Co to jest tapioka i na co ją stać?

Tapioka to skrobia wydobyta z korzenia manioku.

Składa się z prawie czystych węglowodanów i zawiera bardzo mało białka, błonnika lub składników odżywczych.

Tapioka stała się ostatnio popularna jako bezglutenowa alternatywa dla pszenicy i innych zbóż.

Jest jednak wiele kontrowersji.

Niektórzy twierdzą, że ma wiele korzyści zdrowotnych, podczas gdy inni twierdzą, że jest szkodliwy.

Ten artykuł jest szczegółowym przeglądem tapioki.

Zawiera wszystko, co musisz wiedzieć.

ReklamaReklama

Co to jest tapioka?

Tapioka to skrobia wyekstrahowana z korzenia manioku, bulwy pochodzącej z Ameryki Południowej.

Korzeń manioku jest stosunkowo łatwy do wyhodowania i jest podstawowym składnikiem diety w wielu krajach w Afryce, Azji i Ameryce Południowej.

Tapioka jest prawie czystą skrobią i ma bardzo ograniczoną wartość odżywczą (1, 2).

Jest jednak naturalnie bezglutenowy, więc może służyć jako substytut pszenicy w gotowaniu i pieczeniu dla osób, które są na diecie bezglutenowej.

Tapioka to produkt suszony i zwykle sprzedawany jako biała mąka, płatki lub perły.

Dolna linia: Tapioka to skrobia wyekstrahowana z bulwy zwanej korzeniem manioku. Zwykle jest sprzedawany jako mąka, płatki lub perły.

Jak powstaje?

Produkcja różni się w zależności od lokalizacji, ale zawsze wiąże się z wyciskaniem skrobiowej cieczy z korzeni manioku.

Gdy skrobia ciecz zostanie wypuszczona, woda może odparować. Gdy cała woda wyparuje, pozostawia się drobny proszek z tapioki.

Następnie proszek przetwarzany jest w preferowaną postać, taką jak płatki lub perły.

Perły są najbardziej rozpowszechnioną formą. Często stosuje się je w herbacie z bąbelkami, puddingach i deserach, a także zagęszczacz w gotowaniu.

Z powodu procesu odwadniania płatki, patyki i perły muszą być moczone lub gotowane przed spożyciem.

Mogą się podwoić i stać się skórzaste, spuchnięte i półprzezroczyste.

Mąka z tapioki często mylona jest z mąką z manioku, która jest zmielonym korzeniem manioku. Jednak tapioka jest skrobiowym płynem, który jest ekstrahowany z korzenia manioku ziemi.

Dolna linia: Ciecz skrobiowa jest wyciskana z korzenia manioku ziemi. Dopuszcza się odparowanie wody, pozostawiając proszek tapioki. Można to następnie przekształcić w płatki lub perły.

ReklamaReklamaReklam

Do czego służy?

Tapioka jest produktem bezglutenowym i zbożowym, który ma wiele zastosowań:

• Pieczywo glutenowe i bezziarniste: Mąka z tapioki może być stosowana w przepisach na chleb, chociaż często łączy się ją z innymi mąkami.
• Flatbread: Jest często używany do robienia flatbread w krajach rozwijających się. Z różnymi dodatkami może być stosowany jako śniadanie, obiad lub deser.
• Budynie i desery: Jej perły są wykorzystywane do wyrobu deserów, przekąsek lub herbaty bąbelkowej.
• Zagęszczacz: Może być stosowany jako zagęszczacz do zup, sosów i sosów. Jest tani, ma neutralny smak i dużą gęstość.
• Środek wiążący: Dodaje się go do hamburgerów, bryłek i ciasta, aby poprawić teksturę i zawartość wilgoci, zatrzymując wilgoć w postaci żelu i zapobiegając podrażnieniu.

Oprócz gotowania, perły zostały użyte do skrobania ubrań, gotując perły wraz z ubraniami.

Bottom Line: Tapioca może być używana zamiast mąki podczas pieczenia i gotowania. Jest również często używany do przygotowywania deserów, takich jak puddingi i herbata bańkowa.

Wartość odżywcza

Tapioka to prawie czysta skrobia, więc prawie w całości składa się z węglowodanów.

Zawiera tylko niewielkie ilości białka, tłuszczu i błonnika.

Co więcej, zawiera tylko niewielkie ilości składników odżywczych. Większość z nich stanowi mniej niż 0,1% zalecanej dziennej dawki w jednej porcji (1, 3).

Jedna uncja (28 gramów) suchych pereł z tapioki zawiera 100 kalorii (3).

Ze względu na brak białka i składników odżywczych, tapioka jest odżywczo gorsza od większości ziaren i mąki (1).

W rzeczywistości tapioka może być uważana za "pustą" kalorię. Zapewnia energię prawie bez podstawowych składników odżywczych.

Dolna linia: Tapioka to prawie czysta skrobia i zawiera tylko nieznaczne ilości białka i składników odżywczych.

ReklamaReklama

Korzyści zdrowotne wynikające z tapioki

Tapioka nie ma wielu korzyści zdrowotnych, ale jest pozbawiona glutenu i zboża.

Jest odpowiedni dla niedozwolonych diet

Wiele osób ma alergię lub nie toleruje pszenicy, ziaren i glutenu (4, 5, 6, 7).

Aby opanować objawy, muszą przestrzegać ograniczonej diety.

Ponieważ tapioka w naturalny sposób nie zawiera ziaren i glutenu, może być odpowiednim zamiennikiem produktów na bazie pszenicy lub kukurydzy.

Na przykład może być stosowany jako mąka do pieczenia i gotowania lub jako zagęszczacz w zupach lub sosach.

Można jednak łączyć go z innymi mąkami, takimi jak mąka migdałowa lub mąka kokosowa, aby zwiększyć ilość składników odżywczych.

Może zawierać odporną skrobię

Tapioka jest naturalnym źródłem odpornej skrobi.

Jak sama nazwa wskazuje, odporna skrobia jest odporna na trawienie i działa jak błonnik w układzie trawiennym.

Odporna skrobia została powiązana z szeregiem korzyści dla ogólnego stanu zdrowia.

Żywi przyjazne bakterie w jelitach, zmniejszając w ten sposób stan zapalny i liczbę szkodliwych bakterii (8, 9, 10, 11).

Może również obniżyć poziom cukru we krwi po posiłkach, poprawić metabolizm glukozy i insuliny oraz zwiększyć pełnię (12, 13, 14, 15, 16).

Są to wszystkie czynniki, które przyczyniają się do poprawy zdrowia metabolicznego.

Jednakże biorąc pod uwagę niską zawartość składników odżywczych, prawdopodobnie lepszym rozwiązaniem jest uzyskanie odpornej skrobi z innych produktów spożywczych. Obejmuje to gotowane i schłodzone ziemniaki lub ryż, rośliny strączkowe i zielone banany.

Dolna linia: Tapioka może zastąpić produkty na bazie pszenicy lub kukurydzy. Zawiera również odporną skrobię, która wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych.

Reklama

Negatywne efekty zdrowotne

Po prawidłowym przetworzeniu tapioka nie ma wielu negatywnych skutków dla zdrowia.

Większość negatywnych skutków dla zdrowia pochodzi z konsumpcji źle przetworzonego korzenia manioku.

Ponadto, tapioka może być nieodpowiednia dla diabetyków, ponieważ jest to prawie czysty węglowodan.

Nieprawidłowo przetworzone produkty maniokowe mogą powodować zatrucie

Korzeń manioku zawiera naturalnie toksyczny związek zwany linamariną. Jest on przekształcany w cyjanowodór w organizmie i może powodować zatrucia cyjankami.

Spożywanie źle przetworzonego korzenia manioku wiąże się z zatruciem cyjankiem, chorobą porażenną zwaną konzo, a nawet śmiercią (1, 17, 18, 19, 20).

W krajach afrykańskich istniały epidemie konzo polegające na diecie niewystarczająco przetworzonego gorzkiego manioku, takiego jak podczas wojen lub suszy (21, 22).

Jest jednak kilka sposobów na usunięcie linamarinu podczas przetwarzania i gotowania.

Produkowana na skalę przemysłową tapioka zasadniczo nie zawiera szkodliwych poziomów linamaminy i jest bezpieczna do spożycia.

Alergia na maniak

Nie ma wielu udokumentowanych przypadków reakcji alergicznej na maniok lub tapioka.

Jednak ludzie uczuleni na lateks mogą odczuwać reakcje alergiczne z powodu reaktywności krzyżowej (23, 24).

To oznacza, że ​​twoje ciało ma pomieszane związki z maniakiem dla alergenów w lateksie, powodując reakcję alergiczną.

Jest to również znane jako zespół lateks-owoc (25).

Dolna linia: Nieprawidłowo przetworzony korzeń manioku może powodować zatrucia, ale produkty produkowane komercyjnie są bezpieczne. Reakcje alergiczne na tapioki są rzadkie.

ReklamaReklama

Fortyfikacja celów zdrowotnych

Odpowiednio przetworzona tapioka jest bezpieczna do spożycia i tania w sprzedaży. W rzeczywistości jest to podstawowe rozwiązanie w wielu rozwijających się krajach.

Jednak ludzie, którzy opierają dużą część swojej diety na manioku i produktach opartych na tapioce, mogą ostatecznie nie mieć białka i składników odżywczych (26).

Może to powodować niedobory składników odżywczych, niedożywienie, krzywicę i wole (26, 27).

Ze względów zdrowotnych eksperci eksperymentowali z umacnianiem mąki z tapioki większą ilością mąki bogatej w składniki odżywcze, takiej jak mąka sojowa (1).

Bottom Line: Mąka Tapioca może być wzbogacona o więcej mąki bogatej w składniki odżywcze w krajach rozwijających się, gdzie maniok i tapioka są zszywkami.

Jak gotować z tapioką

Tapioka może być używana na wiele sposobów, w tym do gotowania i pieczenia. Jednak większość przepisów dotyczy deserów słodzonych cukrem.

Mąka z tapioki

Z perspektywy kulinarnej jest to świetny składnik. Szybko się pogrubia, ma neutralny smak i nadaje sosom i zupom jedwabisty wygląd.

Niektórzy twierdzą nawet, że zamraża i rozmraża się lepiej niż skrobia kukurydziana lub mąka. Dlatego może być bardziej odpowiedni do wypieków przeznaczonych do późniejszego użycia.

Ta mąka jest często mieszana z innymi mąkami w przepisach, zarówno w celu poprawy jej wartości odżywczej i tekstury.

Tutaj znajdziesz różnego rodzaju przepisy na mąkę z tapioki.

Perły z tapioki

Perły trzeba ugotować, zanim je zjesz.Stosunek wynosi zwykle 1 część suchych pereł do 8 części wody.

Doprowadź mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu. Cały czas mieszaj, aby perły nie przylepiły się do dna naczynia.

Kiedy perły zaczną się unosić, zmniejsz ciepło do średniej i pozwól mu się gotować przez 15-30 minut, mieszając od czasu do czasu.

Zdejmij patelnię z ognia, przykryj ją i pozostaw na 15-30 minut.

Tutaj znajdziesz przepisy na desery z perłami tapioki.

Bubble Tea

Gotowane perły tapioki są często używane w herbacie z bąbelkami, zimnym i słodkim napoju.

Herbata z bąbelkami, znana również jako herbata boba, zwykle składa się z warzonej herbaty z perłami tapioki, syropu, mleka i kostek lodu.

Herbata bąbelkowa jest często robiona czarnymi perłami tapioki, które są podobne do białych pereł, z wyjątkiem mieszania brązowego cukru.

Pamiętaj, że herbata bąbelkowa jest zwykle ładowana dodatkiem cukru i powinna być spożywana tylko z umiarem.

Bottom Line: Tapioka może być używana na różne sposoby do gotowania lub pieczenia i jest idealna do robienia deserów.

ReklamaReklamaReklama

Zabierz wiadomość do domu

Tapioka to prawie czysta skrobia i zawiera bardzo mało składników odżywczych. Sam w sobie nie ma imponujących korzyści zdrowotnych ani niepożądanych efektów.

Może się jednak przydać ludziom, którzy muszą unikać zbóż lub glutenu.