13 Skutecznych zamienników dla jaj

Jajka są niezwykle zdrowe i wszechstronne, co czyni je popularnym pożywieniem dla wielu.

Są szczególnie powszechne w pieczeniu, gdzie prawie każdy przepis na nie wzywa.

Ale z różnych powodów niektórzy ludzie unikają jaj. Na szczęście istnieje mnóstwo zamienników, z których można korzystać.

W tym artykule omówiono różne składniki, które można wykorzystać jako alternatywę jaj.

powodów, dla których możesz wymienić jajka

Istnieje wiele powodów, dla których może być konieczne zastąpienie jajek w diecie. Alergie i preferencje dietetyczne należą do najczęściej spotykanych.

Alergia na jajka

Jajka są drugą najczęstszą alergią pokarmową u niemowląt i małych dzieci (1).

Jedno z badań wskazało, że 50% dzieci wyrośnie z alergii przed ukończeniem trzeciego roku życia, a 66% z nich wyrosło w wieku pięciu lat (2).

Inne badania sugerują, że osiągnięcie wieku 16 lat może przerodzić się w alergię na jaja (3).

Podczas gdy większość dzieci uczulonych na jajka staje się tolerancyjna w miarę upływu czasu, niektóre osoby pozostają uczulone przez całe swoje życie.

Dieta wegańska

Niektóre osoby stosują dietę wegańską i nie spożywają mięsa, nabiału, jajek ani żadnych innych produktów zwierzęcych.

Weganie unikają spożywania produktów zwierzęcych z różnych powodów, w tym ze względów zdrowotnych, problemów środowiskowych lub etycznych z powodu praw zwierząt.

Podsumowanie: Niektóre osoby mogą unikać jaj z powodu alergii na jajka, podczas gdy inne unikają ich ze względu na zdrowie osobiste, względy środowiskowe lub etyczne.

Dlaczego jajka są używane do pieczenia?

Jajka służą do pieczenia w kilku celach. Przyczyniają się one do struktury, koloru, smaku i konsystencji wypieków w następujący sposób:

• Wiązanie: Jajka pomagają łączyć składniki i utrzymywać je razem. Daje to żywności strukturę i zapobiega jej rozpadowi.
• Urlopy: Jajka łapią kieszenie powietrza w żywności, powodując ich rozszerzanie się podczas ogrzewania. Pomaga to w podnoszeniu lub wznoszeniu się potraw, dając pieczywo takie jak suflety, ciasto aniołkowe i bezy, a także ich lekkość i przewiewność.
• Wilgotność: Płyn z jaj wchłania się do innych składników w recepturze, co pomaga zwiększyć wilgotność gotowego produktu.
• Smak i wygląd: Jaja pomagają nosić smaki innych składników i brązowe pod wpływem ciepła. Pomagają poprawić smak wypieków i przyczyniają się do ich złocisto-brązowego wyglądu.

Podsumowanie: Jaja służą do pieczenia w kilku celach. Bez nich wypieki mogą być suche, płaskie lub bez smaku. Na szczęście istnieje wiele alternatywnych jaj.

1. Jabłko

Jabłko jest purée zrobione z gotowanych jabłek.

Często słodzone lub aromatyzowane innymi przyprawami, takimi jak gałka muszkatołowa i cynamon.

Używanie jednej czwartej szklanki (około 65 gramów) musu jabłkowego może zastąpić jedno jajo w większości przepisów.

Najlepiej używać niesłodzonego jabłka.Jeśli używasz słodzonej odmiany, powinieneś zmniejszyć ilość cukru lub substancji słodzącej w samym przepisie.

Podsumowanie: Niesłodzony jabłkowy jest świetnym zamiennikiem jajek w większości receptur. Możesz użyć jednej czwartej kubka (około 65 gramów), aby zastąpić jedno jajo.

2. Mashed Banana

Mashed banan jest kolejnym popularnym zamiennikiem jaj.

Jedyną wadą wypieku z bananami jest to, że gotowy produkt może mieć łagodny aromat bananowy.

Inne owoce przecierane, takie jak dynia i awokado również działają i mogą nie wpływać na smak.

Niezależnie od tego, jaki owoc wybierzesz, możesz zastąpić każde jajko jedną czwartą szklanki (65 gramów) przecieru.

Wypieki wykonane z przecieranych owoców mogą nie brązować tak głęboko, ale będą bardzo gęste i wilgotne.

Ta substytucja działa najlepiej w ciastach, muffinach, ciastkach i szybkich chlebach.

Podsumowanie: Do zastąpienia jaj można użyć tłuczonego banana lub innych owoców, takich jak dynia i awokado. Użyj jednej czwartej szklanki (65 gramów) puree z owoców na każde jajko, które chcesz zastąpić.

3. Mielone siemię lniane lub nasiona chia

Nasiona lnu i nasiona chia są bardzo małymi nasionami o wysokiej wartości odżywczej.

Są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik i inne unikalne związki roślinne (4, 5, 6, 7).

Możesz sam zetrzeć nasiona w domu lub kupić gotowe zaprawy z nasion.

Aby zastąpić jedno jajo, wymieszaj 1 łyżkę stołową (7 gramów) mielonego chia lub siemię lniane z 3 łyżkami (45 gramów) wody aż do całkowitego wchłonięcia i zagęszczenia.

Może to spowodować, że wypiek stanie się ciężki i gęsty. Ponadto może to spowodować nutmistyczny smak, więc działa najlepiej w takich produktach jak naleśniki, gofry, babeczki, pieczywo i ciasteczka.

Podsumowanie: Zmielone siemię lniane i nasiona chia stanowią świetne substytuty jajek. Mieszanie 1 łyżki stołowej (7 gramów) albo z 3 łyżkami (45 gramów) wody może zastąpić jedno jajo.

4. Commercial Egg Replacer

Na rynku dostępnych jest wiele komercyjnych zamienników jajek. Są one zwykle wytwarzane ze skrobi ziemniaczanej, skrobi z tapioki i środków spulchniających.

Substytuty jajek są odpowiednie dla wszystkich wypieków i nie powinny wpływać na smak gotowego produktu.

Niektóre komercyjnie dostępne marki to Czerwony Młyn Boba, Ener-G i Organ.

Każda marka ma własne instrukcje, ale zazwyczaj łączysz 1 5 łyżeczek (10 gramów) proszku z 2-3 łyżkami (30-45 gramów) ciepłej wody, aby zastąpić jedno jajo.

Podsumowanie: Dostępnych jest wiele komercyjnych zamienników jajek. Połącz 1 5 łyżeczek (10 gramów) proszku z 2-3 łyżkami stołowymi (30-40 gramów) wody, aby zastąpić każde jajo.

5. Silken Tofu

Tofu to skondensowane mleko sojowe, które zostało przetworzone i sprasowane w pełne bloki.

Tekstura tofu zmienia się w zależności od zawartości wody. Im więcej wody zostanie wyciśnięte, tym jędrniejszy staje się tofu.

Silken tofu ma wysoką zawartość wody i dlatego jest bardziej miękka w konsystencji.

Aby zastąpić jedno jajo, zastąp jedną czwartą szklankę (około 60 gramów) czystego, jedwabistego tofu.

Silken tofu jest stosunkowo bez smaku, ale może sprawić, że wypieki będą gęste i ciężkie, dlatego najlepiej używać go w ciastkach, ciastkach, szybkich chlebach i ciastach.

Podsumowanie: Silken tofu jest świetnym zamiennikiem jaj, ale może prowadzić do cięższego, gęstszego produktu. Aby zastąpić jedno jajo, użyj jednej czwartej filiżanki (około 60 gramów) puree tofu.

6. Ocet i soda oczyszczona

Mieszanie 1 łyżeczki (7 gramów) sody oczyszczonej z 1 łyżką stołową (15 gramów) octu może zastąpić jedno jajko w większości receptur.

Ocet jabłkowy lub biały ocet destylowany to najpopularniejszy wybór.

Po zmieszaniu, ocet i soda oczyszczona rozpoczynają reakcję chemiczną, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla i woda, dzięki czemu wypieki są lekkie i przestronne.

Ta substytucja działa najlepiej na ciasta, babeczki i szybkie pieczywo.

Podsumowanie: Mieszanie 1 łyżeczki (7 gramów) sody oczyszczonej z 1 łyżką stołową (15 gramów) octu może zastąpić jedno jajko w większości receptur. Ta kombinacja działa szczególnie dobrze w wypiekach, które mają być lekkie i przewiewne.

7. Jogurt lub maślanka

Zarówno jogurt, jak i maślanka są dobrymi substytutami jaj.

Najlepiej używać zwykłego jogurtu, ponieważ aromatyzowane i słodzone odmiany mogą zmieniać smak Twojego przepisu.

Możesz użyć jednej czwartej szklanki (60 gramów) jogurtu lub maślanki dla każdego jajka, które należy wymienić.

Ta substytucja działa najlepiej w przypadku babeczek, ciast i babeczek.

Podsumowanie: Możesz użyć jednej czwartej szklanki (60 gramów) zwykłego jogurtu lub maślanki, aby zastąpić jedno jajo. Te substytucje działają szczególnie dobrze w muffinach i ciastach.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot to południowoamerykańska roślina bulwiasta o dużej zawartości skrobi. Skrobia jest ekstrahowana z korzeni rośliny i sprzedawana jako proszek, skrobia lub mąka.

Przypomina skrobię kukurydzianą i jest używany do gotowania, pieczenia oraz różnych produktów osobistych i domowych.

Do zastąpienia jednego jaja można użyć mieszaniny 2 łyżek stołowych (około 18 gramów) proszku maranty i 3 łyżek stołowych (45 gramów) wody.

Podsumowanie: Proszek Arrowroot jest doskonałym zamiennikiem jaj. Wymieszaj 2 łyżki (około 18 gramów) z 3 łyżkami (45 gramów) wody, aby zastąpić jedno jajo.

9. Aquafaba

Aquafaba jest płynem pozostałym z fasoli lub roślin strączkowych.

To ten sam płyn, który znajduje się w ciecierzycy lub fasoli w puszkach.

Płyn ma bardzo podobną konsystencję jak surowe białka jaj, dzięki czemu jest doskonałym substytutem dla wielu receptur.

Możesz użyć 3 łyżek (45 gramów) aquafaby, aby zastąpić jedno jajko.

Aquafaba działa szczególnie dobrze w przepisach, które wymagają wyłącznie białka, takich jak bezy, pianki, macaroons lub nugat.

Podsumowanie: Aquafaba to płyn znajdujący się w puszkach fasoli. Możesz użyć 3 łyżki (45 gramów) tego jako substytutu jednego pełnego jajka lub jednego jajka białego.

10. Masło orzechowe

Masło orzechowe takie jak masło orzechowe, nerkowiec lub masło migdałowe może być również używane do zastępowania jaj w większości receptur.

Aby zastąpić jedno jajko, użyj 3 łyżek (60 gramów) masła orzechowego.

Może to wpłynąć na smak gotowego produktu i najlepiej używać go w ciasteczkach, naleśnikach i ciasteczkach.

Należy również stosować masło orzechowe w kremowym kolorze, a nie masywne odmiany, aby wszystko było odpowiednio mieszane.

Podsumowanie: Do każdego jajka, które chcesz zastąpić, możesz użyć 3 łyżek (60 gramów) masła orzechowego, nerkowca lub migdałowca. Jednak może to spowodować nuttier flavor.

11. Woda gazowana

Gazowana woda może dodawać wilgoć do receptury, ale działa również jako wielki środek spulchniający.

Karbonatyzacja zatrzymuje pęcherzyki powietrza, dzięki czemu produkt końcowy jest lekki i puszysty.

Każde jajko można zastąpić jedną czwartą szklanki (60 gramów) wody gazowanej.

Ta substytucja działa doskonale na ciasta, babeczki i szybkie pieczywo.

Podsumowanie: Woda gazowana świetnie zastępuje jajka w produktach, które mają być lekkie i puszyste. Użyj jednej czwartej kubka (60 gramów), aby zastąpić każde jajko.

12. Agar-Agar lub żelatyna

Żelatyna jest środkiem żelującym, który doskonale zastępuje jajka.

Jednak jest to białko zwierzęce, które zazwyczaj pochodzi z kolagenu świń i krów. Jeśli unikasz produktów zwierzęcych, agar-agar jest wegańską alternatywą uzyskaną z rodzaju wodorostów lub alg.

Oba można znaleźć jako niesmakowane proszki w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością.

Aby zastąpić jedno jajo, rozpuść 1 łyżkę stołową (około 9 gramów) nie aromatyzowanej żelatyny w 1 łyżce stołowej (15 gramów) zimnej wody. Następnie wymieszaj 2 łyżki (30 gramów) wrzącej wody, aż pienią się.

Alternatywnie można użyć 1 łyżki stołowej (9 gramów) agaru-agaru w proszku zmieszanego z 1 łyżką stołową (15 gramów) wody w celu zastąpienia jednego jajka.

Żadna z tych zamiany nie powinna wpłynąć na smak gotowego produktu, ale może stworzyć nieco sztywniejszą teksturę.

Podsumowanie: Mieszanie 1 łyżki stołowej (9 gramów) żelatyny z 3 łyżkami stołowymi (45 gramów) wody może zastąpić jedno jajo. Można również zmieszać 1 łyżkę stołową (9 gramów) agaru z 1 łyżką stołową (15 gramów) wody.

13. Lecytyna sojowa

Lecytyna sojowa jest produktem ubocznym oleju sojowego i ma właściwości wiążące podobne do jaj.

Jest często dodawany do produktów spożywczych przygotowywanych komercyjnie, ze względu na jego zdolność do mieszania i trzymania składników razem.

Jest również sprzedawany w postaci proszku w większości sklepów ze zdrową żywnością.

Dodanie 1 łyżki stołowej (14 gramów) proszku sojowo-lecytynowego do przepisu może zastąpić jedno jajo.

Podsumowanie: 1 łyżka stołowa (14 gramów) lecytyny sojowej może być używana do zastąpienia jednego lub całego żółtka jaja w większości receptur.

Co się stanie, jeśli przepis nawiąże połączenie z białkami jaj lub żółtkami?

Składniki podane w tym artykule są świetnymi substytutami dla całych jaj, ale niektóre przepisy wymagają jedynie białek jaj lub żółtek jaj.

Oto najlepsze zamienniki dla każdego:

• Białka jaj: Aquafaba to najlepsza opcja. Użyj 3 łyżek (45 gramów) na każde białko, które chcesz zastąpić.
• Żółtka: Lecytyna sojowa jest doskonałym substytutem. Każde duże jajko można zastąpić 1 łyżką stołową (14 gramów).

Podsumowanie: Aquafaba jest doskonałym substytutem białka jaj, podczas gdy najlepszym substytutem żółtek jaj jest lecytyna sojowa.

Dolna linia

Jaja przyczyniają się do ogólnej struktury, koloru, smaku i konsystencji wypieków.

Niestety, niektórzy ludzie nie mogą jeść jajek, lub po prostu nie chcą. Na szczęście, dużo jedzenia może zastąpić jajka w pieczeniu, chociaż nie wszystkie zachowują się w ten sam sposób.

Niektóre rodzaje jajek są lepsze w przypadku ciężkich, gęstych produktów, podczas gdy inne są doskonałe na lekkie i puszyste wypieki.

Być może będziesz musiał eksperymentować z różnymi alternatywami z jajek, aby uzyskać konsystencję i pożądaną konsystencję.