Rodzaje soli: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Salt Sea
Spisu treści:
- Co to jest sól i jak wpływa na zdrowie?
- Sól rafinowana (zwykła sól kuchenna)
- Sól morska
- Himalayan Pink Salt
- Sól koszerna
- Celtic Salt
- Różnice w smaku
- Minerały w różnych typach soli
- Spojrzałem długo i ciężko i nie mogłem znaleźć ani jednego badania porównującego skutki zdrowotne różnych rodzajów soli.
"Sól jest tym, co sprawia, że rzeczy źle smakują, gdy ich nie ma." - Nieznane
Sól jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem gotowanie.
Bez tego większość posiłków smakowałaby mdło i nieciekawie.
Jednak … nie wszystkie sole są sobie równe i istnieje wiele "typów" do wyboru.
Mamy Himalajską Różową Sól, Koszerną Sól, Morską Sól, Celtycką Sól (żeby wymienić tylko kilka) … a potem mamy zwykłą starą rafinowaną sól kuchenną.
Różnią się nie tylko smakiem i konsystencją, ale są również pewne różnice w zawartości minerałów i sodu.
W tym artykule omówiono najpopularniejsze typy soli … a na końcu daje bezpośrednie porównanie ich właściwości odżywczych, aby pomóc Ci dokonać właściwych wyborów.
Ale najpierw rzućmy okiem na to, czym jest sól i dlaczego jest ona tak kontrowersyjnym składnikiem wśród ekspertów w dziedzinie zdrowia.
Co to jest sól i jak wpływa na zdrowie?
Sól jest krystalicznym minerałem zbudowanym z dwóch pierwiastków: sodu (Na) i chloru (Cl).
Sód i chlor są absolutnie niezbędne dla życia zwierząt, w tym ludzi.
Służą one ważnym funkcjom, takim jak pomoc mózgowi, a nerwy wysyłają impulsy elektryczne.
Większość soli na świecie zbierana jest z kopalni soli lub poprzez odparowywanie wody morskiej lub innych wód bogatych w minerały.
Sól jest używana do różnych celów, z których najczęstszym jest dodawanie smaku do żywności. Sól jest również stosowana jako konserwant żywności, ponieważ bakterie mają problem z hodowlą w środowisku bogatym w sól.
Powodem, dla którego sól jest często postrzegana jako niezdrowa (w dużych ilościach), jest to, że może wiązać wodę w krwioobiegu i podnosić ciśnienie krwi.
Ale nawet jeśli badania sugerują, że obniżenie spożycia soli może obniżyć ciśnienie krwi o 1-5. 4 mm / Hg, nie ma dowodów na to, że obniżenie soli zapobiega zawałom serca, udarowi lub śmierci (1, 2).
Znakomita większość sodu w diecie zachodniej pochodzi z przetworzonej żywności. Jeśli jesz przeważnie całe, nieprzetworzone jedzenie, nie musisz martwić się o dodanie soli do posiłków.
Dolna linia: Sól składa się z dwóch minerałów: sodu i chlorku, które są niezbędne dla ludzkiego życia. Zbyt duża ilość soli może podnieść ciśnienie krwi, ale jest bardzo mało dowodów na to, że spożywanie mniej soli może poprawić zdrowie.
Sól rafinowana (zwykła sól kuchenna)
Najczęściej stosowaną solą jest zwykła sól kuchenna.
Sól ta jest zwykle bardzo wyrafinowana. Jest silnie zmielony, a większość zanieczyszczeń i minerałów śladowych jest usuwana.
Problem z silnie zmieloną solą polega na tym, że może ona zlepiać się razem. Z tego powodu dodawane są różne substancje zwane środkami przeciwzbrylającymi, dzięki czemu swobodnie płynie.
Sól kuchenna o czystości spożywczej to prawie czysty chlorek sodu lub 97% lub więcej.
Oto ważna kwestia … Jod często dodaje się do soli kuchennej.
Był to skuteczny środek zapobiegawczy w zakresie zdrowia publicznego przeciwko niedoborom jodu, który był (i nadal jest) powszechny w wielu częściach świata i jest główną przyczyną niedoczynności tarczycy, upośledzenia umysłowego i różnych problemów zdrowotnych (3, 4).
Dlatego jeśli nie spożywasz regularnie soli sodowej wzbogaconej jodem, upewnij się, że jesz inne pokarmy bogate w jod, takie jak ryby, nabiał, jaja i wodorosty.
Osobiście osobiście przyjmuję tabletki z wodorostów morskich (wodorosty) kilka razy w tygodniu, ponieważ rzadko jem sól jodowaną. Są bardzo bogate w jod.
Bottom Line: Rafinowana sól kuchenna to głównie chlorek sodu, z dodatkiem substancji zwanych środkami zapobiegającymi zbrylaniu, aby zapobiec zbrylaniu się. Jod często dodaje się do soli kuchennej.
Sól morska
Sól morska powstaje w wyniku parowania wody morskiej.
Podobnie jak sól kuchenna, najczęściej jest to chlorek sodu.
Jednak w zależności od tego, gdzie jest zbierany i jak był przetwarzany, zwykle zawiera pewną ilość minerałów śladowych, takich jak potas, żelazo i cynk.
Im ciemniejsza sól morska, tym większa koncentracja "zanieczyszczeń" i śladów składników odżywczych. Należy jednak pamiętać, że z powodu zanieczyszczenia oceanów sól morska może zawierać śladowe ilości metali ciężkich, takich jak ołów.
Sól morska jest często mniejsza od zwykłej soli rafinowanej, więc jeśli posypie się nią po przygotowaniu, może mieć inne odczucia w ustach i spowodować silniejszy "wybuch smaku" "niż rafinowana sól.
Śladowe minerały i zanieczyszczenia występujące w soli morskiej mogą również wpływać na smak, ale to znacznie różni się w zależności od marki.
Dolna linia: Sól morska powstaje przez odparowanie wody morskiej. Jest bardzo podobny do zwykłej soli, ale może zawierać niewielkie ilości minerałów. Może również zawierać śladowe ilości metali ciężkich, jeśli są zbierane z zanieczyszczonego morza.
Himalayan Pink Salt
Sól himalajska zbierana jest w Pakistanie.
Wydobywa się ją z kopalni soli Khewra, drugiej co do wielkości kopalni soli na świecie.
Sól himalajska często zawiera śladowe ilości tlenku żelaza (rdzy), co nadaje mu różowy kolor.
Zawiera niewielkie ilości wapnia, żelaza, potasu i magnezu. Zawiera również nieco niższe ilości sodu niż zwykła sól.
Wiele osób woli smak soli himalajskiej w porównaniu z innymi rodzajami soli, ale osobiście nie zauważyłem różnicy.
Główną różnicą wydaje się być kolor, który może nadać posiłkowi ładny wygląd, jeśli posypiemy go na wierzch po jego ugotowaniu.
Dolna linia: Sól himalajska jest zbierana z dużej kopalni soli w Pakistanie. Ma różowy kolor ze względu na obecność tlenku żelaza. Zawiera również śladowe ilości wapnia, potasu i magnezu.
Sól koszerna
Sól koszerna nazywa się "koszerną", ponieważ jest przydatna dla religii żydowskiej.
Prawo żydowskie wymaga pobierania krwi z mięsa, zanim zostanie zjedzone. Sól koszerna ma łuszczącą się, szorstką strukturę, która jest szczególnie skuteczna w ekstrakcji krwi.
Główną różnicą między solą zwykłą i koszerną jest struktura płatków. Szefowie kuchni stwierdzili, że sól koszerna, ze względu na duży rozmiar płatków, łatwiej jest podnosić palcami i rozprowadzać po jedzeniu.
Sól koszerna będzie miała inny smak tekstury i smaku, ale jeśli pozwolisz soli rozpuścić się w pożywieniu, to tak naprawdę nie ma żadnej różnicy w porównaniu do zwykłej soli kuchennej.
Jednak mniejsza jest szansa, że sól koszerna zawiera dodatki, takie jak substancje przeciwzbrylające i jod.
Dolna linia: Sól koszerna ma łamliwą strukturę, która ułatwia rozprzestrzenianie się na wierzchu jedzenia. Jest niewiele różnic w porównaniu do zwykłej soli, chociaż jest mniej prawdopodobne, że zawiera środki przeciwzbrylające i dodaje jod.
Celtic Salt
Celtic salt to rodzaj soli, która stała się popularna we Francji.
Ma szarawy kolor i zawiera trochę wody, co czyni ją całkiem wilgotną.
Sól celtycka zawiera śladowe ilości minerałów i jest nieco niższa w stężeniu sodu niż zwykła sól kuchenna.
Dolna linia: Sól celtycka ma jasno szarawe zabarwienie i jest dość wilgotna. Jest wykonany z wody morskiej i zawiera śladowe ilości minerałów.
Różnice w smaku
Kucharze i kucharze wybierają przede wszystkim swoją sól na podstawie smaku, tekstury, koloru i wygody.
Zanieczyszczenia, w tym minerały śladowe, mogą wpływać zarówno na kolor i smak soli.
Wielkość soli może również wpływać na to, jak słony smak uderza w język. Sól o większym uziarnieniu może mieć mocniejszy smak i dłużej na języku.
Jednakże, jeśli pozwolisz, aby sól rozpuściła się w pożywieniu, nie powinno być większych różnic smakowych między solą czystą a innymi rodzajami soli "wykwintnych".
Jeśli lubisz używać palców do posypywania soli pokarmem, wówczas suszenie soli o większym uziarnieniu jest łatwiejsze w obsłudze.
Dolna linia: Główną różnicą między solami jest smak, aromat, kolor, tekstura i wygoda.
Minerały w różnych typach soli
Istnieje jedno badanie, w którym porównano zawartość minerałów różnych rodzajów soli (5).
Poniższa tabela przedstawia porównanie soli kuchennej, soli maldonowej (typowa sól morska), soli himalajskiej i celtyny:
| wapnia | potasu | magnezu | żelaza | sodu <999 > Sól kuchenna | |
| 0. 03% | 0. 09% | <0. 01% | <0. 01% | 39. 1% | Sól Maldon |
| 0. 16% | 0. 08% | 0. 05% | <0. 01% | 38. 3% | Sól himalajska |
| 0. 16% | 0. 28% | 0. 1% | 0. 0004% | 36. 8% | Sól celtycka |
| 0. 17% | 0. 16% | 0. 3% | 0. 014% | 33. 8% | Jak widać sól celtycka ma najmniej sodu i największą ilość wapnia i magnezu. Himalayan sól zawiera trochę potasu. |
Należy jednak pamiętać, że są to
małe kwoty . Na przykład 0,3% zawartości magnezu w soli celtyckiej oznacza, że musisz spożyć 100 gramów soli, aby osiągnąć zalecaną dzienną dawkę. Z tego powodu zawartość minerałów w różnych solach w rzeczywistości
nie jest nieodpartym powodem, aby wybrać jedną sól z drugiej.Kwoty te są naprawdę nieznaczne w porównaniu do tego, co dostajesz z jedzenia.
Która sól jest najzdrowsza?Spojrzałem długo i ciężko i nie mogłem znaleźć ani jednego badania porównującego skutki zdrowotne różnych rodzajów soli.
Jednakże … jeśli takie badanie zostało wykonane, bardzo wątpię, że znalazłoby to dużą różnicę. Większość soli jest podobna, składa się z chlorku sodu i niewielkich ilości minerałów.
Główną korzyścią płynącą z wyboru bardziej "naturalnych" rodzajów soli jest to, że unikasz dodatków i środków przeciwzbrylających, które są często dodawane do zwykłej soli kuchennej.
