ŻElatyna: Z czego jest zrobiony, jak się go wytwarza, a fakty odżywcze

Przegląd

Żelatyna jest naturalnym składnikiem żywności. Pochodzi z białek zwierzęcych i może pochodzić od ssaków lądowych i niektórych ryb.

Żelatyna często znajduje się w deserach, słodyczach, galaretkach i bulionie do gotowania. W stanie naturalnym żelatyna nie ma własnego smaku i jest całkowicie klarowna. Żelatyna jest czasami stosowana jako suplement diety.

Ludzie spożywający żelatynę ze względu na jej zdrowotne właściwości twierdzą, że:

• pomaga leczyć stawy
• zwiększa gęstość kości
• przyspiesza utratę wagi
• redukuje ból pleców
• utrzymuje wygląd skóry młodzieńczy

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o żelatynie i jeśli dowody popierają te twierdzenia.

ReklamaReklama Skład

Z czego składa się żelatyna?

Żelatyna powstaje z kolagenu znajdującego się w skórze, tkanki tłuszczowej, więzadeł i stawów zwierząt. Świnie są jednym z najczęstszych źródeł żelatyny, a następnie kurczakiem, bydłem i rybami. Nawet rekiny mogą być źródłem żelatyny.

reklama

Proces

Jak powstaje żelatyna?

Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś zupę z kurczaka od zera i wyrzucił resztki w lodówce, być może już zrobiłeś swój własny żelatynę! Tłuste, jiggly depozyty, które powstają na wierzchu bulionu, gdy go schładzasz, to żelatyna z kości kurczaka.

Proces laboratoryjny do produkcji żelatyny nie różni się zbytnio. Różne części zwierząt są rozkładane przez alkaliczną kąpiel. To sprawia, że ​​tkanki łączne są łatwiejsze do oddzielenia od kości i mięśni. Po zanurzeniu w kąpieli alkalicznej żelatynę otrzymuje się z części zwierzęcych w procesie ogrzewania i chłodzenia.

Różne tekstury żelatyny są wytwarzane na różne sposoby. Kolagen jest ekstrahowany z produktów zwierzęcych w procesie zwanym hydrolizą. Hydroliza tworzy żelatynowy proszek, który można następnie zmieszać z wodą. Substancja ta nazywana jest hydrolizowanym kolagenem. Można go znaleźć w puddingach pudrowanych i żelatynowych, a także wielu innych produktach spożywczych. Jest również sprzedawany jako suplement diety i można go użyć do sporządzenia bulionu kostnego.

Czysta żelatyna powstaje poprzez przeniesienie kolagenu zwierząt do maszyny zwanej wotywcą, która obraca się i ogrzewa, aż będzie gotowa do schłodzenia i wysuszenia. Ten rodzaj żelatyny stosuje się w tabletkach, a także w produktach spożywczych, takich jak przekąski owocowe i pianki.

ReklamaReklama Korzyści zdrowotne

Korzyści zdrowotne wynikające z żelatyny

Żelatyna oferuje wiele potencjalnych korzyści zdrowotnych. Niektóre z nich zostały wykazane w badaniach klinicznych, podczas gdy inne wymagają dalszych badań. Większość z tych rzekomych korzyści wiąże się z wysokim poziomem kolagenu, który spożywa się podczas stosowania żelatyny. Gęstość kości i zdrowie stawów mogą również skorzystać z zastosowania żelatyny jako suplementu diety z tego powodu.

Na podstawie aktualnej literatury wiemy, że żelatyna zapewnia lepszy sen.Żelatyna przyspiesza także czas gojenia, gdy budujesz mięśnie i poprawia wygląd cellulitu. Żelatyna może również naprawić uszkodzenie skóry i poprawić trawienie.

Niektórzy uważają, że spożywanie bulionu kostnego wykonanego z żelatyny może pomóc w zrzuceniu wagi. Istnieją pewne dowody na to, że żelatyna może zmniejszyć przyrost masy ciała u kobiet przechodzących menopauzę.

Reklama Zagrożenia

Zagrożenia i powikłania

Chociaż istnieją substytutowe środki spożywcze, które można wykorzystać do "żelowania" żywności, nie ma czegoś takiego jak wegetariańska żelatyna. Ludzie, którzy są przeciwni wykorzystywaniu produktów zwierzęcych w swoim stylu życia lub diecie, powinni być tego świadomi i unikać żelatyny i hydrolizowanego kolagenu, gdy widzą te rzeczy na etykietach składników.

Istnieje również obawa, że ​​spożywanie dużych ilości żelatyny może być niebezpieczne z powodu ołowiu w żelatynie. Czasami w końcowym produkcie dochodzi do wysokiego poziomu ołowiu, gdy żelatyna, buliony lub zapasy są produkowane masowo lub konsumowane w popularnej diecie "bulionu kostnego". Kurczak użyty do stworzenia organicznych bulionów przechowuje wysokie stężenia ołowiu w kościach ze względu na sposób, w jaki są hodowane. Obawy te dotyczą także nieorganicznych bulionów z kurczaka.

ReklamaReklama Podsumowanie

Podsumowanie

Poprawa wyglądu skóry, stawów i stanu kości sprawia, że ​​żelatyna przynosi wymierne korzyści. Może nawet pomóc w lepszym nocnym śnie. Inne korzyści, takie jak utrata masy ciała i lepsze trawienie, mają mniej udokumentowane dowody. Jednak dla potencjalnych korzyści, jakie oferuje żelatyna, trudno jest znaleźć produkt o mniejszej liczbie skutków ubocznych.

Tak długo, jak nie jesteś wegetarianinem, nie ma najmniejszej wady w wypróbowywaniu żelatyny jako suplementu zdrowotnego. Dzieci nie powinny regularnie spożywać bulionu z powodu ryzyka związanego z ołowiem. W przeciwnym razie jest to substancja niskiego ryzyka, która jest ogólnie uważana za bezpieczną.

Zawsze pamiętaj, że leki ziołowe i alternatywne nie mają takich samych wymagań od Food and Drug Administration, jak leki syntetyczne. Jeśli zastanawiasz się nad przyjęciem żelatyny w celu uzyskania konkretnego świadczenia zdrowotnego, porozmawiaj ze swoim lekarzem przed zmianą jakiegokolwiek leku lub planu leczenia, który już został przepisany.