Dzikie vs łosoś hodowlany - czy niektóre ryby mogą być złe dla ciebie?

Łosoś jest powszechnie ceniony ze względu na korzyści zdrowotne.

To tłuste ryby, które są nasycone kwasami tłuszczowymi Omega-3, których większość ludzi nie ma dość.

Jednak … nie wszyscy łososi są sobie równi, niestety.

Dziś dużo łososia, który jemy, nie jest złowione na wolności, ale hodowane w hodowlach ryb.

ReklamaReklama

Różnica między łososiem dzikim i hodowlanym

Dziki łosoś jest łowiony na wolności, w swoim naturalnym środowisku … oceany, rzeki i jeziora.

Ale połowa łososia sprzedawanego na całym świecie pochodzi z tak zwanych gospodarstw rybnych, zwanych także akwakulturami (1).

Roczna światowa produkcja łososia hodowlanego wzrosła z 27 000 do ponad 1 miliona ton metrycznych w ciągu ostatnich dwóch dekad (2). Podczas gdy dziki łosoś zjada inne organizmy występujące w jego naturalnym środowisku, łosoś hodowlany otrzymuje przetworzoną paszę o wysokiej zawartości tłuszczu w celu produkcji większych ryb (3).

Dziki łosoś jest nadal dostępny, ale globalne zapasy zmniejszyły się o połowę w ciągu zaledwie kilku dziesięcioleci (4).

Dolna linia:

Produkcja łososia hodowlanego wzrosła dramatycznie w ciągu ostatnich dwóch dekad. Łosoś hodowlany ma zupełnie inną dietę i środowisko niż dziki łosoś. Istnieją pewne ważne różnice w składzie żywienia

Po lewej stronie widać skład odżywczy połowy filetu (198 gramów) dzikiego łososia. Po prawej stronie widać liczby dla łososia hodowlanego (5, 6).

Jak widać w tabeli, różnice w odżywianiu łososia dzikiego i hodowlanego mogą być dość znaczące.

Łosoś hodowlany jest znacznie wyższy w tłuszczu … zawiera nieco więcej kwasów Omega-3, o wiele więcej kwasów tłuszczowych omega-6 i 3 razy więcej tłuszczów nasyconych. Zawiera również o 46% więcej kalorii, głównie z tłuszczu.

Łosoś hodowlany zawiera również trochę witaminy C, która jest dodawana do paszy.

Odwrotnie, dziki łosoś jest wyższy w minerałach, w tym w potasie, cynku i żelazie.

Dolna linia:

Dziki łosoś zawiera więcej minerałów. Łosoś hodowlany jest bogaty w witaminę C, nasycony tłuszcz, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i kalorie. ReklamaReklamaReklama

Różnica w wielonienasyconej zawartości tłuszczu

Istnieją dwa główne typy tłuszczów wielonienasyconych … Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Te kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę w ludzkim ciele.

My

potrzebujemy zarówno w diecie, w przeciwnym razie skończymy chorzy. Dlatego są one określane jako "niezbędne" kwasy tłuszczowe (EFA). Jednak … musimy uzyskać te kwasy tłuszczowe w pewnej równowadze.

Większość ludzi obecnie spożywa zbyt dużo Omega-6, a delikatna równowaga pomiędzy tymi dwoma rodzajami kwasów tłuszczowych jest mocno zniekształcona w kierunku Omega-6.

Wielu naukowców spekulowało, że może to prowadzić do zwiększonego stanu zapalnego i może odgrywać rolę w pandemiach chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i inne (7).

Oto, gdzie robi się ciekawie … łosoś hodowlany ma trzy razy więcej tłuszczu niż łosoś dziki, ale duża część tych tłuszczów to kwasy tłuszczowe omega-6 (1, 8).

Z tego powodu stosunek Omega-6: Omega-3 wynosi około

trzykrotnie więcej w przypadku łososia hodowlanego w porównaniu z dzikim.

Jednak … Nie sądzę, żeby to był powód do niepokoju. Mimo, że łosoś hodowlany zawiera Omega-6, stosunek O6: O3 jest nadal znakomity (1: 3-4), jest tylko

mniej lepszy niż w dzikiego łososia, który wynosi 1: 10 (9).

Łosoś,

zarówno hodowlanych i dzikich, powinien prowadzić do znacznej poprawy spożycia Omegi-3 dla większości ludzi i jest często zalecany do tego celu.

W czterotygodniowym badaniu z udziałem 19 ochotników jedzenie łososia atlantyckiego hodowlanego dwa razy w tygodniu zwiększało stężenie DHA (ważny poziom kwasów tłuszczowych Omega-3) we krwi o 50% (10).

Dolna linia:

Łosoś hodowlany jest znacznie wyższy w kwasach tłuszczowych omega-6 niż dziki łosoś, ale jego ilość jest wciąż zbyt niska, aby stanowić powód do niepokoju. Łosoś hodowlany jest dużo wyższy w zanieczyszczeniach

Ryby mają tendencję do gromadzenia potencjalnie szkodliwych zanieczyszczeń z ich otoczenia.

Zanieczyszczenia te znajdują się w wodzie, w której pływają, oraz w jedzeniu (1, 11).

Ale łosoś hodowlany ma znacznie wyższe stężenia zanieczyszczeń niż łosoś dziki (12, 13).

Europejskie gospodarstwa mają więcej zanieczyszczeń niż amerykańskie, ale gatunki z Chile wydają się mieć najmniej (1, 14).

Niektóre z tych zanieczyszczeń obejmują polichlorowane bifenyle (PCB), dioksyny i kilka chlorowanych pestycydów.

Prawdopodobnie najbardziej niebezpiecznym zanieczyszczeniem znajdującym się w łososiu są PCB, które są silnie związane z rakiem i różnymi innymi problemami zdrowotnymi (15, 16, 17, 18).

W jednym z badań zbadano ponad 700 próbek łososia z całego świata i okazało się, że średnio stężenie PCB w łososia hodowlanym było

osiem razy większe niż u dzikiego łososia (19). Te poziomy zanieczyszczeń są uważane za bezpieczne przez FDA, ale nie przez Agencję Ochrony Środowiska (EPA).

Naukowcy sugerują, że jeśli wytyczne EPA zostałyby zastosowane wobec testowanego łososia hodowlanego, zaleciłbym ograniczenie ilości łososia do nie więcej niż raz na miesiąc.

Wielu twierdzi jednak, że korzyści z spożycia omega-3 z łososia przewyższają ryzyko zdrowotne związane z substancjami zanieczyszczającymi, co jest rozsądnym założeniem.

Choć trudno powiedzieć na pewno, wiemy, że ryzyko jest o wiele mniejsze, jeśli jesz dzikiego łososia zamiast uprawiać.

Dolna linia:

Łosoś hodowlany zawiera dużo większe ilości zanieczyszczeń, takich jak PCB, ale ich ilość jest różna w zależności od ryb z różnych regionów. ReklamaReklama

Rtęć i inne metale śladowe w łososiu

Obecne dowody na obecność metali śladowych w łososiu są sprzeczne.

Dwa badania wykazały bardzo niewielką różnicę w rtęci pomiędzy łososiem dzikim a hodowlanym (11, 20).

Jednak jedno z badań wykazało, że poziom łososia dzikiego był trzy razy wyższy (21).

Stwierdzono, że poziom arszeniku jest wyższy u łososia hodowlanego, ale poziom kobaltu, miedzi i kadmu jest wyższy u dzikiego łososia (22).

W każdym razie metale śladowe w dowolnej odmianie łososia występują w tak niskich ilościach, że nie wydają się niepokojące.

Dolna linia:

Dla przeciętnego człowieka ślady metali w łososiach nie występują w szkodliwych ilościach. Dotyczy to zarówno łososia hodowlanego, jak i dzikiego. Reklama

Czy Wild Salmon jest wart dodatkowych kosztów i niedogodności?

Należy pamiętać, że łosoś hodowlany jest nadal bardzo zdrowy.

Łosoś hodowlany jest zwykle znacznie większy i zawiera większe ilości kwasów Omega-3.

Dziki łosoś jest znacznie droższy od hodowlanego i może nie być wart niektórych dodatkowych kosztów dla niektórych osób. W zależności od kilku rzeczy dostęp do dzikiego łososia może być niewygodny (lub niemożliwy).

Jednak ze względu na różnice w diecie, łosoś hodowlany zawiera również znacznie więcej potencjalnie szkodliwych zanieczyszczeń niż dziki łosoś.

Podczas gdy te zanieczyszczenia wydają się być bezpieczne dla przeciętnej osoby spożywającej umiarkowane ilości, niektórzy eksperci zalecają, aby dzieci i kobiety w ciąży spożywały tylko łososia złowionego z dziko żyjącego łososia … tylko po to, by być po bezpiecznej stronie.

ReklamaReklama

Łosoś jest zdrowy, bez względu na to, w jaki sposób się go kroi

Dobrym pomysłem jest spożywanie tłustych ryb, takich jak łosoś, raz lub dwa razy w tygodniu, dla optymalnego zdrowia.

Zdarza się też, że jest obciążony innymi dobroczynnymi składnikami odżywczymi, jest wysoce sycący (a przez to przyjazny dla odchudzania), nie wspominając o

niesamowicie pysznym.

Jedynym problemem

rzeczywistym dotyczącym łososia hodowlanego są organiczne zanieczyszczenia, takie jak PCB. Jeśli jest to coś, o co się martwisz, to zrób trochę badań na temat pochodzenia twojego łososia i wybierz taki, który nie był hodowany w zanieczyszczonych wodach. Biorąc pod uwagę wysoką ilość kwasów Omega-3, wysokiej jakości białko i korzystne składniki odżywcze, uważam, że korzyści z jedzenia łososia (zarówno hodowlanego, jak i dzikiego) znacznie przewyższają negatywne skutki dla większości ludzi.

Ja osobiście jem łososia hodowlanego co tydzień i wcale się tym nie przejmuję. Wybrałbym dzikie, gdybym mógł, ale niestety nie jest to teraz dostępne dla mnie.

Jeśli dziki łosoś jest łatwo dostępny, to jest to lepsza opcja. Ale łosoś hodowlany jest nadal zdrowy … tylko trochę "mniej zdrowy" niż dziki łosoś.