Dieta bezziarnista: czy jest zdrowa?
Spisu treści:
Nowojorska restauracja Hu Kitchen wypuściła w zeszłym tygodniu swój pierwszy bagel bez zbóż.
To odważne posunięcie w mieście, które szczyci się tym podstawowym śniadaniem.
ReklamaReklama Ale knajpka oferuje już szereg bezziarnowych produktów spożywczych, od 100% wołowiny z wołowiny karmionej trawą, na bułeczkach "faux-caccia" do smakołyków, takich jak babeczki z orzechami bananowymi i krusząca się jagoda.
Poza opcjami bez ziarna, Hu Kitchen znajduje się w czołówce wielu trendów kulinarnych. Opisuje swoją ofertę jako ekologiczną i "preindustrialną", bez GMO, glutenu, soi, mleczarstwa, emulgatorów, oleju rzepakowego lub przetworzonej soli.
"Nie uderzaj nim, dopóki go nie wytniesz", powiedział Jordan Brown, współzałożyciel i dyrektor generalny firmy.
Reklama Powiedział Healthline, że ludzie muszą eksperymentować ze swoją dietą, aby dowiedzieć się, co działa najlepiej dla nich.
"Nasze podejście do Hu Kitchen brzmi:" Co sprawiło, że czuliśmy się lepiej?, '" powiedział.
ReklamaReklama Brown zauważył, że kiedy wycinał ziarna z diety, miał więcej energii, lepszą cerę i mniejszy ból stawów, gdy ćwiczył.
Nie stroni od wszystkich ziaren - na przykład Hu Kitchen serwuje owsiane śniadanie, ale są tacy, którzy to robią.
Dieta paleo, spopularyzowana przez naukowca dr Loren Cordain, wyklucza ziarna i wiele innych pokarmów opartych na teorii, że najzdrowiej jest jeść tak jak ludzie w epoce paleolitu.
Zwolennicy diety bezglutenowej, tacy jak autor dr Mark Hyman, chętnie sugerują, że ludzie z pewnymi schorzeniami próbują wycinać wszystkie ziarna, podczas gdy celebrytki, takie jak aktorka Gwyneth Paltrow, produkują bezziarniste przepisy.
Ale jest wiele dowodów na to, że ziarna rzeczywiście mają korzyści zdrowotne, a uprawa zbóż niesie ze sobą ryzyko.
ReklamaReklama Więcej informacji: Dieta ketonowa zyskuje na popularności, ale czy jest bezpieczna? »
Co jest w ziarnie?
Ziarna, które zwykle spożywamy w żywności, takiej jak chleb i płatki śniadaniowe, zaczynają się jako nasiona traw należących do rodziny Poaceae.
Najczęstsze typy to pszenica, kukurydza, ryż, żyto, owies i jęczmień. Inne stały się popularne, takie jak sorgo, farro i orkisz.
OgłoszenieNiektóre, jak pszenica i jęczmień, zawierają gluten, ale inne, takie jak owies i kukurydza, nie.
Istnieją również "pseudoziarniste" popularne w niszowych produktach zdrowotnych, takich jak komosa ryżowa, amarant i kasza gryczana. Są to nasiona różnych gatunków roślin.
ReklamaReklama Większość ziaren ma podobny profil żywieniowy, zapewniając źródło witamin i błonnika B, niektóre minerały, takie jak selen i miedź, a także węglowodany i różne ilości białka.
Tam, gdzie sprawy stają się bardziej skomplikowane, jest różnica pomiędzy pełnymi ziarnami a rafinowanymi ziarnami.
Jakakolwiek żywność oznaczona jako "całe ziarno", czy to mąka, czy makaron, powinna zawierać wszystkie części ziarna zbóż.
Reklama Naprawdę martwię się o ludzi, którzy wykluczają całe grupy żywnościowe. Angie Murad, Program zdrowego trybu życia Mayo ClinicZiarna rafinowane, takie jak biały ryż i biała mąka, zawierają tylko porcje nasion. To pozbawia ziarna około jednej czwartej białka i co najmniej połowę składników odżywczych.
Rafinacja, raporty Rady ds. Całego Ziarna, pozostawia ziarno "zaledwie cieniem pierwotnego ja. "
ReklamaReklama Istnieją przytłaczające naukowe dowody na to, że pełnoziarniste produkty są dobre dla ciebie.
W czerwcu ubiegłego roku, przegląd badań opublikowany w BMJ, który obejmował 45 wysokiej jakości badań kohortowych, wykazał, że spożywanie pełnych ziaren wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca, raka i śmierci ze wszystkich przyczyn.
Badania wykazały również, że dieta bogata w pełnoziarniste wiązanie prowadzi do zdrowszego poziomu cholesterolu i zmniejszonej szansy na cukrzycę typu 2.
Odwrotnie, dieta bogata w rafinowane ziarna może faktycznie zwiększać ryzyko wielu z tych problemów zdrowotnych.
Wycinanie wszystkich ziaren rafinowanych z diety jest rozsądnym i zdrowym wyborem, według Angie Murad, zarejestrowanej dietetyk żywieniowca z programem zdrowego życia Mayo Clinic.
Ale podkreśliła, że całe ziarna są ważne dla zrównoważonej diety.
"Naprawdę martwię się o ludzi, którzy wykluczają całe grupy żywnościowe", powiedział Murad Healthline. "Posiadanie ziarna jest w porządku. Wybór odpowiedniego rodzaju ziaren jest większym czynnikiem. "
Przeczytaj więcej: Dieta bezglutenowa może ci nie zaszkodzić»
moda bez zbóż
Na całym świecie powszechne stało się przestanie jeść określone pokarmy, często dlatego, że wierzą w zmianę poprawi ich zdrowie.
Ankieta Nielsen opublikowana w zeszłym miesiącu wykazała, że prawie dwóch na trzech konsumentów na całym świecie wykluczyło określone składniki z diety.
Jedzenie bez ziarna jest częścią tego trendu.
Inny raport Nielsena wykazał, że w okresie 52 tygodni kończącym się 30 lipca 2016 r. Sprzedaż produktów zawierających etykietę "bez ziarna" wzrosła o ponad 75 procent.
Ale istnieje ryzyko, że ludzie wycinają całe kategorie żywności bez upewnienia się, że otrzymują wszystkie niezbędne składniki odżywcze, których potrzebują.
Bezziarniste wydaje się być na rozdrożu diety paleo i trendów bezglutenowych.
W małych badaniach "jedzenie paleo" okazało się obiecujące dla poprawy czynników ryzyka chorób serca i poziomu glukozy we krwi u osób z cukrzycą. Ale dieta została również skrytykowana za wysoką zawartość nasyconego tłuszczu i za narażenie ludzi na niedobory wapnia i witaminy D.
Diety bezglutenowe są niezbędne dla osób z celiakią, poważnymi chorobami autoimmunologicznymi, a także dla osób z nadwrażliwością na gluten.
Istnieją również dowody na to, że gluten zwiększa przepuszczalność jelitową, co według niektórych może być związane z innymi problemami autoimmunologicznymi.
Ale dla osób, które potrzebują diety bezglutenowej, praktycznie nie ma dowodów na to, że cięcie całych ziaren innych niż gluten, takich jak owies i brązowy ryż, jest pomocne.
W rzeczywistości ludzie, którzy odchodzą bez glutenu bez jedzenia innych źródeł błonnika, mogą, jak na ironię, skończyć na zaparciach.
Murad powiedział Healthline, że ludzie są często zainteresowani tymi modnymi dietami na odchudzanie, ale poddają się, ponieważ zasady są zbyt trudne.
Powiedziała, że możliwe jest pozyskanie składników odżywczych z ziaren z innych źródeł, takich jak rośliny strączkowe i bulwy, ale jest to trudne.
"Wyeliminowanie grupy żywnościowej, a nawet jej zmniejszenie, jest dość trudne" - dodała.
Dowiedz się więcej: Poznaj fakty dotyczące choroby zapalnej jelit »
Korzyści dla problemów trawiennych
Dla większości zdrowych ludzi dowody są nieliczne, że bezziarniste będą niewygodne.
Ale dla osób z pewnymi zaburzeniami trawienia niektóre badania sugerują, że eliminacja ziaren łagodzi objawy.
W zeszłym roku seria przypadków w Journal of Academy of Nutrition and Dietetics wykazała, że specyficzna dieta węglowodanowa, która wyklucza wszystkie ziarna i pseudoziarnisty, oprócz innych wymagań, może pomóc w leczeniu zapalnej choroby jelit (IBD).
Naukowcy przeanalizowali dane od 50 osób z IBD, którzy przestrzegali planu żywieniowego i byli w remisji. Ponad 92 procent uważa, że restrykcyjna dieta pomogła im zachować zdrowie.
Mindy Fleder, 60-letni nowojorczyk, uważa, że jej specjalna dieta ochroniła przed problemami trawiennymi.
Zarówno jej matka jak i siostra cierpią na chorobę Leśniowskiego-Crohna, a Fleder miała polipy w okrężnicy, gdy miała 40 lat.
Po zasięgnięciu porady lekarskiej, Fleder zrezygnował z nabiał i glutenu, a później całkowicie bezziarniste.
"Zasadniczo jest to spowodowane moją historią rodzinną", powiedziała dla Healthline, dodając, że co kilka lat ma kolonoskopię z dobrymi wynikami.
Aby pomóc w przestrzeganiu diety, Fleder zamawia posiłki z Food Matters NYC, usługi dostarczania posiłków dla smakoszy, która oferuje produkty bezziarniste.
Tricia Williams, założycielka i szefowa kuchni, powiedziała Healthline, że około 80 procent klientów nie ma zboża.
Ludzie przychodzą do Food Matters NYC z wieloma różnymi problemami zdrowotnymi, wyjaśniła, a jej zespół projektuje posiłki w celu zaspokojenia potrzeb tych klientów.
"Nie demonizowałbym zbóż", powiedział Johnson Healthline, ale dodała, że wielu z jej klientów czuje się lepiej bez nich.
