Aquafaba: Jajo i substytut mleczarstwa warto spróbować?

Aquafaba to modne nowe jedzenie, które ma wiele interesujących zastosowań.

Często publikowane w serwisach społecznościowych i witrynach poświęconych zdrowiu i zdrowiu, aquafaba jest płynem, w którym rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca, zostały ugotowane lub przechowywane.

Jest to pożądany składnik w kuchniach wegańskich i najczęściej stosowany jako substytut jajek.

W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się aquafaba, w tym, co to jest, jak powstaje i czy należy go dodawać do diety.

reklamaReklama

Co to jest Aquafaba?

Aquafaba to nazwa wody, w której gotowano lub przechowywano jakikolwiek impuls, taki jak ciecierzyca lub biała fasola. To płyn, który niektórzy ludzie wylewają, gdy na przykład otwierają puszkę ciecierzycy.

Odpowiednio, substancja została nazwana przez połączenie łacińskich słów dla wody i fasoli - aqua i faba.

Pulsy to jadalne nasiona pochodzące z rodziny roślin strączkowych. Typowe rodzaje pulsów to fasola i soczewica (1).

Zawierają stosunkowo dużą ilość węglowodanów, głównie skrobi. Skrobia jest magazynującą formą energii występującej w roślinach i złożoną z dwóch polisacharydów zwanych amylozą i amylopektyną (2).

Po ugotowaniu pulsów skrobie pochłaniają wodę, pęcznieją i ostatecznie pękają, powodując wyciek amylozy i amylopektyny wraz z białkiem i cukrami do wody.

W wyniku tego powstaje lepka ciecz znana jako aquafaba.

Chociaż ten płyn był używany tak długo, jak długo gotowano pulsy, nie poświęcono mu wiele uwagi do 2014 r., Kiedy francuski szef kuchni odkrył, że można go wykorzystać jako składnik receptur.

Uświadomił sobie, że jest doskonałym substytutem białka i może być również używany jako środek pieniący.

To odkrycie szybko rozprzestrzeniło się wśród entuzjastów jedzenia i wkrótce Aquafaba był używany przez szefów kuchni na całym świecie.

To odkrycie było szczególnie popularne wśród wegan, ponieważ aquafaba jest doskonałym zamiennikiem jajek przystosowanym do wegan.

Ponieważ aquafaba najczęściej odnosi się do płynu z gotowania lub przechowywania ciecierzycy, ten artykuł skupia się na ciecierzycy aquafaba.

Podsumowanie Określenie aquafaba odnosi się do cieczy, w której pulsy, takie jak ciecierzyca, zostały ugotowane lub przechowywane.

Fakty dotyczące odżywiania

Ponieważ aquafaba jest stosunkowo nowym trendem, informacje na temat jego składu odżywczego są ograniczone.

Według strony internetowej aquafaba. com, 1 łyżka stołowa (15 ml) zawiera 3-5 kalorii, z których mniej niż 1% pochodzi z białka (3).

Może zawierać śladowe ilości pewnych minerałów, takich jak wapń i żelazo, ale nie na tyle, aby można go było uznać za dobre źródło.

Chociaż obecnie nie ma wiarygodnych informacji o wartości odżywczej w aquafaba, więcej informacji na temat jego korzyści dla zdrowia może być dostępnych w przyszłości, ponieważ staje się bardziej popularne.

Podsumowanie Aquafaba to nowy trend w żywności i niewiele wiadomo na temat jego składu odżywczego.

ReklamaReklamaReklama

Jak stosować Aquafaba

Podczas gdy badania nad składem odżywczym acquafa i potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi są ograniczone, wykazano, że ma wiele zastosowań kulinarnych.

Wymiana jaja kurzego

Aquafaba jest najlepiej znana z tego, że jest niesamowitym substytutem jaj.

Chociaż dokładne wyjaśnienie, dlaczego aquafaba działa tak dobrze jak zastąpienie komórki jajowej, jest nieznane, może to mieć związek z kombinacją skrobi i niewielkich ilości białka.

Jest najczęściej stosowany jako zamiennik białek jaj, ale może być również stosowany jako stand-in dla całych jaj i żółtek jaj.

Jest także przyjazny dla wegan i odpowiedni dla osób uczulonych lub nietolerujących jajek.

Ta syropowa ciecz została uznana przez wegańskich piekarzy za niesamowitą zdolność naśladowania działania jaj w przepisach, zapewniając strukturę i wysokość upieczonym towarom, takim jak ciastka i ciasteczka.

Można go nawet ubrać w puszystą bezę, podobnie jak białka jaj, lub przygotować na pyszne, wegańskie i przyjazne dla alergików desery, takie jak pianki, mus i macaroons.

Aquafaba jest również popularnym składnikiem pikantnych wegańskich wersji tradycyjnych przepisów na bazie jaj, takich jak majonez i aioli.

Jest nawet używany przez barmanów do tworzenia wegańskich i przyjaznych dla alergików wersji koktajli, które są tradycyjnie wytwarzane z białkami jaj.

Eksperci sugerują zastąpienie 3 łyżkami (45 ml) aquafaby na jedno całe jajko lub 2 łyżki stołowe (30 ml) na jedno białko jaja.

Wymiana nabiału wegańskiego

Aquafaba to nie tylko gwiezdny substytut jajek, ale także wyjątkowy substytut nabiałowy.

Weganie lub osoby z nietolerancją laktozy często szukają bezmlecznych opcji dodawanych do przepisów.

Aquafaba może być stosowana zamiast mleka lub masła w wielu przepisach bez wpływu na konsystencję lub smak potraw.

Na przykład możesz zrobić pyszne bezmleczne masło, łącząc aquafabę z octem jabłkowym, olejem kokosowym, oliwą z oliwek i solą.

Można go ubić w soczystą bitą śmietanę, która jest czasami używana przez baristów, aby dodać spienioną piankę do cappuccino i latte.

Podsumowanie Aquafaba jest najczęściej używanym wegańskim i przyjaznym dla alergików substytutem jajek. Może być również stosowany w recepturach jako zamiennik mleczarni.

Aquafaba jest świetny dla ludzi z PKU

Niska zawartość białka w aquafaba czyni go doskonałym wyborem dla osób z fenyloketonurią, powszechnie znaną jako PKU.

PKU jest wrodzonym zaburzeniem, które prowadzi do bardzo wysokiego poziomu we krwi aminokwasu zwanego fenyloalaniną.

Choroba ta spowodowana jest mutacją genetyczną w genie odpowiedzialnym za wytwarzanie enzymu niezbędnego do rozbicia fenyloalaniny (4).

Jeśli poziomy we krwi tego aminokwasu staną się zbyt wysokie, mogą spowodować uszkodzenie mózgu i doprowadzić do poważnych upośledzeń umysłowych (5).

Aminokwasy są budulcem białek, a bogate w białko pokarmy, takie jak jajka i mięso, są bogate w fenyloalaninę.

Osoby z PKU muszą przestrzegać diety o bardzo niskiej zawartości białka, aby uniknąć żywności bogatej w fenyloalaninę.

Ta dieta może być bardzo ograniczająca, a znalezienie substytucji niskobiałkowych jest trudne.

Aquafaba może być doskonałym wyborem dla osób z PKU, ponieważ może być stosowany jako zamiennik jaj o bardzo niskiej zawartości białka.

Podsumowanie PKU jest chorobą, w której organizm nie rozkłada aminokwasu zwanego fenyloalaniną. Ludzie z tą chorobą muszą przestrzegać diety o bardzo niskiej zawartości białka, co sprawia, że ​​aquafaba jest bezpiecznym wyborem dla osób z PKU.

ReklamaReklama

Aquafaba ma niską zawartość składników odżywczych

Chociaż aquafaba jest doskonałym substytutem jajek dla osób z ograniczeniami żywieniowymi i alergiami pokarmowymi, nie jest dobrym źródłem składników odżywczych i nie może konkurować z wartościami odżywczymi jaj. lub nabiał.

Wstępna analiza składników odżywczych sugeruje, że aquafaba ma wyjątkowo niską kaloryczność, białko, węglowodany i tłuszcz i zawiera niewiele, jeśli w ogóle, witamin lub minerałów (3).

Z drugiej strony, jaja i nabiał to odżywcze potęgi. Jedno duże jajko dostarcza 77 kalorii, 6 gramów białka i 5 gramów zdrowych tłuszczów.

Co więcej, jaja zawierają prawie każdy niezbędny składnik odżywczy, a także silne przeciwutleniacze (6, 7, 8).

Podczas gdy aquafaba zapewnia wygodną obsługę jaj lub produktów mlecznych, szczególnie osobom, które są uczulone lub nie jedzą tych pokarmów, ważne jest, aby pamiętać, że zawiera znacznie mniej składników odżywczych.

Zastąpienie jaj lub produktów mlecznych aquafaba, spowoduje utratę wszystkich korzyści żywieniowych, które mają do zaoferowania.

Podsumowanie Jajka są pokarmem gęsto odżywczym i nie jest dobrym pomysłem zastąpienie ich aquafaba, chyba że masz alergię na jaja lub stosujesz dietę wegańską.

Ogłoszenie

Jak zrobić Aquafaba

Najłatwiej dostać aquafaba z ciecierzycy w puszkach. Jednak możesz również wykorzystać resztki wody z gotowania ciecierzycy.

Aby użyć pierwszej metody, wystarczy opróżnić puszkę ciecierzycy przez durszlak, zachowując płyn.

Sposoby użycia Aquafaba

Możesz użyć tego płynu w różnych słodkich lub pikantnych przepisach, w tym:

• Beza: Pokrój akwapę z cukrem i wanilią, aby stworzyć beza bezołowiową. Możesz użyć tego do góry ciasta lub zrobić ciasteczka.
• Pianuj go jako zamiennik jajka: Ułóż go w piankę i użyj jako zamiennika jajka w przepisach takich jak babeczki i ciasta.
• Wymieszaj w zastępstwie jaja: Zastąp jajka z bitą wodą w skorupach pizzy i przepisach na chleb.
• Vegan mayo: Wymieszaj aquafabę z octem jabłkowym, solą, sokiem z cytryny, gorczycą w proszku i oliwą z oliwek dla wegańskiego majonezu bez majonezu.
• Masło wegańskie: Wymieszaj aquafabę z olejem kokosowym, oliwą z oliwek, ocet jabłkowy i sól, aby stworzyć bezmleczne, przyjazne dla wegan masło.
• Macaroons: Wymień białka z bitą wodą akwapą, aby zrobić makaronowe kokosowe makaroniki.

Ponieważ aquafaba jest ostatnim odkryciem, codziennie odkrywane są nowe sposoby wykorzystania tego interesującego składnika.

Powinieneś przechowywać aquafaba tak, jakbyś przechowywał surowe białka jaj. Powinien pozostać świeży w lodówce przez dwa do trzech dni.

Podsumowanie Możesz zrobić aquafaba, oszczędzając wodę pozostałą po gotowaniu ciecierzycy lub po prostu utrzymując płyn po odcedzeniu ciecierzycy w puszkach.

ReklamaReklama

Podsumowanie

Aquafaba to interesujący i wszechstronny składnik, który dopiero zaczyna być badany pod kątem wielu zastosowań kulinarnych.

Niewiele wiadomo na temat jego wartości odżywczej, ale wstępne badania wykazały, że jest on bardzo niskobiały, co czyni go bezpiecznym wyborem dla pacjentów z PKU.

Chociaż aquafaba nie jest dobrym źródłem składników odżywczych, uznaje się go za doskonałe substytuty jajek i nabiału dla wegan i osób z alergią pokarmową.

Ta ciecz może być używana do przygotowywania pysznych wegańskich i przyjaznych alergikom wersji wypieków. Należy jednak pamiętać, że najlepiej jest ograniczyć spożywanie słodkich pokarmów do minimum w celu promowania optymalnego zdrowia.

Aquafaba już rozkwitł w kulinarnym świecie i wciąż zyskuje na popularności, ponieważ nowatorscy kucharze odkrywają nowe sposoby wykorzystania tego wszechstronnego składnika.