Czym jest Bone Broth i jakie są zalety?

Bulion kostny jest obecnie jednym z najpopularniejszych trendów w zdrowiu i kondycji.

Ludzie piją to, aby schudnąć, poprawić skórę i odżywić stawy.

W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się bulionowi kostnemu i jego korzyściom zdrowotnym.

ReklamaReklama

Co to jest bulion kostny?

Bulion z kości jest wysoce odżywczym zapachem wytwarzanym przez zwierzęce kości i tkankę łączną.

Używanie kwasu, na przykład octu lub soku z cytryny, rozkłada kolagen i tkankę łączną.

To daje smaczny, pożywny płyn powszechnie stosowany w zupach i sosach.

Bulion kostny stał się ostatnio modnym napojem wśród osób dbających o zdrowie. W rzeczywistości wielu ludzi przysięga, pijąc filiżankę dziennie.

Można wytworzyć bulion kostny z kości zwierzęcych, ale kilka popularnych źródeł to kurczak, indyk, jagnięcina, świnia, wołowina, dziczyzna i ryby.

Można stosować dowolny szpik lub tkankę łączną, w tym stopy, dzioby, żołądki, kolce, nogi, kopyta, stawy skokowe, całe tusze lub płetwy.

Dolna linia: Rosół z kości powstaje z gotującej się kości zwierzęcej i tkanki łącznej. Powstały w ten sposób płyn o wartości odżywczej jest stosowany do zup, sosów i napojów zdrowotnych.

Jakie składniki odżywcze zawierają nawóz kostny?

Zawartość składników odżywczych w bulionie kostnym zależy od składników i ich jakości:

• Kość: Sama kość dostarcza minerałów takich jak wapń i fosfor. Obecne są również sole sodu, magnezu, potasu, siarki i krzemu.
• Marrow: Szpik kostny daje witaminę A, witaminę K2, omega-3, omega-6 i minerały, takie jak żelazo, cynk, selen, bor i mangan. Szpik z wołowiny i jagnięciny zawiera również CLA.
• Tkanka łączna: Ta tkanka zapewnia glukozaminę i chondroitynę, które są popularnymi suplementami diety na zapalenie stawów i ból stawów.

Ponadto, kości, szpik i tkanki łącznej są w dużej mierze zbudowane z kolagenu, który po ugotowaniu zamienia się w żelatynę.

Żelatyna ma unikalny profil aminokwasów i jest szczególnie bogata w glicynę.

Dolna linia: Bulion z kości zawiera wiele ważnych witamin i minerałów, z których niektóre brakuje w zachodniej diecie.

ReklamaReklamaReklama

Jak zrobić bulion kości

Sporządzanie bulionu kostnego jest łatwe, a wiele osób nawet nie używa przepisu.

Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to kości, ocet, woda i garnek.

Oto prosty przepis na rozpoczęcie gry:

Składniki

• 2-3 kg kości kurczaka.
• 4 litry (1 galon) wody.
• 2 łyżki octu jabłkowego.
• 1 cebula (opcjonalnie).
• 4 ząbki czosnku (opcjonalnie).
• 1 łyżeczka soli i / lub pieprzu (opcjonalnie).

Wskazówki

1. Umieść kości i warzywa w dużym garnku ze stali nierdzewnej.
2. Wlej do garnka wodę, aby przykryła zawartość. Dodaj ocet, a następnie podnieś temperaturę, aby doprowadzić do wrzenia.
3. Zmniejsz temperaturę, dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4-24 godziny (im dłużej się gotujesz, tym smaczniejszy i bardziej odżywczy będzie).
4. Odczekaj, aż bulion ostygnie, a następnie odcedź ciała stałe. Teraz jest gotowy.

Możesz również dodać do swojego rosołu inne mięso, warzywa lub przyprawy. Popularne dodatki to pietruszka, liście laurowe, marchew, seler, imbir, skórka cytryny i wątroba.

Po zakończeniu można przechowywać bulion w hermetycznym pojemniku w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

Zamiast garnka, możesz również użyć szybkowaru, powolnej kuchenki lub Crock-Pot. Ja osobiście używam Crock-Pota do zrobienia bulionu z kości i gotuje podczas snu.

Poniższy krótki film pokazuje inny prosty sposób na zrobienie bulionu kostnego:

Bottom Line: Bulion kostny jest bardzo łatwy do wykonania, a wszystko, czego potrzebujesz, to kilka prostych składników.

Korzyści zdrowotne z bulionu kostnego

Bulion z kości jest bogaty w wiele różnych składników odżywczych, które mogą zapewnić imponujące korzyści zdrowotne.

Na przykład, jest bogaty w różne minerały, kolagen białkowy, aminokwas glicynowy i poprawiające równowagę składniki odżywcze, glukozaminę i chondroitynę.

Należy pamiętać, że żadne badania nie spojrzały bezpośrednio na zalety bulionu kostnego, ale możemy przeprowadzić pewne domysły na podstawie zawartych w nim składników odżywczych.

Oto potencjalne korzyści zdrowotne związane z bulionem kostnym:

• Przeciwzapalne: Glicyna w bulionie kostnym może mieć pewne działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające (1, 2).
• Utrata masy ciała: Bulion z kości jest zwykle bardzo mało kalorii, ale nadal może pomóc Ci w pełni. Może to być spowodowane zawartością żelatyny, która może zwiększać uczucie sytości (3, 4).
• Zdrowie stawów: Wykazano, że glukozamina i chondroityna znajdujące się w bulionie poprawiają zdrowie stawów i zmniejszają objawy choroby zwyrodnieniowej stawów (5, 6, 7).
• Zdrowie kości: Bulion kostny zawiera wiele składników odżywczych, które są ważne dla zdrowia kości, w tym wapnia, magnezu i fosforu.
• Funkcja snu i mózgu Wykazano, że glicyna przed snem poprawia funkcje snu i mózgu (8, 9, 10).

Dolna linia: Bulion z kości zawiera wiele zdrowych i korzystnych składników odżywczych. Może mieć działanie przeciwzapalne, pomagać w utracie wagi, poprawiać zdrowie kości i stawów oraz poprawiać jakość snu i funkcjonowanie mózgu.

ReklamaReklama

Często zadawane pytania

Oto odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące bulionu kostnego.

Gdzie mogę dostać kości?

Możesz użyć kości z wczorajszej kolacji lub otrzymać od lokalnego rzeźnika. Osobiście trzymam resztki kości z posiłków w torbie w zamrażarce.

Najlepsze jest to, że kości są tanie, a często nawet darmowe. Wielu rzeźników z radością daje ci strzępy zwierząt zamiast je wyrzucać.

Czy istnieje różnica między bulionem kostnym a kością?

Niezupełnie. Są to w gruncie rzeczy to samo, a terminy używane są zamiennie.

Ile każdego składnika odżywczego znajduje się w bulionie kostnym?

Ostatecznie zawartość składników odżywczych w bulionie kostnym zależy od ilości i jakości składników. Zależy to również od następujących czynników:

• Z którego zwierzę pochodzą kości i jakie zwierzę zjadło.
• Ile kości znajduje się w przepisie, którego używasz.
• Długość czasu, w którym gotuje się bulion.
• Czy użyto wystarczającej ilości kwasu.
• Jeśli mięso na kości, z której korzystasz, zostało wcześniej ugotowane.

Dokonano bardzo niewielu obliczeń składu odżywczego dla bulionu kostnego. Oto podział składników odżywczych dla jednego przepisu, chociaż należy pamiętać, że powyższe czynniki są nieznane.

Ile glicyny i proliny znajduje się w bulionie kostnym?

Ponownie, zależy to od receptury i partii. Jednak bulion kostny jest bardzo bogaty w żelatynę.

Na przykład, sucha żelatyna może zawierać około 19 gramów glicyny i 12 gramów proliny na 100 gramów (3,5 uncji) (11).

Ile wapnia znajduje się w bulionie kostnym?

Podobnie jak w przypadku innych składników odżywczych, zawartość wapnia w bulionie kostnym zależy od wielu czynników.

Niewiele badań zajmowało się tym szczegółowo, ale jedno z badań z lat 30-tych donosiło o 12,3 do 77,5 mg wapnia na filiżankę bulionu (12).

To nie jest bardzo wysoka kwota. Na przykład jedna szklanka mleka zawiera prawie 300 mg wapnia.

Reklama

Czy powinieneś wypróbować Bone Broth?

Bulion z kości jest bogaty w wiele składników odżywczych, z których niektóre mają silne korzyści zdrowotne i na ogół brakuje im diety.

Jednak obecnie brak jest bezpośrednich badań nad bulionem kostnym. Biorąc pod uwagę rosnącą popularność, może się to zmienić w najbliższej przyszłości.

Co najmniej bulion kostny jest pożywnym, smacznym i niewiarygodnie satysfakcjonującym dodatkiem do diety.