Czy Butter Go Bad nie chłodzi?

Masło jest popularnym składnikiem do smarowania pieczywa.

A jednak, gdy przechowujesz go w lodówce, staje się twardy, więc musisz go zmiękczyć lub stopić przed użyciem.

Z tego powodu niektórzy ludzie przechowują masło na ladzie, a nie w lodówce.

Ale czy masło zepsuje się, jeśli je opuścisz? Ten artykuł bada, czy rzeczywiście musi być w lodówce, czy nie.

Ma wysoką zawartość tłuszczu

Masło jest produktem nabiałowym, co oznacza, że ​​jest wytwarzane z mleka ssaków - zwykle krów.

Wytwarza się je, ubijając mleko lub śmietanę, aż rozdzieli się na maślankę, która jest w większości płynna, i tłuszcz maślany, który jest w większości twardy.

Masło jest wyjątkowe wśród produktów mlecznych ze względu na bardzo wysoką zawartość tłuszczu. Podczas gdy pełne mleko zawiera niewiele ponad 3% tłuszczu, a ciężki krem ​​zawiera prawie 40% tłuszczu, masło zawiera ponad 80% tłuszczu. Pozostałe 20% to w większości woda (1, 2, 3, 4).

W przeciwieństwie do innych produktów mlecznych nie zawiera wielu węglowodanów ani dużej ilości białka (3, 5).

Ta wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że ​​masło jest tak gęste i nadające się do smarowania. Jednakże, gdy jest przechowywany w lodówce, staje się trudne i trudne do rozprzestrzenienia.

To powoduje, że niektórzy ludzie przechowują masło w temperaturze pokojowej, co utrzymuje go w idealnej konsystencji do gotowania i rozprzestrzeniania się.

Podsumowanie: Masło ma wysoką zawartość tłuszczu ponad 80%, co czyni go grubym i nadającym się do smarowania. Reszta to w większości woda.

Nie psuje się tak szybko, jak inne produkty mleczne

Ponieważ masło ma wysoką zawartość tłuszczu i stosunkowo niską zawartość wody, jest mniej prawdopodobne, że będzie ono wspierać wzrost bakterii niż inne rodzaje produktów mlecznych.

Jest to szczególnie prawdziwe, gdy masło jest solone, co dodatkowo obniża zawartość wody i czyni środowisko nieprzyjemnym dla bakterii.

Odmiany solone odporne na wzrost bakterii

Według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), podczas gdy większość rodzajów bakterii może przetrwać na niesolonym maśle, istnieje tylko jeden typ bakterii, które mogą przetrwać warunki solonego masła (4).

W jednym z badań w celu określenia dopuszczalnego okresu przechowywania masła, naukowcy dodali do masła kilka rodzajów bakterii, aby zobaczyć, jak dobrze by one rosły.

Po trzech tygodniach zawartość bakterii była znacznie niższa niż ilość dodana, co pokazuje, że masło nie wspiera większości bakterii (6, 7).

Dlatego regularne, solone masło ma niskie ryzyko skażenia bakteryjnego, nawet gdy jest przechowywane w temperaturze pokojowej.

W rzeczywistości masło jest faktycznie produkowane z oczekiwaniem, że konsumenci nie będą go przechowywać w lodówce (4).

Jednak gatunki niesolone i ubijane to inna historia.

Ale nie pozwól, aby twoje masło się zjełczało

Chociaż masło ma niskie ryzyko rozwoju bakterii, jego wysoka zawartość tłuszczu oznacza, że ​​jest podatny na zjełczenie.Kiedy tłuszcz się psuje, można powiedzieć, że nie powinien już być spożywany, ponieważ będzie pachniał i może być odbarwiony.

Tłuszcze jedzą lub je psują poprzez proces zwany utlenianiem, który zmienia ich strukturę cząsteczkową i wytwarza potencjalnie szkodliwe związki. Powoduje to także brak aromatów w żywności wytwarzanej z jełczałymi tłuszczami (8, 9).

Ciepło, światło i ekspozycja na tlen mogą przyspieszyć ten proces (8, 9).

Jednak wykazano, że może zająć od około kilku tygodni do ponad roku utlenianie, aby negatywnie wpłynąć na masło, w zależności od tego, jak jest ono wytwarzane i przechowywane (6).

Podsumowanie: Skład masła zniechęca do wzrostu bakterii, nawet w temperaturze pokojowej. Jednak ekspozycja na światło, ciepło i tlen może powodować jełczenie.

Świeży dłużej w lodówce

Niesolone, ubite lub surowe, niepasteryzowane masło najlepiej przechowywać w lodówce, aby zminimalizować szanse na rozwój bakterii (4).

Masło solone nie musi być przechowywane w lodówce, ponieważ ryzyko rozwoju bakterii jest tak niskie.

Badania wykazały, że masło ma dopuszczalny okres przechowywania przez wiele miesięcy, nawet gdy przechowywany jest w temperaturze pokojowej (6, 10).

Jednak będzie przechowywany dłużej, jeśli będzie przechowywany w lodówce. Chłodzenie spowalnia proces utleniania, który w końcu spowoduje zjełczenie masła.

Z tego powodu zaleca się zazwyczaj nie pozostawiać masła dłużej niż kilka dni lub tygodni, aby zachować go w najświeższej formie.

Dodatkowo, jeśli temperatura w domu jest wyższa niż 70-77 ° F (21-25 ° C), dobrze jest trzymać go w lodówce.

Jeśli wolisz trzymać masło na ladzie, ale nie spodziewaj się, że wkrótce użyjesz całego opakowania, trzymaj niewielką ilość na kontuarze, a resztę w lodówce.

Możesz przechowywać większe ilości masła w swojej zamrażarce, dzięki czemu będzie ono świeże przez okres do jednego roku (10, 11).

Podsumowanie: Masło solone można pominąć na kilka dni do kilku tygodni, zanim stanie się ono złe. Jednak chłodzenie utrzymuje świeżość przez dłuższy czas.

Wskazówki dotyczące przechowywania masła na blacie

Podczas przechowywania niektórych rodzajów masła w lodówce, dobrze jest trzymać na ladzie regularne, solone masło.

Oto kilka wskazówek, których możesz przestrzegać, aby upewnić się, że Twoje masło pozostaje świeże, gdy jest przechowywane w temperaturze pokojowej:

• Trzymaj tylko niewielką ilość na kontuarze. Resztę przechowuj w lodówce lub zamrażarce do przyszłego użytku.
• Chroń przed światłem za pomocą nieprzezroczystego pojemnika lub zamkniętej szafki.
• Przechowywać w szczelnym pojemniku.
• Przechowywać z dala od bezpośredniego światła słonecznego, kuchenki lub innych źródeł ciepła.
• Przechowuj masło z lodówki tylko wtedy, gdy temperatura w pomieszczeniu pozostaje poniżej 70-77 ° F (21-25 ° C).

Istnieje wiele potraw z masłem specjalnie zaprojektowanych, aby zaspokoić większość tych potrzeb, ale nieprzejrzysty plastikowy pojemnik do przechowywania również działa dobrze.

Podsumowanie: Utrzymuj masło w temperaturze pokojowej, używając go szybko, przechowując w hermetycznym pojemniku i chroniąc go przed światłem i źródłami ciepła.

Dolna linia

Utrzymywanie masła w lodówce maksymalizuje świeżość, pozostawiając ją na ladzie, dzięki czemu jest miękka i nadaje się do rozsmarowywania w celu natychmiastowego użycia.

Dobrze jest trzymać z lodówki regularne, solone masło, o ile jest ono ukryte przed ciepłem, światłem i powietrzem.

Ale wszystko, czego nie użyjesz przez kilka dni lub tygodni, pozostanie dłużej świeże, jeśli przechowujesz je w lodówce lub zamrażarce.

Z drugiej strony, niesolone, ubite lub surowe masło należy przechowywać w lodówce.