10 Podręcznych zamienników proszku do pieczenia

Proszek do pieczenia jest powszechnym składnikiem używanym do dodawania objętości i rozjaśniania tekstury wypieków.

Jednak proszek do pieczenia może nie zawsze być łatwo dostępny. Na szczęście istnieje wiele składników, których można użyć zamiast tego.

W tym artykule przyjrzymy się 10 znakomitym substytutom proszku do pieczenia.

ReklamaReklama

Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest zaczynem, który jest często stosowany w piekarnictwie.

Składa się z wodorowęglanu sodu, który jest znany w chemii jako baza, w połączeniu z kwasem, takim jak krem ​​z kamienia nazębnego. Może również zawierać wypełniacz, taki jak skrobia kukurydziana.

W połączeniu z wodą kwas reaguje z wodorowęglanem sodu w reakcji kwasowo-zasadowej i uwalnia gazowy dwutlenek węgla.

Prowadzi to do powstawania pęcherzyków, powodując rozszerzanie się mieszaniny, co zwiększa objętość ciast, pieczywa i wypieków (1).

Proszek do pieczenia często mylony jest z sodą oczyszczoną, która składa się tylko z wodorowęglanu sodu i nie zawiera składnika kwasowego. Dlatego musi być połączony z kwasem, aby uzyskać ten sam efekt spęczniający jak proszek do pieczenia (2).

Oto 10 wspaniałych zamienników proszku do pieczenia.

1. Maślanka

Maślanka to fermentowany nabiał o kwaśnym, lekko pikantnym smaku, który często jest porównywany do jogurtu naturalnego.

Staromodna maślanka powstaje jako produkt uboczny ubijania słodkiej śmietany na masło. Większość handlowych maślanki powstaje poprzez dodanie kultur bakterii do mleka i umożliwienie fermentacji, rozbijanie cukrów na kwasy (3, 4).

Ze względu na jego kwasowość, połączenie maślanki z sodą oczyszczoną może dać taki sam efekt spulchniania jak proszek do pieczenia.

Dodaj 1/2 filiżanki (122 gramy) maślanki i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej do reszty składników, aby łatwo zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.

Aby zachować pożądaną konsystencję i konsystencję gotowego produktu, należy zmniejszyć ilość innych płynów dodawanych do receptury, aby zrekompensować ilość dodanej maślanki.

Jeśli dodasz 1/2 filiżanki (122 gramy) maślanki, powinieneś zmniejszyć ilość innych płynów dodanych do receptury o tę samą ilość.

Podsumowanie: Zamień 1/2 filiżanki (122 gramy) maślanki i 1/4 łyżeczki (1 grama) sody oczyszczonej na 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zmniejsz pozostałe płyny w swoim przepisie, aby zachować pożądaną konsystencję.

ReklamaReklamaReklam

2. Jogurt naturalny

Podobnie jak maślanka, jogurt powstaje w wyniku fermentacji mleka.

Proces fermentacji rozkłada cukry i zwiększa stężenie kwasu mlekowego, skutecznie obniżając pH i zwiększając kwasowość jogurtu (5).

Wartość pH roztworu jest miarą stężenia jonów wodorowych. Substancje o niskim pH są uznawane za kwaśne, natomiast substancje o wysokim pH są uważane za podstawowe.

Jogurt zwykły ma kwaśne pH, co czyni go doskonałym substytutem proszku do pieczenia po zmieszaniu z sodą oczyszczoną.

Jogurt zwykły działa najlepiej w porównaniu z innymi odmianami, ponieważ zapewnia kwasowość potrzebną do zakwaszenia bez dodawania smaku.

Możesz wymienić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie z 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 filiżanki (122 gramów) jogurtu naturalnego.

Podobnie jak w przypadku maślanki, ilość płynu w recepturze powinna zostać zmniejszona na podstawie ilości jogurtu naturalnego.

Podsumowanie: Użyj 1/2 szklanki (122 gramów) zwykłego jogurtu plus 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie. Ilość płynu powinna zostać zmniejszona, aby zrównoważyć dodanie jogurtu.

3. Melasy

Ten słodzik powstaje jako produkt uboczny wytwarzania cukru i jest często stosowany jako zamiennik rafinowanego cukru.

Melasę można również stosować jako zamiennik proszku do pieczenia.

Jest tak dlatego, że melasa jest wystarczająco kwaśna, aby spowodować reakcję kwasowo-zasadową w połączeniu z sodą oczyszczoną.

Użyj 1/4 szklanki (84 gramy) melasy plus 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.

Oprócz zmniejszania ilości płynu, aby zrekompensować dodany płyn z melasy, możesz również rozważyć zmniejszenie ilości substancji słodzącej w pozostałej części przepisu, ponieważ melasa jest bogata w cukier.

Podsumowanie: Możesz zastąpić 1/4 szklanki (84 gramy) melasy i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej na 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia. Zredukuj inne płyny i cukier w swoim przepisie, aby to zrekompensować.

ReklamaReklama

4. Krem z tataraku

Znany również jako winian potasowy, krem ​​z kamienia to kwaśny biały proszek powstający jako produkt uboczny przy produkcji wina.

Najczęściej stosowany jest do stabilizowania białek i kremów oraz zapobiegania powstawaniu kryształów cukru.

Jest także łatwym i wygodnym zamiennikiem proszku do pieczenia i można go znaleźć w nawie przypraw w większości sklepów spożywczych.

Trzymaj się kremu z kamienia nazębnego w stosunku 2: 1 do sody oczyszczonej, aby uzyskać najlepsze wyniki.

Wymień 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia z 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej plus 1/2 łyżeczki (2 gramy) kremu z kamienia nazębnego.

Podsumowanie: Użyj 1/2 łyżeczki (2 gramy) kremu z kamienia nazębnego z 1 łyżeczką (1 gram) sody oczyszczonej w miejsce 1 łyżeczki (5 gramów) proszku do pieczenia.

Ogłoszenie

5. Mleko kwaśne

Mleko, które straciło smak, można zastąpić proszkiem do pieczenia.

Dzieje się tak dlatego, że kwaśne mleko zostało poddane procesowi znanemu jako zakwaszenie, które powoduje obniżenie poziomu pH.

Kwasowość kwaśnego mleka reaguje z sodą oczyszczoną, dając taki sam efekt spękań, jak proszek do pieczenia.

Użyj 1/2 szklanki (122 gramów) kwaśnego mleka i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej, aby zastąpić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia.

Pamiętaj o zmniejszeniu ilości płynów w swoim przepisie o tę samą ilość dodaną do konta dla dodatkowej cieczy z kwaśnego mleka.

Podsumowanie: Aby zastąpić 1 łyżeczką (5 gramów) proszku do pieczenia, użyj 1/2 szklanki (122 gramów) kwaśnego mleka i 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej. Zmniejsz pozostałą ciecz w recepturze, aby zachować konsystencję i teksturę.

ReklamaReklama

6. Ocet

Ocet jest produkowany w drodze fermentacji, podczas której alkohol jest przekształcany przez bakterie w kwas octowy (6).

Pomimo silnego i wyrazistego smaku, ocet jest powszechnym składnikiem wielu wypieków.

W rzeczywistości kwasowe pH octu jest idealne do użycia jako substytut proszku do pieczenia.

Ocet ma działanie spulchniające w połączeniu z sody oczyszczonej w ciastach i ciasteczkach.

Chociaż jakikolwiek ocet będzie działał, biały ocet ma najbardziej neutralny smak i nie zmienia barwy produktu końcowego.

Zamień każdą łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia w przepisie z 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki (2,5 gramów) octu.

Podsumowanie: Każdą łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia można zastąpić 1/4 łyżeczką (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczką octu.

7. Sok z cytryny

Sok z cytryny zawiera dużą ilość kwasu cytrynowego i jest bardzo kwaśny (7).

Z tego powodu może pomóc dostarczyć kwas potrzebny do wywołania reakcji kwasowo-zasadowej w połączeniu z sodą oczyszczoną w wypiekach.

Jednakże, ponieważ ma tak silny aromat, jest najlepiej stosowany w przepisach, które wymagają stosunkowo niewielkiej ilości proszku do pieczenia. W ten sposób możesz uniknąć zmiany smaku końcowego produktu.

Aby wymienić 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia, użyj 1/4 łyżeczki (1 gram) sody oczyszczonej i 1/2 łyżeczki (2 5 gramów) soku z cytryny.

Podsumowanie: Zastąp 1 łyżeczkę (5 gramów) proszku do pieczenia 1/2 łyżeczką (2 5 gramów) sokiem z cytryny i 1/4 łyżeczką (1 gram) sody oczyszczonej. Sok z cytryny najlepiej stosować w niewielkich ilościach ze względu na silny smak.

ReklamaReklamaReklamacja

8. Club Soda

Club soda to gazowany napój zawierający wodorowęglan sodu lub sodę oczyszczoną.

Z tego powodu soda klubowa jest często stosowana w przepisach, aby działać jako środek wspomagający, który może zapewnić objętość pieczywa bez użycia proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Jednak ilość wodorowęglanu sodu zawartego w sodzie klubowej jest minimalna, więc najlepiej stosować ją w przepisach, które wymagają tylko odrobiny dodatkowej objętości.

Soda Club jest powszechnie używana do tworzenia puszystych i wilgotnych naleśników.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj sody klubowej, aby zastąpić płyn w swoim przepisie. Działa to szczególnie dobrze przy wymianie mleka lub wody i może dodawać dodatkowej lekkości i objętości.

Podsumowanie: Sody klubowej można użyć do zastąpienia mleka lub wody w przepisach, aby dodać dodatkową objętość.

9. Samozwijająca się mąka

Jeśli nie masz już sody oczyszczonej i proszku do pieczenia, samozbierająca się mąka może być dobrą alternatywą.

Samozwańcza się mąka powstaje z połączenia mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli, więc zawiera wszystko, czego potrzeba, aby pomóc upieczonym produktom.

Z tego powodu jest to powszechny składnik w zapakowanych ciastach, ciastkach i szybkich chlebach.

Po prostu wymień zwykłą mąkę w swoim przepisie na samozbierającą się mąkę i postępuj zgodnie z resztą przepisu zgodnie z zaleceniami, pomijając proszek do pieczenia i sodę.

Podsumowanie: Samorosnąca mąka zawiera proszek do pieczenia i może zastąpić mąkę uniwersalną w przepisie, aby pomóc w wypieku pieczywa.

10. Whipped Egg Whites

Wiele wypieków zawdzięcza swoją jasną i przewiewną teksturę bita białkiem, a nie proszkiem do pieczenia.

To dlatego, że proces ubijania białek tworzy maleńkie pęcherzyki powietrza, które zwiększają objętość i lekkość.

Ta metoda jest najczęściej stosowana w sufletach, naleśnikach, bezy i niektórych rodzajach ciast. Może być dobrym rozwiązaniem, jeśli nie masz pod ręką proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej.

Kwota, której należy użyć, zależy od przepisu. Na przykład tort z aniołami może wymagać do 12 białek jaj, podczas gdy partia naleśników może potrzebować tylko dwóch lub trzech.

Aby białka były idealnie lekkie i puszyste, uderzaj je z małą prędkością, aż będą pieniste, a następnie zwiększ prędkość, aż ubite jaje stworzą miękkie szczyty.

Delikatnie złóż pozostałe składniki w ubite białka.

Podsumowanie: Ubite białka można wykorzystać do dodania objętości do wielu wypieków. Wymagana kwota różni się w zależności od rodzaju przepisu.

Ogłoszenie

Jak wybrać najlepszego substytutu

Aby wybrać najlepszy substytut proszku do pieczenia, należy pamiętać o profilu smakowym gotowego wypieku.

Ocet, na przykład, może dodać ostry, kwaśny smak i prawdopodobnie najlepiej nadaje się jako zamiennik proszku do pieczenia w przepisach, które wymagają minimalnych ilości.

Z drugiej strony, melasa ma bardzo słodki smak i mogłaby stanowić lepszy dodatek do słodkich deserów niż do pikantnych pieczywa.

Dodatkowo, możesz potrzebować dostosować inne składniki w swoim przepisie na podstawie tego, co zdecydujesz się użyć jako substytut.

Jeśli używasz płynnego zamiennika proszku do pieczenia, upewnij się, że zmniejszasz ilość innych płynów w recepturze, aby to zrekompensować. Pomoże to w utrzymaniu odpowiedniej tekstury i konsystencji.

Jeśli wybierzesz substytut o silnym smaku, możesz dostosować ilość innych składników w swoim przepisie, aby osiągnąć pożądany smak.

Podsumowanie: Niektóre rodzaje substytutów proszku do pieczenia lepiej pasują do niektórych rodzajów receptur. Być może będziesz musiał dostosować inne składniki w swoim przepisie na podstawie wybranego substytutu.

Dolna linia

Proszek do pieczenia jest ważnym składnikiem, który pomaga zakwasowi i dodaje objętości do wielu przepisów.

Istnieje jednak wiele innych substytutów, z których można korzystać. Działają one w ten sam sposób, co środki spulchniające w celu poprawy tekstury wypieków.

Aby z nich skorzystać, wystarczy kilka drobnych modyfikacji w przepisie.