Kuchenki mikrofalowe i zdrowie: do Nuke, czy nie do Nuke?

Gotowanie za pomocą kuchenki mikrofalowej jest bardzo wygodne.

To proste, nie wymaga mieszania ani przewracania, i jest niewiarygodnie szybkie.

Jednak wiele osób uważa, że ​​ta wygoda musi występować kosztem.

Uważają, że mikrofale wytwarzają szkodliwe promieniowanie i powodują uszkodzenie zdrowych składników odżywczych.

W tym artykule szczegółowo omówiono kuchenki mikrofalowe oraz ich wpływ na składniki odżywcze i zdrowotne żywności.

reklamaReklama

Czym są kuchenki mikrofalowe i jak działają?

Kuchenki mikrofalowe to urządzenia kuchenne, które zamieniają energię elektryczną w fale elektromagnetyczne, zwane mikrofalami.

Fale te mogą stymulować cząsteczki w żywności, co powoduje, że zaczynają wibrować, obracać się i ścierać ze sobą, co zamienia energię w ciepło.

Jest to podobne do tego, jak twoje dłonie ogrzewają się, gdy pocierasz je bardzo szybko, z tym, że dzieje się to na poziomie molekularnym.

Mikrofale pracują głównie nad cząsteczkami wody, ale mogą także rozgrzewać tłuszcze / oleje i cukry, w mniejszym stopniu niż woda.

Ponieważ fale są dozowane w żywności, mogą się nagrzewać znacznie bardziej równomiernie w porównaniu do innych metod gotowania, takich jak smażenie.

Dolna linia: Kuchenki mikrofalowe zamieniają energię elektryczną w fale elektromagnetyczne. Fale te stymulują cząsteczki w żywności, powodując ich nagrzewanie.

Czy Promieniowanie może cię skrzywdzić?

Kuchenki mikrofalowe wytwarzają promieniowanie elektromagnetyczne.

Może się to wydarzyć z powodu negatywnej konotacji słowa "promieniowanie". Jednak nie jest to rodzaj promieniowania związanego z bombami atomowymi i katastrofami jądrowymi.

Kuchenki mikrofalowe wytwarzają promieniowanie niejonizujące, które jest podobne do promieniowania z twojego telefonu komórkowego, z tym że jest znacznie silniejsze.

Należy pamiętać, że światło jest również promieniowaniem elektromagnetycznym, więc wyraźnie nie wszystkie "promieniowanie" jest złe.

Kuchenki mikrofalowe mają metalowe ekrany (i metalowe ekrany nad oknem), które zapobiegają promieniowaniu z piekarnika, więc nie powinno być żadnego zagrożenia.

Biorąc pod uwagę, że mikrofale są stosunkowo niewielkim źródłem promieniowania, w porównaniu do rzeczy takich jak telefony komórkowe, to nie wierzę, że jest to dobry argument przeciwko ich używaniu.

Aby być po bezpiecznej stronie, nie przyciskaj twarzy do okna i trzymaj głowę co najmniej 30 cm (30 cm) od kuchenki. Promieniowanie zmniejsza się szybko wraz z odległością.

Upewnij się także, że kuchenka mikrofalowa jest w dobrym stanie. Jeśli wygląda na zepsuty lub stary, lub jeśli drzwi nie zamykają się prawidłowo, zastanów się nad nowym.

Dolna linia: Mikrofale są formą promieniowania elektromagnetycznego, podobną do promieniowania z telefonów komórkowych.Sposób, w jaki zaprojektowano piece, zapobiega ucieczce promieniowania.

ReklamaReklamaReklub

Jak kuchenka mikrofalowa wpływa na zawartość składników odżywczych

Każda forma gotowania zmniejsza wartość odżywczą.

Głównymi czynnikami, które się do tego przyczyniają, są wysokie temperatury, długie czasy gotowania i stosowanie dodanej wody (co powoduje, że rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze wyciekają z żywności).

Kuchenki mikrofalowe działają naprawdę dobrze we wszystkich trzech. Z tego powodu można oczekiwać, że kuchenki mikrofalowe zatrzymają więcej składników odżywczych niż metody takie jak smażenie i gotowanie.

Istnieje wiele badań, które na to patrzyły.

Według dwóch badań przeglądowych, ogrzewanie mikrofalowe nie prowadzi do obniżenia wartości odżywczej w porównaniu do innych metod gotowania (1, 2).

W jednym z badań porównano wpływ metod gotowania na zawartość przeciwutleniaczy w 20 różnych warzywach.

Znaleźli mikrofale i wypieki, aby zrobić najlepiej pod względem zachowania składników odżywczych, podczas gdy gotowanie ciśnieniowe i gotowanie okazały się najgorsze (3).

Jednakże jedno z badań wykazało, że zaledwie jedna minuta mikrofalówki zniszczyła związki zwalczające raka w czosnku, podczas gdy zajęło to 45 minut w konwencjonalnym piecu (4).

Istnieje również badanie pokazujące, że mikrofale zniszczyły 97% flawonoidowych przeciwutleniaczy w brokułach, podczas gdy gotowanie zniszczyło tylko 66% (5).

Badanie to jest często cytowane przez ludzi, którzy są przeciwko mikrofalom, ale prawda jest taka, że ​​dodawali wodę podczas gotowania brokułów, co jest złym pomysłem.

Chociaż mieszanka do żucia w kuchence mikrofalowej jest odpowiednia, nie zaleca się podgrzewania ludzkiego mleka w kuchence mikrofalowej, ponieważ może ona uszkadzać bakterie w mleku (6).

Wygląda więc na to, że efekty zależą od rodzaju pożywienia i od rodzaju składników odżywczych.

Z kilkoma wyjątkami mikrofale mają tendencję do radzenia sobie bardzo dobrze, jeśli chodzi o ochronę składników odżywczych.

Bottom Line: Wszystkie metody gotowania zmniejszają wartość odżywczą, ale mikrofale są ogólnie skuteczne przy zachowaniu wartości odżywczej w porównaniu do metod takich jak gotowanie i smażenie.

Ogrzewanie mikrofalowe redukuje powstawanie szkodliwych związków

Zaletą podgrzewania mikrofalowego jest to, że żywność nie nagrzewa się prawie tak samo jak inne metody gotowania, takie jak smażenie.

Zazwyczaj temperatura nie przekracza temperatury 100 ° C / 212 ° F, czyli temperatury wrzenia wody.

Jednak tłuszcze, takie jak bekon, mogą stać się gorętsze.

Boczek jest jednym pokarmem, który, jak się uważa, tworzy szkodliwe związki po ugotowaniu. Związki te nazywane są nitrozoaminami i powstają, gdy azotyny w żywności są nadmiernie ogrzewane.

Według jednego z badań podgrzewanie boczku w kuchence mikrofalowej spowodowało najmniej nitrozoaminy we wszystkich testowanych metodach gotowania (7).

Inne badanie wykazało, że kurczak w mikrofalówce tworzy znacznie mniej heterocyklicznych amin (inny szkodliwy związek) w porównaniu do smażenia (8).

Dolna linia: Podgrzewanie mikrofalami jest dobrym sposobem na zminimalizowanie tworzenia się szkodliwych związków, które mogą powstawać podczas gotowania w wysokiej temperaturze.

ReklamaReklama

Rozważ omijanie plastikowych pojemników

Wiele tworzyw sztucznych zawiera związki zakłócające hormony, które mogą powodować szkody.

Godnym uwagi przykładem jest Bisfenol-A (BPA), który został powiązany z takimi chorobami jak rak, zaburzenia tarczycy i otyłość, aby wymienić tylko kilka (8, 9, 10).

Z tego powodu nie należy podawać w mikrofalówce żywność w plastikowym pojemniku, o ile nie jest oznaczony "bezpiecznym mikrofalowo". Należy pamiętać, że nie dotyczy to wyłącznie mikrofal. Ogrzewanie jedzenia w plastikowym pojemniku to zły pomysł, bez względu na to, jakiej metody ogrzewania używasz.

Dolna linia: Wiele tworzyw sztucznych zawiera związki zakłócające hormony, takie jak BPA, które mogą wyciekać po podgrzaniu. Nigdy nie podgrzewaj jedzenia w plastikowym pojemniku.

Ogłoszenie

Upewnij się, że prawidłowo podgrzewasz jedzenie, aby wyeliminować bakterie

Jednym z problemów bezpieczeństwa z mikrofalami jest to, że mogą nie być tak skuteczne, jak inne metody gotowania przy zabijaniu bakterii i innych patogenów.

Ciepło jest zwykle niższe, a czas gotowania znacznie krótszy, a czasami jedzenie nierównomiernie się nagrzewa.

Używanie kuchenki mikrofalowej z obrotowym talerzem obrotowym może równomierniej rozprowadzać ciepło, a upewnienie się, że żywność jest odpowiednio podgrzana, może pomóc zabić wszystkie szkodliwe mikroorganizmy.

Należy również zachować ostrożność podczas podgrzewania płynów. Są pewne doniesienia o "wybuchaniu" kubków, gdy podgrzewasz je powyżej temperatury wrzenia, a gdy tylko zaczniesz mieszać płyn, energia jest uwalniana gwałtownie.

ReklamaReklama

Przyjmij komunikat domowy

Pod koniec dnia mikrofale są bezpiecznym, skutecznym i bardzo wygodnym sposobem gotowania żywności.

Brak jest dowodów na to, że wyrządzają szkodę, a niektóre dowody wskazują, że są jeszcze lepsze w zachowaniu składników odżywczych i zapobieganiu powstawaniu szkodliwych związków w porównaniu z innymi metodami gotowania.

Ja osobiście mam kuchenkę mikrofalową w mojej kuchni i używam jej kilka razy w tygodniu, zwykle do ponownego podgrzewania resztek.

Tak długo jak podejmujesz niezbędne środki ostrożności i używasz ich do gotowania prawdziwego jedzenia, nie masz się czym martwić.