Fioletowy ryż: Korzyści zdrowotne, odżywianie i kalorie

Co to jest purpurowy ryż?

Pięknie zabarwiony i wypełniony pożywieniem purpurowy ryż to pradawny ryż z rodowodem pochodzący z Azji. Jego ziarna są w kolorze czarnym, gdy są surowe. Gdy gotuje, ziarna zmieniają się w głęboko opalizującą purpurę.

Znany również jako czarny ryż, zakazany ryż i ryż cesarski, legenda głosi, że purpurowy ryż był pierwotnie zarezerwowany wyłącznie dla starożytnych cesarzy Chin. Mogło to być spowodowane jego pojawieniem się lub rzadkością. Ryż purpurowy był trudny do uprawy i mógł być mniej dostępny jako źródło pożywienia niż inne rodzaje ryżu.

Podobnie jak wszystkie gatunki ryżu, ryż purpurowy pochodzi z japońskiego ryżu i technicznie jest rodzajem nasion trawy. Jego kultywację można prześledzić aż do 2500 B. C. Ciemno zabarwione ziarna mogły być wynikiem zmutowanego genu ryżu.

Ryż purpurowy jest dostępny w dwóch postaciach - jako długoziarnisty, jaśminowy ryż i lepki (kleisty) ryż. Obie formy są bezglutenowe.

ReklamaReklama Korzyści

Jakie korzyści dla zdrowia ma purpurowy ryż?

Może mieć ciekawą historię i niepowtarzalny wygląd, ale prawdziwa wartość fioletowego ryżu jest żywieniowa, a nie estetyczna. Składniki odżywcze w purpurowym ryżu to:

Przeciwutleniacze

Kolor purpurowego ryżu jest wytwarzany przez flawonoid zwany pigmentem antocyjanowym. Ten sam pigment nadaje borderkom, bakłażanom i innym zdrowym owocom i warzywom ich głęboki kolor. Antocyjany są związkami fitochemicznymi występującymi w roślinach.

Mogą także mieć właściwości przeciwzapalne i przeciwrakowe. Silny przeciwutleniacz antocyjanina został powiązany z redukcją przypadków cukrzycy, otyłości i chorób serca. W jednym z badań połączono purpurowy ryż z zapobieganiem rakowi u szczurów.

Fibra

Lepki purpurowy ryż to pełne ziarno, co oznacza, że ​​zewnętrzna warstwa otrębów jest nienaruszona. To sprawia, że ​​jest bogaty w błonnik, a także lekko orzechowy w smaku. Włókno jest ważne dla regularnych ruchów jelit i ogólnego stanu jelit. Włókno może również pomóc w utracie wagi i obniżeniu poziomu cholesterolu i ciśnienia krwi.

Białko

Fioletowy ryż jest dobrym źródłem białka, co czyni go doskonałym dodatkiem do wegetariańskiej diety. Białko pomaga zmniejszyć utratę mięśni, pomagając organizmowi budować i naprawiać tkankę mięśniową. Pomaga również w rozwoju komórek i utrzymuje mocne kości.

Żelazo

Fioletowy ryż jest znaczącym źródłem żelaza. Żelazo jest minerałem, który jest niezbędny do produkcji czerwonych krwinek i transportu tlenu. Wspiera również przekazywanie impulsów nerwowych, które kontrolują ruchy ciała. Bez wystarczającej ilości żelaza może dojść do anemii.

Reklama Porównanie

Jak fioletowy ryż porównuje się do innych rodzajów ryżu?

Jest około 200 kalorii na 1/3 szklanki kleistego, purpurowego ryżu.Jednak liczba kalorii może się różnić w zależności od marki. Brązowy ryż ma około 82 kalorii na 1/3 szklanki. Podobnie jak wszystkie inne formy ryżu, purpurowy ryż nie zawiera glutenu.

Podobnie jak brązowy ryż, purpurowy ryż to pełne ziarno. Większość błonnika i składników odżywczych znajduje się w otrębach i zarodkach. Biały ryż jest rafinowanym ziarnem, co oznacza, że ​​otręby i zarodki są usuwane. To sprawia, że ​​jest mniej pożywne.

Z punktu widzenia wartości odżywczej, brązowy i purpurowy ryż są lepsze od białego ryżu. Jednak wzbogacony biały ryż zawiera niektóre składniki odżywcze, które zostały usunięte, które zostały usunięte podczas przetwarzania.

Wszystkie rodzaje ryżu są bogate w węglowodany. Osoby zaniepokojone cukrzycą powinny zdecydować się na większe opcje błonnika, co może zmniejszyć wpływ węglowodanów na poziom cukru we krwi.

Ryż purpurowo-brązowy ma podobne ilości błonnika, ale powinien stanowić tylko część dziennych zapotrzebowań na błonnik. Codzienna rekomendacja włókien wynosi od 20 do 25 gramów dla kobiet i od 30 do 40 gramów dla mężczyzn. Powinieneś również uwzględnić inne rodzaje błonnika w swojej diecie.

Ryż purpurowy ma zwykle wyższą zawartość żelaza niż brązowy ryż. Może się jednak różnić w zależności od marki, więc koniecznie przeczytaj etykiety żywieniowe.

Ani brązowy ani biały ryż nie zawiera barwników antocyjanowych, substancji, która nadaje purpurowy ryż wysoką zawartość przeciwutleniaczy. Brązowy ryż zawiera przeciwutleniacze, ale może nie mieć tak wysokiego poziomu jak purpurowy ryż.

Zarówno purpurowy, jak i brązowy ryż może zawierać śladowe ilości arsenu, toksyny, która jest absorbowana z gleby. Ilość arsenu zależy w dużej mierze od miejsca uprawy ryżu. Biały ryż ma mniejszą zawartość arsenu, ponieważ jego zewnętrzna warstwa jest usuwana. Jeśli masz obawy dotyczące arszeniku w swoim ryżu, płukanie go kilkakrotnie przed gotowaniem może pomóc w usunięciu go.

ReklamaReklama Zastosowanie

Sposób użycia

Jeśli nie kupiłeś wstępnie zmytego ryżu, przed użyciem spłucz purpurowy ryż trzy do czterech razy w zimnej wodzie. Woda nie musi być całkowicie czysta.

Przynieś 1 szklankę ryżu do delikatnego zagotowania z 2 1/2 szklanki wody. Możesz dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek lub masła plus 1/2 łyżeczki soli, aby dodać smaku, jeśli wybierzesz. Fioletowy ryż można również ugotować w bulionie drobiowym, bulionie warzywnym, a nawet wodzie kokosowej dla uzyskania słodszego smaku.

Ryż gotować w zadaszonym garnku, aż większość wody zostanie wchłonięta, mieszając często przez około 20 minut. Zdjąć z ognia i odstawić pod przykryciem na dodatkowe 5 minut, aż woda całkowicie się wchłonie.

Ryż pozostanie nieco chrupiący w fakturze. Aby uzyskać bardziej miękki ryż, gotuj przez dodatkowe 10 minut z dodatkiem 1/4 szklanki wody na małym ogniu.

Fioletowy ryż może być stosowany w każdej recepturze, która wymaga wszelkiego rodzaju ryżu, w tym frytek, kulki ryżu i gulaszu. Pyszne, zdrowe przepisy do spróbowania to:

Perski ogórek i purpurowa sałatka ryżowa: To smaczne danie jest idealne na upały i tłumy. Używa cytryny, scallionów i kolendry do uzupełnienia orzechowego smaku ryżu.

Pikantne miso-skrzydełka z kurczaka z purpurową sałatką z ryżem i cukinią: To obfite danie dostarcza pikantnego kopa, dzięki czerwonemu chili.

Wybieramy te przedmioty w oparciu o jakość produktów i podajemy listę zalet i wad każdego z nich, aby pomóc Ci ustalić, które z nich będzie najlepsze dla Ciebie. Współpracujemy z niektórymi firmami, które sprzedają te produkty, co oznacza, że ​​Healthline może otrzymywać część przychodów przy zakupie czegoś za pomocą powyższych linków.