Guma ksantanowa - czy ten dodatek do żywności jest zdrowy czy szkodliwy?

Co zaskakujące, klej do tapet i sos do sałatek mają ze sobą coś wspólnego.

To guma ksantanowa, dodatek do żywności, o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś, ale prawdopodobnie konsumujesz kilka razy w tygodniu.

Biorąc pod uwagę, że znajduje się on w wielu produktach przemysłowych i jest powiązany z problemami układu oddechowego i pokarmowego, wiele osób obawia się o jego bezpieczeństwo.

Ale FDA uważa, że ​​guma ksantanowa jest bezpieczna do spożycia jako dodatek do żywności (1).

Co więcej, rośnie popularność jako dodatek i powszechny składnik produktów bezglutenowych.

Może nawet przynieść korzyści zdrowotne, takie jak obniżenie poziomu cholesterolu i cukru we krwi.

W tym artykule przeanalizowano dowody dotyczące gumy ksantanowej w celu ustalenia, czy jest ona szkodliwa lub korzystna dla zdrowia.

Co to jest guma ksantanowa?

Guma ksantanowa jest popularnym dodatkiem do żywności, który zwykle dodaje się do żywności jako zagęszczacz lub stabilizator.

Powstaje, gdy cukier jest fermentowany przez bakterie zwane Xanthomonas campestris. Gdy cukier jest fermentowany, tworzy się bulion lub substancja podobna do goo, która staje się stała przez dodanie alkoholu. Następnie suszy się i zamienia w proszek.

Gdy proszek gumy ksantanowej dodaje się do cieczy, szybko rozprasza się i tworzy lepki i stabilny roztwór. Dzięki temu jest on doskonałym środkiem zagęszczającym, zawieszającym i stabilizującym dla wielu produktów (2).

Zostało odkryte przez naukowców w 1963 roku. Od tego czasu zostało dobrze zbadane i określone jako bezpieczne. Dlatego FDA zatwierdziła go jako dodatek do żywności i nie wprowadził żadnych ograniczeń co do ilości gumy ksantanowej, którą może zawierać żywność.

Mimo że jest zrobiony w laboratorium, jest rozpuszczalnym włóknem. Rozpuszczalne włókna to węglowodany, których organizm nie może się rozpaść.

Zamiast tego wchłaniają wodę i zamieniają się w substancję żelową w układzie pokarmowym, która spowalnia trawienie (3).

Dlatego twoje ciało nie jest w stanie trawić gumy ksantanowej i nie dostarcza żadnych kalorii ani składników odżywczych.

Podsumowanie: Guma ksantanowa jest dodatkiem do żywności stworzonym przez cukier, który jest fermentowany przez bakterie. Jest to błonnik rozpuszczalny i powszechnie stosowany do zagęszczania lub stabilizowania żywności.

Gdzie jest guma ksantanowa?

Guma ksantanowa znajduje się w żywności, produktach do pielęgnacji ciała i produktach przemysłowych.

Artykuły spożywcze

Guma ksantanowa może poprawić teksturę, konsystencję, smak, trwałość i wygląd wielu produktów spożywczych.

Stabilizuje również żywność, pomagając niektórym produktom spożywczym wytrzymywać różne temperatury i poziom pH. Dodatkowo zapobiega oddzielaniu się produktów spożywczych i pozwala im płynnie wypływać z pojemników.

Często stosuje się go w gotowaniu bezglutenowym, ponieważ zapewnia elastyczność i puszystość, którą gluten nadaje tradycyjnym wypiekom.

Oto niektóre typowe produkty spożywcze zawierające gumę ksantanową:

• Sosy sałatkowe
• Wyroby piekarnicze
• Soki owocowe
• Zupy
• Lody
• Sosy i sosy
• Syropy <999 > Produkty bezglutenowe
• Żywność o niskiej zawartości tłuszczu
• Produkty higieny osobistej

Guma ksantanowa znajduje się również w wielu produktach do pielęgnacji ciała i urody.Pozwala to na to, aby produkty te były grube, ale nadal łatwo przepływają z pojemników. Pozwala także na zawieszanie cząstek stałych w cieczach.

Oto niektóre typowe produkty zawierające gumę ksantanową:

Pasta do zębów

• Kremy
• Płyny
• Szampony
• Produkty przemysłowe

Guma ksantanowa jest używana w wielu produktach przemysłowych ze względu na jej zdolność aby wytrzymać różne temperatury i poziomy pH, przylegać do powierzchni i zagęszczać ciecze, zachowując przy tym dobry przepływ.

Typowe produkty przemysłowe zawierające gumę ksantanową obejmują:

Fungicydy, herbicydy i insektycydy

• Środki czyszczące do płytek, fug, piekarników i muszli klozetowych
• Farby
• Płyny używane do wiercenia w oleju
• Kleje takie jak klej do tapet
• Podsumowanie:

Guma ksantanowa jest zawarta w wielu produktach żywnościowych, środkach higieny osobistej i produktach przemysłowych ze względu na jej właściwości stabilizujące i zagęszczające. Guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi

Wiele badań wykazało, że guma ksantanowa może obniżyć poziom cukru we krwi, gdy jest spożywana w dużych dawkach (4, 5, 6).

Uważa się, że zamienia on płyny w żołądku i jelicie cienkim w lepką, żelową substancję. Powoduje to spowolnienie trawienia i wpływa na szybkość wchłaniania cukru do krwiobiegu, zmniejszając skoki cukru we krwi po jedzeniu (4).

Jedno 12-tygodniowe badanie miało dziewięciu mężczyzn z cukrzycą i czterech bez cukrzycy jedzą codziennie bułeczki. Przez sześć tygodni badania mężczyźni jedli babeczki bez gumy ksantanowej. Przez pozostałe 6 tygodni zjadali babeczki zawierające 12 gramów.

Cukry we krwi badanych uczestników były regularnie testowane, a poziom cukru we krwi na czczo i po posiłku u mężczyzn chorych na cukrzycę był znacznie niższy w przypadku spożywania babeczek z gumą ksantanową (5).

Inne badanie na 11 kobietach wykazało, że poziom cukru we krwi był znacząco niższy po spożyciu ryżu z dodatkiem gumy ksantanowej w porównaniu do spożycia ryżu bez niego (6).

Podsumowanie:

Guma ksantanowa może być w stanie obniżyć poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie trawienia i wpływanie na to, jak szybko cukier może dostać się do krwioobiegu. Inne świadczenia zdrowotne

Guma ksantanowa została powiązana z innymi potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi, chociaż korzyści te najprawdopodobniej nie wystąpią bez przyjmowania suplementów.

Niektóre potencjalne korzyści zdrowotne związane z gumą ksantanową obejmują:

Obniżenie cholesterolu:

• W badaniu wzięło udział pięciu mężczyzn zużywających 10 razy zalecaną ilość gumy ksantanowej dziennie przez 23 dni. Kolejne badania krwi wykazały, że ich poziom cholesterolu obniżył się o 10% (7). Utrata masy ciała:
• Ludzie zauważyli zwiększoną pełność po spożyciu gumy ksantanowej. Może zwiększyć pełnię, opóźniając opróżnianie żołądka i spowalniając trawienie (4, 5). Właściwości walczące z rakiem:
• Badanie na myszach z czerniakiem wykazało, że znacznie spowolniło rozwój guzów nowotworowych i przedłużało życie. Żadne badania na ludziach nie zostały zakończone, więc obecne dowody są słabe (8). Poprawiona regularność:
• Guma ksantanowa zwiększa ruch wody w jelitach, tworząc bardziej miękki, bardziej masywny stolec łatwiejszy do przejścia. Badania wykazały, że znacznie zwiększa częstotliwość i ilość stolca (9). Zagęszcza ciecze:
• Służy do zagęszczania płynów dla osób mających trudności w połykaniu, takich jak osoby starsze lub osoby z zaburzeniami neurologicznymi (10). Substytut śliny:
• Czasami stosuje się go jako substytut śliny u osób cierpiących na suchość w ustach, ale badania nad jego skutecznością wykazały mieszane wyniki (11, 12). Podsumowanie:

Większe dawki gumy ksantanowej mogą mieć pewne zalety, w tym niższy poziom cholesterolu, zwiększoną pełnię i właściwości przeciwnowotworowe. Niemniej jednak potrzeba więcej badań na ludziach. Guma ksantanowa może powodować problemy trawienne

Dla większości ludzi jedynym potencjalnym negatywnym skutkiem ubocznym gumy ksantanowej wydaje się być rozstrój żołądka.

Wiele badań na zwierzętach wykazało, że duże dawki mogą zwiększać częstość stolca i powodować powstawanie miękkich stolców (13, 14).

W badaniach na ludziach stwierdzono, że duże dawki gumy ksantanowej mają następujące działanie (9):

Zwiększona częstość wypróżnień

• Zwiększona wydajność stolca
• Łagodne stolce
• Zwiększony gaz
• Zmienione bakterie jelitowe
• Te działania niepożądane nie występują, chyba że zostanie zużyte co najmniej 15 gramów. Ta ilość byłaby trudna do osiągnięcia poprzez typową dietę (9).

Co więcej, zdolność gumy ksantanowej do zmiany bakterii jelitowych może być korzystna, ponieważ wiele innych rozpuszczalnych włókien zmienia bakterie jelitowe. Są one znane jako prebiotyki i promują wzrost dobrych bakterii w jelicie (15).

Jednak potrzeba więcej badań, aby zrozumieć potencjał gumy ksantanowej jako prebiotyku.

Podsumowanie:

Guma ksantanowa może mieć działanie przeczyszczające, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Pozytywnie, może również działać jako prebiotyk i pobudzać wzrost zdrowych bakterii w jelitach. Niektórzy ludzie mogą ich unikać lub ograniczać

Chociaż guma ksantanowa jest bezpieczna dla większości osób, istnieje kilka osób, które powinny jej unikać.

Ludzie z ciężką alergią na pszenicę, kukurydzę, soję lub nabiał

Guma ksantanowa pochodzi z cukru. Cukier może pochodzić z wielu różnych miejsc, w tym z pszenicy, kukurydzy, soi i nabiału (16).

Osoby z poważnymi alergiami na te produkty mogą unikać jedzenia zawierającego gumę ksantanową, chyba że mogą ustalić, z jakiego źródła pochodzi guma ksantamowa.

Przedwcześnie urodzone niemowlęta

Po prostu gruby, zagęszczacz na bazie gumy ksantan został dodany do mleka modyfikowanego i mleka dla wcześniaków.

W kilku przypadkach u niemowląt rozwinęło się martwicze zapalenie jelit, które jest chorobą zagrażającą życiu, która powoduje stan zapalny jelit, uszkodzenia i zaczynają umierać (17).

Podczas gdy po prostu gruby jest bezpieczny dla dorosłych, niemowlęta powinny go unikać, ponieważ ich wnętrzności wciąż się rozwijają.

Osoby przyjmujące pewne leki lub planujące zabiegi chirurgiczne

Guma ksantanowa może obniżać poziom cukru we krwi (5).

Może to być niebezpieczne dla osób, które przyjmują określone leki przeciwcukrzycowe, które mogą powodować niski poziom cukru we krwi. Może to być również niebezpieczne dla osób, które planują wkrótce operację.

Ci ludzie mogą spożywać żywność z gumą ksantanową, ale powinni unikać dużych jej ilości, dopóki nie zostanie lepiej zrozumiany jej wpływ na poziom cukru we krwi.

Podsumowanie:

Przedwcześnie urodzone niemowlęta i osoby z ekstremalnymi alergiami muszą unikać gumy ksantanowej. Również osoby zagrożone niskim poziomem cukru we krwi powinny unikać dużych dawek tego cukru. Czy można bezpiecznie pić?

Dla większości ludzi spożywanie żywności zawierającej gumę ksantanową wydaje się całkowicie bezpieczne.

Chociaż wiele produktów spożywczych je zawiera, to tylko około 0,05-0. 3% produktu spożywczego.

Co więcej, typowa osoba spożywa mniej niż 1 gram gumy ksantanowej dziennie. Kwoty 20 razy, które okazały się bezpieczne (18).

W rzeczywistości Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności przypisał mu dopuszczalną dzienną dawkę "nieokreśloną". Nadaje to oznaczenie, gdy dodatki do żywności mają bardzo niską toksyczność, a poziomy w żywności są tak małe, że nie stanowią zagrożenia dla zdrowia (18).

Ale ludzie powinni unikać wdychania gumy ksantanowej. Okazało się, że pracownicy, którzy robili to w formie proszku mają objawy grypopodobne oraz podrażnienie nosa i gardła (19).

Więc nawet jeśli możesz jeść wiele pokarmów zawierających go, twoje spożycie jest tak małe, że prawdopodobnie nie będziesz odczuwał ani korzyści, ani negatywnych skutków ubocznych.

Podsumowanie:

Wiele pokarmów zawiera gumę ksantanową, ale znajduje się w tak małych ilościach, że nie ma dużego wpływu na twoje zdrowie. Linia dolna

Guma ksantanowa jest popularnym dodatkiem do zagęszczania, zawieszania i stabilizowania. Znajduje się w wielu produktach spożywczych i produktach i wydaje się być bezpieczny dla większości ludzi.

Może nawet przynieść korzyści zdrowotne w większych ilościach, chociaż te wyższe poziomy spożycia mogą również zwiększać ryzyko problemów trawiennych.

Co ważne, wyższe poziomy spożycia są trudne do osiągnięcia dzięki regularnej diecie i prawdopodobnie będą musiały zostać osiągnięte dzięki stosowaniu suplementów z gumy ksantanowej.

Podczas gdy wiele badań dowiodło bezpieczeństwa gumy ksantanowej w żywności, niewiele badań na ludziach przyjrzało się jej stosowaniu jako suplementu.

W międzyczasie poczujcie się bezpiecznie, jedząc żywność zawierającą gumę ksantanową. Najgorsze wydaje się być nieszkodliwe.