Dlaczego olej kokosowy jest dla ciebie dobry? Zdrowy olej do gotowania
Spisu treści:
- Olej kokosowy w złym rapie
- Populacje, które jedzą dużo kokosa są zdrowe
- Olej kokosowy ma unikalną kompozycję kwasów tłuszczowych
- Olejek kokosowy jest bogaty w kwas laurynowy
- Olej kokosowy, lipidy we krwi i choroby sercowo-naczyniowe
- Olej kokosowy może pomóc Ci schudnąć
- Olej kokosowy ma inne niesamowite korzyści zdrowotne
Doskonałym przykładem zdrowej żywności niesprawiedliwie demonizowanej w przeszłości jest olej kokosowy.
To głównie złego rapu, ponieważ jest bardzo bogaty w tłuszcze nasycone.
Ale jak wiemy, tłuszcz nasycony nie jest taki zły, a tym, co nam pozostało, jest doskonale zdrowy olej kuchenny.
Olej kokosowy w złym rapie
Olej kokosowy jest jednym z najbogatszych źródeł tłuszczów nasyconych, który można znaleźć w około 90% kalorii jako tłuszcz nasycony.
Nasycony tłuszcz został niesprawiedliwie zilustrowany kilka dekad temu przez kilku stronniczych, ale bardzo wpływowych naukowców. Jednak nowe badania pokazują, że istnieje brak związku między tłuszczem nasyconym a chorobą serca (1, 2, 3).
Wstępne badania oleju kokosowego, które rzekomo wykazały, że był niezdrowy, wykorzystywały rafinowany i uwodorniony olej kokosowy, który zawierał tłuszcze trans.
Te badania mają nie ma znaczenia dla nierafinowanego, organicznego, dziewiczego oleju kokosowego, który jest powszechnie spotykany w sklepach ze zdrową żywnością dzisiaj … co jest tematem tego artykułu.
Populacje, które jedzą dużo kokosa są zdrowe
Jeśli tłuszcz kokosowy był dla ciebie zły, powinniśmy zobaczyć bardzo chorych ludzi w populacjach, którzy jedzą dużo.
Ale my nie. Populacje, które spożywają duży procent kalorii z orzechów kokosowych są DUŻO zdrowsze niż zachodnie narody.
Tokelauowie spożywali ponad 50% kalorii jako kokos i byli największymi konsumentami tłuszczów nasyconych na świecie. Kitavans spożywali do 17% kalorii jako tłuszcz nasycony, głównie z orzecha kokosowego.
Oba te populacje nie miały żadnych śladów choroby sercowo-naczyniowej, pomimo wysokiego spożycia tłuszczów nasyconych i ogólnie miały wyjątkowe zdrowie (4, 5).
Dolna linia: Populacje jedzące dużo orzecha kokosowego są w doskonałym zdrowiu.
Olej kokosowy ma unikalną kompozycję kwasów tłuszczowych
Olej kokosowy bardzo różni się od większości innych olejów kuchennych i zawiera wyjątkową kompozycję kwasów tłuszczowych.
Kwasy tłuszczowe są nasycone w około 90%.
To sprawia, że olej kokosowy jest wysoce odporny na utlenianie w wysokich temperaturach. Z tego powodu jest doskonałym olejem do gotowania na gorąco, np. Do smażenia (6).
Dodatkowo, olej kokosowy składa się prawie wyłącznie z triglicerydów o średniej długości łańcucha (7).
Te kwasy tłuszczowe idą prosto z przewodu pokarmowego do wątroby, gdzie prawdopodobnie zostaną przekształcone w ciałka ketonowe i zapewnią szybkie źródło energii.
Pacjenci z padaczką na diecie ketogennej często stosują te tłuszcze do wywoływania ketozy, jednocześnie pozwalając na odrobinę węglowodanów w diecie (8).
Dolna linia: Olej kokosowy jest bogaty w nasycone średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Są odporne na wysokie temperatury i łatwo mogą przekształcić się w ciałka ketonowe w wątrobie.
Olejek kokosowy jest bogaty w kwas laurynowy
Najbardziej obfity kwas tłuszczowy w oleju kokosowym to 12-węglowy kwas laurynowy, który rozkłada się w organizmie zwany monolaurynem.
Kwas laurynowy i monolauryna są bardzo interesujące ze względu na to, że mogą zabijać drobnoustroje, takie jak bakterie, grzyby i wirusy.
Z tego powodu olej kokosowy może chronić przed różnymi infekcjami (9, 10, 11).
Dolna linia: Główny kwas tłuszczowy w orzechach kokosowych jest skutecznym zabójcą patogenów.
Olej kokosowy, lipidy we krwi i choroby sercowo-naczyniowe
Nierafinowany olej kokosowy faktycznie poprawia profile lipidów we krwi.
W dwóch osobnych badaniach na szczurach, olej kokosowy z pierwszego tłoczenia porównano z olejem kopry (rafinowanym olejem kokosowym) i olejem kukurydzianym.
Olej kokosowy z pierwszego tłoczenia znacznie zmniejszył poziom cholesterolu całkowitego i LDL, utlenionego LDL, triglicerydów i zwiększonego cholesterolu HDL (dobrego) (12).
Wywarł również korzystny wpływ na czynniki krzepnięcia krwi i status antyoksydantów (13).
W badaniu kobiet z otyłością brzuszną olej kokosowy zwiększył HDL i obniżył stosunek LDL: HDL, podczas gdy olej sojowy zwiększył poziom cholesterolu całkowitego i LDL oraz obniżył HDL (14).
Wykazano, że trójglicerydy o średniej długości łańcucha (tłuszcze w oleju kokosowym) zmniejszają trójglicerydy we krwi w porównaniu z tłuszczami długołańcuchowymi (15).
Olej kokosowy może być ochronny przed chorobami serca, a nie na odwrót.
Dolna linia: Olej kokosowy poprawia stężenie lipidów we krwi zarówno u zwierząt, jak iu ludzi.
Olej kokosowy może pomóc Ci schudnąć
Istnieją znaczne dowody na to, że olej kokosowy może pomóc Ci schudnąć. W badaniu 40 kobiet z otyłością brzuszną, olej kokosowy zmniejszył obwód talii w porównaniu do oleju sojowego (14), poprawiając jednocześnie wskaźniki zdrowotne (patrz wyżej).
Wykazano również, że średniołańcuchowe triglicerydy promują utratę masy ciała zarówno w badaniach na zwierzętach, jak i na ludziach:
- Zwiększają wydatki na energię w porównaniu do tłuszczów długołańcuchowych (16).
- Prowadzą do większej sytości (17, 18).
- Prowadzą do większego odsetka utraconej wagi pochodzącej z tkanki tłuszczowej, co wskazuje, że mogą one oszczędzać mięśnie (19).
Zastąpienie innych źródeł kalorii olejem kokosowym może pomóc w zrzuceniu wagi.
Dolna linia: Kwasy tłuszczowe w oleju kokosowym mogą zwiększać wydatek energetyczny, poprawiać uczucie sytości i pomagać w odchudzaniu.
Olej kokosowy ma inne niesamowite korzyści zdrowotne
Tak jak wspomniałem powyżej, olej kokosowy prawdopodobnie zamieni się w ciałka ketonowe w wątrobie (20).
Ciała ketonowe mogą dostarczać energii mózgowi. Są szczególnie użyteczne przeciwko epilepsji i mogą również poprawiać różne inne zaburzenia.
Olej kokosowy stosowany miejscowo może również nawilżać skórę i chronić ją przed uszkodzeniem włosów (21, 22).
Na domiar złego, olej kokosowy pasuje do prawie każdego jedzenia i smakuje wyśmienicie.
