Sok z cytryny: kwaśny lub alkaliczny i czy to ma znaczenie?

Sok z cytryny to zdrowy napój o właściwościach przeciwbakteryjnych.

Jest to szczególnie popularne w alternatywnej społeczności zdrowia ze względu na jego rzekome efekty alkalizacji. Jednak sok cytrynowy ma niewątpliwie niskie pH i dlatego powinien być postrzegany jako kwasowy, a nie zasadowy.

W tym artykule przeanalizowano, dlaczego niektórzy ludzie uważają sok cytrynowy za alkalizujący, pomimo jego kwaśnego pH i co to wpływa na twoje ciało.

reklamaReklama

Co to jest pH?

Omawiając jedzenie kwaśne i alkalizujące, ważne jest zrozumienie pojęcia pH.

Mówiąc prościej, pH to wartość, która ocenia, jak kwaśny lub zasadowy jest roztwór w skali od 0-14. Wartość pH 7 jest uważana za neutralną. Każda wartość pH poniżej 7 jest uznawana za kwaśną, a każda wartość pH powyżej 7 jest uważana za alkaliczną.

W skali pH różnica między sąsiednimi liczbami stanowi dziesięciokrotną różnicę kwasowości. Na przykład pH 5 jest 10 razy bardziej kwaśne niż pH 6 i 100 razy bardziej kwaśne niż pH

Ponieważ zawierają one dużą ilość kwasu cytrynowego, cytryny mają kwaśne pH.

Sok z cytryny ma pH spadające między 2 a 3, co sprawia, że jest 10 000 000 000 razy bardziej kwaśny niż woda.

Dolna linia: pH żywności jest miarą jej kwasowości. Wartość pH soku z cytryny spada między 2 a 3, co oznacza, że jest kwaśny.

Przypuszczalne korzyści Alkalizującej Żywności

Dieta Alkaliczna zyskała popularność w ostatnich latach.

Opiera się na zasadzie, że spożywana żywność może zmieniać pH twojego organizmu.

Aby wyprostować zapis, nie ma dowodów na poparcie diety Alkalicznej. Według badań, żywność, którą jesz, ma bardzo mały wpływ na pH krwi.

Niemniej dieta alkaliczna klasyfikuje żywność do jednej z trzech grup:

Pokwaszające pokarmy: Mięso, drób, ryby, nabiał, jaja i alkohol
Żywność neutralna: Tłuszcze naturalne, skrobie i cukry
Alkalizacja żywności: Owoce, orzechy, rośliny strączkowe i warzywa

Zwolennicy uważają, że spożywanie dużych ilości zakwaszających pokarmów może spowodować, że pH twojego organizmu stanie się bardziej kwaśne, zwiększając podatność na choroby i choroby.

Na przykład, wielu uważa, że ciało kradnie alkaliczny wapń z twoich kości, aby złagodzić zakwaszające działanie spożywanych pokarmów.

Niektórzy uważają również, że rak rośnie tylko w kwaśnych środowiskach i że można temu zapobiec, a nawet wyleczyć jedząc zasadową dietę.

Dlatego naśladowcy tej diety próbują polepszyć swoje zdrowie i zmniejszyć ryzyko choroby, ograniczając zakwaszanie żywności i zamiast tego preferując alkalizujące.

Bottom Line: Niektórzy ludzie uważają, że alkalizowanie żywności obniża pH organizmu, promując w ten sposób zdrowie i zapobiegając chorobom.

ReklamaReklamacja

Dlaczego sok cytrynowy ma właściwości alkaliczne pomimo kwaśnego pH

To, czy jedzenie ma działanie kwaśne, czy zasadowe, ma niewiele wspólnego z pH tej żywności przed jej strawieniem.

Zamiast tego, zależy to od tego, czy powstają kwaśne czy zasadowe produkty uboczne po ich strawieniu i przetworzeniu przez organizm.

Jedna z metod szacowania, jaki rodzaj produktu ubocznego powstanie w żywności, jest nazywany techniką "analizy popiołu".

Żywność jest spalana w laboratorium, aby symulować to, co dzieje się podczas trawienia. PH ich popiołu jest używane do klasyfikowania żywności jako kwaśnej lub alkalicznej. Analiza popiołu jest przyczyną, dla której czasami mówi się, że produkty spożywcze wytwarzają kwaśny lub zasadowy "popiół" (1).

Jednak analiza popiołu jest nieprecyzyjnym oszacowaniem, więc naukowcy wolą teraz używać innej formuły, która klasyfikuje żywność na podstawie ich potencjalnego ładunku kwasu nerek (PRAL).

PRAL określonego pokarmu to ilość kwasu, która ma dotrzeć do nerek po metabolizowaniu tego pokarmu przez organizm (2, 3, 4).

Zwykle nerki utrzymują stałe pH krwi, usuwając z moczu nadmiar kwasu lub zasad.

Kwaśne składniki odżywcze, takie jak białko, fosfor i siarka, zwiększają ilość kwasów, które nerki muszą odfiltrować. Mięso i ziarno, które zwykle zawierają te składniki odżywcze, otrzymuje więc pozytywną ocenę PRAL (4).

Z drugiej strony, owoce i warzywa są bogate w alkaliczne składniki odżywcze, takie jak potas, wapń i magnez. W ostatecznym rozrachunku zmniejszają one ilość kwasu, który nerki będą musiały odfiltrować, a tym samym uzyskają ujemną ocenę PRAL (4).

Podobnie jak inne owoce, sok z cytryny wytwarza zasadowe produkty uboczne po przemianie materii. Dlatego ma ujemny wynik PRAL.

Dlatego niektórzy ludzie uważają sok cytrynowy za alkaliczny, mimo że ma kwaśne pH przed strawieniem.

Dolna linia: Po strawieniu i zmetabolizowaniu sok cytrynowy wytwarza zasadowe produkty uboczne, które powodują, że mocz staje się bardziej zasadowy. Dlatego uważa się go za alkalizujący, pomimo kwaśnego pH przed jego strawieniem.

Sok z cytryny może alkalizować Twój mocz, ale nie twoja krew

Wielu zwolenników diety alkalicznej używa pasków testowych pH, aby sprawdzić zasadowość ich moczu. Wierzą, że to pomaga im określić, jak zasadnicze jest ich ciało.

Nie zdają sobie sprawy, że chociaż sok z cytryny może sprawić, że pH moczu będzie bardziej zasadowe, nie będzie miał tego samego wpływu na pH krwi.

W rzeczywistości kilka badań wykazuje, że spożywane pokarmy mają bardzo ograniczony wpływ na pH krwi (5, 6, 7).

Aby zilustrować, jak mało, naukowcy szacują, że musisz zjeść odpowiednik 18 funtów (8 kg) pomarańczy - które mają potencjał alkalizujący podobny do cytryn - wszystko w jednym siedzeniu, aby zwiększyć pH krwi o tylko 0,2 (1, 8).

Powodem, dla którego żywność ma tak ograniczony wpływ na pH krwi, jest to, że organizm musi utrzymywać poziom pH pomiędzy 7.35-7. 45, aby twoje komórki działały prawidłowo (5).

Jeśli wartości pH krwi spadną poza ten normalny zakres, jesteś w stanie zwanym kwasicą metaboliczną lub zasadowicą metaboliczną, która może być niebezpieczna lub nawet śmiertelna, jeśli nie zostanie poddana leczeniu (9).

Jednak rzadko zdarza się to, ponieważ twoje ciało jest bardzo dobre w zapobieganiu spadkom pH krwi poza normalny zakres. Jednym ze sposobów utrzymywania poziomów na stałym poziomie jest wykorzystanie nerki do odfiltrowania nadmiaru kwasów przez mocz (10).

Dlatego Twój mocz może stać się bardziej kwaśny przez kilka godzin po zjedzeniu dużego steku lub mniej kwaśnym po przestrzeganiu diety bogatej w alkalizujące pokarmy (4, 5).

Mimo że kwasowość moczu może się różnić w wyniku spożywanych pokarmów, pH krwi pozostaje stałe. Więc nawet jeśli picie soku z cytryny powoduje więcej alkalicznego moczu, jest mało prawdopodobne, aby miało to wpływ na pH krwi.

Dolna linia: Sok z cytryny może mieć działanie alkalizujące na mocz. Jednak, w przeciwieństwie do założenia diety alkalicznej, ma ona bardzo mały wpływ na pH krwi.

ReklamaReklama

Czy pH żywności ma znaczenie?

Zwolennicy diety alkalicznej zdają się wierzyć, że pokarmy, które jesz, mogą wpływać na twoje zdrowie, wpływając na pH krwi. Zazwyczaj twierdzą oni, że alkalizujące pokarmy zapobiegają utracie kości i mają zdolność zapobiegania lub leczenia raka.

Jednakże, jak omówiono powyżej, teoria ta całkowicie ignoruje rolę, jaką twoje nerki odgrywają w regulacji pH krwi, między innymi metodami, które twoje ciało wykorzystuje do utrzymania pH (5, 6, 7).

Ponadto, wbrew powszechnej opinii, wiele dużych recenzji wykazało, że zakwaszające diety nie mają wpływu na poziom wapnia w organizmie (11, 12, 13).

W rzeczywistości, kilka badań faktycznie łączy wysokobiałkowe diety, które uważa się za kwasotwórcze, o zdrowszych kościach (14, 15, 16).

Jeśli chodzi o skutki, które niektórzy ludzie sądzą, że zakwaszające pokarmy mają na raka, kompleksowa ocena nie wykazuje bezpośredniego związku pomiędzy ilością zakwaszających pokarmów, które jesz, a ryzykiem rozwoju choroby (17).

Niemniej dieta alkaliczna może przynosić pewne korzyści zdrowotne niektórym osobom.

Na przykład osoby z chorobą nerek zwykle muszą ograniczyć spożycie białka. Spożywanie alkalicznej diety może nieco zmniejszyć potrzebę tego (18, 19).

Może również zmniejszyć ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych u osób skłonnych do ich rozwoju (20).

Jednak zanim uda się wyciągnąć silne wnioski, potrzeba więcej badań nad tymi rzekomymi korzyściami.

Bottom Line: Twoje ciało ma za zadanie utrzymywanie pH krwi w wąskim, zdrowym zakresie. Żywność, którą jesz, ma bardzo mały wpływ na to pH.

Reklama

Inne korzyści z soku z cytryny

Pomimo niewielkiego wpływu alkalizacji na krew regularne picie soku z cytryny może promować szereg innych korzyści zdrowotnych.

Na przykład, sok z cytryny jest bogaty w witaminę C, silny antyoksydant, który pomaga utrzymać silny układ odpornościowy oraz zapobiega i zwalcza choroby (21).

Jedna płynna uncja (30 ml) soku z cytryny faktycznie dostarcza około 23% dziennego zapotrzebowania na witaminę C (22).

Co więcej, picie bogatego w witaminę C napoju, takiego jak woda cytrynowa, z posiłkami może pomóc zwiększyć wchłanianie niektórych minerałów, w tym żelaza (23).

Sok z cytryny zawiera również niewielkie ilości przeciwutleniaczy, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko chorób serca poprzez wzmocnienie naczyń krwionośnych, zmniejszenie stanu zapalnego i zapobieganie gromadzeniu się płytki nazębnej (24, 25).

Niektóre badania wykazują, że regularne spożywanie soku z cytryny może pomóc w zapobieganiu powstawania pewnych rodzajów kamieni nerkowych (26, 27, 28, 29).

Dolna linia: Regularne spożywanie soku z cytryny może wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć wchłanianie minerałów, zmniejszyć czynniki ryzyka chorób serca i zapobiegać niektórym rodzajom kamieni nerkowych.

ReklamaReklama