Barwniki spożywcze: Nieszkodliwe lub szkodliwe?

Sztuczne barwniki spożywcze są odpowiedzialne za jasne kolory cukierków, napojów sportowych i wypieków.

Są one nawet używane w niektórych markach marynat, wędzonego łososia i sosów sałatkowych, a także lekarstw.

W ciągu ostatnich 50 lat spożycie sztucznych barwników żywnościowych wzrosło o 500%, a dzieci są największymi konsumentami (1, 2, 3).

Twierdzono, że sztuczne barwniki powodują poważne skutki uboczne, takie jak nadaktywność u dzieci, a także raka i alergie.

Temat jest bardzo kontrowersyjny i istnieje wiele sprzecznych opinii na temat bezpieczeństwa sztucznych barwników spożywczych. Ten artykuł oddziela fakty od fikcji.

Czym są barwniki spożywcze?

Barwniki spożywcze są substancjami chemicznymi opracowanymi w celu zwiększenia wyglądu żywności poprzez nadanie jej sztucznego koloru.

Ludzie dodawali barwniki do żywności przez stulecia, ale pierwsze sztuczne barwniki spożywcze powstały w 1856 r. Ze smoły węglowej.

W dzisiejszych czasach barwniki spożywcze wytwarzane są z ropy naftowej.

Z biegiem lat opracowano setki sztucznych barwników spożywczych, ale większość z nich okazała się toksyczna. Jest tylko garstka sztucznych barwników, które są nadal używane w żywności.

Producenci żywności często wolą sztuczne barwniki spożywcze niż naturalne barwniki spożywcze, takie jak beta-karoten i ekstrakt z buraków, ponieważ dają one bardziej żywy kolor.

Istnieje jednak sporo kontrowersji dotyczących bezpieczeństwa sztucznych barwników spożywczych. Wszystkie sztuczne barwniki, które są obecnie stosowane w żywności przeszły testy na toksyczność w badaniach na zwierzętach.

Agencje regulacyjne, takie jak amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), doszły do wniosku, że barwniki nie stanowią znaczącego zagrożenia dla zdrowia.

Nie wszyscy zgadzają się z tym wnioskiem. Interesujące jest to, że niektóre barwniki spożywcze są uważane za bezpieczne w jednym kraju, ale zakazane są przez ludzi w innym, co sprawia, że niezwykle trudno jest ocenić ich bezpieczeństwo.

Dolna linia: Sztuczne barwniki spożywcze to substancje ropopochodne, które nadają kolor żywności. Bezpieczeństwo tych barwników jest bardzo kontrowersyjne.

Sztuczne barwniki obecnie stosowane w żywności

Następujące barwniki spożywcze są zatwierdzone do użytku przez EFSA i FDA (4, 5):

Red No. 3 (Erythrosine): A cherry- czerwone zabarwienie powszechnie stosowane w cukierkach, popsicles i żelach dekorujących ciasto.
Czerwony nr 40 (Allura Red): Ciemnoczerwony barwnik używany w napojach dla sportowców, cukierkach, przyprawach i zbożach.
Żółty nr 5 (tartrazyna): Cytrynożółty barwnik, który znajduje się w cukierkach, napojach bezalkoholowych, chipsach, popcorn i płatkach zbożowych.
Żółty nr 6 (żółcień pomarańczowa): Pomarańczowo-żółty barwnik stosowany w cukierkach, sosach, wypiekach i konserwowanych owocach.
Niebieski nr 1 (błękit brylantowy): Zielono-niebieski barwnik stosowany w lodach, grochu w puszkach, pakowanych zupach, popsicles i lukru.
Niebieski nr 2 (indygo karminowa): Królewski niebieski barwnik znajdujący się w cukierkach, lodach, płatkach zbożowych i przekąskach.

Najpopularniejszymi barwnikami spożywczymi są Red 40, Yellow 5 i Yellow 6. Te trzy stanowią 90% całego barwnika spożywczego stosowanego w USA (3).

Kilka innych barwników zostało zatwierdzonych w niektórych krajach, ale zakazane w innych. Green No. 3, znany również jako Fast Green, jest zatwierdzony przez FDA, ale zakazany w Europie.

Żółcień chinolinowa, Carmoisine i Ponceau to przykłady barwników spożywczych dopuszczonych w UE, ale zakazane w Stanach Zjednoczonych.

Dolna linia: Sześć sztucznych barwników żywnościowych jest zatwierdzonych przez FDA i EFSA. Czerwone 40, żółte 5 i żółte 6 są najbardziej powszechne.

Barwniki spożywcze mogą powodować nadpobudliwość u wrażliwych dzieci

W 1973 r. Alergolog dziecięcy stwierdził, że nadpobudliwość i problemy z uczeniem u dzieci były powodowane przez sztuczne barwniki spożywcze i środki konserwujące w żywności.

W tamtym czasie było bardzo mało nauki, aby poprzeć swoje twierdzenie, ale wielu rodziców przyjęło jego filozofię.

Lekarz wprowadził dietę eliminacyjną jako leczenie zespołu nadpobudliwości psychoruchowej z deficytem uwagi (ADHD). Dieta eliminuje wszystkie sztuczne barwniki żywności, a także kilka innych sztucznych składników.

Jedno z pierwszych badań, opublikowane w 1978 r., Nie wykazało zmian w zachowaniu dzieci, gdy podawano im dawkę sztucznych barwników spożywczych (6).

Od tego czasu kilka badań wykazało niewielki, ale znaczący związek między sztucznymi barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością u dzieci (1).

Jedno z badań klinicznych wykazało, że usuwanie sztucznych barwników spożywczych z diety wraz z konserwantem zwanym benzoesanem sodu znacznie zmniejszyło objawy hiperaktywne (7).

Niewielkie badanie wykazało, że 73% dzieci z ADHD wykazało zmniejszenie objawów, gdy sztuczne barwniki spożywcze i konserwanty zostały wyeliminowane (8).

Inne badanie wykazało, że barwniki spożywcze wraz z benzoesanem sodu zwiększają nadaktywność u obu 3-latków oraz u 8- i 9-latków (9).

Jednakże, ponieważ ci uczestnicy badania otrzymali mieszaninę składników, trudno jest ustalić, co spowodowało nadaktywność.

Tartrazyna, znana również jako żółta 5, wiąże się ze zmianami zachowania, takimi jak rozdrażnienie, niepokój, depresja i trudności ze snem (10).

Co więcej, analiza z 15 badań z 2004 r. Wykazała, że sztuczne barwniki spożywcze zwiększają nadmierną aktywność u dzieci (11).

Wydaje się jednak, że nie wszystkie dzieci reagują w ten sam sposób na barwniki spożywcze. Naukowcy z Southampton University odkryli składnik genetyczny, który określa, w jaki sposób barwniki spożywcze wpływają na dziecko (12).

Podczas gdy u dzieci z ADHD i bez ADHD obserwowano efekty barwników spożywczych, niektóre dzieci wydają się bardziej wrażliwe na barwniki niż inne (1).

Mimo to zarówno FDA, jak i EFSA oświadczyły, że obecnie nie ma wystarczających dowodów na to, że sztuczne barwniki spożywcze są niebezpieczne.

Ich agencje regulacyjne pracują nad założeniem, że substancja jest bezpieczna, dopóki nie zostanie udowodniona szkodliwa.Jednak z pewnością istnieją wystarczające dowody, aby wzbudzić pewne obawy.

Co ciekawe, w 2009 r. Rząd brytyjski zaczął zachęcać producentów żywności do poszukiwania alternatywnych substancji do barwienia żywności. Od 2010 r. W Wielkiej Brytanii na etykiecie każdej żywności zawierającej sztuczne barwniki spożywcze wymagane jest ostrzeżenie.

Dolna linia: Badania sugerują, że istnieje małe, ale znaczące powiązanie między sztucznymi barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością u dzieci. Niektóre dzieci wydają się być bardziej wrażliwe na barwniki niż inne.

Czy barwniki spożywcze powodują raka?

Bezpieczeństwo sztucznych barwników żywnościowych jest bardzo kontrowersyjne.

Jednak badania oceniające bezpieczeństwo barwników spożywczych są długoterminowymi badaniami na zwierzętach.

Co ciekawe, badania z użyciem Blue 1, Red 40, Yellow 5 i Yellow 6 nie dowiodły efektów rakotwórczych (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Niemniej jednak inne barwniki mogą być bardziej niepokojące.

Obawy dotyczące Blue 2 i Red 3

Badanie na zwierzętach na Blue 2 wykazało statystycznie istotny wzrost guzów mózgu w grupie z dużą dawką w porównaniu do grup kontrolnych, ale naukowcy doszli do wniosku, że nie ma wystarczających dowodów, aby określić czy Blue 2 spowodował guzy (20).

Inne badania na Blue 2 nie wykazały żadnych skutków ubocznych (21, 22).

Erytrozyna, znana również jako Red 3, jest najbardziej kontrowersyjnym barwnikiem. U samców szczurów otrzymujących erytrozynę występowało zwiększone ryzyko wystąpienia nowotworów tarczycy (23, 24).

Na podstawie tych badań FDA wydała częściowy zakaz erytrozyny w 1990 r., Ale później usunął zakaz. Po dokonaniu przeglądu badań naukowcy doszli do wniosku, że guzy tarczycy nie są bezpośrednio spowodowane erytrozyną (24, 25, 26, 27).

W USA Red 3 został w większości zastąpiony przez Red 40, ale wciąż jest używany w wiśniach, cukierkach i popsicles Maraschino.

Niektóre barwniki mogą zawierać zanieczyszczenia wywołujące raka

Podczas gdy większość barwników spożywczych nie wywoływała żadnych skutków ubocznych w badaniach nad toksycznością, istnieją pewne obawy dotyczące możliwych zanieczyszczeń w barwnikach (28).

Czerwone 40, żółte 5 i żółte 6 mogą zawierać zanieczyszczenia, które są znanymi substancjami rakotwórczymi. Benzydyna, 4-aminobifenyl i 4-aminoazobenzen są potencjalnymi substancjami rakotwórczymi, które znaleziono w barwnikach spożywczych (3, 29, 30, 31, 32).

Te zanieczyszczenia są dozwolone w barwnikach, ponieważ są obecne w niskich poziomach, które są uważane za bezpieczne (3).

Potrzeba więcej badań

Wzrasta spożycie sztucznego jedzenia, zwłaszcza wśród dzieci. Spożywanie zbyt dużej ilości barwnika zawierającego zanieczyszczenia może stanowić zagrożenie dla zdrowia.

Jednakże, z wyjątkiem Red 3, nie ma obecnie przekonujących dowodów na to, że sztuczne barwniki spożywcze powodują raka.

Należy jednak pamiętać, że większość badań oceniających bezpieczeństwo barwników spożywczych przeprowadzono wiele lat temu.

Od tego czasu spożycie barwników dramatycznie wzrosło i często wiele żywych barwników łączy się w pożywieniu wraz z innymi środkami konserwującymi.

Bottom Line: Z wyjątkiem Red 3, nie ma obecnie żadnych rozstrzygających dowodów na to, że sztuczne barwniki spożywcze powodują raka.Konieczne są dalsze badania w oparciu o rosnące zużycie barwników do żywności.

Czy barwniki spożywcze powodują alergie?

Niektóre sztuczne barwniki spożywcze mogą powodować reakcje alergiczne (28, 33, 34, 35).

W wielu badaniach wykazano, że żółta 5 - znana również jako tartrazyna - powoduje choroby i objawy astmy (36, 37, 38, 39).

Co ciekawe, osoby z alergią na aspirynę wydają się być bardziej uczulone na żółć 5 (37, 38).

W badaniu przeprowadzonym na pacjentach z chronicznymi pokrzywkami lub obrzękami 52% miało reakcję alergiczną na sztuczne barwniki spożywcze (40).

Większość reakcji alergicznych nie zagraża życiu. Jednakże, jeśli masz objawy alergii, może być korzystne usunięcie sztucznych barwników spożywczych z diety.

Czerwone 40, żółte 5 i żółte 6 należą do najczęściej używanych barwników i są najbardziej prawdopodobne, że wywołają reakcję alergiczną (3).

Dolna linia: Niektóre sztuczne barwniki spożywcze, szczególnie Blue 1, Red 40, Yellow 5 i Yellow 6, mogą powodować reakcje alergiczne u wrażliwych osób.

Czy należy unikać barwników żywnościowych?

Najbardziej poruszające stwierdzenie na temat sztucznych barwników spożywczych polega na tym, że powodują raka.

Jednak dowody na poparcie tego twierdzenia są słabe. W oparciu o dostępne obecnie badania jest mało prawdopodobne, aby spożywanie barwników spowodowało raka.

Niektóre barwniki spożywcze wywołują u niektórych ludzi reakcje alergiczne, ale jeśli nie masz żadnych objawów alergii, nie ma powodu, aby je eliminować z diety.

Twierdzenie o barwnikach spożywczych, które mają najsilniejszą naukę, aby je poprzeć, to związek między barwnikami spożywczymi a nadpobudliwością u dzieci.

Kilka badań wykazało, że barwniki spożywcze zwiększają nadaktywność u dzieci z ADHD i bez niej, chociaż niektóre dzieci wydają się być bardziej wrażliwe niż inne (1).

Jeśli Twoje dziecko wykazuje nadpobudliwe lub agresywne zachowanie, może być korzystne usunięcie sztucznych barwników spożywczych z diety.

Powodem stosowania barwników w żywności jest zwiększenie atrakcyjności żywności. Nie ma absolutnie żadnej wartości odżywczej barwników spożywczych.

Nie ma jednak wystarczających dowodów na to, że wszyscy powinni unikać sztucznych barwników żywnościowych.

To znaczy, że zawsze pomaga zdrowo się odżywiać. Największe źródła barwników spożywczych to niezdrowa żywność przetworzona, która ma inne negatywne skutki dla zdrowia.

Usunięcie przetworzonej żywności z diety i skupienie się na zdrowym, pełnym jedzeniu poprawi ogólny stan zdrowia i drastycznie zmniejszy spożycie sztucznych barwników w procesie.

Dolna linia: Barwniki spożywcze prawdopodobnie nie są niebezpieczne dla większości ludzi, ale unikanie przetworzonej żywności zawierającej barwniki może poprawić ogólny stan zdrowia.

Zdrowe produkty spożywcze są w naturalny sposób wolne od barwników

Najlepszym sposobem na usunięcie sztucznych barwników z diety jest skupienie się na jedzeniu pełnych, nieprzetworzonych produktów spożywczych.

W przeciwieństwie do przetworzonej żywności, większość produktów spożywczych jest bardzo pożywna.

Oto kilka produktów, które są naturalnie wolne od barwników:

Nabiał i jaja: Mleko, jogurt naturalny, ser, jajka, twarożek.
Mięso i drób: Świeży, niezmarszczony kurczak, wołowina, wieprzowina i ryby.
Orzechy i nasiona: Nieaprawne migdały, orzechy makadamia, orzechy nerkowca, orzechy pekan, orzechy włoskie, nasiona słonecznika.
Świeże owoce i warzywa: Wszystkie świeże owoce i warzywa.
Ziarna: Owies, brązowy ryż, komosa ryżowa, jęczmień.
Rośliny strączkowe: Czarna fasola, fasola, ciecierzyca, fasola granatowa, soczewica.

Jeśli chcesz uniknąć wszystkich barwników w diecie, zawsze czytaj etykietę przed jedzeniem. Niektóre pozornie zdrowe pokarmy zawierają sztuczne barwniki spożywcze.