Czy przeciwutleniacze mleczne blokują w żywności i napojach?

Wysoka zawartość przeciwutleniaczy, takich jak herbata, kawa i owoce, łączy wiele korzyści zdrowotnych.

Niestety, niektóre badania wykazały, że mleko może blokować niektóre z tych korzystnych związków. Jednak inne badania wykazały, że mleko nie działa.

Więc w co masz wierzyć? W tym artykule odkrywamy, czy mleko inaktywuje przeciwutleniacze znajdujące się w żywności i napojach i czy powinno to dotyczyć.

Jakie są przeciwutleniacze?

Antyoksydanty to substancje zapobiegające utlenianiu. Utlenianie jest powszechną reakcją chemiczną, w której cząsteczka oddaje elektrony.

W ciele utlenianie może prowadzić do wytwarzania szkodliwych wolnych rodników, które są cząsteczkami, którym brakuje elektronu. Wolne rodniki biorą elektrony wszędzie, gdzie tylko mogą, często powodując uszkodzenie komórek.

W rzeczywistości nadmierne wolne rodniki mogą przyczyniać się do starzenia się i rozwoju niektórych chorób, takich jak otępienie i powikłania cukrzycy (1, 2, 3).

Przeciwutleniacze, które pomagają wyeliminować wolne rodniki, występują w wielu postaciach. Niektóre są naturalnie produkowane w ciele, podczas gdy inne pochodzą z diety.

Witamina C, witamina E, beta-karoten i polifenole znajdujące się w owocach, herbacie i kawie są związkami działającymi jako przeciwutleniacze (1, 4).

Wielu ekspertów w dziedzinie zdrowia uważa, że ​​dieta bogata w antyoksydanty może pomóc w ochronie przed stresem oksydacyjnym i stanem zapalnym wywołanym przez wolne rodniki. To z kolei może pomóc zmniejszyć ryzyko związanych z tym problemów zdrowotnych (5, 6).

Jednak badania sprawiły, że niektórzy ludzie martwią się, że niektóre produkty spożywcze, a mianowicie produkty mleczne, mogą powodować dezaktywację przeciwutleniaczy w żywności, potencjalnie negując ich korzystne działanie na zdrowie.

Podsumowanie: Przeciwutleniacze są wytwarzane w twoim ciele i można je znaleźć w diecie. Pomagają zwalczać wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i przyczyniać się do starzenia się i chorób.

Pokarmy bogate w przeciwutleniacze, które są często łączone z nabiałem

Wiele pokarmów i napojów dostarcza przeciwutleniaczy.

Niektóre z nich są często spożywane na bazie produktów mlecznych i takie połączenia mogą budzić obawy.

Oto kilka przykładów pokarmów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy i napojów powszechnie spożywanych z nabiału:

• Kawa i śmietanka
• Herbata i mleko
• Jagody i jogurt
• Owoce i śmietana
• Płatki owsiane i mleko
• Czekolada lub kakao i mleko

Podsumowanie: Niektóre pokarmy i napoje bogate w przeciwutleniacze są zwykle sparowane z produktami mlecznymi. Należą do nich kawa, herbata, owoce i czekolada.

Badania nad mlekiem i herbatą

Wstępne badania wykazały, że produkty mleczne mogą hamować niektóre przeciwutleniacze w niektórych produktach spożywczych i napojach.

Najczęstszym tego przykładem jest dodanie mleka do herbaty, co jest zwyczajową praktyką w niektórych krajach.

Kilka badań wykazało, że dodanie mleka do herbaty zmniejsza jego zdolność przeciwutleniającą lub skuteczność przeciwutleniaczy w zapobieganiu utlenianiu.

Uważa się, że ten efekt występuje, ponieważ kazeina z białka mleka wiąże się z przeciwutleniaczami, zmniejszając ich zdolność do zwalczania szkodliwych wolnych rodników (7).

Jednak wyniki były sprzeczne. Podczas gdy niektóre badania pokazują, że mleko zmniejsza zdolność przeciwutleniającą herbaty, inne badania wykazują, że nie ma ona żadnego efektu, a nawet pozytywnego (8).

Na przykład w jednym badaniu oceniano trzy różne miary zdolności antyoksydacyjnych w herbacie. Jeden z testów wykazał, że dodanie białka mleka do herbaty zmniejszyło jego zdolność antyutleniającą o 11-27% (7).

Jednak inny test z użyciem innej miary wykazał, że białko mleka poprawiło zdolność antyutleniającą z 6% do 75% (7).

Jednak dwa inne badania wykazały, że mleko nie miało wpływu na zdolność antyoksydacyjną herbaty u ludzi (9, 10).

Wyniki są prawdopodobnie zróżnicowane ze względu na rodzaj herbaty, rodzaj i ilość mleka, sposób przygotowywania herbaty i sposób mierzenia zdolności antyoksydacyjnej.

Podsumowanie: Niektóre badania wykazały, że mieszanie mleka z herbatą może zmniejszać lub blokować jej korzystne przeciwutleniacze. Jednak kilka badań również wykazało efekt neutralny lub nawet pozytywny.

Badania nad mlekiem i innymi pokarmami i napojami

Co ciekawe, podobne wyniki uzyskano z kawą, czekoladą i borówkami, mimo że nie zawierają tego samego rodzaju przeciwutleniaczy.

Jedno z badań wykazało, że mleko zmniejszyło zdolność antyoksydacyjną czekolady o około 30%, podczas gdy inne badanie wykazało, że mleko negowało całkowicie przeciwutleniające działanie czekolady (11, 12).

Inne badanie wykazało, że spożywanie jagód z mlekiem zmniejsza wchłanianie ich polifenoli i blokuje ich działanie antyoksydacyjne (13).

Podobnie okazało się, że zdolność przeciwutleniająca różnych rodzajów kawy zmniejsza się wraz z dodatkiem mleka. Co więcej, im więcej mleka zostało dodane, tym niższa stała się zdolność antyutleniająca kawy (14).

Większość dowodów wskazuje na to, że mleko zmniejsza zdolności antyoksydacyjne niektórych produktów spożywczych i napojów. Jednak badania są zbyt sprzeczne, aby mieć pewność.

Ponadto nie jest jasne, czy mleko wpływa na korzyści zdrowotne związane z pokarmami i napojami przeciwutleniającymi, takimi jak zmniejszone ryzyko chorób serca.

Podsumowanie: Niektóre badania wykazały, że mieszanie mleka z pokarmami bogatymi w przeciwutleniacze i napojami może zmniejszać lub blokować ich zdolność do zwalczania wolnych rodników. Jednak dowody są zbyt sprzeczne, aby powiedzieć na pewno.

Nabiał niekoniecznie zmniejsza zdrowotne korzyści z pokarmów bogatych w przeciwutleniacze

Mimo że większość badań wykazała, że ​​mleko zmniejsza zdolności przeciwutleniające, wielu odkryło, że robi to tylko w pewnym stopniu.

Na przykład kilka badań wykazało, że mleko zmniejszyło zdolność antyoksydacyjną żywności lub napojów o 30%, co najwyżej (7, 11).

Oznacza to, że co najmniej 70% ich zdolności antyoksydacyjnych pozostało nienaruszone.

Ważne jest również zrozumienie, że zmniejszenie zdolności przeciwutleniającej pokarmu nie przekłada się bezpośrednio na zmniejszenie jego korzyści zdrowotnych.

Obecnie żadne badania nie badały bezpośrednio, czy spożywanie produktów mlecznych o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy wpływa na korzyści zdrowotne, takie jak zmniejszenie ryzyka demencji lub chorób serca.

Jednak jedna recenzja wpływu herbaty na choroby serca znalazła interesujące wyniki.

Stwierdzono, że picie herbaty chronione przed chorobami serca w większości krajów, ale że ryzyko chorób serca w Wielkiej Brytanii i ryzyko udaru mózgu w Australii wzrosła z co trzy filiżanki herbaty spożywane dziennie (15).

Autorzy sugerują, że ta różnica może być spowodowana tym, że herbata jest zwykle spożywana z mlekiem w Wielkiej Brytanii i Australii. Jest to jednak tylko hipoteza i istnieje wiele innych potencjalnych wyjaśnień.

W tej chwili dowody są zbyt sprzeczne, aby wiedzieć na pewno, czy mleko blokuje kilka przeciwutleniaczy, czy też hamuje korzyści zdrowotne żywności przeciwutleniającej.

Podsumowanie: Chociaż badania pokazują, że mleko może blokować niektóre z przeciwutleniaczy w żywności, prawdopodobnie nie hamuje wszystkich przeciwutleniaczy. Obecnie nie ma dowodów na to, że zmniejsza ogólne korzyści zdrowotne.

Czy należy unikać mieszania produktów mlecznych z produktami o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy?

Najlepszą odpowiedzią jest robienie tego, co już robisz.

Obecnie nie ma dowodów na to, że spożywanie produktów mlecznych z pokarmami bogatymi w przeciwutleniacze zmniejsza ich ogólne korzyści zdrowotne.

W rzeczywistości istnieje wiele różnych czynników wpływających na zdolność przeciwutleniającą - a nawet na zawartość składników odżywczych - różnych produktów spożywczych.

Zamiast tego najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne swojej diety, jest spożywanie szerokiej gamy produktów i napojów o dużej zawartości przeciwutleniaczy.

Jeśli dodawanie mleka do kawy to sposób, w jaki lubisz się nim cieszyć, nie czuj się winien.