Olej rzepakowy: dobry czy zły?

Tłuszcze w diecie są niezwykle ważne.

Bez właściwych, nasze ciała nie mogą prawidłowo funkcjonować.

Jednakże … istnieje dużo zamieszania na temat skutków zdrowotnych różnych tłuszczów i olejów.

Jeden tłuszcz do smażenia, który jest sprzedawany jako zdrowy wybór, to olej rzepakowy.

Ma niską zawartość tłuszczów nasyconych i dużo nienasyconych tłuszczów, w tym kwasów tłuszczowych omega-3.

Producenci nazywają to " najzdrowszym na świecie olejem spożywczym " - chociaż niektórzy eksperci się z tym nie zgadzają.

Ten artykuł zajmuje się szczegółowym spojrzeniem na olej rzepakowy i jak może wpływać na twoje zdrowie.

ReklamaReklama

Co to jest olej canola?

W ciągu dnia olej o nazwie olej rzepakowy był często używany do celów przemysłowych.

Było tanie w produkcji, ale ludzie nie mogli go jeść, ponieważ zawierało pewne niekorzystne substancje:

• kwas etylenowy: kwas tłuszczowy, który powodował uszkodzenie serca w niektórych badaniach na szczurach (1).
• Glukozynolany: gorzkie związki, które spowodowały zły smak oleju (2).

Grupa kanadyjskich naukowców chciała zamienić olej rzepakowy w jadalny olej, więc użyli selektywnych technik hodowlanych do "stworzenia" nasion, które zawierały mniej tych szkodliwych, gorzkich substancji.

Tak narodził się canola … ale "Canola" to termin marketingowy. To oznacza Może adian Olej (niektórzy uważają, że oznacza Może ada O il, L ow < A cid). Canola w rzeczywistości nie jest wyjątkową rośliną. To tylko nazwa nasion rzepaku, które zostały wyhodowane tak, aby zawierały te niepożądane związki.

Od 1995 roku gigant biotechnologiczny Monsanto wyprodukował nasiona rzepaku, które są genetycznie modyfikowane tak, aby były odporne na herbicyd RoundUp.

Obecnie około 90% światowej uprawy rzepaku jest genetycznie zmodyfikowane.

Dolna linia:

Olej rzepakowy ekstrahuje się z nasion rzepaku, które zostały wyhodowane tak, aby zawierały mniej niekorzystnych substancji. Większość upraw rzepaku na świecie jest genetycznie zmodyfikowana. Reklama

Jak powstaje olej rzepakowy

Jeśli obraz mówi tysiąc słów, wideo może mówić milion.

Ten krótki film pokazuje, jak powstaje olej rzepakowy. Polecam Ci to obejrzeć:

Nie wiem jak Ty … ale to z pewnością nie wygląda dla mnie "naturalnie".

Z pewnością nie przypomina to prostych procesów stosowanych do produkcji innych popularnych tłuszczów / olejów, takich jak masło, oliwa z oliwek czy olej kokosowy.

Sam fakt, że jest wystawiony na działanie wysokiej temperatury, powinien odwrócić cię od tego oleju. Jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze, które są bardzo wrażliwe na wysokie temperatury i łatwo ulegają utlenianiu (zjełczeniu).

Do ekstrakcji oleju z nasion stosuje się toksyczny rozpuszczalnik o nazwie heksan. Śladowe ilości heksanu występują czasem w olejach kuchennych.

Podczas tego wysoce nienaturalnego procesu produkcji część oleju ulega uszkodzeniu. Po prostu nie możesz powiedzieć, ponieważ olej jest również dezodoryzowany, co usuwa zapach.

W jednym z badań analizowano olej rzepakowy i sojowy znaleziony na półkach sklepowych w USA. Stwierdzono, że

0. 56% do 4. 2% zawartych w nich kwasów tłuszczowych było toksycznymi tłuszczami trans (3). Niestety nie jest to wymienione na etykiecie.

Sztuczne tłuszcze trans są niezwykle szkodliwe i wiążą się z wieloma poważnymi chorobami, zwłaszcza chorobami serca … największym zabójcą na świecie (4, 5).

Należy jednak pamiętać, że tłoczony na zimno i ekologiczny olej rzepakowy nie przeszedł tego samego procesu i nie zawiera tylu utlenionych tłuszczów ani tłuszczów trans.

Niestety, olbrzymia większość olejów rzepakowych / rzepakowych wytwarzana jest metodą przetwarzania przemysłowego.

Dolna linia:

Olej rzepakowy wytwarzany jest w wysoce nienaturalnym sposobie przetwarzania, który wiąże się z wysoką temperaturą, dezodoryzacją i toksycznym rozpuszczalnikiem heksanowym. Podczas tego procesu powstają znaczne ilości tłuszczów trans. ReklamaReklama

Składnik odżywczy oleju rzepakowego

Podobnie jak większość wysoko rafinowanych olejów, olej rzepakowy ma mało istotnych składników odżywczych.

Jednakże zawiera trochę rozpuszczalnych w tłuszczach witamin E i K.

Typowa kompozycja kwasów tłuszczowych z oleju rzepakowego to (6):

Nasycony: 7%.

• Jednonienasycone: 63%.
• Polinienasycony: 28% (z omega-6 i omega-3 w stosunku 2: 1).
• Należy pamiętać, że dokładne liczby i proporcje mogą się różnić w zależności od partii. Zgodnie z konwencjonalną mądrością, tłuszcz nasycony jest zły, a tłuszcze nienasycone są dobre, więc zgodnie z tym kompozycja kwasów tłuszczowych jest prawie idealna.

Jednak … jest kilka rzeczy, o których trzeba tu wspomnieć.

Chociaż tłuszcz nasycony został uznany za szkodliwy w przeszłości, kilka ostatnich badań wykazało, że tak naprawdę nie ma on nic wspólnego z chorobą serca (6, 7).

Dlatego niska zawartość tłuszczów nasyconych w oleju rzepakowym jest zupełnie nieistotna, chociaż pozwala na kilka doskonałych sloganów marketingowych.

Olej rzepakowy jest również bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które są zdrowe. Są to tłuszcze znajdujące się w dużych ilościach w oliwie z oliwek.

Teraz do wielonienasyconych kwasów tłuszczowych … i tam historia staje się interesująca.

To prawda, że ​​olej rzepakowy zawiera zrównoważony stosunek tłuszczów omega-6 i omega-3.

Należy jednak pamiętać, że chociaż potrzebujemy

około ilości tłuszczów wielonienasyconych, absolutnie nie potrzebujemy dużo. Jedzenie dużej ilości oleju rzepakowego podniosłoby spożycie tłuszczów wielonienasyconych do poziomów nienaturalnych, znacznie wyższych niż te, na które byliśmy narażeni podczas ewolucji.

Te kwasy tłuszczowe zostają włączone do błon komórkowych i są podatne na utlenianie, które może powodować reakcje łańcuchowe wolnych rodników i uszkadzać ważne cząsteczki, takie jak białka i DNA (8, 9).

Ponadto, omega-3 w oleju rzepakowym to ALA (kwas alfa-linolenowy).

ALA jest roślinną formą kwasów omega-3, która jest bezużyteczna, dopóki nie zostanie przekształcona w formy zwierzęce - EPA i DHA.

Kilka badań sugeruje, że ludzie nie są wydajni w przekształcaniu ALA w EPA i DHA, więc wysoka zawartość omega-3 w oleju rzepakowym może nie być nawet warta chwalenia się (10, 11).

Należy również pamiętać, że podczas nieprzyjemnego procesu produkcyjnego wiele z tych "nienasyconych" tłuszczów wielonienasyconych uległo już zjełczeniu, a duża część zamieniła się w tłuszcze trans!

Naprawdę … jeśli chcesz

dobrego źródła omega-3, zjedz tłuste ryby raz lub dwa razy w tygodniu lub uzupełnij olejem rybim. Dolna linia:

Mimo, że rzepak jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, spora ich część już zjełczała lub przekształciła się w tłuszcze trans. Ma niską zawartość tłuszczów nasyconych, co nie ma większego znaczenia, ponieważ tłuszcz nasycony jest nieszkodliwy. Reklama

Olej rzepakowy obniża poziom cholesterolu, ale czy to ma znaczenie?

Mamy kilka kontrolowanych badań, podczas których badacze karmią ludzi olejem rzepakowym, a następnie obserwują, co dzieje się z markerami krwi, takimi jak cholesterol.

W tych badaniach olej rzepakowy obniża poziomy cholesterolu całkowitego, cholesterolu LDL i trójglicerydów nawet o 25%. Ma bardzo mały wpływ na poziomy HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Jednak badania te trwają bardzo krótko (najdłużej trwają 4 miesiące, ale najczęściej trwają 3-4 tygodnie), co jest zbyt krótkie, aby stwierdzić cokolwiek na temat samej choroby serca.

Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że poziom cholesterolu jest

czynnikiem ryzyka , niekoniecznie przyczyną choroby. Aby dowiedzieć się, czy coś naprawdę zapobiega chorobom serca, musimy zmierzyć samą chorobę serca, a nie tylko marker krwi, który jest z nią związany.

Inne badania, które trwały kilka lat, wykazały, że nawet jeśli oleje roślinne obniżają poziom cholesterolu w krótkim czasie, mogą w dłuższym okresie zwiększać ryzyko chorób serca (18, 19).

W związku z tym, chciałbym przyjąć działanie obniżające poziom cholesterolu oleju rzepakowego za pomocą ziaren soli. Jest prawdopodobne, że spożywanie go ma jakiś inny szkodliwy wpływ, który przewyższa korzyści obniżonego cholesterolu.

ReklamaReklama

Nie jest tak źle jak innych olejków Veggie, ale wciąż wysoko przeceniona

Oleje roślinne i roślinne są generalnie niezdrowe. Konwencjonalnie produkowany olej rzepakowy / olej rzepakowy nie jest wyjątkiem.

Jeśli uda ci się zdobyć organiczny olej rzepakowy tłoczony na zimno, to nie będzie on tak wysoki w tłuszczach utlenionych i tłuszczach trans, więc przypuszczam, że dobrze jest go spożywać.

Ale na pewno nie byłby to duży procent kalorii i zdecydowanie nie gotowałbym z tym, ponieważ jest on wciąż zbyt wysoki w wielonienasyconych tłuszczach.

Konwencjonalny olej rzepakowy (czyli to, co większość ludzi spożywa) ma niską zawartość składników odżywczych, wysoko utlenione tłuszcze omega-6, bogate w tłuszcze trans, a kwasy tłuszczowe omega-3 są w nieefektywnej postaci.

Ogólnie rzecz biorąc, olej rzepakowy nie jest tak zły jak inne oleje roślinne (jak olej sojowy), ale wciąż nie jest zdrowy.Lepiej byłoby zamiast tego jeść oliwę z oliwek lub olej kokosowy.

W razie wątpliwości zachowaj tę złotą zasadę: "

Natura nie wytwarza złych tłuszczów, fabryki to robią! " - dr Cate Shanahan. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, które oleje spożywcze jeść, a których unikać, przeczytaj ten artykuł tutaj: Zdrowe oleje do gotowania - Najlepszy przewodnik.