Ser feta: dobry czy zły?

Feta to najbardziej znany ser w Grecji. Jest miękkim, białym, solonym serem, który jest bardzo pożywny i jest doskonałym źródłem wapnia.

W ramach kuchni śródziemnomorskiej, ser ten jest używany do wszelkiego rodzaju potraw, od przystawek do deserów.

Oto wszystko, co musisz wiedzieć o serze feta.

Co to jest ser feta?

Ser feta pochodzi z Grecji.

Jest to produkt chronionej nazwy pochodzenia (PDO), co oznacza, że ​​tylko ser wyprodukowany w niektórych regionach Grecji można nazwać "feta" (1).

W tych regionach feta wytwarzana jest z mleka pochodzącego od owiec i kóz hodowanych na lokalnej trawie. To szczególne środowisko nadaje temu serowi unikalne cechy.

Smak Fety jest pikantny i ostry, gdy jest zrobiony z mleka owczego, ale łagodniejszy w połączeniu z kozim mlekiem.

Feta produkowana jest w blokach i jest mocna w dotyku. Może jednak kruszyć się po cięciu i ma kremowe odczucie w ustach.

Dolna linia: Ser feta to grecki ser wytwarzany z mleka owczego i koziego. Ma ostry, ostry smak i kremową konsystencję w ustach.

Jak powstaje?

Oryginalna grecka feta wytwarzana jest z mleka owczego lub mieszanki owiec i mleka koziego.

Jednakże mleko kozie nie może stanowić więcej niż 30% mieszaniny (1).

Mleko używane do produkcji sera jest zwykle pasteryzowane, ale może też być surowe.

Po pasteryzacji mleka dodaje się kultury starterowe kwasu mlekowego w celu oddzielenia serwatki od skrzepów, które wytwarza się z kazeiny białkowej. Następnie dodaje się podpuszczkę, aby ustawić kazeinę.

Po zakończeniu tego procesu skrzep jest kształtowany przez opróżnianie serwatki i umieszczanie skrzepu w foremkach na 24 godziny.

Gdy twaróg jest mocny, jest cięty na kostki, solony i umieszczany w drewnianych beczkach lub metalowych pojemnikach przez okres do trzech dni. Następnie bloki sera umieszcza się w roztworze solonym i chłodzi przez dwa miesiące.

Wreszcie, kiedy ser jest gotowy do dystrybucji wśród konsumentów, pakowany jest w to rozwiązanie (zwane solanką), aby zachować świeżość.

Bottom Line: Ser feta to ser solony, który ma kształt kostki. Jest przechowywany w osolonej wodzie i dojrzewa tylko przez dwa miesiące.

Ser Feta jest pakowany w składniki odżywcze

Ser Feta wydaje się być zdrowym wyborem. Jedna uncja (28 gramów) zapewnia (2):

• Kalorie: 74
• Tłuszcz: 6 gramów
• Białko: 4 gramy
• Węglowodany: 1. 1 gram
• ryboflawiny: 14% wartości RDI
• Wapń: 14% wartości RDI
• Sód: 13% wartości RDI
• Fosfor: 9 % RDI
• Witamina B12: 8% RDI
• Selen: 6% RDI
• Witamina B6: 6% RDI
• Cynk: 5% RDI

Ma przyzwoite ilości witamin A i K, kwas foliowy, kwas pantotenowy, żelazo i magnez (2).

Co więcej, feta ma niższą zawartość tłuszczu i kalorii niż sery, takie jak cheddar czy parmezan.

Jedna uncja (28 gramów) cheddaru lub parmezanu zawiera ponad 110 kalorii i 7 gramów tłuszczu, podczas gdy 1 uncja fety ma tylko 74 kalorie i 6 gramów tłuszczu (2, 3, 4).

Dodatkowo zawiera więcej witamin i witamin z grupy B niż inne sery, takie jak mozzarella, ricotta, twarożek czy kozi ser (2, 5, 6, 7, 8).

Dolna linia: Ser feta to niskokaloryczny, niskotłuszczowy ser. Jest również dobrym źródłem witamin z grupy B, wapnia i fosforu.

Może wspierać zdrowie kości

Ser wydaje się być głównym źródłem wapnia w zachodnich dietach (9).

Ser Feta jest dobrym źródłem wapnia, fosforu i białka, z których wszystkie udowodniono, że promują zdrowie kości (10).

Wapń i białko pomagają utrzymać gęstość kości i zapobiegają osteoporozie, a fosfor jest ważnym składnikiem kości (9, 10, 11, 12).

Każda porcja sera feta zapewnia prawie dwa razy więcej wapnia niż fosforu, a proporcja ta ma pozytywny wpływ na zdrowie kości (2, 13, 14).

Ponadto mleko od owiec i kóz zawiera więcej wapnia i fosforu niż mleko krowie. Dlatego włączenie serów takich jak feta do diety może pomóc w osiągnięciu zalecanego dziennego spożycia wapnia (15, 16, 17).

Dolna linia: Wapń i fosfor występują w serze feta w ilościach, które mogą pomóc w utrzymaniu zdrowia kości.

Ser Feta jest dobry dla twojego jelita

Probiotyki to żywe, przyjazne bakterie, które mogą korzystnie wpływać na twoje zdrowie.

Wykazano, że Feta zawiera Lactobacillus plantarum, co stanowi około 48% jego bakterii (18, 19, 20, 21).

Te bakterie mogą pomóc w promowaniu układu odpornościowego i zdrowia jelit poprzez ochronę przewodu pokarmowego przed bakteriami wywołującymi chorobę, takimi jak E. coli i Salmonella (22).

Ponadto wydają się zwiększać wytwarzanie związków, które hamują odpowiedź zapalną, zapewniając w ten sposób korzyści przeciwzapalne (22, 23).

Na koniec, badania z użyciem probówek wykazały, że bakterie i inne szczepy drożdży znajdujące się w tym serze mogą rosnąć przy niskim pH, przetrwały ekstremalne warunki w jelitach, takie jak kwas żółciowy (18, 22, 24).

Dolna linia: ser Feta zawiera przyjazne bakterie, które, jak wykazano, promują zdrowie układu odpornościowego i jelitowego, a także ich działanie przeciwzapalne.

Zawiera korzystne kwasy tłuszczowe

Skoniugowany kwas linolowy (CLA) jest kwasem tłuszczowym występującym w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Wykazano, że pomaga poprawić skład ciała, zmniejszyć masę tłuszczu i zwiększyć beztłuszczową masę ciała. CLA może również pomóc w zapobieganiu cukrzycy i wykazuje działanie przeciwnowotworowe (25, 26).

Sery wytwarzane z mleka owczego mają wyższą zawartość CLA niż sery wytwarzane z mleka pochodzącego od krów lub kóz. W rzeczywistości ser feta zawiera do 1,9% CLA, co stanowi 0,8% jego zawartości tłuszczu (27, 28).

Mimo że zawartość CLA zmniejsza się w trakcie przetwarzania i przechowywania, badanie wykazało, że użycie kultur bakteryjnych w produkcji sera może pomóc w zwiększeniu stężenia CLA (1, 29).

Dlatego spożywanie sera feta może przyczynić się do spożycia CLA i zapewnić wszystkie korzyści, jakie oferuje.

Co ciekawe, Grecja ma najniższy wskaźnik raka piersi i najwyższe spożycie sera w Unii Europejskiej (28).

Dolna linia: ser Feta zawiera duże ilości CLA, co może poprawić kompozycję ciała i pomóc w zapobieganiu cukrzycy i nowotworom.

Potencjalne problemy z serem feta

Feta jest dobrym źródłem składników odżywczych. Jednak ze względu na sposób, w jaki jest on wytwarzany i stosowane rodzaje mleka, może mieć pewne wady.

Zawiera duże ilości sodu

Podczas procesu wytwarzania sera sól dodaje się do twarogu. Dodatkowo podczas przechowywania blok sera musi być zanurzony w solance zawierającej do 7% soli.

Gotowy produkt to ser o wysokiej zawartości sodu. W rzeczywistości ser feta zawiera 312 mg sodu w 1-uncji (28-gramowej) porcji, co może stanowić do 13% twoich RDI (2).

Jeśli jesteś wrażliwy na sól, jednym prostym sposobem na obniżenie zawartości soli w tym serze jest przepłukanie sera wodą przed zjedzeniem go.

Zawiera laktozę

Sery niedojrzewające mają wyższą zawartość laktozy niż sery w starszym wieku.

Ponieważ ser feta jest serem niedojrzewającym, ma wyższą zawartość laktozy niż niektóre inne sery.

Osoby uczulone lub nietolerujące laktozy powinny unikać spożywania niedojrzewających serów, w tym fety.

Kobiety w ciąży nie powinny spożywać niepasteryzowanej fety

Listeria monocytogenes to rodzaj bakterii znalezionych w wodzie i glebie, które mogą zanieczyszczać uprawy i zwierzęta (30).

Kobietom w ciąży zwykle zaleca się unikanie spożywania surowych warzyw i mięsa, a także niepasteryzowanych produktów mlecznych, ponieważ mogą one zostać skażone tymi bakteriami.

Sery wyprodukowane z niepasteryzowanego mleka są bardziej narażone na przenoszenie bakterii niż sery wytwarzane z pasteryzowanego mleka. Podobnie, świeże sery mają większe ryzyko przenoszenia niż sery w starszym wieku, ze względu na wyższą zawartość wilgoci (30).

Dlatego nie zaleca się stosowania sera feta wytwarzanego z niepasteryzowanego mleka dla kobiet w ciąży.

Dolna linia: Ser feta ma wyższą zawartość sodu i laktozy niż niektóre inne sery. Ponadto, gdy jest wytwarzany z niepasteryzowanego mleka, może zostać skażony bakteriami Listeria.

Jak jeść ser Feta

Feta może być doskonałym dodatkiem do twoich posiłków ze względu na swój smak i konsystencję. W rzeczywistości Grecy tradycyjnie trzymają go na stole, aby ludzie mogli swobodnie dodawać je podczas posiłków.

Oto kilka zabawnych sposobów na dodanie tego rodzaju sera do żywności:

• Na chlebie: Na wierzchu feta, skrop oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem.
• O sałatkach: Posypcie pokruszoną fetę na sałatkach.
• Grillowany: Grilluj fetę, skrop go oliwą z oliwek i dopraw solą pieprzu.
• Z owocami: Twórz potrawy, takie jak sałatka z arbuza, fety i mięty.
• Na tacos: Posyp kruszoną fetę na tacos.
• Przy pizzy: Dodaj pokruszoną fetę i składniki, takie jak pomidory, papryka i oliwki.
• W omletach: Połącz jajka ze szpinakiem, pomidorami i fetą.
• O makaronach: Używaj go wraz z karczochami, pomidorami, oliwkami, kaparami i pietruszką.
• O ziemniakach: Wypróbuj na upieczonych lub puree ziemniaczanym.

Dolna linia: Ze względu na charakterystyczny smak i aromat, ser feta może być doskonałym dodatkiem do posiłków.

Take Home Message

Feta to solankowy, biały ser o miękkiej i kremowej konsystencji.

W porównaniu z innymi serami ma niską zawartość kalorii i tłuszczu. Zawiera również dużą ilość witamin z grupy B, fosforu i wapnia, które mogą korzystnie wpływać na zdrowie kości.

Dodatkowo, feta zawiera korzystne bakterie i kwasy tłuszczowe.

Jednak ten rodzaj sera jest stosunkowo bogaty w sód. Kobiety w ciąży powinny również unikać niepasteryzowanej fety.

Jednak dla większości ludzi feta jest całkowicie bezpieczna do jedzenia. Co więcej, może być stosowany w różnych przepisach, od przystawek do deserów.

Pod koniec dnia feta jest pysznym i zdrowym dodatkiem do diety większości ludzi.