Surowych owocach morza
Spisu treści:
- Czy można bezpiecznie jeść surowe ryby?
- Więcej niż pasożytów
- Wskazówki dotyczące gotowania, przechowywania ryb
Możesz pomyśleć dwa razy zanim zjesz sushi i inne surowe owoce morza.
Lekarze ostrzegają, że wraz ze wzrostem popularności sushi w świecie zachodnim nastąpił wzrost infekcji pasożytniczej znanej jako anisakiasis.
ReklamaReklama Według Amerykańskich Ośrodków Kontroli i Zapobiegania Chorób (CDC), anisakiasis może wystąpić, gdy ryby lub kalmary zawierające zakażone larwy są spożywane na surowo.
Robaki w zakażonym jedzeniu mogą następnie zaatakować ścianę żołądka lub jelito.
Objawy choroby obejmują bóle brzucha, nudności, biegunkę, wymioty, wzdęcia brzucha, krew i śluz w kale oraz łagodną gorączkę.
OgłoszenieW raporcie opublikowanym niedawno w BMJ Case Reports, dr Joana Carmo i współpracownicy opisali przypadek wcześniej zdrowego 32-letniego mężczyzny, który zaczął odczuwać ból brzucha, niską gorączkę i wymioty.
"Po dokładnym wywiadzie okazało się, że ostatnio jadł sushi. Wykonano endoskopię górnego odcinka przewodu pokarmowego i wykazano na ciele żołądka, pasożyta nitkowatego "- napisali.
ReklamaReklama Larwa została usunięta, a stan zdrowia pacjenta natychmiast się poprawił.
Większość przypadków anisakiasis występuje w Japonii, gdzie sushi jest powszechnie spożywane, ale przypadki pasożyta były coraz częściej zgłaszane w krajach zachodnich.
Przeczytaj więcej: Poznaj fakty dotyczące zatrucia pokarmowego »
Czy można bezpiecznie jeść surowe ryby?
Lauri Wright, doktor, adiunkt w dziedzinie zdrowia publicznego na University of South Florida, oraz rzecznik Akademii Dietetyki i Żywienia, powiedział, że najlepiej unikać surowych ryb.
"Surowe ryby nie zapewniają żadnych dodatkowych korzyści zdrowotnych w stosunku do gotowanych ryb, więc nie warto ryzykować, aby zanieczyszczenia lub choroby przenoszone przez żywność były zużyte na surowo", powiedziała Healthline.
ReklamaReklama W szczególności, Wright powiedział, że osoby z grupy wysokiego ryzyka chorób przenoszonych przez żywność mogą cierpieć na ciężką i zagrażającą życiu chorobę od spożywania surowych lub niedogotowanych ryb lub skorupiaków.
"Osobami tymi są osoby z upośledzonym układem odpornościowym lub z obniżoną kwasowością w żołądku, a także kobiety ciężarne, niemowlęta, małe dzieci i osoby starsze. Zużycie surowej ryby i skorupiaków nigdy nie jest zalecane dla osób o wysokim ryzyku. Jeśli jesteś w tej kategorii, dokładnie ugotuj ryby i skorupiaki "- powiedziała.
Katie Ferraro, zarejestrowana dietetyk i asystentka profesora klinicznego z University of San Diego i University of California San Francisco, ma podobny pogląd.
Ogłoszenie"Jeśli spojrzeć na różne rodzaje chorób przenoszonych przez żywność, jednym ze wspólnych wątków jest to, że często sprawcami są surowe i niedogotowane ryby i skorupiaki.Nie mówiąc o tym, że nie ma bezpiecznych wersji tych produktów, ale dla populacji wysokiego ryzyka … mądrze jest unikać tych pokarmów ", powiedziała Healthline.
Przeczytaj więcej: Najgorsze epidemie chorób przenoszonych przez żywność w najnowszej historii USA »
ReklamaReklamaWięcej niż pasożytów
Wright mówi, że to nie tylko pasożytnicze infekcje, takie jak anisakiasis, o które należy się martwić. Inne choroby przenoszone przez żywność spowodowane spożywaniem surowych lub niedogotowanych owoców morza stanowią poważne zagrożenie.
"Główne rodzaje zatruć pokarmowych, które mogą wynikać z jedzenia surowych lub niedogotowanych ryb i skorupiaków, obejmują salmonellę i Vibrio vulnificus. Dla koneserów surowych skorupiaków, szczególnie dla miłośników surowych ostryg, musisz wiedzieć o ryzyku V. infekcje vibrio. V. vulnificus to bakteria, która żyje w ciepłej wodzie morskiej i nie jest spowodowana zanieczyszczeniem "- wyjaśniła.
Pomimo popularnego mitu, Wright powiedział, że ani gorący sos, ani alkohol nie zabiją bakterii i nie ochronią przed zatruciem pokarmowym.
Ogłoszenie"Najlepszą zasadą jest przestrzeganie dobrych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności i odpowiednie gotowanie wszystkich owoców morza" - powiedziała. "Jeszcze jedna wskazówka dotycząca bezpieczeństwa: jeśli zdecydujesz się jeść surowe ryby, wybierz ryby, które wcześniej zostały zamrożone. To dlatego, że zamrażanie zabije każdego potencjalnego pasożyta. "
Ale zamrożenie nie ochroni cię przed wszystkim.
ReklamaReklama "Niestety, zamrożenie nie zabija każdego szkodliwego organizmu" - powiedziała.
Przeczytaj więcej: Najlepsze rodzaje ryb do jedzenia »
Wskazówki dotyczące gotowania, przechowywania ryb
Zarówno Ferraro, jak i Wright sugerowali, że ryby i skorupiaki mogą dostarczać cennych składników odżywczych i są dobrym źródłem białka, witamin i minerałów.
Te pokarmy są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 i mogą pomóc w ograniczaniu powszechnych chorób.
Obaj sugerowali, że najlepiej jest trzymać się ryb i skorupiaków w gotowanych odmianach, aby uzyskać korzyści bez ryzyka infekcji.
Wright powiedział, że istnieją proste sposoby na uniknięcie chorób przenoszonych przez żywność i infekcji od ryb i owoców morza.
Na rynku kupuj ryby, które są odpowiednio schłodzone w temperaturze poniżej 40 ° F (4 ° C) lub dobrze upakowane lodem, i szukaj ryb z błyszczącym, jędrnym miąższem, który nie ma silnego "rybnego" zapachu.
W lodówce trzymaj świeże ryby w hermetycznych pojemnikach lub dobrze owinięte przez nie więcej niż dwa dni. Przechowuj świeże, pasteryzowane lub wędzone owoce morza w temperaturze od 32 ° F (0 ° C) do 38 ° F (4 ° C) i przechowuj żywe skorupiaki w dobrze wentylowanych pojemnikach.
Podczas przygotowań oddziel oddzielne surowe i gotowane owoce morza, w tym za pomocą oddzielnych desek do krojenia. Ręce, deski, talerze i przybory powinny być dokładnie oczyszczone pomiędzy surowymi owocami morza a żywnością gotową do spożycia.
Jeśli chodzi o jedzenie poza domem, jeśli naprawdę chcesz jeść sushi lub surowe owoce morza, Wright zalecił podjęcie rozsądnych środków ostrożności.
"W menu jest mnóstwo popularnych surowych i niedogotowanych ryb i skorupiaków.Dla zdrowych osób żywność ta może być ogólnie spożywana w bezpieczny sposób, gdy pochodzą one z renomowanych restauracji lub rynków, które wykorzystują świeże, wysokiej jakości składniki i przestrzegają odpowiednich zasad bezpieczeństwa żywności "- powiedziała.
Ale podkreśliła, że ryzyko spożywania surowych ryb i owoców morza znacznie przewyższa korzyści.
"Nie ma żadnych korzyści zdrowotnych związanych z spożywaniem surowych ryb lub sushi nad gotowanymi rybami. Dlatego nie zalecamy spożywania sushi ani żadnych surowych ryb / owoców morza "- powiedziała.
