Brązowy kontra białe jaja - czy istnieje różnica?

Wiele osób ma pierwszeństwo, jeśli chodzi o kolor jaj.

Niektórzy uważają, że brązowe jaja są zdrowsze lub bardziej naturalne, podczas gdy inne czują, że białe jajka są czystsze lub po prostu smakują lepiej.

Ale czy różnice pomiędzy brązowymi i białymi jajkami są większe niż głębokości?

Artykuł ten bada, czy jeden rodzaj jaja jest naprawdę zdrowszy lub smaczniejszy.

Jaja występują w wielu kolorach

Jaja kurze mogą być w różnych kolorach, a w supermarketach często można znaleźć brązowe i białe jaja.

Jednak wiele osób nie wie, co powoduje, że jaja mają różne kolory.

Odpowiedź jest dość prosta - kolor jaja zależy od rasy kurczaka. Na przykład, kurczęta White Leghorn składają jaja o białych skorupach, podczas gdy Plymouth Rocks i Rhode Island Reds składają jaja o brązowych skorupkach (1, 2).

Niektóre rasy kur, takie jak Araucana, Ameraucana, Dongxiang i Lushi, nawet jaja niebieskie lub niebiesko-zielone (3).

Różne kolory skorupek pochodzą z pigmentów, które produkują kury. Głównym pigmentem w brązowych skorupkach jaj jest protoporfiryna IX. Jest zrobiony z hemu, związku, który nadaje krwi czerwony kolor (4).

Główny pigment występujący w niebieskich skorupkach jaj jest nazywany biliverdin, który również pochodzi od hemu. To ten sam pigment, który czasami daje siniaki niebiesko-zielony kolor (4, 5).

Ale chociaż genetyka jest głównym czynnikiem determinującym kolor jaja, inne czynniki również mogą mieć wpływ (4).

Na przykład, jako kury, które składają się na wiek brązowych jaj, mają tendencję do składania większych i jaśniejszych jaj.

Środowisko, dieta i poziom stresu w kurach mogą w pewnym stopniu wpływać na kolor muszli (4).

Te czynniki mogą sprawić, że kolor będzie jaśniejszy lub ciemniejszy, ale niekoniecznie zmieni kolor. Głównym czynnikiem determinującym kolor jest nadal rasa.

Podsumowanie: Jaja kurze mogą być brązowe, białe lub nawet niebiesko-zielone. Kolor jaja jest określony przez rasę kury, która ją określa.

Czy jajka jaja są zdrowsze od białych jajek?

Często ludzie, którzy wolą brązowe jajka, robią to, ponieważ uważają, że brązowe jajka są bardziej naturalne i zdrowe niż białe jaja.

Jednak prawda jest taka, że wszystkie jaja są odżywczo bardzo podobne, niezależnie od wielkości, klasy czy koloru (2, 6, 7).

Zarówno brązowe, jak i białe jaja są zdrowymi pokarmami. Typowe jajo zawiera dużo witamin, minerałów i wysokiej jakości białek, wszystkie są zapakowane w mniej niż 80 kalorii (8).

Jednak naukowcy porównali jajka z brązowymi muszlami z białymi muszlami, aby zobaczyć, czy są jakieś różnice. Kilka badań wykazało, że kolor muszli nie ma znaczącego wpływu na jakość i skład jaja (9).

Oznacza to, że kolor powłoki jajka nie ma wiele wspólnego z jej zdrowiem. Jedyną różnicą jest pigment w powłoce.

Istnieją jednak inne czynniki, które mogą wpływać na wartość odżywczą jaja.

Środowisko kury może mieć duży wpływ. Na przykład jaja z kur, które mogą wędrować w słońcu zawierają 3-4 razy więcej witaminy D, jaką można znaleźć w jajach od tradycyjnie hodowanej kury (10).

Rodzaj karmy, którą karmi kura, może również wpływać na zawartość składników odżywczych w jej jajach.

Kury karmione dietą bogatą w kwasy tłuszczowe omega-3 wytwarzają jaja, które zawierają znacznie wyższe poziomy kwasów tłuszczowych omega-3 niż normalnie. Ten sam efekt stwierdzono w przypadku witaminy D, gdy kury żywią się paszą wzbogaconą w witaminę D (11, 12).

Podsumowanie: Nie ma żadnej odżywczej różnicy między brązowymi i białymi jajkami. Jednak dieta i środowisko kury mogą wpływać na odżywianie się jaja.

Czy jeden kolor smaku jajek jest lepszy?

Niektórzy przysięgają, że brązowe jajka smakują lepiej, podczas gdy inni wolą smak białych jaj.

Ale podobnie jak w przypadku składników odżywczych, nie ma prawdziwej różnicy między smakiem jajek biało-brązowych (13).

Jednakże niekoniecznie oznacza to, że wszystkie jaja smakują tak samo.

Nawet jeśli kolor muszli nie ma znaczenia, inne czynniki, takie jak rodzaj paszy, świeżość i sposób gotowania jajka, mogą wpływać na sposób jego smaku.

Na przykład, kury karmione dietą bogatą w tłuszcz wytwarzają bardziej aromatyczne jaja niż kury karmione dietą o niższej zawartości tłuszczu. A kury karmione paszą zawierającą zbyt dużo oleju rybnego, niektóre rodzaje tłuszczów, a nawet witaminy A lub D mogą wytwarzać jaja rybne lub niedo smakujące (13, 14, 15).

Dieta wychowującej się w domu kury nie jest taka sama jak u tradycyjnie hodowanej kury, co może również wpływać na smak jajek.

Dodatkowo, im dłużej jajo jest przechowywane, tym bardziej prawdopodobne jest, że rozwinie się posmak. Przechowywanie jaj w stabilnej, niskiej temperaturze, podobnie jak w lodówce, może pomóc w dłuższym zachowaniu ich smaku (13).

Przyczyny te mogą być spowodowane tym, że niektórzy ludzie uważają, że jaja z kurcząt wychowywanych w domu smakują lepiej niż te z tradycyjnie hodowanych kurcząt.

Jaja przydomowe nie są przetwarzane i wysyłane tak jak robią to tradycyjne, więc mogą trafić na talerz szybciej niż jaja kupione w sklepie. Ponieważ są świeższe, mogą smakować lepiej.

Co zaskakujące, sposób gotowania jajka może również wpływać na jego smak.

W jednym z badań analizowano, w jaki sposób olej z ryb, który jest stosowany w paszach dla kurcząt w celu podniesienia poziomu omega-3, zmienił smak jaj. Stwierdzono, że olej z ryb i konwencjonalne jaja smakowały tak samo po rozmrożeniu (16).

Jednakże, gdy gotowano, jaja z kur karmionych olejem rybnym miały więcej posmaku lub aromatu siarkowego (16).

Tak więc, chociaż wiele czynników może wpływać na smak jajek, kolor muszli nie jest.

Podsumowanie: Brązowe i białe jajka ogólnie smakują tak samo. Ale jaja mogą smakować różne w zależności od tego, jak świeże są, jak są ugotowane i od diety kury.

Dlaczego jajka są droższe?

Mimo że brązowe i białe jaja są identyczne pod względem wszystkich innych czynników niż kolor, brązowe jaja wciąż kosztują więcej w sklepie.

Fakt ten doprowadził wielu ludzi do przekonania, że brązowe jaja są zdrowsze lub lepszej jakości niż białe.

Jednak przyczyna tej luki cenowej jest zupełnie inna.

Prawdę mówiąc, brązowe jaja kosztują więcej, ponieważ w przeszłości kury nioski były większe i składały mniej jaj niż kury nioski. W związku z tym brązowe jaja musiały być sprzedawane po wyższej cenie, aby nadrobić dodatkowe koszty (2).

Obecnie kury nioski mają prawie takie same koszty produkcji jak kury nioski. Mimo to ich jaja wciąż mają wyższą cenę (2).

Może tak być dlatego, że jaja specjalne, takie jak jaja na wolnym wybiegu lub ekologiczne, są raczej brązowe niż białe.

Podsumowanie: Brązowe jaja kosztowały więcej, ponieważ kury nioski produkowały mniej i ważyły więcej. Chociaż to już nie prawda, brązowe jaja wciąż mają wyższą cenę.

Jeśli kolor nie ma znaczenia, co robi?

Jasne jest, że kolor nie jest ważnym czynnikiem. Co zatem należy wziąć pod uwagę przy zakupie jajek?

Oto krótki przegląd różnych dostępnych typów i ich znaczników.

Wszystkie naturalne

Termin "naturalny" nie jest regulowany w USA, ponieważ nie można zdefiniować pojęcia naturalnego (17).

Jaja oznaczone jako "naturalnie hodowane" lub "wszystkie naturalne" nie różnią się od jaj.

Ekologiczne

Jaja, które są certyfikowane jako ekologiczne w Stanach Zjednoczonych i Unii Europejskiej, pochodzą od kurcząt otrzymujących wyłącznie paszę organiczną i niemodyfikowaną genetycznie.

Muszą mieć także dostęp przez cały rok do zewnątrz.

Ponadto nie podano im antybiotyków ani hormonów, chociaż nigdy nie zezwala się na stosowanie hormonów dla kur niosek (18).

Etykieta ekologiczna oznacza, że antybiotyki mogą być stosowane tylko wtedy, gdy jest to konieczne z medycznego punktu widzenia. W przeciwnym razie, małe dawki antybiotyków są często podawane w paszy i wodzie, co może przyczyniać się do oporności na antybiotyki u bakterii.

Obecnie nie ma dowodów na to, że jaja organiczne są bardziej pożywne niż jaja tradycyjne (19).

Jakość życia certyfikowanych kur ekologicznych jest prawdopodobnie lepsza, a większy dostęp do słońca prawdopodobnie zwiększa ilość witaminy D w jajach (10).

Bez stworów

Gdy termin "bezklatkowy" stosuje się do jaj, może być mylący.

Podczas gdy konwencjonalnie hodowane kury w USA są trzymane w pomieszczeniach w bardzo małych, pojedynczych klatkach, kury wolne od klatek są trzymane w otwartym budynku lub pokoju (17).

Jednakże warunki dla kur bez klatek są często bardzo zatłoczone, bez dostępu do zewnątrz.

Życie bez klatek może być nieco lepsze dla kury. Jednak pod względem żywienia jaja bezklatkowe prawdopodobnie nie są zdrowsze niż konwencjonalne jaja.

Wolny zakres

Etykieta "chów na wolnym wybiegu" oznacza jaja pochodzące od kur żywionych pewną formą ciągłego dostępu do otwartej przestrzeni (17).

To idealnie zapewnia lepszą jakość życia kur.

Może to również poprawić jakość odżywczą jaj, ponieważ kury wystawione na działanie promieni słonecznych wytwarzają jaja o znacznie wyższych poziomach witaminy D (10).

Wzbogacone kwasy Omega-3

Wzbogacone jajka omega-3 pochodzą od kur karmionych dietą wzbogaconą w zdrowe kwasy omega-3.

Dlatego zawartość omega-3 w jajku jest znacznie wyższa niż normalnie.

Jaja wzbogacone w omega-3 stanowią alternatywne źródło tłuszczów omega-3, które tradycyjnie są bardzo ograniczone w diecie człowieka. Wybór jajek wzbogaconych w omega-3 może przynieść pewne korzyści zdrowotne.

Wcześniej jedno małe badanie wykazało, że spożywanie czterech jajeczek wzbogaconych w omega-3 codziennie przez cztery tygodnie obniżyło poziom trójglicerydów we krwi i ciśnienie krwi u uczestników (20).

Inne badanie wykazało, że spożywanie dwóch wzbogaconych jaj omega-3 codziennie przez sześć tygodni zwiększyło zawartość tłuszczu omega-3 w mleku matki karmiącej piersią (21).

Ogólnie, jaja wzbogacone w omega-3 mogą oferować dodatkowe korzyści zdrowotne w porównaniu z przeciętnym jajkiem.

Podwórko i lokalnie

Jaja pochodzące ze stada przydomowego lub kupowane bezpośrednio od małych, lokalnych rolników są prawdopodobnie najświeższe i zwykle pochodzą od kur, które żyją w bardziej naturalnym środowisku z dużą ilością dostępu do słońca.

Diety kurników przydomowych mogą różnić się od kur hodowanych konwencjonalnie, co może również wpływać na zawartość składników odżywczych w jajach.

Jest to szczególnie prawdziwe, gdy kury mają dostęp do trawy, ponieważ okazało się, że kury karmione trawą, jak również tradycyjną paszą, wytwarzają jaja o wyższym poziomie tłuszczów omega-3 i witaminy E (22).

Jednak stada przydomowe nie podlegają tym samym przepisom dotyczącym higieny co stada komercyjne, więc należy kupować jaja lokalne lub przydomowe tylko ze źródeł, które znasz zgodnie z zasadami dobrej praktyki higieny.