Dlaczego przetworzone mięso jest dla ciebie złe

Przetworzone mięso jest ogólnie uważane za niezdrowe.

W licznych badaniach powiązano je z takimi chorobami jak rak i choroby serca.

Nie ulega wątpliwości, że przetworzone mięso zawiera wiele szkodliwych chemikaliów, które nie występują naturalnie w świeżym mięsie.

W tym artykule przyjrzymy się zdrowemu wpływowi przetworzonego mięsa.

Co to jest mięso przetworzone?

Przetworzone mięso to mięso, które zostało zakonserwowane poprzez utwardzanie, solenie, wędzenie, suszenie lub puszkowanie.

Produkty spożywcze sklasyfikowane jako przetworzone mięso obejmują:

• Kiełbaski, hot-dogi, salami.
• Boczek, szynka.
• Mięso solone i peklowane, peklowana wołowina.
• Wędzone mięso.
• Suszone mięso, suszona wołowina.
• Konserwy mięsne.

Z drugiej strony, mięso, które zostało zamrożone lub poddane obróbce mechanicznej, takie jak cięcie i krojenie, jest nadal uważane za nieprzetworzone.

Dolna linia: Wszystkie mięso, które zostało wędzone, osolone, peklowane, suszone lub w puszkach jest uważane za przetworzone. Obejmuje kiełbasy, hot-dogi, salami, bekon i szynkę.

Jedzenie przetworzonego mięsa wiąże się z niezdrowym trybem życia

Przetworzone mięso jest konsekwentnie powiązane ze szkodliwym wpływem na zdrowie.

Jest to fakt, o którym świadomi są ludzie od dziesięcioleci.

Z tego powodu spożywanie dużych ilości przetworzonego mięsa jest częstsze wśród osób z niezdrowymi nawykami związanymi ze stylem życia.

W rzeczywistości palenie jest częstsze wśród osób spożywających dużo przetworzonego mięsa. Ich spożycie owoców i warzyw jest również znacznie niższe (1, 2).

Większość badań obserwacyjnych dotyczących przetworzonego mięsa i wyników zdrowotnych stara się poprawić te czynniki. Jednak metody te nigdy nie są doskonałe.

Jest możliwe, że powiązania między przetworzonym mięsem a chorobą są częściowo spowodowane faktem, że ludzie jedzący przetworzone mięso mają tendencję do robienia innych rzeczy, które nie są związane z dobrym zdrowiem.

Niemniej jednak badania konsekwentnie znajdują silne powiązania między spożyciem mięsa przetworzonego a różnymi chorobami przewlekłymi.

Dolna linia: Ludzie, którzy nie są zdrowi, mają tendencję do spożywania bardziej przetworzonego mięsa. Może to częściowo wyjaśniać niektóre skojarzenia występujące w badaniach dotyczących konsumpcji przetworzonego mięsa i chorób.

Przetworzone mięso jest powiązane z chorobą przewlekłą

Jedzenie przetworzonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób przewlekłych.

Obejmują one:

• Wysokie ciśnienie krwi (nadciśnienie) (3, 4).
• Choroba serca (2, 5).
• Przewlekła obturacyjna choroba płuc (POChP) (6, 7, 8, 9).
• Rak jelita i żołądka (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Badania dotyczące konsumpcji przetworzonego mięsa u ludzi mają charakter obserwacyjny.

Mogą pokazać, że ludzie, którzy jedzą przetworzone mięso, prawdopodobnie, aby uzyskać te choroby, ale nie mogą udowodnić, że przetworzone mięso spowodowało ich.

Mimo to dowody są przekonujące, ponieważ powiązania są silne i spójne.

Dodatkowo, wszystko to jest wspierane przez badania na zwierzętach. Na przykład badania na szczurach pokazują, że spożywanie przetworzonego mięsa zwiększa ryzyko raka jelita grubego (15).

Jedno jest pewne, przetworzone mięso zawiera szkodliwe związki chemiczne, które mogą zwiększać ryzyko chorób przewlekłych. Najpowszechniej badane związki omówiono poniżej.

Dolna linia: Jedzenie dużych ilości przetworzonego mięsa przez dłuższy czas może zwiększać ryzyko wielu przewlekłych chorób, takich jak choroby serca i nowotwory.

Azotyny, związki N-nitro i nitrozoaminy

Związki N-nitrozowe są substancjami rakotwórczymi, uważanymi za odpowiedzialne za niektóre niekorzystne skutki spożycia przetworzonego mięsa.

Powstają z azotynów (azotynów sodu) dodawanych do przetworzonych produktów mięsnych.

Azotyn sodu stosuje się jako dodatek z 3 powodów:

1. W celu zachowania czerwonego / różowego koloru mięsa.
2. Poprawa smaku poprzez hamowanie utleniania tłuszczu (zjełczenie).
3. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, poprawić smak i zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Azotyny i związki pokrewne, takie jak azotany, występują również w innych środkach spożywczych. Na przykład, azotany znajdują się w stosunkowo dużych ilościach w niektórych warzywach i mogą nawet być korzystne dla zdrowia (16).

Jednak nie wszystkie azotyny są takie same. Azotyny w przetworzonym mięsie mogą przekształcić się w szkodliwe związki N-nitrozowe, z których najszerzej badane są nitrozoaminy (17).

Przetworzone mięso jest głównym źródłem dietetycznym nitrozoamin (18). Inne źródła to skażona woda pitna, dym tytoniowy oraz solona i marynowana żywność (17, 19).

Nitrozoaminy powstają głównie wtedy, gdy przetworzone produkty mięsne są narażone na wysokie temperatury (powyżej 266 ° F lub 130 ° C), na przykład podczas smażenia bekonu lub grillowania kiełbasek (20).

Badania na zwierzętach wskazują, że nitrozoaminy mogą odgrywać główną rolę w powstawaniu raka jelita (15, 21).

Jest to poparte badaniami obserwacyjnymi u ludzi, co wskazuje, że nitrozoaminy mogą zwiększać ryzyko raka żołądka i jelit (22, 23).

Dolna linia: Przetworzone mięso smażone lub grillowane może zawierać stosunkowo wysoki poziom nitrozoamin. Badania sugerują, że te związki mogą zwiększać ryzyko raka w żołądku i jelitach.

Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA)

Palenie mięsa jest jedną z najstarszych metod konserwacji, często stosowaną w połączeniu z soleniem lub suszeniem.

Prowadzi do powstawania różnych potencjalnie szkodliwych substancji. Należą do nich wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) (24).

WWA to duża klasa substancji, które powstają, gdy spala się materia organiczna.

Są one przenoszone w powietrze z dymem i gromadzą się na powierzchni wędzonych produktów mięsnych i mięsa, które jest grilowane, grillowane lub palone w otwartym ogniu (25, 26).

Można je utworzyć z:

• Spalania drewna lub węgla drzewnego.
• Kapiący tłuszcz, który płonie na gorącej powierzchni.
• Spalone lub zwęglone mięso.

Z tego powodu wędzone produkty mięsne mogą zawierać dużo WWA (27, 25).

Uważa się, że WWA mogą przyczyniać się do niektórych niekorzystnych skutków zdrowotnych przetworzonego mięsa.

Liczne badania na zwierzętach wykazały, że niektóre PAH mogą powodować raka (24, 28).

Dolna linia: Wędzone produkty mięsne mogą zawierać duże ilości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Wykazano, że związki te powodują raka u zwierząt.

Heterocyclic Amines (HCAs)

Heterocyclic Amines (HCAs) to klasa związków chemicznych, które powstają, gdy mięso lub ryby są gotowane w wysokiej temperaturze, np. Podczas smażenia lub grillowania (29, 30).

Nie są one ograniczone do przetworzonego mięsa, ale znaczące ilości można znaleźć w kiełbasach, smażonym bekonie i burgerach mięsnych (31).

HCA powodują raka, gdy są podawane zwierzętom w dużych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, te ilości są znacznie wyższe niż te zwykle występujące w diecie człowieka (32).

Niemniej jednak wiele badań obserwacyjnych u ludzi wskazuje, że jedzenie dobrze wykonanego mięsa może zwiększać ryzyko raka w okrężnicy, piersi i prostacie (33, 34, 35).

Poziom HCA można zminimalizować za pomocą delikatnych metod gotowania, takich jak smażenie w niskiej temperaturze i gotowanie na parze. Unikaj spożywania zwęglonego, poczerniałego mięsa.

Dolna linia: Niektóre przetworzone produkty mięsne mogą zawierać aminy heterocykliczne (HCA), związki rakotwórcze występujące również w dobrze zrobionym mięsie i rybach.

Chlorek sodu

Przetworzone produkty mięsne są zwykle bogate w chlorek sodu, znany również jako sól kuchenna.

Przez tysiące lat sól była dodawana do produktów spożywczych jako środek konserwujący. Jednak najczęściej stosuje się go do poprawy smaku.

Chociaż przetworzone mięso nie jest jedynym pokarmem bogatym w sól, może znacznie przyczynić się do spożycia soli przez wiele osób.

Nadmierne spożycie soli może odgrywać rolę w nadciśnieniu tętniczym i chorobach serca, szczególnie u tych, którzy cierpią na nadciśnienie z nadwrażliwością na sól (36, 37, 38, 39, 40).

Ponadto kilka badań obserwacyjnych wskazuje, że diety bogate w sól mogą zwiększać ryzyko raka żołądka (41, 42, 43, 44, 45).

Jest to potwierdzone przez badania wykazujące, że dieta bogata w sól może zwiększyć wzrost Helicobacter pylori, bakterii, która powoduje wrzody żołądka, które są ważnym czynnikiem ryzyka dla raka żołądka (46, 47).

Dodanie soli do całych pokarmów w celu poprawienia smaku jest dobre, ale jedzenie ogromnych ilości z przetworzonej żywności może bardzo dobrze zaszkodzić.

Dolna linia: Przetworzone produkty mięsne zawierają duże ilości soli, co może przyczyniać się do problemów zdrowotnych.

Zabierz wiadomość do domu

Przetworzone mięso zawiera różne związki chemiczne, które nie występują naturalnie w świeżym mięsie. Wiele z tych związków jest szkodliwych dla zdrowia.

Z tego powodu spożywanie wielu przetworzonych produktów mięsnych przez długi okres (lat lub dziesięcioleci) może zwiększać ryzyko chorób przewlekłych, zwłaszcza raka.

Jednak zjedzenie ich okazjonalnie jest w porządku. Tylko pamiętaj, aby nie pozwolić im dominować w diecie i unikać spożywania ich każdego dnia.

Pod koniec dnia powinieneś ograniczyć spożycie przetworzonej żywności i oprzeć swoją dietę na świeżej, pełnej żywności.