Mięso narządów jest niesamowicie odżywcze i zdrowe

Mięso narządów było kiedyś cenionym i cenionym źródłem pożywienia.

W dzisiejszych czasach tradycja jedzenia mięsa na organach lekko wyparła z łask.

W rzeczywistości wiele osób nigdy nie jadło tych części zwierzęcia i może pomyśleć o tym, że robi to dość niepokojąco.

Jednak mięso narządów jest w rzeczywistości dość pożywne. W tym artykule szczegółowo przyjrzymy się organom mięsnym i ich efektom zdrowotnym - zarówno dobrym, jak i złym.

reklamaReklama

Co to są mięso narządów?

Mięso narządów, czasami określane jako "podroby", to narządy zwierząt, które ludzie przygotowują i spożywają jako pożywienie.

Najczęściej spożywane narządy pochodzą od krów, świń, jagniąt, kóz, kur i kaczek.

Obecnie większość zwierząt rodzi się i wychowuje dla swoich tkanek mięśniowych. Mięso narządów jest często pomijane, a większość mięsa jest zazwyczaj spożywana w postaci steków, podudzia lub mielonego mięsa.

Jednak myśliwy-zbieracze nie tylko jedzą mięso mięsne. Jedli również narządy, takie jak mózgi, jelita, a nawet jądra. W rzeczywistości narządy były wysoko cenione (1).

Mięso narządów może być doskonałym dodatkiem do diety. Są pełne substancji odżywczych, takich jak witamina B12 i kwas foliowy, a także są doskonałym źródłem żelaza i białka.

Podsumowanie: Mięso narządowe odnosi się do narządów zwierząt, które są spożywane jako pokarm. Najbardziej rozpowszechnione mięsa narządów pochodzą od krów, świń, jagniąt, kóz, kur i kaczek.

Jakie są różne typy?

Najczęstsze rodzaje mięsa narządów obejmują:

Wątroba: Wątroba jest organem oczyszczającym. To także żywieniowa siła mięśni narządów i czasem określana jako "multiwitamina natury".
Język: Język to w rzeczywistości więcej mięśnia. Jest to delikatny i smaczny krój mięsa ze względu na wysoką zawartość tłuszczu.
Serce: Rola serca polega na pompowaniu krwi dookoła ciała. Może nie wyglądać na jadalny, ale w rzeczywistości jest chudy i smaczny.
Nerki: Podobnie jak ludzie, ssaki mają dwie nerki. Ich rolą jest filtrowanie odpadów i toksyn z krwi.
Mózg: Mózg uważany jest za przysmak w wielu kulturach i jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3.
Pieczywo słodkie: Pieczywo słodkie ma oszukańczą nazwę, ponieważ nie są one ani słodkie, ani rodzajem chleba. Wykonane są z grasicy i trzustki.
Flaczki: Flaki to wyściółka żołądka zwierzęcia. Większość flaków pochodzi od bydła i może mieć bardzo ciągnącą się teksturę.

Podsumowanie: Istnieje wiele różnych rodzajów narządów, w tym wątroba, język, serce i nerki. Większość nazwano zgodnie z ich nazwą narządu, z wyjątkiem dziczyzny i flaków.

ReklamaAdministracjaReklama

Mięso narządów ma wysoką wartość odżywczą

Profil żywieniowy mięsa narządów nieznacznie się różni, w zależności od źródła pochodzenia zwierzęcego i rodzaju narządu.

Ale większość narządów jest wyjątkowo pożywna. W rzeczywistości większość z nich ma większą zawartość składników odżywczych niż mięso.

Są szczególnie bogate w witaminy z grupy B, takie jak witamina B12 i kwas foliowy. Są również bogate w minerały, w tym żelazo, magnez, selen i cynk oraz ważne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak witaminy A, D, E i K.

Ponadto, mięso narządów jest doskonałym źródłem białka.

Co więcej, białko zwierzęce dostarcza wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które organizm potrzebuje do skutecznego działania.

A 3. 5-uncji (100-gram) część gotowanej wątroby wołowej zapewnia (2):

Kalorie: 175
Białko: 27 gramów
Witamina B12: < 1, 386% RDI Miedź:
730% RDI Witamina A:
522% RDI Ryboflawina:
201% RDI < Niacyna: 87% RDI
Witamina B6: 51% RDI
Selen: 47% RDI
Cynk: 35% RDI
Żelazo: 34% RDI
Podsumowanie: Mięso narządów ma gęstość odżywczą. Są dobrym źródłem żelaza i białka, a oprócz wielu innych ważnych składników odżywczych zawierają witaminę A, B12 i kwas foliowy.

Korzyści z dodawania narządów do diety Jedzenie narządów odżywczych ma kilka zalet:

Doskonałe źródło żelaza:

Mięso zawiera żelazo hemowe, które jest wysoce biodostępne, więc jest lepiej przyswajane przez organizm niż żelazo bez hemu z pokarmów roślinnych (3, 4).

Zapewnia pełnię dłużej: Wiele badań wykazało, że dieta wysokobiałkowa może zmniejszyć apetyt i zwiększyć uczucie pełności. Mogą również promować utratę wagi poprzez zwiększenie tempa metabolizmu (5, 6, 7).
Może pomóc w zachowaniu masy mięśniowej: Mięso narządów jest źródłem wysokiej jakości białka, które jest ważne dla budowy i utrzymania masy mięśniowej (8, 9, 10).
Świetne źródło choliny: Mięso narządów należy do najlepszych na świecie źródeł choliny, która jest niezbędnym składnikiem odżywczym dla zdrowia mózgu, mięśni i wątroby, którego wielu ludziom nie wystarcza (11, 12).
Tańsze kawałki i zredukowane odpady: Mięso narządów nie jest popularnym kawałkiem mięsa, więc często można je dostać po niskiej cenie. Jedzenie tych części zwierzęcia zmniejsza również marnowanie żywności.
Podsumowanie: Mięso narządów ma wiele zalet, w tym lepszą absorpcję żelaza i pomaga kontrolować apetyt i zatrzymać masę mięśniową. Również te części zwierząt są często tańsze w zakupie i mogą pomóc w zmniejszeniu marnowania żywności.

ReklamaReklama Czy narządów podnoszą poziom cholesterolu?

Mięso narządów jest bogate w cholesterol, niezależnie od źródła pochodzenia zwierzęcego.

3. 5 uncji (100 gramów) mózgu wołowiny zawiera 1, 033% RDI dla cholesterolu, podczas gdy nerka i wątroba mają odpowiednio 239% i 127% (2, 13, 14).

Wiele związków cholesterolu wiąże się z zatkanymi tętnicami, lekami i chorobami serca.

Jednakże cholesterol wytwarzany jest przez wątrobę, która reguluje produkcję cholesterolu w twoim ciele zgodnie z dietetycznym spożyciem cholesterolu (15).

Kiedy jesz żywność bogatą w cholesterol, twoja wątroba odpowiada, produkując mniej.Dlatego żywność bogata w cholesterol ma jedynie niewielki wpływ na ogólny poziom cholesterolu we krwi (16, 17).

Co więcej, ilość cholesterolu z pokarmu ma niewielki wpływ na ryzyko chorób serca (18, 19).

Jedna z ostatnich analiz dotyczyła 40 prospektywnych badań dotyczących spożycia cholesterolu w diecie i ryzyka dla zdrowia. Stwierdzono, że cholesterol w diecie nie był istotnie związany z chorobą serca lub udarem u zdrowych dorosłych (20).

Niemniej wydaje się, że istnieje podgrupa osób - około 30% populacji - która jest wrażliwa na cholesterol w diecie. Dla tych osób spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol może powodować wzrost całkowitego cholesterolu (19, 21).

Podsumowanie:

Większość organowych mięs zawiera dużą ilość cholesterolu. Jednak spożywanie pokarmów bogatych w cholesterol nie jest bezpośrednio związane z wyższym poziomem cholesterolu we krwi lub ryzykiem choroby serca.

Reklama Wady jedzenia narządów

Nie ma zbyt wielu wad przy wprowadzaniu narządów do diety.

To powiedziawszy, niektórzy ludzie mogą być bardziej narażeni na wysokie spożycie i muszą ograniczyć swoje spożycie.

Osoby z dną wymagającą umiarkowanego spożycia

Dna to typowe zapalenie stawów.

Jest to spowodowane wysokim poziomem kwasu moczowego we krwi, który powoduje, że stawy stają się spuchnięte i tkliwe.

Puriny w diecie tworzą kwas moczowy w organizmie. Mięso narządów jest szczególnie bogate w purynę, więc ważne jest, aby jeść je z umiarem, jeśli masz dnę (22).

Kobiety w ciąży powinny obserwować ich spożycie

Mięso narządów jest bogatym źródłem witaminy A, zwłaszcza wątroby. W czasie ciąży witamina A odgrywa istotną rolę w rozwoju i rozwoju płodu.

Jednakże, National Institutes of Health zalecają poziom spożycia na poziomie 10 000 IU witaminy A dziennie, ponieważ nadmierne spożycie było związane z poważnymi wadami wrodzonymi i nieprawidłowościami (23, 24).

Takie wady wrodzone obejmują serce, rdzeń kręgowy i wady cewy nerwowej, nieprawidłowości oczu, uszu i nosa oraz wady układu trawiennego i nerek (25).

Jedno z badań dowiodło, że ciężarne matki, które spożywają ponad 10 000 jm witaminy A dziennie z pokarmu, mają o 80% wyższe ryzyko urodzenia dziecka z wadą wrodzoną w porównaniu z matkami, które spożywają 5 000 jm lub mniej. dziennie (25).

Dlatego ważne jest, aby monitorować spożycie narządów w czasie ciąży, szczególnie jeśli przyjmujesz suplementy zawierające witaminę A.

Obawy o chorobę szałwi

Choroba wściekłych krów, znana oficjalnie jako gąbczasta encefalopatia bydła (BSE), wpływa na mózg i rdzeń kręgowy bydła.

Choroba może rozprzestrzenić się na ludzi poprzez białka zwane prionami, które znajdują się w zanieczyszczonych mózgach i rdzeniach kręgowych. Powoduje rzadką chorobę mózgu zwaną nową odmianą choroby Creutzfeldta-Jakoba (vCJD) (26).

Na szczęście nastąpiło znaczne zmniejszenie liczby przypadków choroby wściekłych krów, ponieważ wprowadzono zakaz żywienia w 1996 r. Zakaz ten spowodował, że dodawanie jakiegokolwiek mięsa i żywego inwentarza do paszy dla bydła (27).

W Stanach Zjednoczonych mięso mózgowe bydła o podwyższonym ryzyku i bydło z objawami BSE nie mogą dostać się do zapasów żywności. Inne kraje podjęły podobne działania (28).

W większości krajów ryzyko rozwoju vCJD u zarażonego bydła jest bardzo niskie. Jednakże, jeśli się martwisz, możesz uniknąć jedzenia mózgów i rdzeni kręgów bydła.

Podsumowanie:

Kobiety w ciąży i osoby z dną moczanową powinny jeść mięśnie narządów z umiarem. Choroba wściekłych krów może powodować rzadką chorobę mózgu u ludzi, ale odnotowane przypadki dramatycznie spadły w ciągu ostatniej dekady.

ReklamaReklama Rozwijanie smaku na mięśnie narządów

Mięso narządowe staje się coraz bardziej popularne w eleganckich restauracjach ze względu na ich silny i niepowtarzalny smak.

Ponieważ może zająć trochę czasu, aby rozwinąć upodobanie do mięsa narządów, najlepiej zacząć od łagodniejszego smaku narządów, takich jak język i serce.

Możesz także spróbować zmielenia wątroby i nerek i połączenia ich z wołowiną lub mięsem wieprzowym w potrawach takich jak Bolognese.

Alternatywnie, dodaj je do wolno gotowanego gulaszu z innymi mięsami, takimi jak trzon jagnięcy. Pomoże ci to stopniowo rozwinąć upodobanie do tych silniejszych smaków.

Podsumowanie:

Mięso narządów ma silny i wyraźny smak, który może zająć trochę czasu. Łączenie narządów z bardziej znanymi mięsami mięśniowymi może pomóc w dopasowaniu się do smaku.