Nienawiść Cilantro? Nie możesz pachnieć jabłek? Obwiniajcie swoje Geny

Czy odzywasz się zapachem niebieskiego sera? Czy potrafisz wyczuć zapach świeżych kawałków jabłka w sałatce owocowej? Okazuje się, że nasza indywidualna percepcja węchu jest zakorzeniona w naszych genach, mówią naukowcy z nowozelandzkiego Instytutu Badań nad Roślinami i Żywnością w Current Biology.

Weź bardzo kontrowersyjne ziele kolendry, które obrzydza wielu, którzy mogą zasmakować jego "mydlastych" odcieni. Ale kolendry i ich kolendry były używane od pokoleń w tradycyjnych recepturach od Azji po Amerykę Łacińską. Niektóre z tych zapachów i percepcji smaku są oparte na różnicach kulturowych, ale reakcje te są najbardziej związane z odmianami genetycznymi.

reklamaReklama

"Byliśmy zaskoczeni, jak wiele zapachów zawierało geny" - powiedział w artykule prasowym dr Jeremy McRae z badania. "Jeśli rozciąga się to na inne zapachy, możemy oczekiwać, że każdy będzie miał swój unikalny zestaw zapachów, na które są wrażliwi. Zapachy te znajdują się w żywności i napojach, które ludzie napotykają codziennie, takich jak pomidory i jabłka. Może to oznaczać, że gdy ludzie zasiadają, aby zjeść posiłek, każdy z nich doświadcza tego na swój indywidualny sposób. "

Naukowcy wykorzystali badanie asocjacyjne dotyczące całego genomu, aby określić, które części sekwencji DNA różnią się między ludźmi, którzy mogą wyczuć pewne związki i tych, którzy nie mogą. Uczestnicy badania zostali poproszeni o wyczucie słodu, jabłek, niebieskiego sera i β-iononu, znajdujących się w fiołkach.

Co zaskakujące, niewiele było różnic w odsetku ludzi, którzy mogliby poczuć zapach poszczególnych związków testowych, a także niewielkiej różnorodności wśród różnych grup etnicznych pod względem częstotliwości genów, które pozwalają ludziom wykryć te zapachy. Wariacje mogły nie być drastyczne, ale badania potwierdziły naukowe teorie na temat percepcji zapachów.

reklama

Ogólnie rzecz biorąc, dodają naukowcy, kobiety lepiej niż mężczyźni wykrywają związki zapachowe, a nasz zmysł węchu pogarsza się wraz z wiekiem.

Czy Ty Podoba Ci się?

Osobiste smaki są wynikiem wpływów środowiska, ale percepcja zapachu pomaga nam w pierwszej kolejności tworzyć te upodobania i antypatie. Nasza wrażliwość zależy od receptorów węchowych, molekuł w komórkach nerwowych czuciowych nosa, które wysyłają mózgowi impuls, który mówi nam, jak interpretować zapachy, z którymi mamy kontakt.

ReklamaReklama "Emocje i doświadczenie są zawsze ważne, ponieważ wszyscy je mamy i prawdopodobnie wszystkie są różne" - powiedział współautor badania, dr Richard Newcomb. "Jednak znajomość genetyki pozwala nam uwzględniać geny i daje nam więcej mocy do odkrywania pytań, takich jak rola emocji i doświadczeń. "

To, co wychwytujesz przez nozdrza, może nie być nawet kwestią gustu, ale może zależeć od tego, co możesz lepiej odróżnić od innych.Na przykład Newcomb powiedział Healthline, "kiedy pijesz kieliszek wina Pinot Noir, najprawdopodobniej doświadczasz" fioletowej "uwagi, którą winiarz włożył do butelki, podczas gdy inni nie. "

Dodaje," [pewne] geny kojarzyły się z różnymi kategoriami sympatii, ale uważamy, że wynika to z faktu, że osoby z mniej wrażliwymi wersjami genów były mniej zdolne do wykrycia związków. "

Żywność przygotowana specjalnie dla Ciebie

Naukowcy przewidują szereg postępów w przemyśle spożywczym w wyniku ich badań. Wyobraź sobie produkty spożywcze i marketing dostosowane do osób o określonych wyrażeniach genetycznych.

"Przewidujemy, że pierwsza pomoc [eksperci branży spożywczej] docenią fakt, że ich twórcy mogą różnić się sposobem postrzegania kluczowych smaków żywności" - powiedział Newcomb. "W rozwoju żywności nadal często używamy nosa. Jest jeszcze szybszy i tańszy niż maszyna. Po drugie, możemy dać im odczuć procentowy udział w rynku docelowym, który będzie w stanie wyczuć dany smak przez ekstrapolację na wszystkich ludzi na świecie, wykorzystując ogólnodostępne bazy danych ludzkiej zmienności genetycznej. "

Ten rodzaj marketingu może być daleki w przyszłości, ale w międzyczasie będziesz wiedzieć, dlaczego niektóre zapachy łaskoczą twoją szczególną fantazję.