Wyciskanie soku: dobry czy zły?

Owoce i warzywa są dobre dla twojego ciała.

Niektóre z nich pomagają nawet w walce z chorobami przewlekłymi, takimi jak choroby serca i nowotwory (1).

Co ciekawe, metoda zwana "wyciskaniem" stała się w ostatnich latach coraz bardziej popularna.

Obejmuje ekstrakcję pożywnych soków ze świeżych owoców i warzyw.

Wiele osób robi to, aby "odtruć" lub dodać więcej składników odżywczych do diety.

Zwolennicy twierdzą, że wyciskanie soku może poprawić wchłanianie składników odżywczych, podczas gdy inni twierdzą, że usuwa ważne składniki odżywcze, takie jak włókno.

Jest to szczegółowy przegląd wyciskania i jego skutków zdrowotnych, zarówno dobrych, jak i złych.

ReklamaReklama

Co to jest wyciskanie?

Juicing to proces, który wyciąga soki ze świeżych owoców i warzyw.

Zwykle usuwa się większość substancji stałych, w tym nasion i miąższu, z całych owoców i warzyw.

Powstała ciecz zawiera większość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy naturalnie występujących w całym owocu lub warzywach.

Metody wyciskania

Metody wyciskania różnią się od wyciskania owoców ręcznie do częściej używanych sokowirówek napędzanych silnikiem.

Są to dwa popularne typy sokowirówek:

Sokowirówki odśrodkowe: Te sokowirówki mielą owoce i warzywa na miąższ dzięki szybkiemu procesowi wirowania.
Sokowirówki do wyciskania na zimno: Nazywane również sokowirówki, te miażdżą i prasują owoce i warzywa znacznie wolniej, aby uzyskać jak najwięcej soku.

Sokowirówki tłoczące na zimno nie wytwarzają ciepła, więc nie powodują rozpadu korzystnych enzymów i składników odżywczych, co ma miejsce w przypadku sokowirówek odśrodkowych.

Cel wyciśnięcia

Wyciskanie soku stosuje się na ogół do dwóch różnych celów:

Do oczyszczania lub detoksykacji: Stałe pożywienie jest eliminowane i tylko sok jest spożywany jako sposób na oczyszczenie organizmu z toksyn. Sok oczyszcza w zakresie od 3 dni do kilku tygodni.
Aby uzupełnić normalną dietę: Świeży sok może być używany jako poręczny dodatek do codziennej diety, zwiększając spożycie składników odżywczych z owoców i warzyw, których inaczej nie spożywałbyś.

Dolna linia: Wyciskanie obejmuje ekstrakcję i picie soku ze świeżych owoców i warzyw. Niektórzy ludzie robią to, aby "detoksować", podczas gdy inni robią to, aby uzupełnić ich aktualną dietę.

Sok to łatwy sposób na uzyskanie dużej ilości składników odżywczych

Wiele osób nie otrzymuje wystarczającej ilości substancji odżywczych ze swojej diety (2).

Poziomy składników odżywczych w jedzeniu są również znacznie niższe niż kiedyś.

Wynika to w dużej mierze z metod przetwarzania i długiego czasu potrzebnego na wprowadzenie produktów z pola do supermarketu (3, 4).

Zanieczyszczone środowiska i wysoki poziom stresu mogą również zwiększyć nasze wymagania dotyczące niektórych składników odżywczych.

Owoce i warzywa są pełne witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i związków roślinnych, które mogą chronić przed chorobą (5, 6).

Jeśli trudno jest uzyskać zalecaną ilość owoców i warzyw w diecie każdego dnia, wyciskanie soku może być wygodnym sposobem na zwiększenie spożycia.

Jedno z badań wykazało, że suplementacja mieszanych soków owocowych i warzywnych przez 14 tygodni poprawiła poziom składników odżywczych u uczestników dla beta-karotenu, witaminy C, witaminy E, selenu i kwasu foliowego (7).

Przegląd 22 badań wykazał, że picie soku ze świeżych owoców i warzyw lub mieszany koncentrat w proszku poprawiło poziom kwasu foliowego i przeciwutleniaczy, w tym beta-karoten, witaminę C i witaminę E (8).

Bottom Line: Jeśli masz problemy z jedzeniem wystarczającej ilości warzyw i owoców każdego dnia, wyciskanie soku jest wygodnym sposobem na uzyskanie szerokiej gamy ważnych składników odżywczych.

ReklamaReklama

Cała produkcja chroni przed chorobą, ale badania nad sokiem są rozczarowujące

Istnieje wiele dowodów łączących całe owoce i warzywa ze zmniejszonym ryzykiem chorób, ale badania na soki owocowe i warzywne są trudniejsze do znalezienia.

Jedna z ocen podała, że korzyści zdrowotne wynikające z owoców i warzyw mogą wynikać raczej z przeciwutleniaczy niż z błonnika. Jeśli to prawda, sok może zapewnić porównywalne korzyści zdrowotne dla całego produktu (9).

Istnieją jednak słabe dowody na to, że czyste soki owocowe i warzywne mogą pomóc w walce z rakiem. Brak danych dotyczących ludzi, a inne ustalenia są niespójne (9).

Jednak inne obszary zdrowia są bardziej obiecujące. Na przykład, soki mogą zmniejszyć ryzyko chorób serca. Soki jabłkowe i granatowe są powiązane z obniżonym ciśnieniem krwi i poziomem cholesterolu (9, 10, 11).

Dodatkowo spożywanie soków owocowych i warzywnych w postaci płynnej lub mieszanych może obniżyć poziom homocysteiny i markerów stresu oksydacyjnego, które są powiązane z poprawą zdrowia serca (8).

Jedno z dużych badań wykazało, że ryzyko choroby Alzheimera zmniejszyło się u tych, którzy pili soki owocowe i warzywne trzy lub więcej razy w tygodniu, w porównaniu z tymi, którzy pili soki rzadziej niż raz w tygodniu (11).

Zmniejszenie ryzyka choroby Alzheimera może być spowodowane wysokim poziomem polifenoli w sokach. Są to przeciwutleniacze występujące w pokarmach roślinnych, które uważa się za chroniące komórki mózgowe.

Pomimo tych wyników, potrzeba więcej badań, aby lepiej zrozumieć wpływ soków owocowych i warzywnych na zdrowie (8).

Dolna linia: Dostępne są ograniczone dowody, aby powiązać sok owocowo-warzywny ze zmniejszonym ryzykiem chorób takich jak rak, choroba Alzheimera i choroba serca.

Owoce i warzywa są najlepiej spożyte

Rzecznicy soków często twierdzą, że picie soku jest lepsze niż spożywanie całych owoców i warzyw.

Uzasadniają to, mówiąc, że usunięcie włókna ułatwia wchłanianie składników odżywczych.

Nie ma jednak żadnych badań naukowych, które by to wspierały.

Możesz rzeczywiście potrzebować zawartości błonnika z owoców lub warzyw, aby doświadczyć pełnych korzyści zdrowotnych rośliny (12).

Na przykład, ważne antyutleniacze, które są naturalnie związane z włóknami roślin, tracą w procesie wyciskania. Mogą one odgrywać ważną rolę w korzyściach zdrowotnych dla całych owoców i warzyw (13, 14, 15).

W rzeczywistości, do 90% włókien jest usuwanych podczas procesu wyciskania, w zależności od sokowirówki. Niektóre włókna rozpuszczalne pozostaną, ale większość nierozpuszczalnego włókna zostanie usunięta.

Potencjalne korzyści zdrowotne z błonnika

Większe spożycie błonnika wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca, otyłości i cukrzycy typu 2 (16, 17).

Badania wykazały, że zwiększenie zawartości błonnika rozpuszczalnego może w szczególności poprawić poziom cukru we krwi i cholesterolu (18, 19).

W jednym badaniu porównywano całe jabłka z sokiem jabłkowym. Stwierdzono, że picie czystego soku jabłkowego zwiększa poziom cholesterolu LDL o 6,9% w porównaniu do całych jabłek. Uważa się, że ten efekt wynika z zawartości włókien w całych jabłkach (12).

Badanie obserwacyjne wykazało zwiększone ryzyko cukrzycy typu 2 u osób, które spożywały soki owocowe, podczas gdy całe owoce wiązały się ze zmniejszonym ryzykiem (20).

Ludzie również czują się pełniej, gdy jedzą całe owoce, w porównaniu do kiedy piją ekwiwalent soku (19, 21, 22).

W jednym z badań porównano efekty mieszania i wyciskania soku z zawartością składników odżywczych w grejpfrutach. Wyniki pokazały, że mieszanie, które zatrzymuje więcej włókien, jest lepszą techniką uzyskiwania wyższych poziomów korzystnych związków roślinnych (23).

Czy należy dodać włókno do swoich soków?

Poziom błonnika w twoich sokach będzie zależeć od rodzaju sokowirówki, której używasz, ale niektóre źródła sugerują dodanie resztek miazgi do innych pokarmów lub napojów w celu zwiększenia spożycia błonnika.

Chociaż jest to lepsze niż wyrzucenie włókna, dowody sugerują, że ponowne dodanie błonnika do soku nie daje takich samych korzyści zdrowotnych jak zwykłe jedzenie całych owoców i warzyw (24).

Dodatkowo, badanie wykazało, że dodanie naturalnie występujących poziomów błonnika do soku nie zwiększyło uczucia pełności (25).

Dolna linia: Jedzenie całych owoców i warzyw jest lepsze dla twojego zdrowia. Juicing sprawia, że tracisz korzystny błonnik i przeciwutleniacze.

ReklamaReklama

Juicing dla utraty wagi może być złym pomysłem

Wiele osób używa soków jako sposobu na zrzucenie wagi.

Większość diet "soku" obejmuje spożywanie około 600-1 000 kalorii dziennie tylko z soków, co powoduje ciężki deficyt kalorii i szybką utratę wagi.

Jest to jednak trudne do utrzymania przez więcej niż kilka dni.

Podczas gdy dieta soku może pomóc w utracie wagi w krótkim okresie czasu, takie poważne ograniczenie kalorii może spowolnić metabolizm w dłuższym okresie czasu (26).

Prawdopodobnie doprowadzi to również do niedoborów składników odżywczych w perspektywie długoterminowej, ponieważ sokom brakuje wielu ważnych składników odżywczych.

Dolna linia: Większość diet soczystych wiąże się z poważnymi ograniczeniami kalorycznymi, które zazwyczaj nie są zrównoważone w dłuższej perspektywie i mogą prowadzić do zmniejszenia ilości spalanych kalorii.

Ogłoszenie

Soki nie powinny zastępować posiłków

Używanie soków jako zamiennika posiłku może być szkodliwe dla twojego organizmu.

To dlatego, że sok sam w sobie nie jest zrównoważony pod względem odżywczym, ponieważ nie zawiera wystarczającej ilości białka lub tłuszczu.

Spożywanie wystarczającej ilości białka przez cały dzień jest niezbędne do utrzymania mięśni i długotrwałego zdrowia (27).

Ponadto zdrowe tłuszcze są ważne dla zrównoważonej energii, równowagi hormonalnej i błon komórkowych. Mogą one również dostarczać rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, D, E i K.

Jednakże zastąpienie jednego posiłku dziennie sokiem raczej nie spowoduje szkód, o ile pozostała część diety będzie bardziej zrównoważona.

Możesz zrównoważyć sok, dodając białko i dobre tłuszcze. Niektóre dobre źródła to białko serwatkowe, mleko migdałowe, awokado, jogurt grecki i masło orzechowe.

Dolna linia: Soki są niezrównoważone pod względem odżywczym, ponieważ nie zawierają odpowiedniej ilości białka lub tłuszczu. Pomocne może być dodanie źródeł białka i tłuszczu do twoich soków.

ReklamaReklama

Czyszczenie soku nie jest konieczne i może być szkodliwe

Spożywanie 100% soku owocowego wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zespołu metabolicznego, uszkodzenia wątroby i otyłości (24).

Ponadto nie ma dowodów na to, że organizm musi zostać poddany detoksyfikacji poprzez wyeliminowanie stałego pokarmu.

Twoje ciało zostało zaprojektowane do samodzielnego usuwania toksyn za pomocą wątroby i nerek.

Co więcej, jeśli masz sok z nieorganicznymi warzywami, możesz skończyć spożywając inne toksyny, które się z nimi wiążą, takie jak pestycydy.

U osób z zaburzeniami czynności nerek duże spożycie soków bogatych w szczawian wiąże się z niewydolnością nerek (28).

Bardziej ekstremalne oczyszczanie soku wiąże się z negatywnymi skutkami ubocznymi, takimi jak biegunka, nudności, zawroty głowy i zmęczenie.

Jeśli bierzesz leki na receptę, powinieneś zdawać sobie sprawę z potencjalnych interakcji między lekami i odżywkami.

Na przykład duże ilości witaminy K w zielonych warzywach liściastych, takich jak jarmuż i szpinak, mogą zakłócać działanie rozcieńczalników krwi (29).

Dolna linia: Nie ma dowodów na to, że oczyszczanie soku jest konieczne do detoksykacji organizmu. Wyciskanie soku może zaszkodzić ludziom, którzy mają problemy z nerkami lub przyjmować pewne leki.

Soki owocowe zawierają duże ilości cukru

To, co wkładasz do soku, może również mieć duże znaczenie, a owoce zawierają o wiele więcej cukru i kalorii niż warzywa.

Spożywanie zbyt dużej ilości fruktozy, jednego z naturalnie występujących cukrów w owocach, wiąże się z wysokim poziomem cukru we krwi, zwiększeniem masy ciała i zwiększonym ryzykiem cukrzycy typu 2 (30, 31, 32).

Około 3. 9 uncji (114 ml) 100% soku jabłkowego zawiera zero gramów błonnika, ale pakuje 13 gramów cukru i 60 kalorii (30).

Podobnie, 100% soku z winogron ma 20 gramów cukru w porcji 3,9 uncji (114 ml).

Aby utrzymać niską zawartość cukru w sokach, możesz sokuować warzywa, a następnie dodać niewielki kawałek owoców, jeśli chcesz uzyskać więcej słodyczy.