Czy bezpieczna jest folia aluminiowa podczas gotowania?

Folia aluminiowa jest powszechnym produktem gospodarstwa domowego, często używanym do gotowania.

Niektórzy twierdzą, że używanie folii aluminiowej podczas gotowania może spowodować przenikanie glinu do żywności i ryzyko dla zdrowia.

Inni jednak twierdzą, że jest to całkowicie bezpieczne.

W tym artykule omówiono zagrożenia związane z używaniem folii aluminiowej i określono, czy jest ona dopuszczalna do codziennego użytku.

reklamaReklama

Co to jest folia aluminiowa?

Folia aluminiowa, czyli folia cynowa, jest cienką jak papier cienką blachą z aluminium. Wykonuje się ją przez toczenie dużych płyt z aluminium, aż osiągną grubość mniejszą niż 0,2 mm.

Jest używany przemysłowo do różnych celów, w tym do pakowania, izolacji i transportu. Jest również szeroko dostępny w sklepach spożywczych do użytku domowego.

W domu ludzie używają folii aluminiowej do przechowywania żywności, do przykrywania powierzchni do pieczenia i do pakowania żywności, takiej jak mięso, aby zapobiec utracie wilgoci podczas gotowania.

Ludzie mogą również używać folii aluminiowej do owijania i ochrony bardziej delikatnych potraw, takich jak warzywa, podczas grillowania.

Na koniec można go użyć do ustawiania w linii tacek grillowych, aby utrzymać porządek, a także do szorowania patelni lub rusztów grillowych w celu usunięcia uporczywych plam i pozostałości.

Podsumowanie: Folia aluminiowa jest cienkim, uniwersalnym metalem powszechnie używanym w domu, szczególnie w kuchni.

Są małe ilości aluminium w żywności

Aluminium jest jednym z najobficiej występujących metali na ziemi (1).

W stanie naturalnym wiąże się z innymi pierwiastkami, takimi jak fosforan i siarczan w glebie, skałach i glinie.

Jednak znajduje się również w niewielkich ilościach w powietrzu, wodzie i żywności.

W rzeczywistości występuje w większości produktów spożywczych, w tym owoców, warzyw, mięsa, ryb, ziaren i produktów mlecznych (2).

Niektóre pokarmy, takie jak liście herbaty, grzyby, szpinak i rzodkiewki, są również bardziej skłonne do wchłaniania i gromadzenia glinu niż inne pokarmy (2).

Dodatkowo część spożywanego aluminium pochodzi z przetworzonych dodatków do żywności, takich jak środki konserwujące, barwniki, środki przeciwzbrylające i zagęszczacze.

Należy zwrócić uwagę, że komercyjnie produkowana żywność zawierająca dodatki do żywności może zawierać więcej aluminium niż żywność przygotowywana w domu (3, 4).

Faktyczna ilość glinu zawartego w spożywanym pokarmie zależy w dużej mierze od następujących czynników:

• Absorpcja: Jak łatwo żywność pochłania i zatrzymuje się na aluminium
• Gleba: Zawartość aluminium gleby, w której żywność była uprawiana w
• Opakowanie: Jeśli żywność została zapakowana i przechowywana w opakowaniu aluminiowym
• Dodatki: Czy w żywności została dodana pewna ilość dodatków podczas przetwarzania

Aluminium to również spożywane przez leki o wysokiej zawartości glinu, takie jak leki zobojętniające.

Bez względu na to, zawartość glinu w żywności i lekach nie jest uważana za problem, ponieważ wchłania się tylko niewielka ilość spożywanego aluminium.

Resztę podaje się w kale. Ponadto, u osób zdrowych, wchłonięte aluminium jest później wydalane z moczem (5, 6).

Ogólnie rzecz biorąc, niewielka ilość spożywanego glinu jest uważana za bezpieczną (2, 7, 8).

Podsumowanie: Aluminium jest spożywane z pożywieniem, wodą i lekami. Jednak większość spożywanego glinu podaje się w kale i moczu i nie jest uważana za szkodliwą.

ReklamaReklamaReklub

Gotowanie z folią aluminiową może zwiększyć zawartość glinu w żywności

Większość spożycia glinu pochodzi z żywności.

Jednak badania pokazują, że folia aluminiowa, naczynia do gotowania i pojemniki mogą wymywać aluminium z żywnością (6, 9).

Oznacza to, że gotowanie z folią aluminiową może zwiększyć zawartość glinu w diecie. Ilość aluminium wprowadzanego do żywności podczas gotowania z folią aluminiową zależy od wielu czynników, takich jak (6, 9):

• Temperatura: Gotowanie w wyższych temperaturach
• Żywność: Gotowanie z kwaśnymi pokarmami, takimi jak pomidory, kapusta i rabarbar
• Niektóre składniki: Korzystanie z soli i przypraw w kuchni

Jednak ilość, która przenika twoje jedzenie podczas gotowania, może się różnić.

Na przykład w jednym badaniu stwierdzono, że gotowanie czerwonego mięsa w folii aluminiowej może zwiększyć zawartość glinu o od 89% do 378% (10).

Takie badania wzbudziły obawy, że regularne stosowanie folii aluminiowej w gotowaniu może być szkodliwe dla zdrowia (9). Wielu badaczy stwierdziło jednak, że minimalny udział aluminium z folii aluminiowej jest bezpieczny (6, 11).

Podsumowanie: Gotowanie z folią aluminiową może zwiększyć ilość aluminium w żywności. Jednak kwoty są bardzo małe i uznane przez badaczy za bezpieczne.

Potencjalne zagrożenia dla zdrowia za dużo aluminium

Codzienna ekspozycja na aluminium, które dostajesz przez jedzenie i gotowanie, jest uważana za bezpieczną.

Dzieje się tak dlatego, że zdrowi ludzie mogą efektywnie wydalać małe ilości aluminium, które pochłania ciało (12).

Niemniej jednak sugerowano, że dietetyczne gliny są potencjalnym czynnikiem w rozwoju choroby Alzheimera.

Choroba Alzheimera jest stanem neurologicznym spowodowanym utratą komórek mózgowych. Osoby z tym zaburzeniem doświadczają utraty pamięci i zmniejszenia funkcji mózgu (13).

Przyczyna choroby Alzheimera jest nieznana, ale uważa się, że jest to spowodowane kombinacją czynników genetycznych i środowiskowych, które mogą z czasem uszkodzić mózg (14).

Wysokie poziomy aluminium znaleziono w mózgach osób z chorobą Alzheimera.

Jednakże, ponieważ nie ma związku między ludźmi z wysokim spożyciem glinu z powodu leków, takich jak środki zobojętniające kwas żołądkowy i choroba Alzheimera, nie jest jasne, czy dietetyczne aluminium jest prawdziwą przyczyną choroby (6).

Jest możliwe, że ekspozycja na bardzo wysokie poziomy dietetycznego glinu może przyczynić się do rozwoju chorób mózgu, takich jak choroba Alzheimera (15, 16, 17).

Ale dokładna rola glinu w rozwoju i progresji choroby Alzheimera, jeśli w ogóle, jeszcze nie została ustalona.

Oprócz potencjalnej roli w chorobie mózgu, w kilku badaniach zasugerowano, że dietetyczne gliny mogą być środowiskowym czynnikiem ryzyka zapalenia jelit (IBD) (18, 19).

Pomimo pewnych badań z użyciem probówek i badań na zwierzętach, które wskazują na korelację, żadne badania nie znalazły jeszcze ostatecznego związku między spożyciem glinu a IBD (20, 21).

Podsumowanie: Wysoki poziom dietetycznego glinu zasugerowano jako czynnik przyczyniający się do rozwoju choroby Alzheimera i IBD. Jednak jego rola w tych warunkach pozostaje niejasna.

ReklamaReklama

Jak zminimalizować narażenie na działanie glinu podczas gotowania

Niemożliwe jest całkowite usunięcie aluminium z diety, ale można pracować, aby go zminimalizować.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zgodziły się, że poziomy poniżej 2 mg na 2 kg masy ciała na tydzień raczej nie spowodują problemów zdrowotnych (22).

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności używa bardziej ostrożnego oszacowania 1 mg na 2 kilogramy (1 kg) masy ciała na tydzień (2).

Jednak zakłada się, że większość ludzi zużywa mniej niż to (2, 7, 8). Oto kilka kroków, które można podjąć, aby zminimalizować niepotrzebne narażenie na aluminium podczas gotowania:

• Unikaj gotowania na gorąco: Gotuj swoje jedzenie w niższych temperaturach, kiedy to możliwe.
• Użyj mniej folii aluminiowej: Zredukuj użycie folii aluminiowej do gotowania, szczególnie w przypadku gotowania z kwaśnymi produktami, takimi jak pomidory lub cytryny.
• Użyj przyborów innych niż aluminiowe: Użyj naczyń nie-aluminiowych do gotowania żywności, takich jak szklane lub porcelanowe naczynia i przybory.

Dodatkowo, ponieważ żywność przetworzona w celach handlowych może być pakowana w aluminium lub zawierająca dodatki do żywności, które ją zawierają, mogą mieć wyższy poziom aluminium niż ich domowe odpowiedniki (3, 4).

W związku z tym spożywanie głównie domowych potraw i ograniczenie spożycia przetworzonej żywności może pomóc w zmniejszeniu spożycia glinu (2, 3, 8).

Podsumowanie: Ekspozycję na aluminium można zmniejszyć, zmniejszając spożycie wysoko przetworzonej żywności i zmniejszając zużycie folii aluminiowej i aluminiowych przyborów kuchennych.

Reklama

Czy należy przestać używać folii aluminiowej?

Folia aluminiowa nie jest uważana za niebezpieczną, ale może nieznacznie zwiększyć zawartość glinu w diecie.

Jeśli niepokoi Cię ilość glinu w diecie, możesz przestać gotować za pomocą folii aluminiowej.

Jednak ilość aluminium, jaką ta folia przyczynia się do diety, jest prawdopodobnie niewielka.

Ponieważ prawdopodobnie zjesz dużo poniżej ilości aluminium, która jest uważana za bezpieczną, usunięcie folii aluminiowej z gotowania nie powinno być konieczne.