Czy dieta o niskiej zawartości węglowodanów powinna być wyjątkowo wysoka w maśle?

Diety niskowęglowodanowe są niezwykle zdrowe.

Wykazano, że powodują znacznie większą utratę wagi niż standardowa dieta "o niskiej zawartości tłuszczu", przynajmniej w krótkim okresie (1, 2, 3).

Prowadzą one również do poprawy wielu wskaźników zdrowotnych, takich jak trójglicerydy we krwi, cholesterol HDL, wrażliwość na insulinę i inne (4, 5, 6).

Mimo, że diety o niskiej zawartości węglowodanów są bogate w tłuszcz, zazwyczaj nie powodują wzrostu LDL ("złego") cholesterolu - średnio (7, 8).

Jednak tylko dlatego, że w dużej grupie nie zaobserwowano żadnego efektu, jest wiele miejsca na indywidualną zmienność.

Wielu lekarzy, którzy leczą swoich pacjentów dietami o niskiej zawartości węglowodanów, zauważa, że ​​niektórzy z nich mają bardzo wysoki poziom LDL.

Obejmuje to znaczny wzrost zarówno cholesterolu LDL, jak i liczby cząstek LDL (lub Apolipoproteiny B). Może to stanowić poważny problem i zdecydowanie nie należy go lekceważyć.

Niektórzy twierdzili, że może to być spowodowane wysoką zawartością masła typową dla diety niskowęglowodanowej.

Interesujące jest to, że obecnie dieta niskowęglowodanowa powinna być bardzo wysoka w maśle, i że ludzie powinni nawet dodać ją do swojej kawy.

Wierzyłem, że masło (szczególnie karmione trawą) jest zdrowe i że zjedzenie go było w porządku. Jednak nowe dowody skłoniły mnie do ponownego rozważenia mojego stanowiska.

reklamaReklama

Czy tłuszcz nasycony jest dla ciebie zły?

Przez wiele dziesięcioleci uważano, że tłuszcz nasycony jest główną przyczyną chorób serca.

Z tego powodu większość zaleceń dietetycznych zaleca, aby ludzie zmniejszali spożycie tłuszczów nasyconych.

Jednak kilka ostatnich badań wykazało, że tak naprawdę nie ma związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca.

Na przykład dwa masowe badania przeglądowe, jeden z 2011 r. Z 347, 747 uczestnikami, a drugi z 2014 r. Z 643, 226 uczestnikami, stwierdzono brak związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a ryzykiem chorób serca (9, 10).

Niedawny przegląd randomizowanych kontrolowanych badań klinicznych również nie wykrył żadnego związku. Jednakże zaobserwowali niewielki spadek częstości występowania zdarzeń sercowo-naczyniowych (ale nie zawał serca ani zgonu), kiedy nasycone tłuszcze zostały zastąpione wielonienasyconymi tłuszczami (11).

Ogólnie rzecz biorąc, wydaje się oczywiste, że tłuszcz nasycony nie jest zły. Koncentrowanie się na tym jest w najlepszym wypadku stratą czasu.

Jednak nie ma w tym nic szczególnie "dobrego". Jest po prostu neutralny. Nie ma na pewno naukowo uzasadnionego powodu, aby zachęcić ludzi do zjedzenia ich dużo.

Dolna linia: Nowe badania pokazują, że tłuszcz nasycony nie zwiększa ryzyka zawałów serca ani śmierci. Ma głównie neutralny wpływ na zdrowie.

Reklama

Wysokotłuszczowe produkty mleczne wydają się być zdrowe

Pomimo demonizacji w przeszłości, wysokotłuszczowe produkty mleczne wydają się być bardzo zdrowe.

Niektóre z nich, takie jak pełnotłuste mleko, jogurt i ser, są bardzo pożywne.

Są obciążone wysokiej jakości białkiem, wapniem, witaminą B12 i różnymi innymi ważnymi składnikami odżywczymi.

W rzeczywistości nie ma wyraźnego związku między wysokotłuszczowym spożyciem mleka a chorobami serca. Niektóre badania wykazują zwiększone ryzyko, inne zmniejszają ryzyko, podczas gdy inne nie wykazują żadnego efektu (12, 13).

Może to zależeć od sposobu karmienia krów mlecznych. W krajach, w których krowy są w większości karmione trawą, spożywanie wysokotłuszczowych produktów mlecznych wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca (14, 15, 16).

Związek ten jest często bardzo silny, a wysokotłuszczowe osoby spożywające mleko mają o 69% niższe ryzyko chorób serca w jednym badaniu (17).

Może to być spowodowane przez inne korzystne składniki odżywcze, które zwykle występują w większych ilościach w produktach mlecznych od krów karmionych trawą. Obejmuje to witaminę K2, CLA, kwasy tłuszczowe omega-3 i przeciwutleniacze (18, 19, 20, 21, 22).

Ale nawet jeśli "wysokotłuszczowa mleczarnia" jako całość jest korzystna, nie oznacza to, że dotyczy to wszystkich indywidualnych wysokotłuszczowych produktów mlecznych.

Jak się okazuje, masło może mieć inny wpływ na czynniki ryzyka chorób serca niż pozostałe.

Dolna linia: Nie ma dowodów na to, że wysokotłuszczowe produkty mleczne powodują choroby serca. Są one nawet powiązane ze zmniejszonym ryzykiem choroby serca w krajach, w których krowy są w większości trawione trawą.

ReklamaReklama

Masło może być inne niż inne wysokotłuszczowe produkty mleczne

Wierzyłem, że to samo dotyczy masła, jak innych wysokotłuszczowych produktów mlecznych. Jednak ostatnie badanie sprawiło, że ponownie zastanowiłem się nad moim stanowiskiem.

Była to kontrolowana próba porównująca wpływ masła i śmietanki na poziom cholesterolu we krwi (23).

Według tego badania, tłuszcz mleczny z masła zwiększył niektóre czynniki ryzyka choroby serca znacznie bardziej niż tłuszcz mleczny ze śmietany.

Masło tłuszczowe podniosło całkowity cholesterol, cholesterol LDL i stosunek ApoB: ApoA1 znacznie więcej niż tłuszcz ze śmietany. Podniósł także poziom cholesterolu nie-HDL, który nieznacznie spadł w grupie tłuszczu śmietankowego.

Ten wykres pokazuje wpływ na LDL:

Może się to wydawać dziwne, ponieważ kwasy tłuszczowe w maśle i śmietanie są prawie identyczne. Masło to po prostu krem, który został zmiksowany.

Jednakże kwasy tłuszczowe w kremie i innych wysokotłuszczowych produktach mlecznych są zamknięte przez membranę zawierającą białka i fosfolipidy. Membrana ta nazywa się membraną z globulą tłuszczu mlekowego (MFGM) (24).

Membrana MFGM wydaje się zmniejszać działanie kwasów tłuszczowych w kremie zwiększających poziom cholesterolu. Kiedy śmietana jest ubijana na masło, traci dużo tej błony.

Jest to doskonały przykład, dlaczego cała żywność to coś więcej niż tylko poszczególne składniki.

W tym przypadku "matryca żywnościowa" masła różni się od śmietanki.

Ponieważ masło ma mniej tej ochronnej błony MGFM, może podnieść poziom cholesterolu znacznie bardziej niż inne wysokotłuszczowe produkty mleczne.

Dolna linia: Nowe badanie pokazuje, że skutki zdrowotne wysokotłuszczowych produktów mlecznych jako całości mogą nie mieć zastosowania do masła.Tłuszcze w maśle nie są zamknięte przez membranę MFGM i mogą podnosić poziom cholesterolu.

Reklama

Masło i kula kuloodporna - czy rzeczy zbyt daleko idą?

Zawsze są ludzie, którzy muszą robić rzeczy skrajne.

Tylko dlatego, że tłuszcz nasycony okazał się nieszkodliwy w normalnych ilościach, nie oznacza to, że powinieneś go jeść tony.

Badania przeprowadzono na ludziach używających rozsądnych ilości tego materiału. Nikt nie wie, co się stanie, jeśli weźmiesz ogromne dawki, które są poza jakimkolwiek kontekstem ewolucyjnym.

Ludzie rozwinęli spożywanie tłuszczów nasyconych i przedtem dobrze jemy masło.

Jednak teraz niektórzy niscy autorzy opowiadają się za dodawaniem do swojej kawy kilku łyżek rzeczy na kawę - nie wspominając o dodawaniu masła do innych potraw.

Tylko dlatego, że trochę jest w porządku, nie oznacza to, że duże ilości są lepsze - a nawet bezpieczne. Więcej nie zawsze jest lepsze w żywieniu.

Biorąc pod uwagę fakt, że niektórzy niscy autorzy dostrzegają wzrost poziomu cholesterolu LDL, gdy spożywają dietę o bardzo wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych, nie sądzę, że taka dieta powinna być zalecana bez testowania.

Niektórzy ludzie dobrze jedzą w ten sposób, bez negatywnych skutków. Inni widzą szybki wzrost ważnych czynników ryzyka chorób serca, takich jak LDL i ApoB.

Jest to poważny powód do niepokoju. Każdy, kto mówi, że należy to zignorować, a teoria cholesterolu została obalona, ​​udziela niebezpiecznej porady.

Dolna linia: Wielu niskotowarowych uważa, że ​​tłuszcz nasycony powinien być spożywany w bardzo dużych ilościach, nawet dodawanych do kawy w dużych ilościach. To jest zły pomysł.

ReklamaReklama

Dieta niskowęglowodanowa w stylu śródziemnomorskim może być najzdrowszym wyborem

Odżywianie to szybko rozwijająca się dziedzina, a to, co wydaje się dziś prawdziwe, może jutro zostać obalone.

Absolutnie ważne jest, aby chcieć zmienić swoją pozycję, gdy pojawią się nowe dowody wskazujące na to, że wcześniej popełniłeś błąd.

W przeciwnym razie utkniesz w myśleniu grupowym i dysonansie poznawczym, ciągle ignorując nowe odkrycia i broniąc swoich przestarzałych poglądów.

Wierzyłem, że masło jest zdrowe, a dieta uboga w węglowodany może zawierać dużo masła bez żadnych negatywnych skutków.

Jednakże, w oparciu o nowe dowody, musiałem nieco przemyśleć moje stanowisko.

Nie wierzę, że masło jest szkodliwe w jakikolwiek sposób, ale uważam, że należy unikać spożywania dużych ilości tego mięsa.

Z pewnością nie ma powodu, aby się do niego ładować, a trend ultra-wysokiej zawartości masła o ultra-wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych w społeczności niskowęglowodanowej może wyrządzić więcej szkody niż pożytku.

Dieta o niskiej zawartości węglowodanów w stylu śródziemnomorskim, z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia zamiast masła, jest prawdopodobnie o wiele zdrowsza.