Jakie są najlepsze zamienniki masła?

Masło jest popularnym składnikiem do smarowania pieczywa.

Mimo popularności niektórzy ludzie unikają masła z różnych powodów.

Na szczęście istnieje wiele sposobów na cieszenie się bez niego.

W tym artykule omówiono różne składniki, które można wykorzystać jako alternatywy dla masła.

ReklamaReklama

Dlaczego warto zastąpić masło

Istnieje kilka powodów, dla których może być konieczne znalezienie substytutu masła w diecie.

Alergia na mleko

Masło ma bardzo niską zawartość białka, ale wciąż zawiera niewielką ilość kazeiny, która jest białkiem w mleku, które może być uczulające (1).

Jeśli masz alergię na mleko, ważne jest ostrożne przyjmowanie masła. Może być konieczne uniknięcie go całkowicie, jeśli twoja alergia jest ciężka.

Nietolerancja laktozy

Osoby z nietolerancją laktozy mają tendencję do tolerowania niewielkich ilości laktozy w maśle bez reakcji niepożądanych (2).

Jednak niektóre są bardziej wrażliwe na laktozę niż inne i mogą z tego powodu unikać masła.

Przyczyny zdrowotne

Niektóre osoby unikają masła, ponieważ ma on wysoki poziom nasyconego tłuszczu, który wcześniej uważano za powodujący choroby serca. Jednak nowe badania wykazały, że tak nie jest (3, 4, 5).

W związku z tym niektóre badania sugerują, że tłuszcze nasycone w maśle mogą podnosić cholesterol bardziej niż tłuszcze nasycone w innych produktach mlecznych, takich jak śmietana (6).

Masło ma także wysoką zawartość tłuszczu i dlatego zawiera dużo kalorii. Ludzie, którzy próbują zmniejszyć ilość kalorii mogą z tego powodu chcieć ograniczyć masło.

Inni decydują się ograniczyć spożycie masła, ponieważ nie jest to zbyt pożywne w porównaniu do dużej liczby kalorii na porcję (7).

Dolna granica: Niektóre osoby mogą unikać masła z powodu alergii na mleko lub nietolerancji laktozy, podczas gdy inne unikają go z powodów związanych ze zdrowiem osobistym.

Cel masła w pieczeniu

Masło stosuje się w piekarnictwie jako środek zakwaszający, co oznacza, że wprowadza powietrze do wypieków i czyni je lekkimi i puszystymi.

Dodatkowo masło przyczynia się do łamliwej, wilgotnej konsystencji wypieków, a także ich bogatych i smacznych smaków.

Bez tych właściwości wypieki mogą być płaskie, suche i bez smaku.

Dobrą wiadomością jest to, że istnieje mnóstwo smacznych masła, które mogą służyć tym samym celom w pieczeniu.

Dolna linia: Masło działa jak środek piekarniczy w pieczywie, a także zapewnia konsystencję i smak.

ReklamaReklamaReklub

Tłuszcze i oleje, które mogą zastępować masło w pieczeniu

Następujące tłuszcze i oleje mają właściwości porównywalne z masłem, dzięki czemu są świetnymi substytutami.

Ghee

Ghee to rodzaj klarowanego masła o aromatycznym i orzechowym smaku.

W wypiekach, w których pożądany jest mocny, maślany aromat, może on zastąpić masło w stosunku 1: 1.

Zastępowanie ghee na masło najlepiej sprawdza się w przypadku produktów, które są pieczone w wysokiej temperaturze i podawane na ciepło, takie jak pieczywo i ciastka.

Jednak zapewnia więcej wilgoci niż masło, więc możesz potrzebować zmienić ilość płynu i mąki dodanej do receptur przy użyciu ghee.

Olej kokosowy

Olej kokosowy może również zastąpić masło w piekarnictwie w stosunku 1: 1.

Jedynym minusem jest to, że może nieznacznie zmienić smak, a niektóre rodzaje oleju kokosowego wpływają na smak bardziej niż inne.

Nierafinowany olej kokosowy ma skłonność do smakowania bardziej "kokosowego" niż rafinowany olej kokosowy. Doskonale sprawdza się w przypadku przepisów wymagających tropikalnych lub bogatych w czekoladę smaków.

Jeśli kokos nie jest smakiem, którego szukasz, możesz użyć bardziej wyrafinowanej marki oleju kokosowego lub innego substytutu.

Oliwa z oliwek

W większości przepisów, oliwa z oliwek może zastąpić masło w stosunku 3 do 4.

Na przykład, jeśli przepis wymaga jednej filiżanki masła, wymienisz go na 3/4 szklanki oliwy z oliwek.

Ponieważ oliwa z oliwek jest płynem, nie jest właściwym substytutem masła w recepturach, które wymagają, aby tłuszcz pozostawał stały lub wymagał dużo kremowania, takich jak lukier i ciasto z aniołami.

Mocny aromat oliwy z oliwek działa dobrze w recepturach o owocowej, orzechowej lub pikantnej jakości, takich jak chleb z dyni lub babeczki.

Dolna linia: Ghee, olej kokosowy i oliwa z oliwek mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je odpowiednimi substytutami do pieczenia.

Inne substytuty masła w pieczeniu

Większość pokarmów wymienionych poniżej może pełnić funkcję masła w przepisach w stosunku 1: 1.

Jednak wiele z nich ma wyższą zawartość wody niż masło, co może zwiększyć wilgotność pieczywa.

Aby zachować teksturę i wrażenia w ustach oryginalnej receptury, możesz zmniejszyć ilość innych płynów w recepturze. Pomocne może też być dodanie dodatkowej mąki.

Wymiana masła na żywność jest często kwestią próby i błędu. Może działać dobrze w niektórych przepisach, ale nie w innych.

Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o smak. Wiele substytutów masła ma unikalne smaki, które mogą, ale nie muszą, działać w zależności od tego, jakiego smaku szukasz.

Ogólnie rzecz biorąc, następujące środki spożywcze najlepiej działają jak zamienniki masła w ciastach, muffinach, ciasteczkach, ciastkach i szybkich chlebach:

Jabłko: Jabłko znacznie zmniejsza ilość kalorii i tłuszczu w wypiekach. Dodaje jednak słodyczy, więc możesz chcieć zmniejszyć ilość cukru dodawanego do przepisów podczas używania musu jabłkowego.
Awokado: Awokado dodaje substancje odżywcze i zdrowe tłuszcze do przepisów. Użyj ciemnych składników, takich jak czekolada, aby ukryć zielony odcień, który może wynikać z używania awokado.
Mashed bananas: Korzystanie z puree bananów zapewnia dodatkowe składniki odżywcze i zmniejsza kaloryczność i zawartość tłuszczu. Powoli dodawaj banana do farszu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Jogurt grecki: Używanie jogurtu greckiego zwiększa zawartość białka w przepisach i zastępuje słodycz o pikantnym smaku.Pełnotłusty jogurt najlepiej nadaje się do przechowywania wypieków kremowych i delikatnych.
Masło orzechowe: Masło orzechowe parzy wypieki o orzechowym smaku i sprawia, że stają się bardziej gęste i ciężkie.
Puree z dyni: To jest bogaty w składniki odżywcze zamiennik masła. Użyj 3/4 ilości puree z dyni podczas zastępowania masła.

Dolna linia: Kilka pokarmów stanowi doskonałe zamienniki masła. Niektóre z nich mogą zmienić smak i konsystencję wypieków, o czym należy pamiętać przy dokonywaniu zmian w przepisach.

ReklamaReklama

Zastępuje masło jako Spread

Masło jest szeroko stosowane jako środek do smarowania pieczywa, krakersów i innych artykułów spożywczych.

Jeśli nie jesz masła, nadal możesz cieszyć się dodatkami do żywności.

Poniższe pokarmy mają konsystencję idealną do smarowania, a ponadto są smaczne i pożywne:

Oliwa z oliwek: Połącz oliwę z bazylią i papryką na pikantną pastę
Masło orzechowe: < Masło orzechowe i migdałowe można łatwo rozprowadzić na toście lub krakersie Ser:
Spróbuj ser twarogowy, ser śmietankowy lub ricotta Awokado:
Delikatnie rozłóż łyżkę lub dwie dojrzałe awokado na grzankę < Hummus: Hummus działa świetnie na rozprzestrzenianie się i zanurzanie
Bottom Line: Istnieje wiele zdrowych produktów spożywczych, które mogą zastąpić funkcję masła jako dodatek do chleba, krakersów i innych produktów spożywczych.