11 Poważnych obaw dotyczących olejów roślinnych

Tłuszcze w diecie są bardzo kontrowersyjne.

Nasycony tłuszcz był wcześniej obwiniany za podnoszenie cholesterolu i powodując choroby serca, ale to zostało teraz obalone (1, 2).

Z jakiegoś powodu wytyczne dietetyczne nadal zalecają spożywanie olejów roślinnych zamiast tłuszczów nasyconych, takich jak masło.

Obejmuje to oleje, takie jak olej sojowy, olej bawełniany, olej rzepakowy, olej szafranowy, olej słonecznikowy i olej z pestek winogron (i kilka innych).

Uważa się, że oleje roślinne obniżają poziom cholesterolu, który powinien pomóc w zapobieganiu chorobom serca, największemu na świecie zabójcy.

Jednakże … wiele badań budzi poważne obawy dotyczące tych olejów (3).

Pomimo obniżenia poziomu cholesterolu LDL mogą mieć negatywny wpływ na inne aspekty zdrowia i metabolizmu.

Oto 11 powodów, dla których warto unikać olejów roślinnych.

ReklamaReklama

1. Oleje roślinne są wyjątkowo bogate w Kwas Linolowy Omega-6

Prawdopodobnie słyszałeś już o kwasach tłuszczowych Omega-3 i Omega-6.

Te kwasy tłuszczowe są wielonienasycone, co oznacza, że ​​mają wiele wiązań podwójnych w swojej strukturze chemicznej.

Są one często określane jako niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, ponieważ organizm nie ma enzymów do ich produkcji.

Te kwasy tłuszczowe odgrywają ważną rolę w wielu szlakach biochemicznych, w tym związanych ze stanem zapalnym, odpornością i krzepnięciem krwi.

Problem polega na tym, że musimy osiągnąć równowagę między Omega-3 i Omega-6. Kiedy ta równowaga się wyłączy, może przerwać te ważne szlaki biochemiczne (4).

Na przykład te dwa rodzaje kwasów tłuszczowych często konkurują o te same enzymy i te same miejsca w błonach komórkowych (5, 6).

Często mają powiązane, ale przeciwstawne role. Na przykład, oba z nich są używane do produkcji cząsteczek sygnałowych zwanych eikozanoidami.

Eikozanoidy wytwarzane z kwasów Omega-6 mają skłonność do zapalenia, podczas gdy te wytwarzane z kwasów Omega-3 mają działanie przeciwzapalne (7, 8).

Przez cały czas ewolucji spożywaliśmy zrównoważone ilości kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6. Problem polega na tym, że równowaga ta jest drastycznie wypaczona w kierunku Omega-6.

Nie tylko ludzie jedzą o wiele za dużo Omega-6, ale ich spożycie Omega-3 jest również niezwykle niskie, co jest receptą na katastrofę.

Podczas gdy w tamtych czasach nasz stosunek Omega-6: Omega-3 wynosił około 1: 1-3: 1, obecnie wynosi około 16: 1 … co jest poza normami ewolucyjnymi (9).

Oleje roślinne są największym źródłem kwasów tłuszczowych Omega-6 w diecie … zdecydowanie.

Są szczególnie wysokie w kwasie linolowym kwasu tłuszczowego Omega-6. Ten kwas tłuszczowy powoduje wiele problemów, gdy są spożywane w nadmiernych ilościach … szczególnie , gdy spożycie Omega-3 jest niskie (co zwykle ma miejsce).

Dolna linia: Oleje roślinne są bardzo bogate w kwas tłuszczowy Omega-6 o nazwie kwas linolowy, który może przyczynić się do różnego rodzaju problemów w dużych ilościach.

2. Kwas linolowy wbudowuje się w błony komórkowe

Tłuszcze to nie tylko źródła energii.

Niektóre z nich mają silną aktywność biologiczną, a niektóre pozostają w ciele, gdzie są wykorzystywane do celów strukturalnych i / lub funkcjonalnych.

Okazuje się, że kwas linolowy, główny kwas tłuszczowy w olejach roślinnych, akumuluje się w komórkach tłuszczowych ciała, a także w błonach komórkowych (10, 11).

Poniższy wykres opracował dr Stephan Guyenet, w oparciu o 6 różnych badań mierzących zawartość kwasu linolowego w tkance tłuszczowej z lat 1961-2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Oznacza to, że nasze nadmierne zużycie olejów roślinnych prowadzi do faktycznych zmian strukturalnych w tkankach naszego organizmu.

Zawartość kwasu linolowego w mleku matki również znacznie wzrosła (18).

Nie wiem jak wy, ale myślę, że to dość przerażające.

Dolna granica: Badania wykazały, że zawartość kwasu linolowego w ludzkich komórkach tłuszczowych i błonach komórkowych wzrosła drastycznie w ciągu ostatnich kilku dekad.

ReklamaReklamaReklamacja

3. Jedzenie kwasu linolowego zwiększa stres oksydacyjny i przyczynia się do dysfunkcji śródbłonka

Ponownie, tłuszcze wielonienasycone, takie jak kwas linolowy, mają dwa lub więcej wiązań podwójnych w swojej strukturze chemicznej.

To czyni je wrażliwymi na uszkodzenia przez wolne rodniki, wysoce reaktywne cząsteczki, które nieustannie formują się w ciele (19).

To są właśnie przeciwutleniacze, pomagają neutralizować wolne rodniki.

Kiedy wolne rodniki w organizmie przewyższają przeciwutleniacze, prowadzi to do stanu znanego jako stres oksydacyjny.

Nic dziwnego, ponieważ wielonienasycone tłuszcze są bardziej podatne na uszkodzenia przez wolne rodniki, badania wykazały, że wysokie spożycie kwasu linolowego może przyczyniać się do stresu oksydacyjnego (20).

W jednym kontrolowanym badaniu ludzie otrzymywali dietę bogatą w kwas linolowy Omega-6, głównie z oleju słonecznikowego (21).

Po 4 tygodniach znacznie wzrosły wskaźniki stresu oksydacyjnego we krwi. Kolejną rzeczą, którą zauważyli, było obniżenie poziomu markerów tlenku azotu (NO).

Tlenek azotu jest cząsteczką sygnalizacyjną wytwarzaną przez śródbłonek, cienką warstwę komórek, które wyścielają układ naczyniowy. Pomaga rozszerzyć naczynia krwionośne i obniżyć ciśnienie krwi.

Zredukowany tlenek azotu jest początkowym etapem dysfunkcji śródbłonka, w którym wyściółka układu naczyniowego przestaje działać tak, jak powinna (22).

Inne badanie w probówkach wykazało, że kwas linolowy stymulował stan prozapalny w komórkach śródbłonka (23).

Dysfunkcja śródbłonka jest w rzeczywistości jednym z pierwszych kroków na drodze do chorób serca i innych poważnych problemów naczyniowych (24).

Dolna linia: Kwas linolowy z olejów roślinnych zwiększa stres oksydacyjny w organizmie, przyczyniając się do stanu zwanego dysfunkcją śródbłonka.To jest krok w kierunku choroby serca.

4. Oleje roślinne Niższe poziomy LDL, ale również niższe HDL

Jeden z głównych powodów, dla których oleje roślinne są (błędnie) uważane za zdrowe, jest to, że ich spożywanie może obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i LDL.

Jak większość ludzi wie, LDL jest często określany jako "zły" cholesterol.

Fakt ten jest wspierany przez naukę … liczne badania pokazują, że spożywanie olejów roślinnych może obniżyć poziom LDL, dobrze ustalonego czynnika ryzyka chorób serca (25, 26, 27).

Jednak … ważne jest, aby pamiętać, że jest to tylko czynnik ryzyka , a nie faktyczna choroba.

Ważne jest, jak oleje roślinne wpływają na twarde punkty końcowe, takie jak sama choroba serca, a także inne choroby i ryzyko śmierci.

Na tej podstawie wykazano, że oleje roślinne łagodnie obniżają poziom HDL, co jest złe, ponieważ wysoki poziom HDL wiąże się z niskim ryzykiem chorób serca (28, 29).

Dolna linia: Prawdą jest, że oleje roślinne mogą obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i LDL. Mogą one jednak obniżyć HDL, "dobry" cholesterol.

ReklamaReklama

5. Oleje roślinne zwiększają utlenione lipoproteiny LDL

To, co ludzie nazywają "cholesterolem LDL", tak naprawdę nie jest cholesterolem.

LDL oznacza białko o niskiej gęstości… białko, które przenosi cholesterol do krwiobiegu.

Jednym z najważniejszych etapów w procesie choroby serca jest utlenianie lipoprotein o niskiej gęstości, tworząc tzw. Utlenione cząsteczki LDL lub ox-LDL (30).

Są to cząsteczki LDL, które gromadzą się wewnątrz ścian tętnic (31).

Tłuszcze wielonienasycone z olejów roślinnych faktycznie trafiają do lipoprotein LDL, przez co znacznie częściej ulegają utlenianiu i tworzą cząsteczki ox-LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Dolna linia: Oleje roślinne zwiększają podatność lipoprotein LDL na utlenianie, co jest kluczowym krokiem w rozwoju chorób serca.

Ogłoszenie

6. Niektóre badania powiązały je z podwyższonym ryzykiem chorób serca i śmierci

Choroba serca jest najczęstszą przyczyną śmierci na świecie.

Dowody dotyczące olejów roślinnych i chorób serca są dość mieszane, a ich stosowanie jest bardzo kontrowersyjne.

Najlepszym sposobem ustalenia, w jaki sposób wpływają na choroby serca, jest przyjrzenie się randomizowanym kontrolowanym próbom, w których duże grupy ludzi są karmione olejami roślinnymi przez wiele lat.

Na szczęście wiele takich badań zostało wykonanych.

3 z tych badań nie wykazały znaczących efektów (38, 39, 40) … ale 3 inne osoby znalazły podwyższone ryzyko chorób serca (41, 42, 43).

Dwa badania wykazały korzyści, ale jeden z nich miał wiele wad (44, 45).

Często twierdzi się, że "tłuszcze wielonienasycone" zapobiegają chorobom serca, ale wielkim błędem jest łączenie wszystkich tłuszczów wielonienasyconych razem, ponieważ ta kategoria obejmuje kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6.

W jednym przeglądzie porównującym badania, w których ludzie karmili mieszane Omega-3 i Omega-6, wystąpił efekt ochronny.

Ale kiedy spojrzeli na badania, w których ludzie tylko zalecili jeść więcej kwasów Omega-6 (z olejów roślinnych), odkryli, że ryzyko chorób serca zostało zwiększone o 16%. Efekt nie był statystycznie istotny, ale bardzo bliski (46).

Wiele badań obserwacyjnych wykazało, że spożywanie tych olejów wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca (47, 48).

Jednakże … badania obserwacyjne nie mogą dowodzić związku przyczynowo-skutkowego, są one głównie użyteczne do generowania hipotez, które należy dalej badać.

Kiedy mamy sprzeczne informacje z badań obserwacyjnych i kontrolowanych prób, musimy przejść to, co mówią badania kontrolowane … ponieważ są to tylko rodzaje badań, które mogą wykazać związek przyczynowy.

Jeśli przyjrzymy się najlepszym dostępnym dowodom, spożywanie olejów roślinnych wydaje się raczej wywoływać choroby serca, niż im zapobiegać.

Dolna granica: Dowody dotyczące olejów roślinnych i chorób serca są mieszane, ale kilka badań wysokiej jakości wykazało, że zwiększają ryzyko chorób serca.

ReklamaReklama

7. Oleje roślinne są katastrofą dla gotowania

Jak wspomniano powyżej, jednym z problemów z kwasami tłuszczowymi w olejach roślinnych jest to, że mają tendencję do reagowania z tlenem.

Nie dzieje się to tylko wewnątrz ciała, zdarza się również, gdy te oleje są podgrzewane. Dlatego używanie olejów roślinnych do gotowania to okropny pomysł.

W porównaniu do tłuszczów stabilnych termicznie, takich jak tłuszcze nasycone i jednonienasycone, gotowanie z użyciem oleju roślinnego tworzy duże ilości związków sprzyjających chorobie (49, 50).

Niektóre z tych szkodliwych związków wyparowują i mogą przyczyniać się do raka płuc podczas wdychania. Obecność w kuchni, w której wykorzystywane są oleje roślinne, może zwiększać ryzyko zachorowania na raka płuc (51, 52).

Dolna linia: Oleje roślinne są bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które łatwo ulegają uszkodzeniu podczas gotowania, a nawet mogą parować i tworzyć związki, które mogą przyczyniać się do raka płuc podczas wdychania.

8. Oleje roślinne mogą podnieść ryzyko raka

Istnieją pewne dowody na to, że oleje roślinne mogą zwiększać ryzyko raka.

Ponieważ oleje roślinne zawierają wysoce reaktywne kwasy tłuszczowe znajdujące się w błonach komórkowych, przyczyniają się do uszkodzeń oksydacyjnych.

Gdy kwasy tłuszczowe w błonach ulegają utlenianiu, mogą powodować reakcje łańcuchowe.

Jeśli uważasz, że błona komórkowa jest chmurą, te reakcje łańcuchowe utleniania są jak małe pioruny przechodzące.

Te reakcje mogą uszkodzić ważne cząsteczki w komórce. Nie tylko kwasy tłuszczowe w błonie komórkowej, ale także inne struktury, takie jak białka i DNA.

Mogą także tworzyć różne rakotwórcze związki w komórkach (53).

Poprzez niszczenie DNA te oleje mogą zwiększać ryzyko szkodliwych uszkodzeń, które z czasem przyczyniają się do wzrostu ryzyka zachorowania na raka.

W jednym, kontrolowanym przez 8 lat badaniu, grupa, która zastąpiła tłuszcze nasycone olejami roślinnymi, prawie dwa razy częściej umierała na raka. Różnica nie była dość znacząca statystycznie, ale bardzo bliska (54).

Ponadto liczne badania obserwacyjne wykazały silne powiązanie między spożyciem oleju roślinnego a rakiem u ludzi (55, 56, 57, 58, 59).

Jest to potwierdzone przez wiele badań na zwierzętach testowych, pokazujących, że oleje roślinne wywołują raka u tych zwierząt … szczególnie raka piersi, najczęstszego rodzaju raka u kobiet (60, 61, 62).

Dolna linia: Kilka linii dowodów sugeruje, że spożycie oleju roślinnego może zwiększać ryzyko raka, co ma sens, biorąc pod uwagę fakt, że powodują one, że komórki są bardziej podatne na uszkodzenia oksydacyjne.

ReklamaReklamaReklamacja

9. Zużycie oleju roślinnego zostało powiązane z gwałtownym zachowaniem

Jedno miejsce, w którym zbierają się wielonienasycone tłuszcze, znajduje się w mózgu.

W rzeczywistości … mózg ma około 80% tłuszczu, a duża jego część to kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6, około 15-30% suchej masy mózgu (63).

Jeśli tłuszcze Omega-6 z olejów roślinnych konkurują o te same enzymy i te same plamy w błonach komórkowych jak tłuszcze Omega-3, to ma to sens, że powinny one również wpływać na funkcjonowanie mózgu.

Co ciekawe, badania wykazały bardzo silnych korelacji pomiędzy spożyciem oleju roślinnego a zachowaniami przemocowymi, w tym morderstwami.

Poniższy wykres przedstawia dane z jednego badania, uwzględniające spożycie Omegi-6 i wskaźniki zabójstw w 5 krajach (64).

Oczywiście korelacja nie jest równa przyczynowości, więc nie ma gwarancji, że oleje roślinne spowodowały wzrost wskaźników zabójstw, ale statystyczna korelacja jest uderzająca.

Dolna linia: Tłuszcze wielonienasycone są skoncentrowane w mózgu, a wielu uważa, że ​​nasze wysokie spożycie oleju roślinnego prowadzi do problemów ze zdrowiem psychicznym, w tym do agresywnych zachowań.

10. Oleje roślinne są wysoko rafinowane i przetworzone produkty bez zbędnych składników odżywczych

Jedną rzeczą, z którą zgadzają się większość osób żyjących w diecie, jest to, że najlepsze są całe produkty.

Całe, nieprzetworzone produkty spożywcze są znacznie bardziej odżywcze i zdrowsze niż ich przetworzone odpowiedniki.

Ale większość olejów roślinnych jest wysoko rafinowana … Najczęstszym sposobem wydobywania ich z nasion jest surowy proces chemiczny, który obejmuje bielenie, dezodoryzację i toksyczny rozpuszczalnik heksan.

Z tego powodu, prawie wszystkie witamin i fitoskładników są usuwane z tych olejów.

Dlatego można je z całą pewnością sklasyfikować jako "puste" kalorie.

Bottom Line: Większość olejów roślinnych to produkty wysoko przetworzone i rafinowane, całkowicie pozbawione niezbędnych składników odżywczych.

11. Powszechnie sprzedawane oleje roślinne są obciążane tłuszczami trans

Jeśli nie mieszkałeś pod kamieniem, prawdopodobnie słyszałeś już o tłuszczach trans.

Są to nienasycone tłuszcze, które zostały chemicznie zmodyfikowane, aby były stałe w temperaturze pokojowej.

Zazwyczaj występują w wysoko przetworzonej żywności. Są tak toksyczne, że rządy na całym świecie ustanowiły prawa, aby usunąć je z żywności.

Jednak … większość ludzi nie wie, że oleje roślinne zawierają znaczne ilości tłuszczów trans.

W jednym badaniu na temat popularnych olejów sojowych i canolowych w supermarketach w USA zawartość tłuszczu trans w nich była mierzona 0. 56% do 4. 2% całkowitej liczby kwasów tłuszczowych. Są to ogromne kwoty (65).

Co zaskakujące, zawartość tłuszczu trans rzadko jest wymieniona na etykiecie.

Reklama

Take Home Message

Istnieje wiele zdrowych tłuszczów, które ludzie spożywali od setek lat bez żadnych problemów (od przed wszystkie "nowoczesne" choroby stały się powszechne).

Obejmuje to oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra (najlepsze) i olej kokosowy. Są wyjątkowo zdrowe w kontekście zrównoważonej, prawdziwej diety opartej na żywności.

Niestety nie można tego samego powiedzieć o olejach roślinnych. Są to oczyszczone i przetworzone tłuszcze, które, jak wykazano, wyrządzają szkody w licznych badaniach.