Best Dark Chocolate: The Ultimate Buyer's Guide

Ciemna czekolada jest niesamowicie zdrowa i pożywna.

Istnieje jednak wiele marek i nie wszystkie są równe.

Niektóre są lepsze od innych, oparte na składnikach i metodach przetwarzania.

Którą wybrać?

Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem, aby dowiedzieć się wszystkiego, co musisz wiedzieć o wyborze najlepszej ciemnej czekolady.

Co to jest ciemna czekolada?

Ciemna czekolada jest produkowana poprzez dodanie tłuszczu i cukru do kakao. Różni się od mlecznej czekolady tym, że zawiera niewiele lub nie ma stałych składników mleka.

Są też inne popularne nazwy, w tym słodko-gorzka i półsłodka czekolada. Różnią się one nieznacznie zawartością cukru, ale można je stosować wymiennie podczas gotowania i pieczenia.

Zwykle najprostszym sposobem sprawdzenia, czy czekolada jest "ciemna" czy nie, jest wybranie jednej z 70% lub więcej całkowitej zawartości kakao.

Gorzka czekolada znana jest ze swojej silnej aktywności antyoksydacyjnej. W rzeczywistości wykazano, że ma on większy efekt antyoksydacyjny niż wiele owoców o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takich jak jagody i jagody acai (1, 2).

Badania obserwacyjne wiązały również jedzenie gorzkiej czekolady ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca i poprawą funkcji mózgu (3, 4, 5, 6, 7).

Dolna linia: Ciemna czekolada to mieszanka kakao, tłuszczu i cukru. Jest bogaty w przeciwutleniacze i może zapewnić korzyści zdrowotne dla serca i mózgu.

Składniki do znalezienia

Najlepiej wybrać ciemną czekoladę przygotowaną z jak najmniejszej ilości składników.

Najlepszą ciemną czekoladą jest zawsze likier czekoladowy lub kakao jako pierwszy składnik. Na liście może znajdować się kilka form kakao, takich jak kakao, kakao i masło kakaowe. Wszystko to są dopuszczalne dodatki do gorzkiej czekolady.

Czasami do ciemnej czekolady dodaje się inne składniki, aby poprawić jej wygląd, smak i trwałość. Niektóre z tych składników są nieszkodliwe, podczas gdy inne mogą mieć negatywny wpływ na ogólną jakość czekolady.

Cukier

Cukier dodaje się często do gorzkiej czekolady, aby zrównoważyć gorzki smak.

Chociaż cukier jest ważnym składnikiem ciemnej czekolady, niektóre marki odchodzą za burtę.

Rzadko zdarza się znaleźć ciemną czekoladę, która nie zawiera dodatku cukru. Zasadą jest wybrać markę, która nie ma cukru wymienionego jako pierwsza na liście składników.

Jeszcze lepiej, wybierz tę, która wymienia cukier na końcu.

Należy pamiętać, że im wyższy procent kakao, tym niższa zawartość cukru.

Lecytyna

Lecytyna jest opcjonalnym składnikiem ciemnej czekolady. Dodawany jest do wielu czekoladek zakupionych w sklepie jako emulgator. Chroni kakao i masło kakaowe przed rozdzielaniem i pomaga mieszać smaki.

Zwykle pochodzi z soi, więc na etykiecie można ją wymienić jako lecytynę sojową. Lecytyna sojowa jest stosowana w tak małych ilościach w czekoladzie, że nie powinna budzić obaw co do skutków zdrowotnych lub jakości.

Wybierając markę, należy pamiętać, że lecytyna nie jest absolutnie niezbędna do wytworzenia czekolady.

Mleko

Wysokiej jakości gorzka czekolada nie powinna zawierać żadnego mleka.

Jedynym wyjątkiem był tłuszcz mleczny. Jest to w istocie masło, które usunęło wilgoć i odtłuszczone substancje stałe.

Producenci czekolady czasami dodają tłuszcz mleczny do gorzkiej czekolady, aby zmiękczyć i dodać smaku.

Podobnie jak w przypadku lecytyny, tłuszcz mleczny nie jest wymagany do przygotowania gorzkiej czekolady.

Aromaty

Gorzka czekolada jest często aromatyzowana przyprawami, ekstraktami i olejkami, aby poprawić jej smak.

Najczęściej spotykanym dodatkiem smakowym w ciemnej czekoladzie jest wanilia.

Niestety, trudno jest odróżnić na etykiecie żywności, które smaki są naturalne i które są sztuczne.

Jeśli chcesz ciemnej czekolady o smaku, wybierz tę, która jest ekologiczna. W ten sposób możesz mieć pewność, że smaki nie są sztuczne.

Trans Fat

Jeśli natkniesz się na ciemną czekoladę zawierającą tłuszcz trans, unikaj jej. Zużycie tłuszczu trans jest istotnym czynnikiem ryzyka chorób serca (8, 9, 10).

Chociaż coraz częstsze staje się dodawanie tłuszczu trans do czekolady, producenci czasami dodają go, aby poprawić trwałość i konsystencję.

Aby upewnić się, że czekolada nie zawiera tłuszczu trans, sprawdź listę składników. Jeśli występuje uwodorniony lub częściowo uwodorniony olej, oznacza to, że kostka zawiera tłuszcz trans.

Dolna linia: Do wytworzenia gorzkiej czekolady potrzeba tylko kilku składników. Unikaj marek wytwarzanych z tłuszczów trans lub dużych ilości cukru.

Optymalna zawartość procentowa kakao

Marki ciemnej czekolady mają szeroki zakres procentowy kakao, co może być mylące. Gdy wybierasz ciemną czekoladę, poszukaj kostek o zawartości kakao 70% lub wyższej.

Większa zawartość procentowa ciemnej czekolady zawiera wyższe stężenie przeciwutleniaczy i składników odżywczych w porównaniu z czekoladą o niższym odsetku kakao (1).

Spożywanie czekolady o wyższej zawartości kakao wiąże się z kilkoma korzyściami zdrowotnymi, takimi jak poprawa zdrowia serca i funkcji mózgu (1, 11).

Czekolada o wyższym odsetku kakao jest również niższa w cukrze.

Dolna linia: Najzdrowsza ciemna czekolada zawiera procent kakao 70% lub więcej, co zapewnia więcej przeciwutleniaczy i korzyści zdrowotne.

Unikaj Alkalizowanej lub wypalonej ciemnej czekolady

Holing to metoda przetwarzania czekolady, która polega na traktowaniu alkaliami, zwanymi inaczej alkalizacją.

Ta metoda służy do zmiany koloru czekolady i zmniejszenia gorzkiego smaku.

Jednak kilka badań wykazało, że Dutching znacząco zmniejsza ilość przeciwutleniaczy w czekoladzie (12, 13).

Z tego powodu należy unikać czekolady, która została wypatroszona.

Aby sprawdzić, czy czekolada została umyta, sprawdź listę składników pod kątem czegoś podobnego do "kakao przetworzonego z alkaliami".

Dolna linia: Proces zwany alkalizacją, znany również jako holenderski, ma negatywne skutki na przeciwutleniacze w ciemnej czekoladzie.

Wybierz Fair-Trade and Organic Chocolate

Wybierz czekoladę z uczciwego handlu i organicznych ziaren kakaowca, kiedy to możliwe.

Uprawa i zbieranie ziaren kakaowca to trudny proces dla producentów.

Według Fair Trade USA, możesz zapewnić rolnikom uprawiającym fasolę kakaową uczciwą cenę za kupiony produkt, kupując czekoladę sprawiedliwego handlu.

Wybór organicznej czekolady może również zmniejszyć narażenie na wszelkie sztuczne chemikalia lub pestycydy rozpylane na ziarnie kawy.

Dolna linia: Sprawiedliwy handel i ekologiczna czekolada wspierają rolników kakao i zmniejszają Twoją ekspozycję na pestycydy i sztuczne chemikalia.

Kilka marek do wypróbowania

Oto kilka wysokiej jakości marek gorzkiej czekolady, które można wypróbować.

Alter Eco

Alter Eco to czekolada o sprawiedliwym handlu i ekologii. Mają wiele rodzajów ciemnych batoników do wyboru.

Najbogatszą czekoladą, jaką można uzyskać z nich, jest ich baton Dark Blackout, który zawiera 85% kakao. Zawiera tylko 6 gramów cukru i cztery składniki: ziarna kakaowca, masło kakaowe, surowy cukier trzcinowy i fasole waniliowe.

Czekolada Pascha

Czekolada Pascha Czekolada wytwarza czekoladę w pomieszczeniu bez alergenów, więc ich produkty nie zawierają zwykłych alergenów pokarmowych, takich jak soja, nabiał i pszenica.

Mają różne batony z ciemnej czekolady, które zawierają do 85% kakao.

Ich zaangażowanie w wytwarzanie czekolady o wysokiej jakości jest imponujące. Są dumni z używania tylko niezbędnych składników do produkcji swoich produktów, takich jak kakao, cukier, wanilia i niektóre owoce.

Antidotum Chocolate

Antidotum Chocolate produkuje silną organiczną czekoladę z etycznie pozyskiwanymi ziarnami kakaowca. Ich kostki mają niską zawartość cukru i zawierają dużo składników odżywczych.

Wszystkie batony z ciemnej czekolady mają zawartość kakao 70% lub więcej. Mają nawet baton, który zawiera 100% surowego kakao.

Równa wymiana

Równa wymiana czekolady jest sprawiedliwa i ekologiczna, wykonana z wysokiej jakości składników.

Niosą ciemną czekoladę Extreme Dark, która składa się z czterech składników, zawiera tylko 4 gramy cukru i ma procent kakao wynoszący 88%.

Inni

Pamiętaj, że to tylko kilka sugestii. Jest wielu innych producentów, którzy produkują doskonałą ciemną czekoladę, w tym Lindt, Green & Black i inne.

Bottom Line: Istnieje wiele marek wysokiej jakości ciemnej czekolady do wyboru. Kilka przykładów to Alter Eco, Pascha, Antidote i Equal Exchange.

Lista kontrolna kupującego

Najlepsza ciemna czekolada ma różne cechy, w tym:

• Wysoka zawartość kakao: 70% lub więcej procent kakao.
• Najpierw jest kakao: Pierwszym składnikiem jest kakao lub kakao.
• Bez niepotrzebnych składników: Unikaj gorzkiej czekolady zawierającej tłuszcz trans, mleko, sztuczne aromaty, duże ilości cukru i inne niepotrzebne składniki.
• Bez przetwarzania alkalicznego: Przetwarzanie alkaliów jest również znane jako holenderskie. Unikaj przetwarzania czekolady w ten sposób.
• Uczciwy handel i produkty organiczne: Ten rodzaj ciemnej czekolady jest bardziej prawdopodobny ze względu na wysoką jakość, etycznie pozyskiwany i wolny od pestycydów.

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, aby upewnić się, że ciemna czekolada jest wysokiej jakości, bogata w przeciwutleniacze i, oczywiście, smaczna.