśli Twój przepis wymaga 1 łyżki stołowej mąki kukurydzianej, zamień ją na 1 łyżkę stołową skrobi ziemniaczanej.

Warto również zauważyć, że wielu kucharzy zaleca dodawanie skrobi z korzeni lub bulw, takich jak ziemniaki lub maranta w późniejszym etapie gotowania.

To dlatego, że pochłaniają wodę i gęstnieją szybciej niż skrobia na bazie zbóż. Zbyt długie ich nagrzewanie całkowicie je rozbije, powodując utratę ich właściwości zagęszczających.

Podsumowanie: Skrobia ziemniaczana jest doskonałym zamiennikiem skrobi kukurydzianej, ponieważ smakuje bez smaku i jest bezglutenowa.

4. Tapioca

Tapioka to przetworzony produkt skrobiowy wyekstrahowany z manioku, warzyw korzeniowych, które można znaleźć w całej Ameryce Południowej.

Powstaje przez zmielenie korzeni manioku na miąższ i odfiltrowanie ich bogatej w skrobię cieczy, którą następnie suszy się w mące z tapioki.

Jednak niektóre rośliny manioku zawierają cyjanek, więc maniok należy najpierw leczyć, aby był bezpieczny (4).

Tapioka można kupić w postaci mąki, pereł lub płatków, a także bezglutenowa.

Większość kucharzy zaleca podstawianie 1 łyżki stołowej skrobi kukurydzianej 2 łyżkami mąki z tapioki.

Podsumowanie: Tapioka to przetworzona mąka skrobiowa wytwarzana z korzeniowego manioku. Powinieneś zastąpić około 2 łyżkami mąki z tapioki na każdą łyżkę stołową mąki kukurydzianej.

ReklamaReklama

5. Mąka ryżowa

Mąka ryżowa to proszek wykonany z drobno zmielonego ryżu. Jest często stosowany w kulturach azjatyckich jako składnik deserów, makaronów ryżowych lub zup.

Naturalnie bezglutenowy, jest także popularny wśród osób z celiakią jako substytutem zwykłej mąki pszennej.

Mąka ryżowa może również działać jako zagęszczacz w przepisach, dzięki czemu jest skutecznym substytutem skrobi kukurydzianej.

Dodatkowo jest bezbarwny po zmieszaniu z wodą, dzięki czemu może być szczególnie przydatny do zagęszczania przezroczystych płynów.

Podobnie jak mąka pszenna, zaleca się użycie dwukrotnie większej ilości mąki ryżowej niż skrobi kukurydzianej, aby uzyskać taki sam wynik.

Można go używać z gorącą lub zimną wodą do sporządzania pasty lub zasmażki, która stanowi mieszaninę mąki i tłuszczu.

Podsumowanie: Mąka ryżowa jest bezbarwna po dodaniu do receptury, więc może być przydatna do zagęszczania przejrzystych płynów. Użyj podwójnej ilości mąki ryżowej, aby uzyskać taki sam wynik.

Ogłoszenie

6. Zmielone nasiona lnu

Zmielone siemię lniane są bardzo chłonne i po zmieszaniu z wodą tworzą galaretę.

Jednak konsystencja lnu może być nieco ziarnista, w przeciwieństwie do skrobi kukurydzianej, która jest gładka.

Powiedział, że siemię lniane są doskonałym źródłem błonnika rozpuszczalnego, więc użycie mielonego siemię lniane zamiast mąki może zwiększyć zawartość włókien w naczyniu (5).

Jeśli pogrubiasz danie, możesz spróbować zastąpić skrobię kukurydzianą przez zmieszanie 1 łyżki stołowej siemię lniane z 4 łyżkami wody. Powinno to zastąpić około 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej.

Podsumowanie: Można zmieszać zmielone nasiona lnu z wodą i zastąpić ją mąką kukurydzianą. Jednak może mieć ziarnistą teksturę i nie zapewnia tego samego gładkiego wykończenia.

ReklamaReklama

7. Glukomannan

Glukomannan jest sproszkowanym rozpuszczalnym błonnikiem pochodzącym z korzeni rośliny konjac.

Jest bardzo chłonny i tworzy gęsty, bezbarwny, bezwonny żel po zmieszaniu z gorącą wodą.

Ponieważ glukomannan jest czystym włóknem, nie zawiera żadnych kalorii ani węglowodanów, co czyni go popularnym substytutem skrobi kukurydzianej dla osób przestrzegających diety niskowęglowodanowej.

Jest to również probiotyk, co oznacza, że ​​odżywia dobre bakterie w jelicie grubym i może pomóc w utrzymaniu zdrowego jelit (6).

Ponadto, niedawny przegląd wykazał, że spożywanie 3 gramów glukomannanu dziennie może zmniejszyć "zły" poziom cholesterolu LDL nawet o 10% (7).

Jednak mało prawdopodobne jest, aby zużywał tyle podczas używania go jako zagęszczacza. To dlatego, że jego gęstość jest znacznie silniejsza niż skrobia kukurydziana, więc zużywasz znacznie mniej.

Większość ludzi używa około jednej czwartej łyżeczki glukomannanu na każde 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej.

Zagęszcza się w dość niskich temperaturach, więc wymieszaj go z małą ilością zimnej wody przed wlaniem do jedzenia, aby uniknąć zlepiania się, gdy trafi w gorący płyn.

Podsumowanie: Glukomannan jest rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym, który zagęszcza się po podgrzaniu wodą. Nie zawiera węglowodanów ani kalorii, więc jest popularnym wyborem dla osób żyjących na diecie niskowęglowodanowej.

8. Łuska Psyllium

Łuska Psyllium to inne rozpuszczalne włókno roślinne, które może być stosowane jako środek zagęszczający.

Podobnie jak glukomannan, jest bogaty w błonnik rozpuszczalny i zawiera bardzo mało węglowodanów.

Do zagęszczania receptur będziesz potrzebował jej tylko niewielkiej ilości, zacznij więc od pół łyżeczki i buduj.

Podsumowanie: Łuska psyllium to inny rodzaj rozpuszczalnego błonnika roślinnego. Spróbuj użyć niewielkich ilości zamiast skrobi kukurydzianej do zagęszczenia.

ReklamaReklamaReklamacja

9. Guma ksantanowa

Guma ksantanowa jest gumą roślinną wytwarzaną przez fermentację cukru z bakterią zwaną Xanthomonas campestris (8).

To powoduje żel, który jest następnie suszony i zamieniany w proszek, który można wykorzystać do gotowania. Bardzo małe ilości gumy ksantanowej mogą zagęścić płyn w dużej ilości (9).

Warto zauważyć, że może to powodować problemy trawienne u niektórych osób spożywających się w dużych ilościach (10).

Jest jednak mało prawdopodobne, aby zużywał go bardzo dużo, gdy używa się go jako zagęszczacza.

Zaleca się stosowanie niewielkiej ilości gumy ksantanowej i dodawanie jej powoli. Musisz uważać, aby nie używać zbyt dużo, lub płyn może stać się trochę obślizgły.

Podsumowanie: Możesz zamienić skrobię kukurydzianą na tę samą ilość gumy ksantanowej, co zagęszczacz w gotowaniu.

10. Guar Gum

Guma guar jest także gumą roślinną.Jest zrobiony z rodzaju roślin strączkowych zwanych fasolą guar.

Zewnętrzne łupiny fasoli są usuwane, a centralne, skrobiowe bielmo jest zbierane, suszone i mielone na proszek.

Ma niską kalorię i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika, co czyni go dobrym zagęszczaczem (11, 12).

Niektórzy ludzie wolą używać gumy guar niż gumy ksantanowej, ponieważ generalnie są znacznie tańsze.

Jednakże, podobnie jak guma ksantanowa, guma guar jest silnym zagęszczaczem. Zacznij od niewielkiej ilości - około jednej czwartej łyżeczki - i buduj powoli do konsystencji, którą lubisz.

Podsumowanie: Guma guar ma niską kaloryczność i wysoką zawartość rozpuszczalnego błonnika. Ma dobre właściwości zagęszczające, więc zacznij od małej ilości i buduj.

11. Inne techniki zagęszczania

Kilka innych technik może również pomóc zagęścić twoje przepisy.

Obejmują one:

• Gotowanie: Gotowanie posiłku przy niższym ogniu przez dłuższy czas pomoże odparować część płynu, co spowoduje grubszy sos.
• Warzywa mieszane: Pozostałe warzywa mogą sprawić, że sos na bazie pomidorów stanie się grubszy i doda więcej składników odżywczych.
• Śmietana lub jogurt grecki: Dodanie ich do sosu może sprawić, że będzie bardziej kremowy i grubszy.

Podsumowanie: Kilka innych technik może pomóc zagęścić sos, w tym gotowanie na parze, dodanie warzyw mieszanych i użycie śmietany lub greckiego jogurtu.

Reklama

Podsumowanie

Jeśli chodzi o zagęszczanie sosów, gulaszy i zup, istnieje wiele alternatyw dla skrobi kukurydzianej.

Co więcej, wiele z tych zagęszczaczy ma inne właściwości odżywcze niż skrobia kukurydziana i może odpowiadać różnym preferencjom żywieniowym.

Jeśli chcesz dodać odrobinę dodatkowego błonnika do twoich przepisów, jesteś na diecie niskowęglowodanowej lub po prostu zabrakło skrobi kukurydzianej, z pewnością są alternatywne zagęszczacze do rozważenia.