Konserwy Jedzenie: dobre czy złe?

Żywność konserwowana jest często uważana za mniej pożywną niż świeża lub mrożona żywność.

Niektórzy twierdzą, że zawierają szkodliwe składniki i należy ich unikać.

Inni twierdzą, że żywność w puszkach może być częścią zdrowej diety.

Ten artykuł wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o konserwach.

ReklamaReklama

Co to jest żywność w puszkach?

Konserwowanie to metoda stosowana w celu zachowania żywności przez długi czas poprzez pakowanie jej w hermetyczne pojemniki.

Canning został opracowany po raz pierwszy pod koniec XVIII wieku jako sposób na zapewnienie stabilnego źródła pożywienia żołnierzom i marynarzom w stanie wojny.

Proces puszkowania może się nieznacznie różnić w zależności od produktu, ale są trzy główne kroki. Należą do nich:

• Obróbka: Żywność jest obrana, pokrojona w plastry, posiekana, pestka, bez kości, ze skorupami lub gotowana.
• Plombowanie: Przetworzona żywność jest zapieczętowana w puszkach.
• Ogrzewanie: Puszki są podgrzewane w celu zabicia szkodliwych bakterii i zapobiegania psuciu się.

Pozwala to na przechowywanie produktów spożywczych w sposób bezpieczny w przechowywaniu przez okres od 1 do 5 lat.

Wspólne konserwy obejmują owoce, warzywa, fasolę, zupy, mięso i owoce morza.

Dolna linia: Konserwowanie to metoda stosowana w celu zachowania żywności przez długi czas. Istnieją trzy główne etapy: przetwarzanie, uszczelnianie i ogrzewanie.

Jak puszki wpływają na poziomy składników odżywczych?

Żywność konserwowana jest często uważana za mniej pożywną niż świeża lub mrożona żywność, ale badania pokazują, że nie zawsze tak jest.

W rzeczywistości konserwowanie zachowuje większość składników odżywczych.

Proces ten nie ma wpływu na białko, węglowodany i tłuszcz. Większość minerałów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witaminy A, D, E i K, również jest zatrzymywana.

Dlatego badania pokazują, że żywność bogata w niektóre składniki odżywcze jest nadal bogata w te same składniki odżywcze po puszkowaniu (1, 2).

Ponieważ puszkowanie zazwyczaj wymaga dużego ciepła, witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C i witamina B, mogą ulec uszkodzeniu (3, 4, 5).

Witaminy te są wrażliwe na ciepło i powietrze w ogólności, więc mogą również zostać utracone podczas normalnych metod przetwarzania, gotowania i przechowywania stosowanych w domu.

Jednakże, chociaż proces puszkowania może uszkadzać niektóre witaminy, zwiększają się ilości innych zdrowych związków (6).

Na przykład, pomidory i kukurydza uwalniają więcej przeciwutleniaczy po podgrzaniu, co sprawia, że ​​odmiana w puszkach jest jeszcze lepszym źródłem przeciwutleniaczy (7, 8).

Zmiany na poszczególnych poziomach odżywienia, konserwowane produkty spożywcze są dobrym źródłem ważnych witamin i minerałów.

W jednym z badań ludzie, którzy zjadali 6 lub więcej produktów w puszce na tydzień, spożywają 17 podstawowych składników odżywczych w porównaniu z tymi, którzy jedli 2 lub mniej konserwowanych artykułów tygodniowo (9).

Dolna linia: Niektóre poziomy składników odżywczych mogą się zmniejszyć w wyniku procesu puszkowania, podczas gdy inne mogą wzrosnąć.Ogólnie rzecz biorąc, żywność w puszkach może dostarczyć porównywalnych składników odżywczych do ich świeżych lub mrożonych odpowiedników.

ReklamaReklama

Żywność w puszkach są przystępne, wygodne i nie psują się łatwo

Żywność w puszkach to wygodny i praktyczny sposób na dodanie do diety większej ilości składników odżywczych.

Brakuje bezpiecznej żywności wysokiej jakości w wielu częściach świata. Konserwowanie pomaga zapewnić ludziom dostęp do szerokiej gamy produktów spożywczych przez cały rok.

W rzeczywistości praktycznie każdą żywność można znaleźć w puszce już dziś.

Ponadto, ponieważ żywność konserwowana może być bezpiecznie przechowywana przez kilka lat i często wymaga minimalnego czasu przygotowania, są one niezwykle wygodne.

Dodatkowo kosztują mniej niż świeże produkty.

Dolna linia: Żywność w puszkach to wygodne i niedrogie źródło niezbędnych składników odżywczych.

Mogą zawierać śladowe ilości BPA

BPA (bisfenol-A) to substancja chemiczna często używana w opakowaniach żywności, w tym w puszkach.

Badania pokazują, że BPA w puszkach może migrować z podszewki puszki do jedzenia, które spożywasz.

W jednym z badań przeanalizowano 78 różnych konserw i znaleziono ponad 90% BPA. Co więcej, badania dały jasno do zrozumienia, że ​​spożywanie konserw w puszkach jest główną przyczyną ekspozycji na BPA (10, 11).

W jednym z badań uczestnicy, którzy codziennie spożyli 1 porcję z puszki dziennie przez 5 dni, doświadczyli ponad 1 000% wzrostu BPA w moczu (12).

Chociaż dowody są mieszane, niektóre badania na ludziach wiążą BPA z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroba serca, cukrzyca typu 2 i dysfunkcja seksualna u mężczyzn (13, 14).

Jeśli próbujesz zminimalizować ekspozycję na BPA, zjedzenie dużej ilości konserw nie jest najlepszym pomysłem.

Dolna linia: Żywność w puszkach może zawierać BPA, substancję chemiczną związaną z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca i cukrzyca typu 2.

ReklamaReklama

Mogą zawierać śmiercionośne bakterie

Chociaż jest to niezwykle rzadkie, niezdrowe przetwarzanie żywności w puszkach może zawierać niebezpieczne bakterie znane jako Clostridium botulinum.

Zanieczyszczenie skażonej żywności może spowodować zatrucie jadem kiełbasianym, poważną chorobę, która może prowadzić do porażenia i śmierci, jeśli nie będzie leczona.

Większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym pochodzi z produktów, które nie zostały prawidłowo konserwowane w domu. Botulizm z komercyjnie konserwowanej żywności jest rzadki.

Ważne jest, aby nigdy nie jeść z puszek, które są wybrzuszone, wgniatane, popękane lub nieszczelne.

Dolna linia: Żywność w puszkach, która nie została właściwie przetworzona, może zawierać śmiercionośne bakterie, ale ryzyko zanieczyszczenia jest bardzo niskie.

Reklama

Niektórzy dodawali soli, cukru lub konserwantów

Sól, cukier i konserwanty są czasami dodawane podczas procesu puszkowania.

Niektóre produkty w puszkach mogą zawierać dużo soli. Chociaż dla większości ludzi nie stanowi to zagrożenia dla zdrowia, może to być problematyczne dla niektórych osób, na przykład osób z wysokim ciśnieniem krwi.

Mogą również zawierać dodatek cukru, który może mieć szkodliwe skutki.

Nadmiar cukru wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób, w tym otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Można również dodać wiele innych naturalnych lub chemicznych środków konserwujących.

Bottom Line: Sól, cukier lub konserwanty są czasami dodawane do puszek w celu poprawienia ich smaku, tekstury i wyglądu.

ReklamaReklama

Jak dokonać właściwych wyborów

Tak jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, ważne jest, aby przeczytać etykietę i listę składników.

Jeśli spożycie soli jest dla Ciebie problemem, wybierz opcję "o niskiej zawartości sodu" lub "bez soli".

Aby uniknąć dodatkowego cukru, wybierz owoce w puszkach w wodzie lub soku zamiast syropu.

Opróżnianie i płukanie żywności może również obniżyć ich zawartość soli i cukru.

Wiele produktów w puszkach nie zawiera żadnych dodatkowych składników, ale jedynym sposobem, aby się upewnić, jest przeczytanie listy składników.

Dolna linia: Nie wszystkie konserwy są równe. Ważne jest, aby przeczytać etykietę i listę składników.

Czy należy jeść konserwy?

Żywność w puszkach może być pożywną opcją, gdy świeża żywność nie jest dostępna.

Zapewniają niezbędne składniki odżywcze i są niezwykle wygodne.

W związku z tym żywność konserwowa jest również ważnym źródłem BPA, co może powodować problemy zdrowotne.

Żywność w puszkach może być częścią zdrowej diety, ale ważne jest, aby czytać etykiety i odpowiednio wybierać.