Bezpieczeństwo mięsa: selekcja, manipulacja, przechowywanie i więcej.

Przegląd

Wiele gatunków bakterii może rosnąć na produktach pochodzenia zwierzęcego, dlatego ważne jest, aby bezpiecznie obsługiwać i przechowywać wszystkie rodzaje mięsa. Jednak różne zasady postępowania z różnymi rodzajami mięsa mogą być mylące. Całkowicie bezpieczne jest spożywanie mięsa w tygodniu po przygotowaniu lub zamrożenie go na później. Inne typy należy wyrzucić po zaledwie kilku dniach.

Zagadnienia bezpieczeństwa są związane ze wszystkim, co możesz jeść. Zdrowa kuchnia zależy od Twojej wiedzy na temat bezpiecznych metod gotowania i przechowywania.

ReklamaReklama Wybór

Wybór mięsa

Nigdy nie kupuj mięsa, które minęło od daty wygaśnięcia lub wyprzedaży. Kupuj też mięso w sklepie po tym, jak znajdziesz wszystkie inne produkty, aby skrócić czas schładzania mięsa.

Postępuj zgodnie z tymi wytycznymi, wybierając niektóre rodzaje mięs:

• Unikaj wołowiny lub wieprzowiny ciemnobrązowej lub przebarwionej, o silnym zapachu lub twardej lub śliskiej.
• Unikaj żadnego drobiu, który wygląda na wyblakły, ma silny zapach lub jest twardy lub oślizły.
• Unikaj ryb, które są wyblakłe lub odbarwione, mają gąbczaste lub oślizgłe mięso i mają silny zapach rybi lub przypominający amoniak.
• Unikaj mięsa, które jest w uszkodzonych, cieknących lub podartych opakowaniach, ponieważ prawdopodobnie zostało wystawione na działanie powietrza i szkodliwych bakterii.

Postępowanie z

Obchodzenie się z mięsem

Często myj ręce podczas przygotowywania dowolnego rodzaju mięsa, ryb lub drobiu. Bakterie mogą szybko rozprzestrzeniać się między dłońmi a mięsem. Zawsze myć ręce wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po obróbce mięsa, niezależnie od tego, czy jest surowe, czy ugotowane.

Ponieważ bakterie mogą się łatwo rozprzestrzeniać, przygotuj mięso na powierzchni oddzielonej od wszystkich innych materiałów kuchennych. Trzymaj warzywa i inne składniki z dala od mięsa, zwłaszcza jeśli nie jesz razem w tym samym naczyniu.

Spróbuj użyć oddzielnych desek do krojenia, wyczyść wszystkie naczynia kuchenne po dotknięciu surowego mięsa i użyj różnych przyborów do podania po przygotowaniu.

ReklamaReklama Przechowywanie

Przechowywanie mięsa

Nieutwardzone, surowe mięso ogólnie trwa bezpiecznie przez około trzy dni w lodówce. Jeśli planujesz dłuższe niegotowane mięso, zamrożenie jest najlepszym rozwiązaniem. Przed zamrożeniem pieczęć mięsa w szczelnym opakowaniu. Następnie można go zazwyczaj zamrozić na co najmniej kilka miesięcy.

Bezpieczny czas mrożenia i chłodzenia zależy również od temperatury przechowywania. Przechowuj zamrażarkę jak najbliżej 0 ° F (-17.8 ° C). Pomaga to zatrzymać składniki odżywcze i utrzymać świeżość produktów. Przechowywać w lodówce w temperaturze około 34 ° F (1. 1 ° C), tuż powyżej zera, aby skutecznie przedłużyć okres trwałości żywności.

Poniżej znajdują się ogólne wskazówki dotyczące tego, jak długo podstawowe produkty mięsne można bezpiecznie przechowywać, jeśli są odpowiednio przechowywane.

Rodzaj mięsa	Bezpieczne czasy przechowywania (w lodówce)	Bezpieczne czasy przechowywania (w zamrażarce)
niegotowany drób	1-2 dni	9 miesięcy (sztuk) do 1 rok (całość)
niegotowane mięso mielone	1-2 dni	3-4 miesiące
niegotowane steki lub kotlety	3-4 dni	4-12 miesięcy, w zależności od pozycji
niegotowane ryby	1-2 dni	6 miesięcy
gotowany drób, mięso lub ryba	3-4 dni	2-6 miesięcy
hot dogi i mięso na lunch < 999> do 1 tygodnia (otwarty pakiet) lub 2 tygodnie (zamknięty pakiet)	1-2 miesiące	Temperatura gotowania

Temperatura pieczenia i bezpieczeństwo żywności

Temperatura pieczenia wpływa zarówno na smak, jak i bezpieczeństwo żywności.

Rzadkie do dobrego wykonania spektrum odnosi się do temperatury w centrum mięsa, którą najlepiej sprawdzić za pomocą termometru do mięsa. Można je znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi oraz w większości sklepów spożywczych. Typowe temperatury gotowania wynoszą:

rzadko: 120-125 ° F (48,9 ± 7 ° C)

• średnia: 140-145 ° F (60-62 ± 8 ° C)
• Sporządzono: 165 ° F (73. 9 ° C) lub więcej
• Z punktu widzenia bezpieczeństwa, wyższe temperatury w centrum mięsa są bezpieczniejsze. Jednak temperatury bezpiecznego gotowania różnią się w zależności od rodzaju mięsa.

Bezpieczeństwo mięsa i ciąża Mięso, które jest ugotowane rzadko lub średnio, może nie być wystarczająco dokładnie ugotowane, aby zabić wszystkie bakterie. Z tego powodu kobiety w ciąży powinny spożywać dobrze przygotowane mięsa.

Temperatury bezpiecznego gotowania dla różnych mięs wynoszą:

Drób:

165 ° F (73,90C) dla drobiu drobiowego lub mielonego. Drób nigdy nie powinien być spożywany rzadko. Niedogotowany drób może rozprzestrzeniać salmonellę i inne choroby. Zawsze powinieneś go dokładnie ugotować. Mięso mielone: ​​

160 ° F (71,1 ° C) w przypadku mięsa mielonego, takiego jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Podczas gdy całe kawałki mięsa mają zazwyczaj większość bakterii na swoich powierzchniach, zmielone mięso może mieszać się z bakteriami. Dlatego muszą być gotowane do wyższej temperatury niż całe kawałki mięsa. Całe mięso:

145 ° F (62,2 ° C), a mięso powinno odpoczywać przez co najmniej trzy minuty przed jedzeniem. Czas spoczynku daje więcej czasu na zabicie bakterii. Wieprzowina powinna być zawsze gotowana do co najmniej wysokiego poziomu podłoża, ponieważ może przenosić potencjalnie niebezpieczne robaki i pasożyty.

• Wołowina ma szerszy zakres bezpieczeństwa, ale miłośnicy rzadkiego mięsa są bezpieczniej przylepieni do steków, pieczeni i kotletów.
• Ryba:

145 ° F (62,2 ° C) lub do miąższu nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela. ReklamaReklama

Ryba Bezpieczeństwo owoców i surowych ryb

Ryby mają szerokie spektrum bezpiecznych metod gotowania, w zależności od rodzaju i jakości gotowanych ryb. Bardzo ważna jest również metoda gotowania, której używasz.

Sprawdź instrukcje gotowania dla różnych gatunków ryb. Ryby powinny być ogólnie gotowane na całej długości, ale średnio rzadkie mogą być dopuszczalne dla niektórych typów. Surowe ryby, takie jak sushi, należy spożywać ostrożnie. Musi to być ryba typu sushi, starannie przygotowana, aby zmniejszyć ryzyko skażenia.

Bezpieczeństwo ryb

Większość ryb musi być gotowana do temperatury co najmniej 145 ° F (62.8 ° C), aby być bezpiecznym do jedzenia.

1. Surowe ryby na ogół muszą być zamrożone w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) przez co najmniej tydzień przed przygotowaniem do sushi, sashimi i innych surowych dań rybnych.
2. Niektóre ryby, w tym łosoś i tuńczyk, są uważane za sushi po tym, jak zostały odpowiednio zamrożone i przygotowane.
3. Nie wolno krzyżować deski tnącej używanej do ryb typu sushi lub gotowanych ryb z deską do krojenia używaną dla ryb nieschatokich lub niegotowanych. Jeśli je zmiksujesz, możesz rozprzestrzeniać szkodliwe bakterie do bezpiecznej ryby.
4. Przechowuj świeże ryby w temperaturze 40 ° F (4,4 ° C) lub niższej, jeśli masz zamiar zjeść je wkrótce.
5. Zawsze myj ręce pomiędzy przygotowywaniem gotowanej ryby a niegotowanymi rybami.
6. Gotując różne rodzaje owoców morza, poszukaj, czy jest ugotowane:

W rybach:

Miąższ nie powinien być przezroczysty (światło nie powinno przez nie przechodzić), i powinno być bardzo łatwo kroić widelcem, z rozłożonym ciałem. W małże, ostrygi i małże:

Muszle powinny być otwarte, a wszelkie, które się nie otwierają, powinny zostać wyrzucone. W przegrzebkach:

Miąższ powinien być sztywny i zupełnie niewidoczny. W krewetkach i homarach:

Mięso powinno być błyszczące i całkowicie przezroczyste. Nie zostawiaj gotowanych owoców morza na dłużej niż dwie godziny. Przechowywać w lodówce lub izolowane lodem, jeśli planujesz zjeść później.

Ogłoszenie

Ogólne bezpieczeństwo żywności

Ogólne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności

Regularnie wymieniaj gąbki i ręczniki kuchenne. Zmywanie naczyń i deski do krojenia brudnymi gąbkami i ręcznikami może rozprzestrzeniać więcej bakterii. Bakterie i inne chorobotwórcze patogeny również z czasem rosną na gąbkach i ręcznikach, dlatego należy czyścić gąbkę dokładnie co drugi dzień i wymieniać ją raz na tydzień.

ReklamaReklama

Jedzenie na wynos

Co sprowadza się do

Nigdy nie jedz ani nie próbkuj niczego surowego (poza niektórymi rybami) lub wątpliwego. Bakterie mogą rosnąć w ogromnej ilości na złym mięsie, więc nawet niewielka ilość niegotowanego lub zepsutego mięsa może rozprzestrzeniać bakterie, takie jak

Salmonella i E. coli. Jeśli chodzi o mięso, drób lub ryby, pomyśl: "Kiedy masz wątpliwości, nie rób tego. "To znaczy, jeśli nie masz pewności, czy można jeść bezpiecznie, czy nie, nie jedz.