Czy chleb jest zły dla twojego zdrowia?

"Bielszy chleb, tym szybciej nie żyjesz."

Znany jest z przez długi czas biały chleb i rafinowane ziarna nie są szczególnie pożywne.

Dietetycy i dietetycy na całym świecie zachęcali nas do jedzenia pełnoziarnistych owoców.

Ale zboża, zwłaszcza ziarna glutenu, takie jak pszenica, były w ostatnich latach przedmiotem intensywnej analizy.

Wielu szanowanych pracowników służby zdrowia twierdzi obecnie, że chleb i inne źródła ziaren glutenu są w najlepszym wypadku niepotrzebne i potencjalnie szkodliwe.

Chleb jest bogaty w węglowodany i może zwiększać poziom cukru we krwi

Nawet chleb pełnoziarnisty zwykle nie jest wytwarzany z rzeczywistymi "pełnymi" ziarnami.

Są to ziarna, które zostały sproszkowane na bardzo drobną mąkę. Mimo że proces ten zachowuje składniki odżywcze, powoduje szybkie trawienie tych produktów.

Skrobia w chlebie szybko rozkłada się w przewodzie pokarmowym i wchodzi do krwioobiegu jako glukoza. Powoduje to szybki wzrost poziomu cukru we krwi i insuliny.

Nawet chleb pełnoziarnisty zwiększa poziom cukru we krwi szybciej niż wiele batonów (1).

Gdy poziom cukru we krwi gwałtownie rośnie, to równie szybko spada. Kiedy poziom cukru we krwi spada, stajemy się głodni.

To jest kolejka do cukru we krwi, która jest dobrze znana osobom chorym na wysoki poziom węglowodanów. Wkrótce po jedzeniu znowu stają się głodni, co wymaga kolejnej przekąski o wysokiej zawartości węglowodanów.

Podwyższony poziom cukru we krwi może również powodować glikację na poziomie komórkowym, gdy cukry we krwi reagują z białkami w organizmie. Jest to jeden z elementów starzenia (2).

Badania nad dietą o obniżonej zawartości węglowodanów (która eliminuje / redukuje skrobie i cukry) sugerują, że osoby z cukrzycą lub potrzebujące utraty wagi powinny unikać wszystkich ziaren (3, 4, 5).

Dolna linia: Większość pieczywa jest zrobiona z sproszkowanej pszenicy. Są one łatwo trawione i gwałtownie zwiększają poziom cukru we krwi i insuliny, co może prowadzić do notorycznego "roller coaster" cukru we krwi i stymulować przejadanie się.

Chleb zawiera dużo glutenu

Pszenica zawiera dużą ilość białka zwanego glutenem.

To białko ma właściwości podobne do kleju (stąd nazwa glu-ten) odpowiedzialne za lepkosprężyste właściwości ciasta.

Istnieją dowody, że znaczny procent populacji jest wrażliwy na gluten (6, 7, 8).

Kiedy jemy chleb zawierający gluten (pszenicę, orkisz, żyto i jęczmień), układ odpornościowy w naszym przewodzie pokarmowym "atakuje" białka glutenu (9).

Kontrolowane próby u osób bez celiakii pokazują, że gluten uszkadza ścianę przewodu pokarmowego, powodując ból, wzdęcia, niespójność stolca i zmęczenie (10, 11).

Wrażliwość na gluten jest również związana z niektórymi przypadkami schizofrenii (12, 13) i ataksji móżdżkowej (14, 15) - oba poważne zaburzenia w mózgu.

Gluten jest prawdopodobnie szkodliwy dla większości ludzi, nie tylko dla osób ze zdiagnozowaną celiakią lub wrażliwością na gluten.

Jedyną drogą do naprawdę, jeśli jesteś wrażliwy na gluten, jest usunięcie glutenu z diety przez 30 dni, a następnie ponowne wprowadzenie go i sprawdzenie, czy ma to wpływ na ciebie.

Dolna linia: Większość pieczywa składa się z ziaren glutenu. Gluten powoduje odpowiedź immunologiczną w przewodzie pokarmowym osób podatnych. Może to powodować problemy trawienne, ból, wzdęcia, zmęczenie i inne objawy.

Chleb może zawierać inne szkodliwe składniki

Większość komercyjnych rodzajów chleba zawiera cukier lub syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, podobnie jak inne przetworzone produkty.

Cukier powoduje wiele negatywnych skutków, a spożywanie przetworzonej żywności, która ją zawiera, może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie.

Większość ziaren zawiera także kwas fitynowy "przeciwodżywkowy".

Kwas fitynowy jest cząsteczką, która silnie wiąże niezbędne minerały, takie jak wapń, żelazo i cynk, zapobiegając ich wchłanianiu (16).

Moczenie ziaren przed pieczeniem może doprowadzić do degradacji kwasu fitynowego, co powinno poprawić dostępność minerałów.

Dolna linia: Większość chleba zawiera cukier, który jest dla ciebie zły. Zawierają również "anty-składniki odżywcze", które blokują wchłanianie minerałów takich jak wapń, żelazo i cynk.

Chleb ma niską zawartość podstawowych składników odżywczych

W chlebie nie ma składników odżywczych, których nie można uzyskać z innych pokarmów w jeszcze większych ilościach.

Nawet chleb pełnoziarnisty nie jest tak pożywny, jak mogłoby się wydawać.

Nie tylko ma niską zawartość składników odżywczych w porównaniu z innymi prawdziwymi produktami spożywczymi, dosłownie zmniejsza wchłanianie składników odżywczych z innych produktów spożywczych.

• Kaloria na kalorie, chleb pełnoziarnisty zawiera niewielką ilość składników odżywczych w porównaniu do prawdziwych produktów spożywczych, takich jak warzywa.
• Kwas fitynowy blokuje wchłanianie minerałów takich jak żelazo, cynk i wapń (17).
• Poprzez uszkodzenie wyściółki jelitowej gluten zmniejsza wchłanianie wszystkich składników odżywczych (18).
• Ziarna nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów i dlatego są złym źródłem białka dla ludzi (19).
• Błonnik z pszenicy może sprawić, że twoje ciało szybciej się zapali w swoich sklepach z witaminą D i przyczyni się do niedoboru witaminy D (20), który jest związany z rakiem, cukrzycą i śmiercią (21, 22).

Dolna linia: Większość chleba nie jest bardzo pożywna, a białka w nich nie są zbyt użyteczne. Uszkodzona podszewka jelitowa wraz z kwasem fitynowym zmniejsza dostępność składników odżywczych. Pszenica może również zaostrzyć niedobór witaminy D.

Cała Pszenica podnosi zły cholesterol

W jednym badaniu 36 mężczyzn zostało losowo podzielonych na dwie grupy.

Poinstruowano ich, aby jedli całe płatki owsiane lub całe zboże (23).

Po 12 tygodniach naukowcy zmierzyli poziom lipidów we krwi w obu grupach.

Płatki owsiane obniżały poziom cholesterolu LDL i mały, gęsty LDL. Zasadniczo, cały owies znacząco poprawił profil lipidowy we krwi.

Jednak zboża pełnoziarniste zwiększyły całkowity cholesterol LDL o 8% i mały, gęsty LDL o 60%.

Mały, gęsty LDL jest rodzajem cholesterolu, który jest silnie związany z chorobą serca (24, 25).

Dolna linia: Jedzenie pszenicy może spowodować wzrost małego, gęstego cholesterolu LDL o 60%.Ten rodzaj cholesterolu jest silnie związany z chorobami serca.

Cała pszenica jest lepsza niż pszenica oczyszczona

Prawdą jest, że chleb pełnoziarnisty jest dla ciebie lepszy niż pieczywo produkowane z rafinowanych ziaren. Zawierają więcej składników odżywczych i błonnika.

Chleb wyprodukowany z nasączonych i kiełkujących ziaren może być mniej szkodliwy niż zwykły chleb. Przygotowanie w ten sposób zmniejsza ilość kwasu fitynowego.

Na przykład chleb Ezekiela składa się z kiełków. To prawdopodobnie czyni go mniej niezdrowym niż inne pieczywo.

Pieczywo bezglutenowe może być zdrowsze niż te, które są produkowane z ziarenkami glutenu, takimi jak pszenica.